ELLE À TABLE n°159 - Page 1 - 159 Vivez la nouvelle émotion chocolatée française ! Confectionnée de la fève de cacao au chocolat, cette collection d’une grande finesse est le reflet du savoir-faire artisanal français de Weiss depuis 1882. À découvrir dans nos boutiques et sur weiss.fr Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour - www.mangerbouger.fr Crédit photo : Image et Associés Fabriqué en France ELLEATABLE.FR 5 MARS AVRIL 2025 ƒDITO Suivez-nous sur Facebook.com/Elleatable et sur Instagram @elleatable Twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr Lundi 10 février 2025, Milan. Au 10_11, restaurant chic et réputé, on nous sert desassiettesde«pastabianco».Seulstroisingrédients ont été utilisés pour la réaliser : de l’eau, du parmesan et des pâtes de bonne qualité. Le secretconsisteàfairecuireleparmesansuffisamment longtemps (9 heures selon le directeur de salle) pour que la matière grasse du fromage se séparedelacaséine.Lespâtessontserviesrehaussées d’un peu de cette « huile de parmesan » et de caséine grillée, grattée dans le fond de la casserole, afin d’apporter de la texture. Pourquoi parler de ce plat ? Parce que, loin des envolées récentes de l’IA du salon du Sirha, il est emblématique d’un mouvement qui revient en force, une forme de cuisinedepeu,quiestauxsaveurscequel’«arte povera » fut à l’art : une révélation et une (r)évolution. Qu’il s’agisse des chefs gastronomiques ou des amateurs, tous célèbrent des recettes simples, au moins en apparence, où les ingrédientsluxueuxsontenretrait,sefaisantplus discrets sur les menus. Le plus? Un twist créatif, un supplément de gourmandise, une dose d’audace sans esbroufe, des ingrédients bien de saison... C’est par exemple le cas dans la carte originale imaginée par Anne-Sophie Pic pour les Cafés Dior avec ses tartes feuilletées aux farcesàtomberousoncroque-monsieurléopard. Le luxe revient au vrai! Certains diront que c’est le résultat d’années d’inflation et de morosité. À rebours d’une décennie faisant assaut d’originalité,nouspensonschezELLEàtablequ’ils’agit plutôt du goût de l’époque : de la simplicité, de la créativité, de bons produits, des influences subtiles, de l’émotion… En cuisine, le peu n’est pasl’ennemidumieux,loindelà.Lapreuveavec ce numéro qui fait le tour des alliés malins de nos placards et nos frigos, du thon en boîte aux œufs en passant par les ravioles : efficaces, fiables et adaptables. De vrais amis pour la vie. PEU MAIS MIEUX DANIÈLE GERKENS DIRECTRICE DE LA RƒDACTION @danielegerkens NESTLE WATERS MARKETING & DISTRIBUTION SAS 479 463 044 RCS Nanterre, Issy-les-Moulineaux ® marque enregistrée, utilisée en accord avec le propriétaire de la marque. NESTLE WATERS MARKETING & DISTRIBUTION SAS 479 463 044 RCS Nanterre, Issy-les-Moulineaux ® marque enregistrée, utilisée en accord avec le propriétaire de la marque. Découvrez toute l’histoire EAT PARADE 12 Quoi de neuf? Tendances food, snobismes du moment, envies déco… 16 Choc en stock Délices chocolatés pour ravir petits et grands 20 Tour de tables Les restaurants qui nous font saliver 22 Très bonnes feuilles Les derniers livres à dévorer 24 Le grand bluff Trois recettes pour épater facilement EAT LABEL SAISON 26 Le produit star Le kiwi 30 3 menus de saison Le printemps dans l’assiette N°159 MARS-AVRIL 2025 T AB LE EAT TENDANCES 36 On veut des œufs! 12 recettes créatives et équilibrées pour les préparer sans se lasser 44 Assaf Granit La cuisine israélienne dans la peau 52 C’est dans la boîte! Les conserves, nos alliées du placard 62 Le café se métamorphose Dans la tasse, tout est permis! 68 L’Auberge de Montmin Esprit de famille 74 La mangue Des idées pour la cuisiner sous toutes les formes 78 Ravies, les ravioles! Des petites pâtes farcies qui ont plus d’un tour dans leur sac 82 Chez Roger Au bout du Cotentin, bordant la baie des Veys, une table magique les pieds dans l’eau 68 L’Auberge de Montmin En Haute-Savoie, l’une des tables les plus excitantes de France 52 Les conserves Indispensables pour dépanner ou cuisiner au quotidien © Valéry Guedes - © Presse - © Pierre Baëlen 12 Éclatantes Les nouveautés qui illuminent le printemps BLÉ ET ŒUFS ORIGINE FRANCE ŒUFS DE POULES ÉLEVÉES EN PLEIN AIR Chez Saint-Jean, l’origine et l’authenticité sont au cœur de notre savoir-faire. Cela