TERRE DE VINS n°92 - Page 2 - 92 Be a part of our family* champagne-bollinger.com Merci à nos cavistes : Gilles P. - Damien M. Nicolas C. - William W. - Bertrand B. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. *Rejoignez notre famille Le Sud réinventé L ’année 2023 nous laisse un millésime pointilliste. Après beaucoup de frayeur, des pics de stress, les premières dégustations réservent de belles surprises. Des écarts se creusent entre les attentistes et les anticipateurs. À l’image d’Olivier Jullien, ceux qui n’ont pas attendu les conseils des scientifiques et chercheurs pour adapter le trio sol-cépages-conduite du vignoble voient de belles cuvées se peaufiner dans leurs cuves. Face au défi climatique, nombredevigneronsontmodifiéleurspratiques et fait évoluer leur encépagement depuis plus de vingt ans. Il est même plus juste d’écrire que s’il est une vertu salvatrice pour la production c’est bien cette adaptation permanente, cette remise en question, cette prise de risque à long terme qui aujourd’hui et demain fait et fera la différence. Il faut repérer les cépages, les terroirs, les gestes à la vigne permettant une meilleure résistance aux montagnes russes climatiques. Les apports de la recherche sont fondamentaux,lamémoireaussi.Ainsi on voit bien que la syrah est à la peine en terres sudistes, son rôle devient celui d’une épice – fondamental mais pas principal –, alors que carignan et mourvèdre s’adaptent avec bonheur, (re)devenant des piliers incontournables, comme les grenaches, fidèles à leur origine mais dans une moindre mesure. C’est à lire et à partager dans l’interview d’Olivier Jullien (page 36) comme dans les verticales de la cuvée en cru Boutenac du château Fabre Gasparets (page 76) et de la cuvée Terrasses du Larzac de Calmel & Joseph (page 74). Se réinventer, c’est aussi savoir s’affranchir des codes. Témoin la dernière génération de la famille Bonfils (page 34) s’amusant à jouer avec les millésimes et les origines pour proposer deux cuvées innovantes, hors de tous sentiers battus. Seréinventer,c’estaussisesouvenirdespratiques agricoles ancestrales, comme le fait avec une joie communicative Dominique Granier (page 44), à Aspères, dans le Gard. Là, blés anciens, oliviers mais aussi clémentiniers et potager exubérant viennent régaler les visiteurs. Cette adaptation devient une réussite éclatante avec deux appellations que tout oppose : notre dégustation fêtant les 10 ans des Terrasses du Larzac(page58)laisseraunsouvenirmémorable auprès de notre comité de dégustation. C’est le plus fort taux de réussite à l’examen de passage donnant accès à nos pages. À part quelques accidents sur des millésimes jeunes, bien souvent parce que les cuvées n’étaient pas tout à fait en place, on dépasse les 73 % de cuvées retenues : savoir-faire adaptés et terroirs frais se distinguent. Et puis il y a la toute dernière reconnue : Sable de Camargue (page 80). Longtemps dans l’ombre des grands noms du rosé, elle vient enfin d’obtenir la bénédiction de l’Institut national des appellations d’origine. Si, enTerrasses du Larzac, on regarde vers la limite haute d’altitude pour la culture de la vigne, ici, on ne peut pas faire plus près du niveau de la mer, altitude zéro. Pourtant, entre tempérance de la Méditerranée et des étangs salins, réseau séculaire de canaux régulant niveau de l’eau et salinité, ce terroir-là est unique, donnant des cuvées cristallines misant tout sur la buvabilité : elles répondent aux attentes actuelles sans sacrifier au marketing ; la fraîcheur et la délicatesse leur sont naturelles. On retrouvera nombre de leurs auteurs à la 31e édition du salon Millésime Bio, du 29 au 31 janvier à Montpellier, pour lequel nous