TERRE DE VINS n°68 - Page 1 - 68 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Champions C hampionne de la désinformation. Valérie Murat, présidente de l’association Alerte aux toxiques, a de nouveau sévi. En dénonçant mi-septembre la présence de résidus de pesticides dans les vins de 22 bouteilles produites le plus souvent par des personnalités emblématiques du vignoble français qu’elle voulait clouer au pilori, la pasionaria de l’écologie viticole a d’abord révélé toute la violence de notre société, incapable de dialoguer. N’ayons pas peur des mots : l’action menée par Mme Murat pour contester la Haute Valeur environnementale est tyrannique, déloyale et mensongère. Elle se nourrit d’abord des faiblesses de tous ceux qui la relaient, en premier lieu les journalistes qui révèlent par ces « reprises » sans vérification l’absence d’expertise, de recul et, plus grave, beaucoup de paresse. Parce que Mme Murat adresse un communiqué, de nombreux journalistes embrayent en effet, pied au plancher, sans approfondir et certifier à aucun moment la véracité des faits. Les mots, lourds de conséquence, claquent : « 18 bouteilles contiennent une substance mortelle en cas d’ingestion. » Nous aurions frôlé la mort en tire-bouchonnant ! Il faudra la voix du laboratoire sollicité pour comprendre que les substances actives détectées restent de 5 à 1 000 fois inférieures aux normes légales. Mais le mal est fait et les vignerons observent une nouvelle fois, médusés, qu’on puisse les considérer comme de dangereux empoisonneurs. Champion de France. Le caviste présent en couverture s’est distingué parmi les 5 700 cavistes que compte l’Hexagone, dans le cadre du Concours du meilleur caviste de France, organisé par « Terre de vins » à la demande du Syndicat des cavistes professionnels, présidé par le très engagé Patrick Jourdain. Pour arriver le 19 octobre à la consécration suprême à l’issue de quatre épreuves (lire en page 34), il a d’abord franchi les épreuves digitales, en mai, puis les épreuves de connaissance générale et de dégustation, en septembre, à Ludes chez Canard-Duchêne, aux côtés des 40 meilleurs préqualifiés. Face à sept autres candidats, il l’a enfin emporté en finale à la Cité du vin de Bordeaux et rejoint ainsi les désormais courtisés Stéphane Alberti (2014), Philippe Schlik (2016) et Cyril Coniglio (2018). Plus qu’une consécration personnelle, qui lui vaudra durablement la reconnaissance de ses pairs et l’admiration de ses clients, le titre remporté met en lumière un métier de l’ombre qui puise sa richesse dans la diversité des terroirs et des goûts pour faire partager sa passion (lire également la chronique de Pierre Arditi en dernière page). Car c’est bien ce qui les réunit avant tout, ces cavistes : la passion. Il en faut pour parcourir des centaines de kilomètres à la conquête de la bouteille qui fera chavirer les clients. Ils sont les grands ambassadeurs du vin mais logent en bas de l’immeuble, dans une petite boutique au coin de chez nous. Des ambassadeurs anonymes. Cette consécration vient réparer une injustice. Les champions sont les seconds. C’est un fait : les seconds vins de Bordeaux ont la cote et deviennent de plus en plus présents sur la table des restaurants. Nous les consacrons chaque année dans le cadre d’une Foire aux seconds vins, mais, Covid oblige, la foire n’aura pas lieu cette année.Elleseraenrevanchedigitale!Sur www.foiresecondsvins.com, du 23 au 29novembre,45secondsvinsdeBordeaux seront mis exceptionnellement àlaventegrâceànotrepartenariatavec le caviste Cash Vin. Rive gauche, rive droite, Pauillac, Margaux, Pessac-Léognan, Pomerol, Saint-Émilion… Tous les grands vins de Bordeaux défileront à des prix défiant toute concurrence ! Souvent fruit de jeunes ceps ou de parcelles ayant été recalées de justesse pour le « grand vin », ces seconds constituent une porte d’entrée sans égale dans l’univers des très grands bordeaux. Avant de faire vos emplettes, notre rédaction vous éclaire (pages 122 à 129) afin de bien choisirparmicespépitesdontlesétiquettesfontrêver partout dans le monde. Pas une seconde à perdre : ces seconds goulots ne sont pas des seconds couteaux mais de vrais champions, à prix canon. RODOLPHE WARTEL L’ÉDITOTerre de vins, magazine bimestriel www.terredevins.com redaction@terredevins.com Dénomination sociale Terre de vins SAS Forme jurique : SAS Capital social : 255 024 € Siège Social 23, quai des Queyries 33094 Bordeaux cedex Président de la SAS SAPESO SA représentée par son P.