donne naissance à des recettes raffinées, comme nos Ravioles du Dauphiné Label Rouge IGP, sublimées par le Comté AOP et le persil de la Drôme. IRRÉSISTIBLEMENT RAFFINÉES. POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE GRIGNOTER ENTRE LES REPAS. www.mangerbouger.fr 90 Osaka la gourmande La diversité des saveurs de la capitale du Kansai 98 Bayonne, délices basques Bistrots, cantines, caves à manger, commerces de bouche… nos meilleures adresses EAT D’AILLEURS & D’ICI EAT BU & APPROUVÉ 104 Accords à la carte Fou de fromage, totalement végétarien, plutôt « viandard » ou omnivore tout-terrain? Nos suggestions sur mesure 108 Ça pétille en Champagne Le nouveau haut lieu de l’œnotourisme 114 Elles font le vin Rencontre avec Miren de Lorgeril, à la tête de la Maison Lorgeril 116 La cave ELLE à table Les vins de printemps EAT &MOI 118 Les bons twists Le hachis Parmentier et le riz au lait, en versions classiques ou revisitées 122 Les folies de Marjo La génoise pistache 124 Banc d’essai On a testé le sirop d’érable 126 En coulisses Les backstages de ce numéro 131 Les fiches-recettes Ce numéro comporte des envois de correspondance sur la France métropolitaine + DOM-TOM. 116 Pépites printanières Huit bouteilles pleines de peps Couverture: photo Valéry Guedes - réalisation Élisabeth Guedes Retrouvez ELLE à table chaque mois sur France Inter pour parler gastronomie, alimentation, santé et plaisir avec Ali Rebeihi dans « Grand bien vous fasse! », du lundi au vendredi, à partir de 10 h. Dates et thèmes à suivre sur elleatable.fr et sur nos comptes Facebook et Instagram. facebook.com/Elleatable instagram.com/elleatable twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr © Jérôme Galland - © Presse - © Grégoire Kalt T AB LE 98 Bayonne, une tradition gourmande renouvelée 90 Osaka Le top 10 des lieux à découvrir plutôt « viandard » ou omnivore tout-terrain? L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. © Presse - © Anthony Menot - © Henri Szwarc - © Yellow images - © Fotomanufaktur-Hertzsch Acidulé Centre de table « Jour de Chance » en céramique, Ø 30 cm, 230 €, Gien, gien.com Colorés Moulins à épices, 76 € pièce, Addison Ross chez Mouflette, mouflette.design Fleurie Carafe « Mélodie » en métal, 50 €, Fragonard, fragonard.com Marquetée Planche « Palet » en bois, Ø 33 cm, 260 €, Tëta, teta-artdevivre.com PAR OCÉANE ALGARON, DANIÈLE GERKENS, ET CÉLINE PUERTAS NEUF? Acidulé Centre de table « Jour de Chance » en céramique, Ø 30 cm, 230 €, Gien, gien.com Marquetée Planche « Palet » en bois, Ø 33 cm, 260 €, Tëta, teta-artdevivre.com PAR OCÉANE ALGARON, DANIÈLE GERKENS, ET CÉLINE PUERTAS NEUF? NEUF? L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Pour la onzième année, ELLE à table trinque au top départ de son Trophée des vins! Vous êtes vigneronne ou vigneron et vous désirez participer? Inscrivez-vous en ligne* jusqu’au 25avril 2025 (réception des échantillons jusqu’au 2mai). Chaque cuvée sera dégustée à l’aveugle par un jury de professionnels, et notée sur 100. Au-delà de 75 points, les cuvées recevront une médaille d’argent ou d’or. À l’issue du palmarès dévoilé en ligne le 30mai, toutes les médaillées d’or seront testées une seconde fois, catégorie par catégorie: le lauréat severradécernerletitrede«Coupde cœurELLEàtabledel’année2025». *trophees-vins.elle.fr TCHIN! CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE Élaboré à base de lentilles, moins gras que les chips classiques et riche en protéines, ce snack est parfait pour grignoter sans culpabiliser. 2,99 € les 80 g, nu3.fr Ces chips (nutriscore B!) à la farine de fèves existent en trois saveurs : vinaigre et sel de Guérande, parmesan et pesto ou encore truffe blanche. 2,45 € les 100 g, onestchiche.fr À CROQUER 3 nouveautés craquantes au rayon chips. Cuites au chaudron, et aromatisées au curry de la Réunion, c’est un sans-faute pour ces jolies chips fabriquées en France. 2,95 € les 150 g, belsia.fr Fleurie Carafe « Mélodie » en métal, 50 €, Fragonard, fragonard.com Colorés Moulins à épices, 76 € pièce, Addison Ross chez Mouflette, Ross chez Mouflette, mouflette.design ELLEATABLE.FR 12 MARS AVRIL 2025 PARADE E t a Quoide Trois nouveautés pour faire voyager son palais en plein cœurdelacapitale.1. CapsurMarrakechavecChoukran (69 rue d’Aboukir, Paris 2e , choukran.fr), la deuxième adresse du chef Abdel Alaoui. Déco chaleureuse, couscous d’agneau et tajine aux pruneaux, on se croirait presque dans la médina! 