TERRE DE VINS n°77 - Page 7 - 77 Domaine de Pavie - 33330 Saint-Émilion - France - www.perselatitudes.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Château Pavie 1er Grand Cru Classé "A" — Saint-Émilion Hôtel de Pavie***** Relais & Châteaux La Table de Pavie 2 étoiles MICHELIN Yannick Alléno L’Envers du Décor Restaurant — Saint-Émilion Huile d’Olive La Clusière AOP Les Baux-de-Provence Miel de Pavie Arômes de Pavie Saint-Émilion Grand Cru Bellevue Mondotte Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Decesse Saint-Émilion Grand Cru Classé Clos Lunelles Castillon Côtes de Bordeaux Château Monbousquet Saint-Émilion Grand Cru Classé Angélique de Monbousquet Saint-Émilion Grand Cru Château Monbousquet Bordeaux Blanc Esprit de Pavie Bordeaux Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION MASTER CHAT par Philippe Geluck 9 l’essentiel de l’actu Notre couverture À Bordeaux, 2021 restera comme un millésime compliqué, malmené par une météo capricieuse. Un millésime de techniciens, presque de couturiers aux doigts de fée, faisant appel au sens du détail et de la précision. C’est ce que « Terre de vins » a voulu exprimer à travers sa couverture, qui met à l’honneur – devant l’objectif d’Alain Benoît – cinq créateurs et créatrices du vignoble bordelais, aussi talentueux qu’exigeants : debout, de gauche à droite, Pierre-Olivier Clouet (château Cheval Blanc, à Saint-Émilion), Anne Le Naour (CA Grands Crus, châteaux Grand-Puy Ducasse, à Pauillac, Meyney, à Saint-Estèphe, Clos Saint-Vincent, à Saint-Émilion) et David Suire (château Laroque, à Saint-Émilion). Assis, Laure Canu (châteaux Cantemerle, en Haut-Médoc, et Grand Corbin, à Saint-Émilion) et Aymeric de Gironde (château Troplong-Mondot, à Saint-Émilion). Retrouvez-les, parmi 450 autres propriétés, dans notre grand dossier Primeurs en page 66. #Bourgogne En douceur La nouvelle génération est désormais aux manettes de la Romanée-Conti. Aubert de Villaine, 83 ans, a transmis en décembre la cogérance de la propriété à son neveu Bertrand de Villaine, qui était jusqu’ici directeur administratif. Ce dernier travaille et se forme depuis quatorze ans au domaine. Il rejoint Perrine Fenal, cogérante pour l’autre famille propriétaire. Ce passage de témoin « n’est qu’une formalité, une transmission douce », insiste Aubert de Villaine, qui reste pour sa part au conseil de surveillance du domaine, surnommé « conseil des sages ». C. L. PhotoOliviaZinovieff 47%C’est la part de Français s’estimant amateurs éclairés de vin (+ 12 points en douze ans), selon le baromètre Sowine-Dynata « Les Français et le vin » 2022, qui présente les éléments clé de la consommation des vins, bières et spiritueux en France. 10 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION Les Primeurs pour tous L a période des primeurs est un moment fort de la vie du vignoble bordelais. Cette année encore, en avril, des milliers d’acheteurs et de prescripteurs du monde entier sont venus découvrir, verre en main, le millésime 2021. Chacun se fait alors une opinion sur la qualité, puis se lance – ou pas – aux achats. Le plus souvent auprès du négoce local car les grands châteaux vendent peu en direct. En sachant aussi que l’on déguste un « bébé », toujours en période d’élevage (en fûts), qui ne sera livré aux clients qu’au second semestre 2023. Pour les prix de sortie, chaque château joue sa partition, en fonction de son histoire, de la demande et du positionnement de ses voisins. En tenant compte également du fait que les volumes de la récolte de l’automne 2021 sont faibles, car le gel avait frappé au mois d’avril précédent. Un phénomène qui entraîne presque toujours des hausses, par la force de l’immuable règle de l’offre et de la demande… SOMMES COLOSSALES Derrière ces dégustations professionnelles, des sommes colossales sont en jeu pour les producteurs et les négociants. L’Union des grands crus de Bordeaux, club réunissant 130 propriétés de l’élite et qui organise l’essentiel de la manifestation, a sorti sa calculette. Et ce en définissant comme grand vin une bouteille vendue à plus de 22,50 €. En 2021, il s’en est écoulé 16,2 millions dans cette catégorie de prix, pour un total de 1,3 milliard d’euros. Ce qui dépasse les deux précédents records, remontant à 2012 et à 2019. Ces caisses partent surtout à l’exportation, avec la Chine (Hong Kong compris), les États-Unis, la Grande-Bretagne et la Suisse comme principaux débouchés. Bien sûr, qui dit primeurs pense aux grandes étiquettes. Celles venues de Pauillac, Saint-Estèphe, Pomerol, Saint-Émilion ou Pessac-Léognan. Celles qui brillent et font la fierté de toute la région. Mais il n’y a pas qu’elles. Des noms moins connus se mettent également