MARMITON MAGAZINE n°75 - Page 10 - 75 L’équipe Bonne année à tous ! L anouvelleannée,c’estsouventl’occasiondeprendre debonnesrésolutions…quenousavonsbiendumal àteniraufildesmois!Selonunerécenteétude*, 86%desFrançaisavaientdécidéd’amorcerdes changementsdansleurvie,début2023,etseulement 15%desinterrogésaffirments’êtretenusàleursrésolutions. Unquotidienbienrempli,desimprévusicietlà…Nous avonstoutuntasdebonnesraisonspourtenterdechasser lenaturelet,finalement,delevoirreveniraugalop. Etsi,cetteannée,aulieud’essayerdeprendreuneénième bonnerésolution,noustentionssimplementdenousoffrir despetitsplaisirsoud’enoffriràceuxquenousaimons… Unparjour,aumoins,enfaisantcequinousplaîtetnous anime.Voilàprobablementlameilleuredesdécisions, àlaquellenousprendronsgoût,sansaucundoute! Alorssi,commemoi,vousêtespassionnédecuisine,enfilez votretablier!DanscenouveaunumérodeMarmiton,vous découvrirezdesrecettesinéditessuperrapidespourvous régaleretvousfairevraimentplaisir,c’estpromis!En10,15ou 20minutesmaxi,àvouslesbonspetitsplatssalésoules idéessucréesagréablementrégressives.Lesstarsdela saison,cesontlesrecettesd’hiverultraréconfortantes. Tartifletteexpress,montd’oraufourouencoregratinsde légumesàdévorerbienauchaud,impossibledeselasser! Vousêtesplutôtdugenrebecsucré?Trouvezvotrebonheur dansnotredossierspécialcrêpes,beignets,bugnes, churrosouencorepancakespourfêterlaChandeleur (le2février)etMardigras(le13février). Enfin,nemanquezpasnosidées,astuces, bonsplansetbalades…dequoivousinspirer pourvosprochainspetitsplaisirs! Bonnelecture, Rédactriceenchef UNE PUBLICATION DU GROUPE 8 rue Barthélémy Danjou, 92100 Boulogne-Billancourt. Tél. 01 45 19 58 00 COMITÉ ÉDITORIAL MARMITON Claire Debruille, Lison Guillard, Aurélie Martel ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO Gwenaëlle Conraux, Céline Roussel, Marine Couturier, Mélissa Cruz RÉALISATION COM’Presse. 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Tél. 05 53 48 17 60. Rédactrice en chef : Laurie Fourcade Rédacteur en chef adjoint : Didier Lalbenque Directrice des rédactions : Morgane Leclercq Direction artistique : Thomas Durio Secrétariat de rédaction : Christel Baridon, Amélie Borgne, Nicolas Chrétien, Gaëlle Combacon, Fabienne Corona, Lita Doval, Marion Pires, Charlène Torres, OlivierVignancour Rédactrice en chef photo : Mathilde Loncle Service photo : Delphine Duteil, Carole Hiro, Quentin Huriez, Caroline Quinart Distribution : MLP Vente au numéro : Responsable Diffusion Marché : Siham DAASSA Responsable Diffusion : Chloé Desmoulin (01 41 33 50 68) Service abonnement et anciens numéros : Service Abonnement Marmiton 59898 Lille Cedex mail : formulaire surwww.serviceabomag.fr Tél. 01 46 48 48 33 (du lundi au vendredi de 9 h à 19 h et le samedi de 9 h à 18 h. Prix d’un appel local) FABRICATION Directeur des opérations industrielles : Bruno Matillat Chefs de fabrication : Didier Biron, Thibaut Lefebvre Prépresse / Photogravure : Sylvain Boularand (responsable de service) Retouche image : PinkArt DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Gautier Normand DIRECTEUR EXÉCUTIF Germain Périnet DIRECTRICE ADJOINTE AUX ACTIVITÉS PRESSE Charlotte Mignerey DIRECTRICE DE LA RÉDACTION Stéphanie Morange-Dupuy ISSN : 2114 — 110 X CPPAP : 0424K91573 Dépôt légal : à parution Tarif abonnement : 1 an = 22 euros PUBLICITÉ (PRINT) MediaObs, 44 rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris Tél. 01 44 88 97 70 mail : pnom@mediaobs.com Pourjoindre par téléphone votre correspondant, composez le 01 44 88 suivi des 4 chiffres entre parenthèses Directrice générale : Corinne Rougé (93 70) Directrice du pôle food : Alexandra Horsin (89 12) Directrice de publicité : Jean-Benoît Robert (97 79) Studio : Brune Provost (89 13) PUBLICITÉ (DIGITAL) www.marmiton.org Reworld Media Connect, 8 rue Barthelemy-d’Anjou, 92100 Boulogne Billancourt Directrice générale : Élodie Bretaudeau-Fonteilles Directrice du pôle food : Mathilde Chevallier mchevallier@reworldmedia.com Directrice de clientèle : Marie Simonet msimonet@reworldmedia.com Impression : Maury Imprimeurs, Z. I., RN 152, 45300 Manchecourt Marmiton Magazine est imprimé en France. Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées du papier intérieur : 100 % Certification : PEFC Eutrophisation ou impact sur l’eau : Ptot 0,008 kg/tonne C’est vous, c’est nous, ce sont 24 millions de personnes réunies par l’amour de la cuisine maison – une communauté qui ne cesse de s’agrandir. Source:Mediametrie//NetRatings.AudienceInternetGlobalFrance,avril2020.Base:15ansetplus. ©Mediametrie//NetRatings.Tousdroitsréservés.*SondageréaliséparQapaenjanvier2023. C’est + de 76 000 recettes testées et approuvées. C’est l’ambition d’une cuisine accessible à tous. C’est la promesse d’une conscience plus forte pour agir, chacun à son échelle, aujourd’hui et demain, en faveur d’une alimentation durable. 3 Édito 6 Auplanning 7joursdemenus 10 Newsgourmandes Lestendancesdumoment 16 Lescan Yaquoidans…leKiri? J’achèteoupas…unsoupmaker? 20 Shopping Quoideneufenrayons? ONACHÈTEMALIN 22 Marchédesaison Lekiwi,lecabillaud, lecomté,lecéleri-rave 30 Retourdemarché Desétalsàl’assiette 32 Côtébière Blonde,brune,ambrée: saurez-vousbienlesmarier? 36 Testé&approuvé 10moutardesàdécouvrir 38 Nouvellesboissons Levinsansalcoolsebonifie 40 Onachètemalin Paricilesjusdefruitsmaison ONCUISINE 44 Dossierspécial Platsd’hiver:commentéquilibrernos assiettes? 72 Ondécline Entrée,plat,dessert.3recettes originalesaveclapatatedouce 76 Troprapide! 8façonsdecuisiner…lacarotte 72 22 44 32 Y a quoi dans… le Kiri ? sommaire 75 77 Çapousse Lethym,l’herbetout-terrain 78 Onnourritsatribu Toutest(toujours)bondanslecochon! 86 Commeunchef ÉmilieFranzo 90 Leslubiesdelarédac Laurie,lesbeignetsdemonenfance 92 Pausegoûter Lacrèmedelacrème 95 Pourlesenfants Goûterexpress 96 Leproduitstar Lepoischiche,toutlemondel’aime! ONPARTAILLEURS 102 Onyva L’économied’eauencuisine… c’estpassicompliqué! 104 Sansbougerdechezsoi LeDanemark,làoùlebonheurestfait dechosessimples ONCONCLUT? 112 Techniquedepâtissier 3astucespourréussirdes beignetsàcoupsûr! 113 Delaplacepourledessert? DesdouceurspourlaChandeleur 126 Latabledesrecettes CAHIERSPÉCIALPRIX MARMITON2024 127 Retrouveznosgagnants catégorieparcatégorie 113 78 Le pois chiche, tout le monde l’aime ! 