-D.G. Patrick Venries Associés : SAPESO SA, Rodolphe Wartel Siège social 23, quai des Queyries - 33094 Bordeaux Cedex Directeur de la publication Rodolphe Wartel Rédacteur en chef Sylvie Tonnaire - stonnaire@terredevins.com Rédacteur en chef adjoint en charge du digital Mathieu Doumenge - mdoumenge@terredevins.com Chargé de production Edouard Boyer - eboyer@terredevins.com Communication Marion Ripoll - mripoll@terredevins.com Œnotourisme Mathilde Médeville - mmedeville@terredevins.com Evénementiel evenements@terredevins.com Vivien Liquard - vliquard@terredevins.com 05 35 31 22 53 Noémie Verger - nverger@terredevins.com 05 35 31 22 51 Abonnement et Marketing Kevin Monfeugas - kmonfeugas@terredevins.com Publicité Régie Sud Ouest publicité Direction commerciale : Hervé Courregelongue hcourregelongue@terredevins.com 05 35 31 28 26 Languedoc-Roussillon Michael Bertucchi - mbertucchi@terredevins.com 06 77 18 89 53 Alsace, Vallée du Rhône, Bourgogne, Beaujolais Julien Viallon - jviallon@terredevins.com 06 71 88 58 41 Champagne Cyril Egoroff - cegoroff@terredevins.com 06 85 55 92 34 Médoc Thomas Mure - tmure@terredevins.com 05 35 31 21 51 Provence, Loire Catherine Arnaud - carnaud@terredevins.com 06 81 42 45 40 Correction, PAO et photogravure Studio Agence Sud Ouest Impression Litografia Roses SA, 54-60 Carrer progres 08850 Gava (Espagne) Ventes en kiosque France : Messageries lyonnaises de presse 04 74 82 14 14 Réassort points de vente France, Abomarque Agnès Parra, 06 15 46 15 88 - agnes@abomarque.fr Réservé aux dépôts et diffuseurs de presse Sud Ouest : Service des ventes, 05 35 31 34 65 Languedoc : Service des ventes, 04 67 07 67 37 N° Commission paritaire : 0724 K 79707 N° ISSN : 1296-9893 Dépôt légal : à parution Tous droits de reproduction réservés La reproduction, même partielle, des articles et illustrations de Terre de vins est interdite. Terre de vins décline toute responsabilité pour les documents non sollicitésqui lui sont confiés. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération. Imprimé sur du papier fabriqué en France, à partir de forêts durablement gérées, certifié PEFC 70 % - 14-38-00127, 0,27 % de fibres recyclées. Eutrophisation : Ptot 0,01 kg/tonne de papier. PEFC/14-38-00127 3 Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous offrir sont au cœur de la marque familiale Perse latitudes. Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel. Domaine de Pavie - 33330 Saint-Émilion - France - www.vignoblesperse.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ACTUALITÉS 40 I 600 ANS D’HOSPICES À l’heure du Covid et des hôpitaux débordés, les Hospices de Beaune sont plus que jamais d’actualité. De grands vins, du spectacle et de la générosité : tout ce dont nous avons besoin. 46 I BORDEAUX TOUJOURS ENGAGÉ Avec la deuxième édition des Trophées Bordeaux Vignoble engagé, les Bordelais confirment leur orientation responsable. Un trophée aux cinq lauréats, mais dans lequel tout le monde est gagnant. 54 I C’EST UNE MAISON JAUNE Les voies du bon vin sont impénétrables ? Pour lesTesseron, propriétaires du château Lafon-Rochet, elles serpentent de Châteauneuf au Médoc, en passant par la Charente. Itinéraire d’un classique du Bordelais. NOS DÉGUSTATIONS 62 I ENSEMBLE Cette « étrange » année 2020 touche à sa fin et il nous faut la clore dignement et goulûment. Une seule certitude : nos verres seront pleins des meilleurs breuvages grâce à la sélection de nos dégustateurs. 122 I LUMIÈRE Porte d’entrée des plus grands châteaux du Bordelais, les seconds vins méritent un vrai coup de projecteur pour sortir de l’ombre des prestigieux premiers et prouver qu’ils ne sont pas là pour faire de la figuration. ART DE VIVRE 142 I À CROQUER Il existe un pays sans nuages (ou presque), où le cépage vedette veut dire « croquant » et où l’accueil des vignerons vous réchauffe autant que le soleil. Ce pays merveilleux, c’est la Corse. Escapade en altitude, autour d’Ajaccio, royaume du sciaccarellu. 152 I BONS BAISERS D’ALSACE Deux Meilleurs Ouvriers de France et deux étoiles : avec La Table d’Olivier Nasti, épaulé par son sommelier Jean-Baptiste Klein, la rubrique Cuisine tutoie l’excellence alsacienne. 