avons réalisé une sélection nationale de cuvées en biodynamie (voir notre supplément) – une expérience enthousiasmante de plus. 2024 commence plutôt bien ! SYLVIE TONNAIRE L’ÉDITO Abonnements, service lecteurs, vente des anciens numéros 05 45 94 16 35 (no non surtaxé) du lundi au vendredi de 8 h 12 h 30 et de 13 h 30 à 19 h abonnements@terredevins.com Terre de vins, magazine mensuel www.terredevins.com - redaction@terredevins.com Dénomination sociale Terre de vins SAS Forme juridique : SAS Capital social : 255 024 € Siège Social 23, quai des Queyries - 33094 Bordeaux Cedex Président de la SAS SAPESO SA représentée par son D.G. Nicolas Sterckx Associés : SAPESO SA, Rodolphe Wartel Siège social 23, quai des Queyries - 33094 Bordeaux Cedex Directeur de la publication Rodolphe Wartel Rédacteur en chef Sylvie Tonnaire - stonnaire@terredevins.com Rédacteur en chef adjoint Yves Tesson - ytesson@terredevins.com Grand reporter Mathieu Doumenge - mdoumenge@terredevins.com Chargé de production éditoriale Edouard Boyer - eboyer@terredevins.com Publicité Direction commerciale Hervé Courregelongue hcourregelongue@terredevins.com 05 35 31 28 26 Bordeaux Médoc Thomas Mure - tmure@terredevins.com 06 10 38 90 45 Bordeaux rive droite Didier Sala - dsala@terredevins.com 06 10 38 90 60 Bordeaux Graves, Sauternes, Cognac, Loire Gérard Moussion - gmoussion@terredevins.com 06 10 38 90 86 Sud-Ouest, Bergerac-Duras, Cahors, Armagnac Lionel Lajoinie - llajoinie@terredevins.com 06 15 27 66 53 Languedoc-Roussillon Eric Grainville - egrainville@terredevins.com 06 77 18 89 53 Bourgogne, Beaujolais Myriam Jean - mjean@terredevins.com 06 19 96 32 40 Vallée du Rhône, Provence, Corse Julie Kiffer - jkiffer@terredevins.com 06 77 56 49 54 Champagne, Alsace Xavier Mayran de Chamisso xdechamisso@terredevins.com 06 85 55 92 34 Correction, PAO et photogravure Studio Agence Sud Ouest Impression Jomagar, Calle Moraleja de Enmedio 16, 28938 Mostoles, Madrid (Espagne) Ventes en kiosque France : Messageries lyonnaises de presse 04 74 82 14 14 Réassort points de vente France, Abomarque Agnès Parra, 06 15 46 15 88 - agnes@abomarque.fr Réservé aux dépôts et diffuseurs de presse Sud Ouest : Service des ventes, 05 35 31 34 65 Languedoc : Service des ventes, 04 67 07 67 37 N° Commission paritaire : 0724 K 79707 N° ISSN : 1296-9893 Dépôt légal : à parution Tous droits de reproduction réservés La reproduction, même partielle, des articles et illustrations de Terre de vins est interdite. Terre de vins décline toute responsabilité pour les documents non sollicités qui lui sont confiés. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération. Imprimé sur du papier fabriqué en France, à partir de forêts durablement gérées, certifié PEFC 70 % - 14-38-00020, 0,27 % de fibres recyclées. PEFC/14-38-00020 3 UNEEMPREINTEDECARACTÈRES CRÉATION GRAPHIQUE : AGENCE SWEEP NOUS VOUS ATTENDONS À L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N WINE PARIS (HALL 4) MILLÉSIME BIO ACTUALITÉS 20 | VIVEZ DU VIN Envie de rejoindre la folle mais belle aventure du vin ? Notre dossier spécial formations vous guide à travers toutes les nouveautés pour choisir le cursus qui vous convient le mieux et dans lequel vous vous épanouirez pleinement. 36 | OLIVIER LE SAGE Olivier Jullien incarne autant les Terrasses du Larzac que l’humilité vigneronne. De son terroir, il compose de sublimes symphonies et nous livre en toute simplicité les secrets de sa partition, entre déférence envers la nature et respect du consommateur. 40 | STOP OU ENCORE ? En seulement dix ans, Matthieu Gufflet aura bâti un succès phénoménal qui l’a finalement ramené à son premier amour : le vin. Du Beaujolais au Sauternais, en passant par le Languedoc, son ambition semble n’avoir aucune limite. 