ELLE À TABLE n°153 - Page 8 - 153 Taille non contractuelle Chocolat français et artisanal depuis 1882 Collection limitée de Pâques Disponible en boutiques Weiss et sur weiss.fr Sans gluten Fait à la main Fabriqué en France ELLEATABLE.FR 3 MARS AVRIL 2024 ƒDITO Loin de l’abondance des mois de mai et juin, la fin de l’hiver et ledébutduprintempsétaientautrefoisconnuscommela« saison de la faim ». Celle au cours de laquelle il fallait tenir, les réserves s’amenuisant, en espérant que les beaux jours seraient vite là, que l’on pourrait cueillir herbes et baies, attraper quelques oiseaux ou animaux pour se nourrir. En 2024, la question ne se pose plus guère tant les importations, les circuits de transport, les stockages et les chaînes du froid ont fluidifié et sécurisé les approvisionnements. Mars et avril voient les premiers petits légumes arriver au sud, tandis que le nord de la France vit encore au rythme de l’hiver : choux,poireaux,carottes,céleris,endives…Pourmettredescouleurs dans cette saison, rien ne vaut les épices, qui laissent dans leursillagedesparfumschauds,évoquantdesailleursensoleillés et exotiques, apportant à nos plats des reliefs inattendus, enflammantparfoisnospalais,stimulantnotremétabolisme.Deladécouvertedel’Amériqueàcelledel’AsieduSud-Est,vanille,cannelle, poivre, coriandre, piment ou clou de girofle ont tracé une « géohistoire »gastronomiqueetéconomique,contribuantàredessiner la carte du monde, lançant des équipages sur des coquilles de noix et faisant la fortune des armateurs. À chacun ses souvenirs d’épices. Pour ma part, c’est un pili-pili congolaisd’enfance,undosa àlapuréedepommesdeterreau piment et graines de moutarde à Pondichéry, un tigre qui pleure àsangloterenThaïlande,unragoûtdefromagesecetdepiments testé (et assez peu approuvé) au Bhoutan, le bouillon parfumé de harissa du couscous de ma mère… Tous m’emmènent instantanément en voyage à l’image des recettes, largement inspirées par l’Inde, que nous vous proposons dans ce numéro. Et pour apaiser le feu des épices? Rien de tel qu’un pithiviers ou une tourte, odes à la pâte feuilletée, au beurre et à un savoir-faire artisanal venu tout droit, là aussi, du Moyen Âge. Parce que la viecommelacuisinenesontqu’unéternelrecommencementavec le goût au début et au bout de tout… ÉPICES © Danièle Gerkens DANIÈLE GERKENS DIRECTRICE DE LA RÉDACTION @danielegerkens Suivez-nous sur Facebook.com/Elleatable et sur Instagram @elleatable Twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr Sur le marché de Pondichéry… GIMAC SASU – RCS BOBIGNY 347 985 541 – 10 rue de Rome, 95724 ROISSY CDG CEDEX 1 – 2024 * Pour tout achat de meubles (dont éco-participation, hors électroménagers, hors sanitaires, hors accessoires, hors livraison et hors pose), compris entre 3500 et 5500 € TTC, remise de 500 €; entre 5501 et 8000 € TTC, remise de 1000 €; entre 8001 et 10500 € TTC, remise de 1500 €; entre 10501 et 13500 € TTC, remise de 2000 €; entre 13501 € et 16500 € TTC, remise de 2500 €, supérieur à 16501 € TTC, remise de 3000 €. Offre valable du 1er au 31 mars 2024, dans les magasins participants, non valable sur les commandes en cours et non cumulable avec d’autres offres promotionnelles en cours. Photo non contractuelle. Étude 2023 certifiée par Wizville, basée sur les avis clients Google Maps, Prix Meilleure Satisfaction Client Retail, détails: prix.wizville.com JUSQU’À 3000€ Offerts* POURLEPRINTEMPS,OPTEZPOURLACOULEUR! cuisines-references.fr L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. E t a PARADE 10 Quoi de neuf? Tendances food, snobismes du moment, envies déco… 14 Pâques Party Toucan, crabe, tortue ou loutre… Notre beau bestiaire tout chocolat à partager (ou pas). 16 Tour de tables Les restaurants qui nous font saliver 18 Très bonnes feuilles Les derniers livres à dévorer 20 Le grand bluff Trois recettes pour épater facilement 22 Ça réseaute pas mal Nos liens pour des recettes et visites guidées E t a LABEL SAISON 24 Les 4 produits de saison Le céleri-rave, le turbot, le livarot et le pomélo 32 En avant tourtes! De l’Angleterre à la France, le feuilletage nous épate! N¡ 153 MARS - AVRIL 2024 T AB LE E t a TENDANCES 43 Inde, paradis des épices Festival de saveurs et de couleurs pour un dépaysement des papilles 56 Levant gourmand On se lève tous pour la cuisine levantine! 