158 I AIMER À L’ITALIENNE Fief du sangiovese, Montalcino est un véritable repaire de talents en terre toscane. Confirmation en quatre domaines qui nous confortent dans notre amour du vin italien. n° 68 I NOVEMBRE-DÉCEMBRE 2020SOMMAIRE 40 46 62 142 152 Ce numéro comporte un supplément de 8 pages consacrées au département de l’Hérault. Ont participé à ce numéro : Laurie Andrès, Pierre Arditi, Isabelle Bachelard, Alain Benoît (Studio Deepix), Jean Bernard, Laura Bernaulte, Michaël Boudot Jean-Michel Brouard, JeanCharles Chapuzet, César Compadre, Jefferson Desport, Philippe Geluck, Jean-Charles Gutner, Frédérique Hermine, Patricia Huczek, Marylou Javault, Angélique de Lencquesaing, Clément L’Hôte, Audrey Marret, Isabelle de Montvert-Chaussy, Serge Navel, Geoffrey Orban, Yoann Palej, Emmanuel Perrin, Michel Petitjean, Rachelle Lemoine, Frédéric Sallet, Chantal Sarrazin, Anne-Sophie Thérond, Marc Vanhellemont, Yves Zier. Photo de couverture : Michaël Boudot. 54 7 MASTER CHAT par Philippe Geluck 9 l’essentiel de l’actu L’ÉCONOMIE Tonnellerie française : satisfactions et inquiétudes « En dépit d’un contexte mondial tendu, les résultats de la tonnellerie française sont stables en 2019 », a indiqué début octobre la Fédération des tonneliers de France (FTF). Les 58 adhérents à la FTF ont ainsi vendu 658 000 unités pour un chiffre d’affaires de 494,4 millions d’euros en 2019. Grâce à une bonne santé du marché du cognac, « les ventes de fûts neufs en France augmentent de 4,9 %, alors que les marchés export, qui représentent 65 % en volume, affichent une légère baisse de 2,2% », ont indiqué les tonneliers. Globalement, le marché a cependant progressé en valeur de 4,5 %, une augmentation due principalement à « l’engouement pour les barriques de gros volumes ». Cette performance permet à la France de maintenir sa position de pointe, tant en volume (35 % du marché mondial) qu’en valeur (32 %), talonnée toutefois par les États-Unis (28 % en volume, 30 % en valeur), les deux pays étant suivis de loin par l’Espagne (8 % en volume, 7 % en valeur), l’Australie et l’Italie (6 % en volume, 6 % en valeur, dans ces deux pays). Erratum Dans « Terre de vins » n° 67, c’est Emmanuel Perrin et non Michaël Boudot qui est l’auteur des photos illustrant l’interview de Cali. Que nos lecteurs et Emmanuel nous excusent pour cette erreur. Tutiac parle bordeluche L’Union coopérative bordelaise (6 000 hectares, 700 vignerons, 16 appellations) lance une nouvelle gamme de sélections parcellaires, en blanc et rouge, pour le circuit traditionnel. Baptisée « Tout », elle privilégie la bouteille bordelaise pour rester ancrer dans son terroir et mise sur des noms de cuvées originaux et décomplexés issus du bordeluche, le patois bordelais. « Il s’agit de parler avec humour à une génération plus jeune et d’abord locale », commente Damien Malejacq, directeur marketing. Les cuvées, de 10 à 15 €, s’appellent donc Anqui (expression fleurie un brin vulgaire et « ponctuation » de fin de phrase), Roupit (« rougegorge » en patois), Le Daron (« le père ») et Adichats (« salut »). Pour le printemps prochain suivra un rosé baptisé Pibale (autre nom de la civelle, l’alevin de l’anguille, spécialité du bassin d’Arcachon). Tutiac mise, pour le lancement, sur 18 000 à 50 000 cols par cuvée selon la référence ; ils devraient être diffusés d’abord en région et dans l’Île-de-France. F. H. 10 @cotesdethongue cotesdethongue.fr En Thongue, on a soif Créatifs, libres et audacieux, nos vignerons produisent des vins étonnants et fédérateurs dédiés aux L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Fleur de Miraval, le champagne de Brad Pitt En association avec le vigneron de la Côte des Blancs Rodolphe Peters et la famille Perrin, Brad Pitt et Angelina Jolie ont décidé de lancer la première maison exclusivement consacrée à l’élaboration de champagnes rosés. La première édition, lancée le 15 octobre, est limitée à 20 000 flacons commercialisés au prix de 340 €. Fruit de cinq années de travail et de recherches menées dans le plus grand secret, cette cuvée qui a vieilli trois années sur lattes combine la minéralité des chardonnays (75 %) aux notes acidulées de fruits rouges conférées par le pinot noir (25 %), le tout conservé dans une bouteille « laquée » afin de mieux préserver le vin de la lumière. Y. T. Nouvelle-Aquitaine : la Région en renfort La Région Nouvelle-Aquitaine vient au secours des entreprises viticoles en affectant une enveloppe de 5 millions d’euros sur trois ans pour mettre en œuvre un plan de relance en adéquation avec son ambition environnementale. Travaillé en partenariat avec les interprofessions présentes sur le territoire régional, ce plan comprendra 2 