104 8 façons de cuisiner… la carotte 2024 Marmitonvous propose desmenus pourlasemaine. Lundi, c’estvégétarien, mercredi, lesenfantssont àl’honneur, etleweek-end, onprendletemps decuisiner, letoutavec debonsproduits desaison. jours menus de 7 Lundi Végétarien Mardi Repas express Mercredi Pourla tribu Boîte chaude p. 46 Crêpes Suzette p. 117 Croque poulet, jambon, abondance, champignons et carotte p. 65 Beignets fourrés à la pâte à tartiner maison p. 115 PLAT DESSERT Sur ma liste 8 tranches de jambon cru, 800 g de pommes de terre, 1 salade frisée, 1 belle gousse d’ail, 2 brins de persil plat, 1 mont d’or (500 g), 8 c. à soupe d’huile d’olive, 6 c. à soupe de vinaigre Melfor, 5 cl de savagnin du Jura, cornichons Sur ma liste ½ poulet rôti, 4 tranches de jambon blanc, 2 carottes, 1 échalote, 1 /3 de botte de cerfeuil, 200 g d’abondance, 20 g de beurre mou, 6 belles tranches de miche de campagne, 150 g de champignons de Paris émincés en boîte, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de moutarde forte Sur ma liste 2 oranges bio, 3 œufs, 50 cl de lait entier, 25 g de beurre, 20 cl de Cointreau, 120 g de farine, 4 sachets de sucre vanillé, 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin Sur ma liste 2 œufs, 150 g de beurre demisel, 300 g de lait concentré sucré, 75 g de beurre, 18 cl de lait, 1 bain d’huile de friture, 480 g de farine, 100 g de purée de noisette nature, 100 g de chocolat noir, 50 g de fécule de maïs, 40 g de sucre semoule, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 sachet de levure sèche de boulanger Bouillon d’orge perlé au potimarron parfumé au gingembre p. 59 PLAT Sur ma liste 4 cm de racine de gingembre, 2 branches de persil plat, 250 g d’orge perlé, 1 cube de bouquet garni, 1 c. à soupe d’huile vierge de noix de coco Minibeignets à la ricotta et au citron p. 119 Sur ma liste 1 citron bio (zeste), 2 œufs, 200 g de ricotta, 75 g de beurre, 3 cl de lait, 1 bain d’huile de friture, 480 g de farine, 60 g de sucre vanillé, 50 g de fécule de maïs, 40 g de sucre semoule, 1 sachet de levure sèche de boulanger PLAT DESSERT DESSERT 6 AUPLANNING Silecaféestladeuxièmeboisson la plus consommée au monde (après l’eau !), c’est sans doute parce qu’il est une véritable source de plaisir et de gourmandise. Une longue histoire s’exprimeàtraversl’odeurenivrante desgrainsdecafétorréfiés.Celle descaféiersquis’épanouissenten altitude dans les régions tropicales et subtropicales, où l’on cueillelescerisesdecaféàmaturité avant d’en extraire les précieux grains de café verts. Elle rappelleàchaquetasselabeauté singulièredesterresdecafé. DESARÔMESÀ PRÉSERVER Qu’ils soient de la famille des prestigieux Arabica ou des puissants Robusta, chaque grain est uniqueetapportesesqualitésorganoleptiques.Lesgrainsdecafé verts, sélectionnés avec le plus grand soin, sont d’abord neutres en goût. Lors de la torréfaction, processus d’excellence, ils sont délicatementgrillés,transformés, pour révéler tous leurs arômes. Sitôtlatorréfactionterminée,les grainsdecafédoiventêtrepréservésdansunemballagedotéd’une valve fraîcheur qui les protège parfaitement de l’air et de la lumière, car leurs arômes sont trèsvulnérablesàl’oxydation. POURTOUTESLESENVIES Court ou long, intense ou doux, avec ou sans lait… le café en grainseprêteàtouteslesenvies et tous les modes de préparation. Pour boire le meilleur des cafés,lemieuxest,sipossible,de le moudre juste avant de le consommer et de maintenir la qualitédesgrainsenlesconservant, à température ambiante, dans un emballage opaque bien fermé. À l’abri, les grains garderonttouteleurfraîcheuretlarichesse