MARMITON MAGAZINE n°79 - Page 10 - 79 L’équipe Les p’tits plaisirs de l’été indien C ommechaqueannée,l’éténousafaitunbienfou! Sûrementparcequ’àcettesaisonilyacommeunpetit aird’insouciance.Onarrêtedecouriraprèsletemps,on prenddureculsurunquotidiensouventbientropdenseet onprofiteenfindeladouceurdesinstantsenfamilleouentreamis. Mêmesil’heuredelarentréeadéjàsonné,profitons encoredesbellesjournéesquiseprofilent.Septembre, c’esttoujoursunmomentderenouveau:dedouces rencontres,deshabitudesdifférentes,desperspectives etdeschallengesenthousiasmants…L’occasionpeutêtred’entreprendrecequivoustientàcœur. ChezMarmiton,larentréeestrésolumentplacéesousle signedelagourmandise.Danscetoutnouveaunuméro, découvrez120recettespourvousfaciliterlavieencuisine lessoirsdesemaine.Notredossierspécialsurlapommede terreestunemined’infosetd’idéesgourmandespourse faireplaisiràtoutpetitprix.Enviedevarierlesmenus,mais vosenfantsboudentleslégumesverts?Découvreznosidées testéesetapprouvéesparlesplusjeunes:régalgaranti! Pourledessert(oumêmelegoûter),placeauxpetits plaisirsdenotreenfance:rizaulait,crèmecaramel, crèmebrûlée,cakeaucitronouencoreîleflottante… Allez,vousenprendrezbienencoreunpetitpeu? Unepetiteenvied’escapadegourmande?Découvreznotre baladeenDordogne,tentezvotrechancepourgagnerun dînermémorableàLyonautourducomtéou filezprendreunpetitverredepays-d’ocaux vendangesdeMontmartre,du9au13octobre prochains.Quededécouvertesréjouissantes! Bellerentrée, Rédactriceenchef UNE PUBLICATION DU GROUPE 8 rue Barthélemy-d’Anjou, 92100 Boulogne-Billancourt. Tél. 01 45 19 58 00 ÉDITEUR : MARMITON SAS Directrice de la rédaction : Stéphanie Morange-Dupuy RÉALISATION COM’Presse. 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Tél. 05 53 48 17 60. Rédactrice en chef : Laurie Fourcade Rédacteur en chef adjoint : Didier Lalbenque Directrice des rédactions : Morgane Leclercq Direction artistique : Thomas Durio Ont collaboré à ce numéro : Gwenaëlle Conraux, Céline Roussel, Marine Couturier, Mélissa Cruz, Florent Leclerq, Eugénie Bidet Secrétariat de rédaction : Com’Presse Rédactrice en chef photo : Mathilde Loncle Service photo : Delphine Duteil, Carole Hiro, Quentin Huriez, Caroline Quinart Distribution : MLP Vente au numéro : Responsable Diffusion Marché : Siham DAASSA Responsable Diffusion : Chloé Desmoulin (01 41 33 50 68) Service abonnement et anciens numéros : Service Abonnement Marmiton 59898 Lille Cedex mail : formulaire surwww.serviceabomag.fr Tél. 01 46 48 48 33 (du lundi au vendredi de 9 h à 19 h et le samedi de 9 h à 18 h. Prix d’un appel local) FABRICATION Directeur des opérations industrielles : Bruno Matillat Chefs de fabrication : Didier Biron, Thibaut Lefebvre Prépresse / Photogravure : Sylvain Boularand (responsable de service) Retouche image : PinkArt DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Gautier Normand DIRECTEUR EXÉCUTIF Germain Périnet DIRECTRICE ADJOINTE AUX ACTIVITÉS PRESSE Charlotte Mignerey COMITÉ ÉDITORIAL MARMITON Claire Debruille, Lison Guillard ISSN : 2114 — 110 X CPPAP : 0424K91573 Dépôt légal : à parution Tarif abonnement : 1 an = 24,25 euros PUBLICITÉ (PRINT) MediaObs, 44 rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris Tél. 01 44 88 97 70 mail : pnom@mediaobs.com Pourjoindre par téléphone votre correspondant, composez le 01 44 88 suivi des 4 chiffres entre parenthèses Directrice générale : Corinne Rougé (93 70) Directrice du pôle food : Alexandra Horsin (89 12) Directrice de publicité : Jean-Benoît Robert (97 79) Studio : Brune Provost (89 13) PUBLICITÉ (DIGITAL) www.marmiton.org Reworld Media Connect, 8 rue Barthélemy-d’Anjou, 92100 Boulogne-Billancourt Directrice générale : Élodie Bretaudeau-Fonteilles Directeur du pôle food : Thierry Roussin troussin@reworldmedia.com Directrice de clientèle : Marie Simonet msimonet@reworldmedia.com Impression : Maury Imprimeurs, Z. I., RN 152, 45300 Manchecourt Marmiton Magazine est imprimé en France. Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées du papier intérieur : 100 % Certification : PEFC Eutrophisation ou impact sur l’eau : Ptot 0,008 kg/tonne C’est vous, c’est nous, ce sont 24 millions de personnes réunies par l’amour de la cuisine maison – une communauté qui ne cesse de s’agrandir. Source:Mediametrie//NetRatings.AudienceInternetGlobalFrance,avril2020.Base:15ansetplus. ©Mediametrie//NetRatings.Tousdroitsréservés. C’est + de 76 000 recettes testées et approuvées. C’est l’ambition d’une cuisine accessible à tous. C’est la promesse d’une conscience plus forte pour agir, chacun à son échelle, aujourd’hui et demain, en faveur d’une alimentation durable. Les foires aux vins d’automne 3 Édito 6 Auplanning 7joursdemenus 10 Newsgourmandes Lestendancesdumoment 16 Lescan Yaquoidans…lesnouillesdekonjac? J’achèteoupas… unblenderportable? 20 Shopping Quoideneufenrayons? ONACHÈTEMALIN 22 Marchédesaison Le rocamadour, le Prince de Paris, le céleribranche,lechou-fleur,lanoisette 32 Retourdemarché Desétalsàl’assiette 34 Côtévin Lesfoiresauxvinsd’automne 40 Nouvellesboissons Àlacroiséeducidreetdelabière 41 Onachètemalin Pasdefilàretordre! ONCUISINE 42 Dossierspécial Onatouslapatate! 74 Ondécline Entrée,plat,dessert:3recettes réconfortantesavecdelasemoule 78 Troprapide! 8façonsdecuisiner…lacourge butternut 79 Çapousse Laroquette,elleestsichouette! 74 22 42 40 79 sommaire sommaire sommaire sommaire sommaire 80 Onnourritsatribu 5façonsdefaireaimerleslégumes vertsauxenfants 90 Interviewdechef Les5astucespourprofiter desdernierslégumesd’été 92 Commeunchef FrançoisPerret 98 Leslubiesdelarédac Eugénie:monsouvenirdevoyage 100 Onfaitunepause Granola,barres,cookies… Oninvitelescéréales! 102 Testé&approuvé Letop10desconfitures, compotes&marmelades 105 Pourlesenfants Goûterexpress 106 Leproduitstar Lejambona(presque)toutbon! ONPARTAILLEURS 114 Onyva Legaspillagealimentaire,onditstop! 116 Sansbougerdechezsoi LaDordogne,lavalléeauxbois gourmands ONCONCLUT? 122 Techniquedepâtissier Remplacerlesucreenpâtisserie, onn’yvoitquedufeu! 124 Lemeilleurdemonplacard 3recettesfacilesavec…lacannelle 127 Delaplacepourledessert? Rizaulait,crèmebrûlée, marbré…Àl’heuredugoûter. 144 Latabledesrecettes 127 80 92 Remplacer le sucre en pâtisserie… et on n’y voit que du feu ! 116 Marmitonvous propose desmenus pourlasemaine. Lundi, c’estvégétarien, mercredi, lesenfantssont àl’honneur, etleweek-end, onprendletemps decuisiner, letoutavec debonsproduits desaison. jours menus de 7 Lundi Végétarien Mardi Repas express Mercredi Pourla tribu Muffin jambon épinards p. 110 Minifondant au chocolat noir p. 132 Rösti géant de pomme de terre à l’oignon p. 67 Tarte banoffee express p. 131 PLAT DESSERT Sur ma liste 100 g de jambon cru, 100 g d’épinards, 4 œufs, 30 g de parmesan râpé, 125 g de farine, 10 cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, poivre Sur ma liste 6 pommes de terre, 1 gros oignon jaune, 150 g de salers, 15 cl d’huile de colza, 3 c. à soupe de farine, sel et poivre Sur ma liste 300 g de chocolat noir pâtissier, 6 œufs, 150 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide entière, 100 g de beurre (+ pour les moules), 100 g de sucre semoule, 70 g de farine (+ pour les moules) , 20 g de sucre glace Sur ma liste 6 bananes, 4 œufs, 15 cl de crème liquide entière, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de caramels mous au beurre salé, 200 g de chocolat noir, 80 g de noix de macadamia grillées et salées Tagliatelles vertes sur crème de roquette, basilic et pecorino p. 83 PLAT Sur ma liste 100 g de roquette, 4 petits piments rouges frais, 1 botte de cerfeuil, 1 botte de basilic, 4 brins de basilic pourpre, 250 g de mascarpone, 125 g de pecorino romano, 500 g de tagliatelles vertes (épinards ou spiruline), 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre Baghrirs à la figue, pop‑corn et miel p. 77 Sur ma liste 10 figues, 100 g de farine T45, 50 g de pop-corn au caramel, 30 g de semoule extra fine de blé dur, 20 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe de miel, 1 pincée de sel PLAT DESSERT DESSERT 6 AUPLANNING Vendredi Coquillages et crustacés Salade de la mer p. 71 Crème renversée au caramel p. 128 PLAT DESSERT Sur ma liste 500 g de coquillages (moules, palourdes, coques) , 200 g de crevettes cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 3 branches de céleri, 1 citron bio, 1 oignon vert, 1 échalote, 5 brins de persil, 10 cl de vin blanc, 30 g de haricots de la mer en conserve (facultatif), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de curry, sel Sur ma liste 6 œufs, 1 l de lait, 200 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille Couscous végétal p. 76 Cheese-cake au citron p. 138 PLAT DESSERT Sur ma liste 4 oignons rouges, 4 carottes, 4 tomates, 3 courgettes, 2 navets, ½ fenouil, ½ botte de persil plat, ½ botte de coriandre, 1 branche de céleri, 500 g de semoule moyenne, 100 g de pois chiches, 2 citrons confits, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de ras el-hanout, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre en poudre, huile d’olive, sel et poivre Sur ma liste 1 citron bio, 400 g de fromage frais à tartiner, 200 g de crème fraîche épaisse, 130 g de beurre, 300 g de biscuits sablés type spéculoos, 150 g de sucre semoule, 10 cl de sirop de citron artisanal, 4 feuilles de gélatine (soit 8 g) Samedi Menu traditionnel Endives gratinées au jambon p. 89 Île flottante p. 131 DESSERT Sur ma liste 4 tranches de jambon à l’os, 4 endives, 4 brins de cerfeuil, 25 cl de crème liquide entière, 100 g de beaufort, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 cube de bouillon de volaille, sel et poivre Sur ma liste 4 œufs, 50 cl de lait, 315 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel Dimanche Cuisine du monde PLAT Taboulé à l’orientale p. 75 Sur ma liste 4 tomates, ½ concombre, 1 citron (jus), 1 oignon nouveau, 7 tiges de persil plat, 7 tiges de menthe, 200 g de couscous moyen, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre Riz au lait crémeux coco et poire flambée au rhum p. 133 DESSERT Sur ma liste 3 poires, 50 cl de lait entier, 20 g de beurre, 50 cl de crème de coco, 150 g de riz rond, 100 g de sucre de coco, 2 sachets de sucre vanillé, 60 g de raisins secs de Corinthe, 3 c. à soupe de rhum ambré (facultatif) Jeudi Repas fraîcheur PLAT 8 AUPLANNING Symboledegourmandise etdebonnehumeurdepuis1914 grâceàsoncélèbrepetit personnagesouriant,Banania asuévoluer,toutenpréservant sarecetteuniqueassociant cacao,céréales,banane etmiel.Àl’occasiondeson 110e anniversaire,lamarque s’engageauprèsdeLaVoix del’Enfant,uneassociationqui vientenaideauxenfantsvictimes deviolences.Unpartenariat fidèleàsonespritchaleureux. BANANIAdonne labananedepuis 110ans! fidèleàsonespritchaleureux. fidèleàsonespritchaleureux. Découvrez lesvins delaBotte Du6septembre au6octobre,c’est laFoireauxvinsdans lemagasinEataly deParisetsurInternet (Eataly.fr).L’occasion dedécouvrirune quarantainedecuvées desplusbellesrégions italiennes.Desvins rouges,desvinsblancs, etmêmedesbulles… ilyenauraforcément pourtouslesgoûts. DOSSIER DE PRESSE · FOIRE AUX VINS 2024 DOSSIER DE PRESSE DOSSIER DE PRESSE · · FOIRE AUX VINS 2024 FOIRE AUX VINS 2024 Desmonstresgentilsetgloutonsont décidédedévorertouslesdesserts d’unbanquet.Danscejeudesociété pourdeuxjoueurs,onplaceàtour derôlesespersonnagesdevant unepâtisseriepourlacontrôler. Siunmonstreestdéjàprésent,c’est labataille.Celuiquialavaleurlaplus élevéegagne.Certainesfriandises offrentdesavantages:ledonut permetdevoirunecartedeson adversaire,etlasucettedel’emporter encasd’égalité.Ilyamêmeune cartepiègepouréliminerunmonstre adverse. Unjeutrès amusantet addictifpour lesenfantset lesadultes. 14,90€, Asmodee. Monstrolicious, UNJEU PAS SI MONSTRUEUX ! JOYEUXANNIVERSAIRE LecélèbreselLaBaleine,néen1934, fêtecetteannéeses90ans.Obtenu parl’évaporationnaturelledel’eau sousl’effetconjuguédusoleilet duvent,leselrécoltésurlessalins d’Aigues-Mortes(d’unesuperficie de8000hectares,unpeumoinsque Parisintra-muros)estmondialement connu.Surcessalinsgardois,cesont environ200000tonnesdegrossel quisontrécupéréesmécaniquement touslesans.Lafleurdesel(àpeuprès 500tonnesparan)est,elle,récoltée àlamainpardesdizainesdesauniers. LABALEINE ! NEWSGOURMANDES 10 COMMUNIQUÉ HARRYS : LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS Harrys vous accompagne à différents moments de la journée avec ses pains de mie moelleux et gourmands, depuis plus de 50 ans. Des tartines savoureuses du matin à vos sandwichs préférés, retour sur un savoir-faire bien de chez nous. Cocorico ! 100 % FRANÇAIS... On ne le sait pas toujours, et pourtant : derrière le nom à consonance anglosaxonne Harrys se cache une marque 100 % française. Eh oui ! En effet, c’est dans une boulangerie familiale du Berry, à Châteauroux, que son histoire a commencé voici plus de 50 ans. Depuis ses débuts, Harrys conjugue ainsi savoir-faire et engagement, simplicité et qualité, tout en privilégiant les ingrédients français comme les œufs ou le blé, issus de filières françaises. Les pains de mie et les viennoiseries sont aussi fabriqués au sein de quatre usines françaises, et témoignent de l’ancrage local de la marque. Harrys incarne ainsi une tradition de qualité, travaillant main dans la main avec les agriculteurs français. 100 % MOELLEUX ET GOURMAND ! Harrys sélectionne rigoureusement ses matières premières : le blé est issu de la filière « Moelleux & Responsable », en collaboration avec plus de 600 agriculteurs français*, et le cacao est issu de filières plus responsables. En quête d’amélioration continue, la marque française a réduit les acides gras saturés, et supprimé l’huile de palme et les colorants artificiels, pour des produits toujours plus gourmands et savoureux. Parce que vous méritez des bons produits ! LES INCONTOURNABLES HARRYS Les pains de mie, brioches et autres gourmandises Harrys sont conçus pour satisfaire tous les goûts et toute la famille, à différents moments de la journée. En tartines, croque-monsieur, sandwichs ou toasts, ils font partie d’une alimentation pratique et variée. Le fameux 100 % mie, moelleux et