volets : 4 M€ pour des aides à la commercialisation des vins sous certification environnementale et 1 M€ pour consolider la structuration durable de la filière, par l’accompagnement des entreprises vers la massification des certifications environnementales. Un premier appel à projets a été ouvert du 1er août 2020 au 30 septembre 2020, pour une première enveloppe de 750 000 €. Cette session vient de se clore, et les projets sont actuellement en instruction. Un ou plusieurs autres appels suivront en 2021 ou en 2022. Hennessy s’offre Gehry Pour célébrer ses 150 ans, la maison de cognac Hennessy s’est fait un très joli cadeau en confiant à l’architecte superstar Frank Gehry (musée Guggenheim de Bilbao, Walt Disney Concert Hall de Los Angeles, Fondation Louis Vuitton à Paris...) le design d’une bouteille de X.O exclusive. Une œuvre audacieuse, à l’image de son créateur, avec une carafe enveloppée dans un écrin plissé de bronze couvert d’or 24 carats et reposant sur une sculpture de verre... « Je voulais donner vie à Hennessy X.O, alors j’ai utilisé le froissement de la matière pour lui donner une sensation de mouvement. Les matériaux que j’ai choisis attrapent la lumière et en font un objet singulier à lui seul. » Le prix aussi est singulier : 15 000 €. En vente depuis le 25 septembre, cette création est limitée à 150 exemplaires numérotés et signés. Côme est orphelin Le baron Maurice Velge, propriétaire du château de Côme, à Saint-Estèphe, s’est éteint le 7 octobre à l’âge de 84 ans. Son nom évoque le bâtisseur, la bonhomie et cette capacité à prendre de la hauteur sur les choses de la vie. Il était flamand, d’Anvers, une ville qui lui donna un métier dans l’activité portuaire avec une réussite éblouissante. Homme de culture, il rendra à sa ville en contribuant à la création du musée d’Art contemporain et en s’investissant dans la désignation d’Anvers en tant que capitale européenne de la culture. Parmi toutes ses vies, il y aura notamment le vin, une passion qui se traduit par un investissement à Saint-Estèphe, le château de Côme. C’était en 1997. Il convertit sa propriété à l’agriculture biologique dans les années 2010 et son château deviendra le premier à être labellisé dans l’appellation stéphanoise. Son amour pour le vin venait de son père. « Mon père avait une belle cave et des amis négociants de Bordeaux que j’écoutais religieusement quand j’avais une dizaine d’années, j’avais le droit de goûter… » confiait-il tout récemment à « Terre de vins ». J.-C. C. Les Hospices pour tous Alors que la 160e vente aux enchères se tiendra le 15 novembre (voir notre dossier page 40), la maison Albert Bichot a mis en vente un coffret inédit pour découvrir des cuvées parfois inaccessibles. À l’intérieur, 5 fioles de 2 cl, deux blancs et trois rouges : • Saint-Romain Joseph Menault 2017 • Meursault-Porusots 1er Cru Jehan Humblot 2018 • Savigny-les-Beaune 1er Cru Forneret 2017 • Beaune 1er Cru Nicolas Rolin 2017 • Corton Grand Cru Docteur Peste 2018. Une belle opportunité de découvrir ces vins, d’une valeur comprise entre 90 € (Saint-Romain) et 265 € (Corton Grand Cru) la bouteille. Pour la maison Bichot, il s’agit de « démocratiser encore plus l’accès aux vins des Hospices ». C. L. Boutique en ligne et participation aux prochaines enchères sur www.hospices-beaune.com. 12 L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N . Piper-Heidsieck, champagne de bootleggers Pour commémorer le centenaire de la prohibition, Piper-Heidsieck lance une bouteille en édition limitée avec un habillage spécial. Une photographie des années 1920 figure sur l’étui : on peut y voir dans le port de Saint-Pierre-et-Miquelon des marins déchargeant des caisses de la marque à destination des États-Unis. À croire que les morutiers ne transportaient pas que du poisson ! Ce clin d’œil de la maison nous replonge dans un univers oublié, où le champagne, devenu un fruit défendu, se paraît de mille attraits. Il faut dire que les maisons qui expédiaient à la veille de la Grande Guerre 4,5 millions de bouteilles sur ce marché ne pouvaient admettre une telle perte et n’ont pas tardé à prendre les choses en main. Un comité secret présidé par Marcel Heidsieck organisait pour toute la profession les contacts avec les contrebandiers. Une complicité que n’oublia pas l’administration américaine lorsque la prohibition fut abrogée, le champagne fut alors le vin le plus taxé… Y. T.
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