44 | MULTI-GRANIER Dominique Granier est-il un ou plusieurs ? On est en droit de se poser la question au vu de ses nombreuses activités : vigneron bien sûr, mais aussi meunier, cultivateur de clémentines, de pois chiches et même pizzaïolo… Une sorte de Superman. NOS DÉGUSTATIONS 58 | SUR UN PLATEAU C’est une petite appellation mais dont la réputation flatteuse ne cesse de croître depuis sa dénomination en 2014 : lesTerrasses du Larzac recèlent de pépites rouges à la fraîcheur caractéristique. Notre sélection. 70 | AVOIR UN BON COPAIN Parmi les cépages, le bourboulenc, c’est un peu le bon vivant qui n’aime pas rester seul et préfère s’amuser avec les copains. On peut toujours compter sur lui pour animer une cuvée de ses arômes floraux. ART DE VIVRE 80 | VIN DES SABLES En Camargue, le rose ne se trouve pas que sur les plumes des flamants, mais également dans les bouteilles de cette appellation atypique, plantée dans le sable, et qui produit de merveilleux rosés gris et gris de gris. 88 | BOUCHÉES À L’ARÈNE Sous le soleil de Nîmes brille l’étoile du SKAB. Damien et Séverine Sanchez y cuisinent le Sud tandis que le sommelier Stéphane Stoetzel y célèbre tous les vignobles de France. Une combinaison qui leur a valu un prix au Trophée du Tour des cartes en 2022. n° 92 I JANVIER 2024 SOMMAIRE Ce numéro comporte un cahier spécial consacré au salon Millésime Bio. Ont participé à ce numéro : Laura Bernaulte, Jean-Michel Brouard, César Compadre, Marie-Pierre Delpeuch, Constant Formé-Bècherat, Philippe Geluck, Frédérique Hermine, Willy Kiezer, Clément L’hôte, Rachelle Lemoine, Angélique de Lencquesaing, Isabelle de Montvert-Chaussy, Serge Navel, Yoann Palej, Emmanuel Perrin, Aurélio Rodriguez, Anne-Sophie Thérond, Marc Vanhellemont. Photo de couverture : Olivier Jullien, par Emmanuel Perrin, pour Terre de Vins 20 36 40 58 80 88 5 MASTER CHAT par Philippe Geluck 7 l’essentiel de l’actu LES MOTS DU VIN Tout exaltés que nous sommes par les reportages et les dégustations que nous menons à longueur de numéros, nous en venons parfois à oublier que le vocabulaire viticole, de termes techniques en considérations géologiques, n’est pas maîtrisé par tous. C’est pourquoi vous pourrez désormais, en suivant le QR Code ci-contre, vous rendre sur notre glossaire en ligne pour y retrouver les définitions et autres explications relatives au vin, mais aussi au champagne et aux spiritueux. Et, s’il vous manque un terme, n’hésitez pas à nous le signaler à redaction@terredevins.com #Récompense Des pacherenc en or Vin emblématique du Sud-Ouest, le pacherenc du vic-bilh est célébré chaque année depuis 2002 grâce aux Pacherenc d’Or, vente aux enchères réunissant une centaine de cavistes, restaurateurs et acheteurs du monde entier dans l’un des plus beaux châteaux de l’appellation, le château de Crouseilles. Quinze barriques étaient proposées à la vente pour cette 22e édition, qui a vu Magalie et Sébastien Kadenbach remporter le 1er prix avec un coup de marteau à 8 400 € pour leur barrique, montant record de la vente. Olivier Dabadie et Sébastien Faure, à la deuxième place, et Roland Podenas associé à Marie-Laure Plumejeaud, pour la troisième place, complètent le podium de la vente, dont tous les bénéfices seront reversés à l’association Patrimoine Doléris, Territoire d’Avenir, œuvrant pour la réhabilitation du chai Doléris en lieu de vie culturel. #Digital D’une rive à l’autre La maison Chanel est propriétaire de deux magnifiques domaines à Bordeaux, le château Canon (premier grand cru classé de Saint-Émilion) et le château Rauzan-Ségla (deuxième grand cru classé 1855, Margaux). Fidèle à la tradition d’exigence