gourmand, symbole de la qualité Harrys, offre par exemple une texture et un goût incontournables, qui en font un produit emblématique de la marque. © Petit Studio Grands Boulevards À retrouver dans le magasin le plus proche de chez vous. 100 % MIE Un incontournable pour ceux qui préfèrent leur sandwich sans croûte ! BRIOCHE TRANCHÉE L’amie des amateurs de petits-déjeuners moelleux et vraiment gourmands. AMERICAN SANDWICH SANS SUCRE AJOUTÉ** L’irremplaçable, pour de délicieux sandwichs ou croque-monsieur ! AMERICAN SANDWICH SANS SUCRE AJOUTÉ** L’irremplaçable, pour de délicieux sandwichs ou croque-monsieur ! * Pour en savoir plus : www.harrys.fr/moelleux-responsable ** Contient des sucres naturellement présents POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE GRIGNOTER ENTRE LES REPAS. WWW.MANGERBOUGER.FR Du20au22septembreprochain, Lyonvavivreaurythmedufameux fromagefranc-comtois.LeTemps duComté,illustréparsatable encolimaçonde150couverts représentantunemeule,sedéclinera entroisrepasdechefsdetalent, dontlacélèbreGeorgianaViou. Chaquerecettemettraenavantles saveursducomtéAOP.Pouravoirla chancedeparticipergratuitement àl’undecesrepas,inscrivez-vous surLetempsducomte.comentre le1er etle12septembre.Tirageau sortle13septembre.Lesheureux gagnantsremporterontuneplace pourdeuxpersonnes.Magique! Lefestivalinternationaldufilm devoyageetd’aventure WhataTrip!fêteses8ans. Cetteannée,Montpellier accueilleral’événementdu23au 29septembre.Auprogramme, danslecentre-villeetles jardinsduPeyrou:projections defilms,expositionsdephotos dumondeentier,concerts, atelierspourpetitsetgrands et,biensûr,desbarsetdes foodtrucks,ouvertsde10h à23h,pourdécouvrirlacuisine dumonde.Renseignements surWatmontpellier.fr Cecomté qu’onaimetant… Sondage MANGER FRANÇAIS 88% des sondés déclarent se passer de certains produits alimentaires pour manger exclusivement français. 83% mangent des produits français car c’est plus qualitatif. 67% déclarent vérifier l’origine des produits alimentaires avant d’acheter. 45% pensent que cela ne coûte pas plus cher de manger français. Source:OpinionWaypourCharal, «Mangera-t-onencorefrançais demain?»,avril2024. AVENTURE! QUELLE La91e éditiondesVendangesde Montmartresetiendradu9au 13octobreprochain.Pendant cinqjours,leshuitquartiers duXVIIIe arrondissementparisien serontplacéssouslesignede l’imaginaireetdurêve.L’occasion deprofiterdefilms,concerts, streetartet,évidemment,de dégusterdenouvellescuvées. Cetteannée,lesvinspaysd’ocIGPserontprésentsavec leurs58cépagespourvous initieràl’artdeladégustation. Rendez-voussurlestandde SèteAgglopôleMéditerranée. LESVINS DU PAYS D’OC AUXVENDANGES DE MONTMARTRE NEWSGOURMANDES 12 Lorsqu’ils sont moulus juste avant d’être dégustés, les grains de café libèrent tous leurs arômes, pour le plus grand plaisir des amateurs de café. Ce n’est pas la machine qui fait le café, c’est le grain CHAQUE GRAIN DE CAFÉ EST UNIQUE Les amateurs de café le savent: la qualité des grains fait toute la différence. À chaque étape, les experts café L’OR leur portent une attention minutieuse: les cerises de café, de variété Arabica ou Robusta, sont cueillies à maturité, puis les grains sont sélectionnés et assemblés avec soin afin de trouver le juste équilibre. DES ARÔMES PARFAITEMENT PRÉSERVÉS Les arômes du café sont aussi délicieux que délicats. Pour les préserver au mieux et garantir une dégustation parfaite, les experts café L’OR ont créé un emballage doté d’une valve fraîcheur qui protège les grains jusqu’à la mouture et la préparation de