2. Jamrock (16 rue de Candie, Paris 11e , jamrock-paris.com) est le premier restaurant dédié à la cuisine jamaïcaine à Paris. On y déguste (de préférence avec les doigts) le jerk chicken, un poulet mariné avec une dizaine d’épices et cuit au charbon de bois,etdesépisdemaïsgrillésroulésdanslanoixdecoco râpée. Dépaysement garanti. 3. Nous voilà à Tulum une fois passée la porte de Carlota (57 rue Notre-Dame de Lorette, Paris 9e ). Ce coffee-shop sert toute la journée des spécialités du Mexique très bien réalisées : champignons Portobellofarcisaumaïsetcheddar,cevichededaurade, tataki de rumsteak… Et le soir place aux cocktails à base de tequila ou de mezcal. Caliente! TOURDUMONDE 1 2 3 TOUTSCHUSS Marin Couteau « Crabe » en acier inoxydable et aluminium, 12 €, Fragonard, fragonard.com Tressée Coupe à fruits en céramique, 39,90 €, Cyrillus, cyrillus.fr © Presse - © Henri Szwarc - © The Travel Buds Studio - © Harry Boeki Trois nouvelles adresses à la montagne. Le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut (Flocons de Sel) vient d’ouvrir les portes de son restaurantd’altitudesurlespistesduMontd’Arbois.Aumenu,terrine degibier,quicheaubeaufortetomeletteforestière(Le Boitet,SaintGervais-les-Bains, emmanuelrenaut.com). L’hyperactif Juan ArbelaezaprissesquartiersàAnnecy.Sanouvelletable,Lôna,possède une vue sublime sur le lac et une carte axée sur les belles pièces de bœuf (Aubrac, etc.) cuites au brasero (33 avenue du Petit Port, rivage-hotel.com/restaurant-lona). À Megève, le Beefbar (déjà 40 adresses en France et dans le monde) s’installe en plein centre. À la carte, des viandes d’exception (grillées, marinées, sautées au wok...) et des crozets twistés, avec truffe et bœuf de Kobé séché (44rueCharlesFeige,coeurdemegeve.com/fr/espaces/beefbar). bois,etdesépisdemaïsgrillésroulésdanslanoixdecoco râpée. Dépaysement garanti. fois passée la porte de Lorette, Paris 9 spécialités du Mexique très bien réalisées : champignons Portobellofarcisaumaïsetcheddar,cevichededaurade, tataki de rumsteak… Et le soir place aux cocktails à base de tequila ou de mezcal. Caliente! Marin TRÉSORS LIQUIDES 1. Cuvée « Rouge Caillou » 2020, un chénas 100 % gamay noir, subtil et charnu (Domaine Les Deux Chênes, 17 € les 75 cl, lesdeuxchenes.com). 2. Sansalcool,«Uzume»,boisson développéeparAnne-SophiePicet Muri,dévoiledessaveursdefraise, detomateetdevanillefumée(30€ les75cl,muri-drinks.com). 3. Huiled’olivesmaturéesAOP ProvenceMiraLunaauxnotesde cacaoetdetruffe(25€les50cl, mira-luna.com). 1 2 3 ELLEATABLE.FR 14 MARS AVRIL 2025 PARADE E t a E t a E t a Ce qui vient avant l’œuf ou la poule, c’est leur bien-être. 40 ans d’existence, 40 ans d’engagements. Depuis 2018, nous n’utilisons que des œufs de poules élevées en plein air dans nos recettes. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr PAR LA RƒDACTION 1. Poule « Jeanette » au chocolat au lait et fritures praliné, 100 g, 14,90 € Monoprix (monoprix.fr). 2. Poisson-lune au chocolat noir et fritures sèches, 105 g, 39 €, Jean-Paul Hévin (jeanpaulhevin.com). 3. Œuf trompe-l’œil au chocolat dulcey 35 % garni d’un praliné pécan, 198 g, 36 €, Christophe Michalak (christophemichalak.com). 4. Œuf « Toqué » en chocolat blanc et noir garni de guimauve vanillée et d’un praliné noisette, 500 g, 90 €, Ritz Paris Le Comptoir (ritzparislecomptoir.com). 5. Coffret « BD5 » garni de pralinés amande, noisette, nougatine et noisette, 250 g, 41 €, Patrick Roger (patrickroger.com). 6. Poule « Julia » au chocolat au lait et fritures, 240 g, 32 €, À la Mère de Famille (lameredefamille.com). 7. Cloche « Éléonore » au chocolat au lait et praliné noisette, 230 g, 45 €, Lenôtre (lenotre.com). 8. Œuf en métal garni de caramels à l’huile d’olive, 150 g, 15 €, Brémond Fils (mb-1830.com). © Studio Collet - © Quentin Bertoux - © Presse - © Vincent Nageotte - © Hervé Goluza Poule « Jeanette » au chocolat au lait et fritures praliné, 100 g, 14,90 € CHOC ENSTOCK En forme de poules, cloches, lapins, poissons... autant de délices chocolatés pour ravir petits et grands. PARADE E t a 3 4 5 8 1 2 6 7
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