aromatique qui les rendent si précieux. Un café filtre contient plus de caféine qu’un espresso. En effet, le volume d’une tasse de café filtre et le temps d’infusion jouent sur la teneur en caféine. Révéler tous les arômes du café SAVEURS Le saviez-vous? Lasélection,l’assemblageetlatorréfaction desgrainsdecafésontl’affairedespécialistes. ChezL’OR,référenceducaféespresso, les maîtres-torréfacteursdéploientleur savoir-fairepourquechaquepaquetrenferme une exceptionnellerichessearomatique. Toute la richesse du goût Toute la richesse du goût POUR PROFITER D’UNE OFFRE EXCLUSIVE, RENDEZ-VOUS SUR LORESPRESSO.COM Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, mieux vaut privilégier le café en grain et le moudre juste avant de le consommer. chesse aromatique qui les COMMUNIQUÉ Vendredi Du poisson Chaudrée aux 3 poissons p. 58 Oreillettes p. 118 PLAT DESSERT Sur ma liste 2 darnes de congre (env. 400 g), 400 g de queue de lotte, 4 rougets barbets étêtés et vidés, 600 g de pommes de terre, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 bouquet de thym, ½ bouquet de persil plat, 2 feuilles de laurier, 20 cl de crème liquide entière, 15 g de beurre, 4 l de court-bouillon, 15 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin Sur ma liste 1 orange bio (zeste), 3 œufs, 20 cl de crème épaisse entière, 1 bain d’huile de friture, 500 g de farine, 2 c. à soupe de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé Gratin dauphinois p. 52 Beignets aux pommes p. 118 PLAT DESSERT Sur ma liste 1 kg de pommes de terre, 1 botte de thym, 4 gousses d’ail, 40 cl de crème liquide entière, 40 cl de lait entier, 30 g de parmesan, 20 g de beurre Sur ma liste 4 pommes, 2 œufs, 20 cl de lait, 1 bain d’huile de friture, 250 g de farine, 2 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café d’extrait de vanille liquide Samedi Cocooning Tartiflette de pomme de terre et navet p. 43 Gâteau de crêpes façon tiramisu p. 120 DESSERT Sur ma liste 200 g de lardons fumés, 800 g de pommes de terre, 200 g de navets, 1 gros oignon, quelques brins de thym, 250 g de reblochon, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre Sur ma liste 9 œufs, 250 g de mascarpone, 1 l de lait, 240 g de farine, 100 g de sucre semoule, 12 cl d’huile de pépin de raisin, 2 c. à soupe d’amaretto, 2 c. à soupe de poudre de cacao amer, 2 feuilles de gélatine Dimanche Traditionnel PLAT Filet mignon de porc sauce au vin rouge et à l’orange, petits légumes p. 81 Sur ma liste 800 g de filet mignon de porc, 800 g de pommes de terre, 1 botte de petits navets, 1 botte de petites carottes multicolores, 1 orange bio, 1 échalote, 30 cl de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, 40 cl de beaujolais rouge, 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin Patat’douce cake p. 75 DESSERT Sur ma liste 150 g de patate douce râpée, 1 orange bio (zeste), 2 œufs + 1 blanc, 120 g de fromage frais, 5 cl de crème liquide, 30 g de beurre doux, 20 cl d’huile de tournesol, 160 g de farine, 100 g de sucre roux, 100 g de sucre glace, 80 g de noix concassées, 20 g de noix, 20 g de noisettes, 20 g de graines de courge, 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de levure chimique Jeudi Sucré-salé PLAT 8 AUPLANNING COMMUNIQUÉ POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR. WWW.MANGERBOUGER.FR PARTAGEZ UN MOMENT UNIQUE AVEC VOS AMIS Ce soir, c’est vous qui recevez pour le dîner... Au programme : convivialité, chaleur et mets savoureux. Transformez cette invitation entre amis en un repas d’exception avec les pâtes Barilla Al Bronzo* ! Un goût intense pour des plaisirs inattendus Pour vos amis ce soir, vous préparez un plat gourmand à la fois simple et sophistiqué, qui mêle plaisirs inattendus et goût inégalable : Mezzi Rigatoni au beurre blanc, crevettes rouges et poudre de câpres avec les pâtes Barilla Al Bronzo* . Vos convives seront émerveillés. Ces pâtes à la couleur ambrée, sont dotées d’une rugosité incomparable permettant l’accroche parfaite de la sauce. Leur saveur puissante explose en bouche... Une rugosité incomparable pour une accroche de sauce parfaite Les pâtes Barilla Al Bronzo* sont bien plus que des pâtes. Elles sont le fruit d’une sélection de grains de blé dur de haute qualité. Ce n’est pas tout : Barilla a conçu une méthode unique avec un moule en bronze qui dessine des microgravures sur les pâtes pour leur donner une rugosité exceptionnelle. Résultat ? La sauce, préparée avec passion, accroche parfaitement les pâtes. Dégustez-les, les yeux fermés pour vivre une expérience sensorielle inédite à chaque bouchée... LA RECETTE MEZZI RIGATONI AU BEURRE BLANC, CREVETTES ROUGES ET POUDRE DE CÂPRES PRÉPARATION 30 MIN — CUISSON 14 MIN Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pâtes Mezzi Rigatoni 100 g de beurre 2 échalotes 100 g de vinaigre 100 ml de vin 12 queues de crevettes rouges nettoyées 30 g de câpres de Pantelleria au sel zestes de citron feuilles de marjolaine 1. Pour le beurre blanc : mettez l’échalote, le vin et le vinaigre dans une casserole et faites réduire de moitié. 2. Retirez l’échalote et montez avec du beurre froid. 3. Découpez les crevettes décortiquées et déveinées en un tartare grossier et assaisonnez d’huile, d’un peu de sel et de zestes de citron. 4. La meilleure façon de préparer la poudre de câpres est de les faire sécher dans un four statique ou un déshydrateur pendant environ 50 minutes, puis de les mixer. 5. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les et assaisonnez-les avec le beurre blanc. 6. Ajoutez le tartare de gambas et servez en terminant par le reste des gambas, quelques feuilles de marjolaine et la poudre de câpres. * À retrouver dans les grandes et moyennes surfaces près de chez vous. Onauraitcruquelamention «faitmaison»,mêmefacultative,connaîtrait ungrandsuccèsauprèsdesrestaurateurs. Malheureusement,elleesttrèspeuutilisée. Pourinciterlesprofessionnelsàproposer desplatsdequalité,l’Étataannoncé que,d’icià2025,lesrestaurantsauront l’obligationdementionnerlesplatsnon faitsmaison,c’est-à-direquinesontpas élaboréssurplaceàpartirdeproduitsbruts. Plusde transparence Latommefraîchedel’Aubracvient d’obteniruneIGP,quireconnaît unsavoir-faireuniqueliéàson originegéographique,unezone quis’étendsurlesdépartements del’Aveyron,duCantaletdela Lozère.