et d’excellence qui est celle, historique, de la maison mais aussi des deux vignobles pilotés par Nicolas Audebert, se dévoile une nouvelle expérience digitale et immersive. Elle invite les amateurs à se plonger dans l’univers de chacun de ces crus, de la rive gauche à la rive droite, des reflets de l’estuaire de la Gironde aux éclats calcaires du plateau de Saint-Émilion. Bien plus qu’un outil de promotion, c’est une invitation expérientielle (et élégante) à contempler la beauté des lieux, l’importance des détails et la force de deux environnements différents. En un mot, l’infini mystère du vin. À découvrir sur dunerivealautre.com 8 #Armagnac Vivez une Épopée Pour célébrer ses 130 ans, Armagnac Delord dévoile Épopée, une eau-de-vie exceptionnelle qui rend hommage au travail des quatre générations qui ont écrit l’histoire de la maison. Pour élaborer cette édition très limitée (584 bouteilles disponibles), le maître assembleur Sylvain Delord a sélectionné des millésimes correspondant à chaque génération : 1900 pour Prosper Delord, armagnac de 123 ans ; 1938 pour Gaston et Georges ; 1973 et 1974 pour Jacques et Pierre ; 2004 pour Jérôme et Sylvain, génération actuelle. Une magnifique mosaïque qui se pare en plus d’un habillage et d’un écrin à la hauteur. Prix indicatif 480 €. armagnacdelord.com #Consécration Du Vaucluse à l’Élysée Célèbre vigneronne de Châteauneuf-du-Pape, Isabel Ferrando vient d’ajouter une jolie carte de visite à son portefeuille client, puisque 120 bouteilles de ses vins, issues de cinq cuvées, ont récemment rejoint la cave du palais présidentiel. Les nectars ont même déjà été servis aux maires de France, à l’occasion de leur congrès annuel de novembre. C’est Guillemette, la fille d’Isabel, ayant rejoint la propriété familiale après les vendanges 2023, qui est à l’origine de ce coup de projecteur en ayant su louer les mérites des vins du domaine Saint Préfert auprès de Virginie Routis, sommelière de l’Élysée. « Voir ses vins servis lors de grandes négociations au cœur de la diplomatie, c’est se sentir utile », a sobrement réagi la jeune vigneronne. familleferrando.com La taille, belle et dure A u cœur de l’hiver, on pense à la beauté des gestes que le vigneron exécutera tout au long de l’année. De novembre à mars, ce sont ceux de la taille qui méritent le respect. Ce travail capital qui déterminera la récolte prochaine, et qui est souvent mené sous la pluie et dans le froid. Des conditions difficiles qui attirent peu les candidats dans les propriétés qui doivent recruter. Au moment d’attaquer, il faut repérer les baguettes qui porteront les futurs bourgeons, puis éliminer les autres. Ce qui nécessite d’avoir l’œil averti et le coup de main juste. L’objectif est de faire bien et si possible vite. Avec des sécateurs manuels ou électriques – ils sont heureusement de plus en performants –, les organismes sont soumis à rude épreuve avec ces gestes répétitifs. DES GESTES DE PROS Les poignets et les dos souffrent. Les arrêts de travail ne sont pas rares et les exploitations tentent de plus en plus d’anticiper. Certaines proposent par exemple des échauffements collectifs avant d’embaucher ; d’autres, quand c’est possible, mettent à disposition des sièges pour éviter la pénible station debout durant toute une journée. Cep après cep, le tailleur coupe, élague, tire les bois et donnera ainsi naissance au millésime à venir dont la qualité et la quantité détermineront les revenus futurs. Tailler court ou tailler long ? Tailler plus tôt dans la saison ou plus tard ? Les épisodes de gel printaniers s’étant multipliés ces dernières années, la tendance est à attendre pour éviter que les pousses ne soient trop grandes si ce fléau