sur la ligne de départ, année après année, au moment d’aborder cette période cruciale. POUR LES PETITS AUSSI Jean-Christophe Estève, fondateur de la maison de négoce girondine Sovinat et homme d’expérience, connaît bien ces propriétés qui sont souvent de bonnes affaires pour ceux aux portefeuilles moins épais. Et l’homme de livrer ses « bons tuyaux ». Les Ormes Sorbet (Médoc), Garance Haut Grenat (Médoc), Villars (Fronsac), Fougas (Côtes de Bourg), Haut Rocher (Saint-Émilion) ou Clos Louie (Castillon Côtes de Bordeaux). Aumomentdesprimeurs,desbaissesallantjusqu’à20ou30%sont proposées. De quoi être convaincant pour l’amateur. De son côté, le vigneron, payé par anticipation, disposera des sommes nécessaires pour financer la campagne culturale suivante et les vendanges. C’est là l’intérêt premier du mécanisme astucieux des primeurs. L’EN VERRE DU DÉCOR César Compadre Journaliste #Art La vigne en couleur Outre son vin, le château d’Arsac (cru bourgeois exceptionnel en appellation Margaux) est réputé pour les nombreuses œuvres d’art (une trentaine) qu’accueille régulièrement le domaine depuis 1992. Trois étonnants lorgnons de couleur – création de DL System – viennent de rejoindre la collection, à la lisière du vignoble, qu’elles permettent de scruter en rouge, jaune et bleu. « Regarder nos paysages viticoles à travers ces trois lorgnons de couleur, c’est voir le monde différemment. C’est aussi se donner la possibilité d’emprunter de nouveaux chemins et de visiter des territoires qui jusque-là nous étaient inconnus », explique Philippe Raoux, propriétaire du château d’Arsac. chateau-arsac.com #Recherche Un vigneron sur la glace Partenaire de la goélette de la Fondation Tara Océan et de la mission Microbiomes – qui étudie les micro-organismes marins invisibles mais vitaux pour l’équilibre environnemental –, la Maison Albert Bichot a souhaité analyser l’influence de la puissance marine, des courants des océans Atlantique et Pacifique, et des changements de latitudes sur l’évolution du vin. Ainsi, 12 magnums représentant 6 cuvées emblématiques de la maison ont embarqué dans la cale du navire en 2020, pendant que des magnums similaires vieillissent dans les caves historiques de la maison, à Beaune. Fin décembre 2021, Albéric Bichot, directeur général du groupe et explorateur passionné, a poussé l’implication encore plus loin en rejoignant l’équipage de la goélette « Tara » au nord de l’Antarctique, en mer de Weddell, pour participer à une étape de ce voyage auprès de ses bouteilles. albert-bichot.com PhotoMarinLeRoux 12 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION www.bonfilswines-shop.com #Champagne Louis XV à l’honneur Alors que l’on célèbre les 300 ans du sacre de Louis XV, la Maison de Venoge a voulu rendre hommage à ce monarque en demandant au sculpteur péruvien Juan Carlos Carrillo de lui consacrer un bronze. Il représentera le bon roi tenant encore la plume avec laquelle il vient de signer l’arrêt de 1728 par lequel il autorise en Normandie le transport du vin en bouteilles, facilitant ainsi l’exportation du champagne vers l’Angleterre, son premier marché historique ! Un autre fauteuil en bronze placé à côté permettra aux passants de l’avenue de Champagne de trinquer avec Sa Majesté. L’atelier, ouvert au public, se situe dans un garage voisin de l’hôtel ; d’autres œuvres de l’artiste y sont exposées. #Logistique Sésame Dartess, leader de la logistique et du conditionnement des vins et spiritueux en France, vient d’inaugurer une nouvelle caverne d’Ali Baba, adossée à son site historique de Bruges (33), mais en garde jalousement le mot de passe. Il faut dire que cet espace de 4 200 mètres carrés doit accueillir un grand nombre de grands crus, pour une clientèle aussi bien nationale qu’internationale, dans des conditions de conservation et de sécurité optimales. C’est le 16e site en France pour le groupe, qui a réalisé un chiffre d’affaires de 26 millions d’euros en 2021. dartess.fr #Cognac Courvoisier décoré Le cognac était à l’honneur, le 8 avril dernier, à l’hôtel de Matignon, alors que le Premier ministre, Jean Castex, remettait officiellement la Palme d’or de la gastronomie française à Patrice Pinet, directeur général et sixième maître assembleur de la Maison Courvoisier. Décernée par le Comité de France – fondé sous la IVe République –, cette distinction vise à honorer les créateurs, maisons et artisans contribuant au prestige de la France ainsi qu’à la protection de son patrimoine, de son environnement, de son tourisme et de sa gastronomie. Jean Castex connaît bien la Maison Courvoisier pour y avoir effectué un stage en 1989 à la mise en bouteille, alors qu’il était élève à l’ENA. Patrice Pinet