son café. « Le café en grain permet de profiter au maximum de la fraîcheur des arômes. Moudre son grain juste avant la préparation est gage d’une richesse aromatique et d’une belle complexité lors de la dégustation. » Philippe Casas, expert café L’OR DÉGUSTATION Parce que certains l’aiment puissant et complexe, quand d’autres le préfèrent raffiné et doux, ou encore corsé et long en bouche, les experts café L’OR ont développé deux nouvelles intensités: Absolu 10 et Absolu 13. Un moment café intense avec L’OR, la marque N°1 du café en grain* PROFITEZ D’UNE OFFRE EXCLUSIVE SUR LES NOUVELLES INTENSITÉS L’OR ABSOLU Le saviez-vous ? Un caféier connaît sa première floraison au bout de 3 à 5 ans. Il faut ensuite compter 6 à 9 mois pour récolter les cerises à maturité. Par la suite, il produit chaque année 2,5 kg de cerises, l’équivalent de 500 g de café torréfié, soit 80 tasses. LA TORRÉFACTION, UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE Les grains de café verts, neutres en goût, sont délicatement chauffés par les maîtres-torréfacteurs, afin de libérer leurs qualités gustatives. La torréfaction en révèle toutes les saveurs. * Source : Nielsen France, Valeur, Marques nationales, HMSM + PROXI + DRIVE + SDMP, MAT P4 2024. PUBLI-COMMUNIQUÉ 3livresàdévorer LEREBLOCHON, Lesaviez-vous?Aupaysdufromage, lereblochontiresonépingledujeu avecseulement27%dematières grasses.Peugrasdanssacatégorie (pâtemolleàcroûtelavée),cefromage aulaitcru,trèsonctueux,sedéguste aussibiensurunmorceaudepain fraisqu’incorporéàunerecette. C’EST HEALTHY… SI, SI ! Desrecettes chavoureuses Cathetsonchat Sushiprennent d’assautlacuisine pourproposerdes recettessalées etsucréesàtomber. Gourmandes etoriginales,ellessontexpliquéespas àpasavecastucesetinformations àlaclé.Descrackerspourl’apéro auchafoutienpassantparlebrownie, c’estunevéritablepépiteculinaire àdécouvriraveclespetitsetgrands enfantspouruneinitiationdesplus ludiques.Cerisesurlegâteau,vous pourrezmêmeréaliserdedélicieux biscuitspournosamisfélins!Laissezvoustenterparcetteexpérience uniquequiéveilleralespapilles detoutelafamille,avecousanspoils! «Cathetsonchatencuisine», deChristopheCazenove, HervéRichezetYrganeRamon, éd.Bamboo,15,90€. Bretagne gourmande Laissez-vous guideràtravers lesspécialités bretonnes,qu’elles soientdel’Armor, côtémer,oude l’Argoat,côtéterre, avecundibenn-predcôtédesserts. Dessalicornessautéesautartare d’alguesenpassantparlesbeurres aromatisésetlegâteaudepommes deterre,vousépaterezvosconvives. Pourlatouchesucrée,riennevautun paris-brestouuncaramelaubeurre saléaccompagnantvoscrêpes. L’auteurvousaideàbienchoisiret préparerunplateaudefruitsdemer etprésentelesalcoolsbretons,partie intégrantedupatrimoinegustatif local,àcuisiner…ouàdéguster. «CuisineBreizh,lacuisine bretonnepourtoutelafamille», deFannyLeHiretÉmilieLaraison, éd.Solar,21,90€. Lareine despetits déjeuners Nousavons tousunpetit faiblepour desconfitures denotreenfance. Qu’ellessoient classiques,réinventéespardes associationssurprenantesdeplusieurs fruitsouagrémentéesd’épicesetde légumes,ellesravissentnospapilles. SandrineMaquet,cheffeconfiturière, nousfaitdécouvrir170recettes,des plustraditionnellesauxplusoriginales. Deschutneysauxmarmelades, desgeléesauxcompotes,vous n’aurezquel’embarrasduchoix. Vousytrouverezégalementplein d’astuces,deconseilsetdetechniques pourdavantagedegourmandise toutenlimitantl’apportdesucre. «LaBibledelaconfiture», deSandrineMaquet, éd.Marabout,24,90€. NEWSGOURMANDES 14
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