Élaboréàpartirdelaitcru etentier,issudevachesrustiques quipâturentauminimum170jours paran,cefromageprésente,après cuisson,unetexturefilanteet lisse,siidentifiableàcedélicieux platd’hiverqu’estl’aligot! LE MEILLEUR DENOSRÉGIONS Pourlapremièrefois,leprix dumeilleurpâtissieraumonde estattribuéàunefemmeet… elleestfrançaise!NinaMétayer s’estvudécernercette récompenseenoctobredernier. Ceprix,grandementmérité, estlefruitdesonremarquable travailaucôtédeseséquipes. Pourlapremièrefois,leprix COCORICO! Réduction salée! Poursuivreles recommandations del’Organisation mondialedelasanté visantàréduirenotre consommationdesel (5gparjourmaximum pourunadulte),les professionnelsde laboulangerieont limitésaquantité de1,5gà1,4gpour 100gdanslespains courants.Sachant quesaconsommation excessivefavorise lesmaladiescardiovasculaires,voilà uneinitiativequi varésolument danslebonsens! Réduction salée! Réduction Réduction Réduction Réduction Réduction Réduction Réduction NEWSGOURMANDES 10 Lejeu«Monpremierrestaurant» vasusciterdesvocationschezles enfants!Parmilesaccessoirestrès réalistes,unecarteavecdixmenus, desécriteaux,desservietteset unenappepourdresserlatable,et mêmeleregistredesréservations etuneardoisepourymettre lessuggestionsdujourgrâce àdesstickersrepositionnables. Enfin,ilneresteplusqu’àfaire l’additionsurleblocdédié,idéal pourfaireréviserlecalculaux petitsmarmitons!«Monpremier restaurant»,Amulette,32,90€. VOUSAVEZ RÉSERVÉ? Remplacerlespaillesenplastiqueparcelles encartonsemblaitunebonneidée.Pourtant, d’aprèsuneétudebelge,cesdernières seraientnocivescarellescontiennentdes PFAS,descomposéschimiquespouvant entraînerdegravesproblèmesdesanté. Lasolution:despaillesenacierinoxydable, réutilisables,àavoirtoujoursàportéedemain. Aspirer àmieux SituéentrelesChamps-Élyséesetl’avenueMontaigne, MaDameestunrestaurantatypiqueoùofficieavecbrio lechefjaponaisMakotoNakada.Ilrevisitelagastronomie françaiseavecpoésieetraffinement,enproposantchaque jourunecuisinedemarchéoriginaleetsavoureuse,àpartir deproduitsvenanttousd’uncircuitultracourt.Toutesles semaines,deuxnouvellesentréesetdeuxnouveauxplats arriventàlacarte.Offrez-vousuneparenthèsegourmande danscetécrindeverdure,dupetitdéjeuneraudîner. Menuàpartirde35€;pâtisseries,àpartirde14€. MaDameestunrestaurantatypiqueoùofficieavecbrio lechefjaponaisMakotoNakada.Ilrevisitelagastronomie françaiseavecpoésieetraffinement,enproposantchaque Remplacerlespaillesenplastiqueparcelles encartonsemblaitunebonneidée.Pourtant, d’aprèsuneétudebelge,cesdernières seraientnocivescarellescontiennentdes PFAS,descomposéschimiquespouvant entraînerdegravesproblèmesdesanté. Lasolution:despaillesenacierinoxydable, réutilisables,àavoirtoujoursàportéedemain. Aspirer àmieux jourunecuisinedemarchéoriginaleetsavoureuse,àpartir deproduitsvenanttousd’uncircuitultracourt.Toutesles semaines,deuxnouvellesentréesetdeuxnouveauxplats arriventàlacarte.Offrez-vousuneparenthèsegourmande danscetécrindeverdure,dupetitdéjeuneraudîner. partirde35€;pâtisseries,àpartirde14€. L’huiled’oliveduLanguedoc estdésormaisofficiellement reconnueparuneappellation d’origineprotégée.Assemblage deplusieursvariétés,notamment lucquesetolivièreàhauteur de60%minimum,elleest caractériséepardesarômes detomateetd’amande,avec parfoisdesnotesdepomme. UNE AOPDE PLUS ! DÉLICATESSEAUMENU NEWSGOURMANDES 12 Vous choisirez votre salon comme destination Promee vous accompagne dans vos travaux de rénovation énergétique, de l'audit aux solutions pour financer vos travaux. Transformons votre énergie en positif
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