a présenté un millésime Courvoisier de 1989 préparé spécialement pour le Premier Ministre, en hommage à ces mois passés à Jarnac. courvoisier.com #Web Cave avec vue sur le Jura La cave en ligne lavolat.fr a été lancée par Alain Guillou, un Jurassien, ancien sommelier élu Sommelier de l’année 2013 par le Gault & Millau. Il offre naturellement un échantillon remarquable de productions locales dénichées année après année, mais ne s’interdit pas des escapades en Bourgogne, en Champagne et autres régions viticoles françaises. Une sélection restreinte et très personnelle qui invite à sortir des sentiers battus. #Justice Un Hermitage bien gardé Le 3 mars dernier, à la suite de la condamnation par le tribunal de Paris du domaine de Longueroche, en appellation Corbières, qui avait déposé plusieurs marques comprenant le mot (H)ermitage, l’AOP Hermitage a tenu à rappeler les règles. Le nom Hermitage, avec ou sans H selon les opérateurs, et reconnu par décret du 4 mars 1937, est une appellation d’origine protégée. Seuls les vins blancs et rouges produits dans les communes drômoises de Tain-l’Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage, et qui répondent bien sûr au cahier des charges, peuvent en bénéficier. Ainsi, les agissements de l’exploitant languedocien Roger Bertrand, qui a créé en 1995 le domaine de Longueroche à Saint-André-de-Roquelongue (11), ont été considérés par le tribunal comme « une contrefaçon de l’AOP et une pratique commerciale trompeuse ». Depuis 2014, le Syndicat de protection de l’appellation Hermitage a mis en place un programme de lutte sur le terrain juridique contre ce type d’agissements. F. H. 14 LA GESTION DE FORTUNE NOTRE CŒUR DE MÉTIER UNE APPROCHE SECTORIELLE DE LA GESTION DE FORTUNE dédié une équipe de banquiers privés à l’univers du vin et des spiritueux. NATIXIS WEALTH MANAGEMENT CAPITALISE SUR SON ANCRAGE AU SEIN DU GROUPE BPCE • • • • www.wealthmanagement.natixis.com banque de gestion de fortune, Natixis Wealth Management Natixis Wealth Management #Œnotourisme Dans les pas du général La nouvelle résidence Eisenhower propose des expériences œnotouristiques à la carte aux amoureux des maisons Charles Heidsieck, Piper-Heidsieck et Rare Champagne, tout en restant ouverte sur l’ensemble du terroir. Ancien hôtel Mignot, de style néo-Louis XVI, ici résida le général Eisenhower de février à mai 1945. Car, on l’oublie trop souvent, la véritable reddition des Allemands n’eut pas lieu le 8 mai à Berlin, mais le 7 mai à Reims. Restauré par le cabinet Chatillon Architectes, à qui l’on doit la résurrection des halles du Boulingrin, l’ensemble comprend huit chambres (à partir de 350 €), une salle de bal, un espace de dégustation dans la cave, une bibliothèque, des vitraux Art déco… Même l’ancien ascenseur, avec sa cabine en bois et sa grille en fer forgé, est toujours fonctionnel ! residence-eisenhower.com #Champagne Lanson, cap sur les agrumes En 2020, Lanson avait lancé le blanc-de-blancs (50 €) et le black-réserve (42 €), deux vins qui traduisaient l’aboutissement de ses investissements opérés depuis 2006 (cuverie parcellaire, chais, achats de vignes et conversion partielle en bio…). L’objectif étant d’asseoir son positionnement dans la gastronomie, la Maison a cherché un chef dont la cuisine résonne avec son style. Privilégiant des vinifications sans fermentation malolactique, celui-ci se caractérise par sa fraîcheur et des saveurs riches en agrumes. D’où le choix de Beatriz Gonzalez, qui sera pour cette année l’ambassadrice des cuvées Lanson. Mexicaine d’origine, formée à l’Institut Bocuse, les agrumes sont au cœur de sa cuisine. Elle a l’art et la manière d’en explorer toute la diversité et toutes les facettes, en termes d’acidité aussi bien que de douceur ou d’amers nobles. À découvrir au restaurant Coretta (Paris 17e) ! lanson.com PhotoCorinneJamet #Anniversaire 100 ans, ça se fête ! La cave coopérative L’Étoile, à Banyuls-sur-Mer (66), entend fêter son centenaire dignement avec un programme riche en événements pros et grand public. Le 6 mai, lors de la soirée de lancement des festivités, deux « cuvées du centenaire » – un banyuls et un collioure – ont été dévoilées. Les 20 mai et 10 juin, deux verticales exceptionnelles permettront de rembobiner l’histoire delacoopérativejusqu’à1945.Maislepointd’orguedececentenaireseraune venteauxenchèresorganiséele7octobre,enpleinefêtedesvendanges,avecde nombreux lots, dont certains remontant là aussi jusqu’à 1945. Enfin, tout au longdel’été,lacavedeL’ÉtoileorganiserasesJournéesétoilées(17et31juillet, 7 août), où seront notamment présentées les « cuvées du centenaire ». banyuls-etoile.com 16
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