survient. Dans tous les cas, on note que le travail de la taille se professionnalise ces dernières années, après une période un peu plus lâche. Restera à sortir les bois des parcelles, à les brûler parfois, ou à les broyer entre les rangs, et ce suivant les choix techniques de chaque vigneron. Au bout du bout, les sarments pourront aussi servir à griller de belles entrecôtes. Mais c’est là une autre affaire. Elles auront ainsi un peu le goût de la vigne et salueront la beauté et la dureté des gestes de la taille. L’EN VERRE DU DÉCOR César Compadre Journaliste 9 #Livre Dans la tête (bien faite) d’un vigneron Nicolas Lesaint n’est pas seulement le talentueux directeur technique du château Reignac, propriété de la famille Vatelot ayant l’habitude de titiller les plus grands crus à l’aveugle. Il est aussi poète, auteur et dessinateur. Après avoir signé le roman graphique « Couleur Vigne » aux éditions Féret, il vient de publier « In vigna », « un recueil de textes, de pensées, d’histoires, de nouvelles pour exprimer ce que nous, vignerons, nous vivons, nous traversons au quotidien, une intimité dévoilée pour comprendre tout ce que nous mettons dans nos vins, plus que de la passion, plus que nos vies. Comme un appel à vivre dans cette vigne qui me passionne tant. » Tout en sensibilité, en humour et en sincérité, cet ouvrage nous invite à regarder tout ce qui se cache au fond d’un verre – ou d’une bouteille – de vin, sous la forme d’une belle aventure humaine. De quoi créer des vocations ! « In vigna », de Nicolas Lesaint, éd. Le Lys Bleu, 272 p., 22,20 €. lysbleueditions.com #Concours Top départ ! Candidats, candidates au concours du meilleur caviste de France 2024, vous avez jusqu’au 31 mars 2024 pour vous inscrire à cette 6e éditiondelacompétition.Lesprésélectionsdigitales se tiendront le lundi 13 mai 2024 (11 h-12 h). Les 40 meilleurs candidats de France se retrouveront le dimanche 20 octobre 2024 lors des phases qualificatives à la finale selon une formule repensée : deux épreuves écrites historiques (connaissances et dégustation) en matinée pour déterminer 15 demi-finalistes, puis deux nouvelles épreuves (quiz et épreuve mystère de mise en situation) l’après-midi. Les huit finalistes se confronteront dès le lendemain lors de la grande finale, dévoilant les noms du meilleur caviste de France et de ses deux dauphins, ainsi que celui du meilleur jeune caviste de France (meilleur finaliste de moins de 30 ans). meilleurcavistedefrance.fr #Champagne Interdiction de se décoiffer Alors qu’elle servait au XIXe siècle à dissimuler les dépôts qui se collaient au niveau du col, la coiffe de nos champagnes a aujourd’hui surtout une vocation ornementale. Composée de plastique et d’aluminium, elle pose cependant un problème environnemental puisqu’un certain nombre de centres de tri ne prennent pas encore en charge son recyclage (même si des solutions plus écologiques sont désormais testées comme une version 100 % aluminium ou une autre en papier). Depuis qu’un nouveau règlement européen l’a rendue facultative pour les vins effervescents, les Champenois s’interrogaient sur l’intérêt de la conserver. Mais des études clients menées en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis ont prouvé que la coiffe permettait au consommateur d’associer immédiatement une bouteille à du champagne. Sans elle, on pourrait provoquer des confusions avec le cidre, la bière et même l’eau gazeuse. Jouant le rôle d’un « scellé », c’est aussi une garantie d’authenticité du vin. Pour toutes ces raisons, la filière Champagne a décidé d’inscrire le port de la coiffe dans le cahier des charges de l’appellation. 10
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