62 Comme dans du beurre Une motte qui nous botte 74 Le poisson a tout bon Des recettes pour frétiller de plaisir 32 Calum Franklin L’ambassadeur des tourtes! 43 Inde Voyage au pays des épices 10 Tendances Déco colorée pour accueillir le printemps © Natalia Khoroshaieva - John Carey - Valéry Guedes - Presse. SURPRENANT: LES PISTACHES SONT PLEINES D’ANTIOXYDANTS Dans une récente étude menée par l’université Cornell et publiée dans la revue Nutrients, le pouvoir antioxydant des pistaches cultivées aux États-Unis a été mesuré à l’aide de la méthode ORAC (capacité d’absorption des radicaux dérivés de l’oxygène) et du protocole de test CAA (activité antioxydante cellulaire). Plus d’informations sur AmericanPistachios.fr D’ANTIOXYDANTS D’ANTIOXYDANTS D’ANTIOXYDANTS D’ANTIOXYDANTS D’ANTIOXYDANTS SURPRENANT: SURPRENANT: Que sont les antioxydants? 86 Choisir Chambéry Quand la Savoie rencontre l’Italie E t a D’AILLEURS & D’ICI E t a BU & APPROUVÉ 94 Le vin tient salon Trucs et astuces pour profiter des salons de dégustation 100 Elles font le vin Rencontre avec Carine Bailleul, de la Maison Castelnau E t a & MOI 102 Les recettes du placard À concocter en solo, en duo ou en tribu 106 Banc d’essai On a testé le houmous 108 Marjo, les bons tutos La tarte chocolat-noisette 110 Le carnet d’adresses 114 L’index des recettes 115 Les fiches-recettes • Des exemplaires de ELLE à table N° 153 sont vendus avec un booklet de 52 pages, « Flan », de François Blanc, pour 1,10 € en plus du prix habituel du magazine, sur une partie de la diffusion kiosques France métropolitaine. Offre valable du 9 mars au 3 mai 2024, dans la limite des stocks disponibles. • Encart Abonnement 2 pages, jeté entre les pages 66 et 67, en édition France métropolitaine, hors abonnés, hors export, hors compagnies aériennes. Encart Abonnement EDIGROUP 2 pages, jeté entre les pages 66 et 67, sur les exemplaires destinés à la vente au numéro en Suisse. • Ce numéro comporte des envois de correspondance sur la France métropolitaine + DOM-TOM. T AB LE Couverture Photo Valéry Guedes - Réalisation Élisabeth Guedes 86 Chambéry, la belle Savoyarde Retrouvez ELLE à table chaque mois sur France Inter pour parler gastronomie, alimentation, santé et plaisir avec Ali Rebeihi dans « Grand bien vous fasse! », du lundi au vendredi, à partir de 10 h. Dates et thèmes à suivre sur elleatable.fr et sur nos comptes Facebook et Instagram. facebook.com/Elleatable instagram.com/elleatable twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr 80 Kaori Yoshida, une cheffe grandeur nature 102 Des trésors dans vos placards À concocter en solo, en duo ou en tribu 86 102 Des trésors dans vos placards E t a TALENTS 80 Agriscape, la table à la ferme Balade champêtre sur l’île d’Hokkaido © Pierre Baëlen - Illustration Caroline Andrieu - Grégoire Kalt. PAR OCÉANE ALGARON, ALEXANDRA MICHOT ET CÉLINE PUERTAS QUOI DE NEUF? © Henri Szwarc - Maxime Verret - Guy de Malherbe, « Artichauts », huile sur toile, 2022 Courtesy Galerie La Forest Divonne - Alix Lê - Freepik Company - Presse. Beauxarts Amoureux de l’Italie et de la Riviera des 60’s, Franck Lebraly collabore souvent avec des hôtels, en signant des fresques murales solaires et joyeuses. Sa nouvelle exposition est à voir jusqu’au 31 mars à l’Hôtel des Académies et des Arts (15, rue de la Grande-Chaumière,Paris-6e ;flebraly.com).Lepeintre Guy de Malherbe aime s’inspirer du vivant. Pour réaliser ses dernières toiles, il s’est autant imprégné descôtesnormandesquedesicebergsdePatagonie ou des rivages de Cadaqués. Il sait aussi capturer la beauté pure d’une huître ou d’un légume dans son plus simple appareil. Exposition « Rivages » à voir jusqu’au 23 mars à la galerie La Forest Divonne (12,ruedesBeaux-Arts,Paris-6e ;guydemalherbe.com). Estival Pichet « Arancia » en grès, 3,5 l (Casa), 24,95 €. fr.casashops.com Bouquet printanier Assiette « Palmas » en porcelaine, Ø 27 cm (Fragonard), 70 € les 4. fragonard.com PAR OCÉANE ALGARON ET CÉLINE PUERTAS NEUF? Bouquet printanier Assiette « Palmas » en porcelaine, Ø 27 cm (Fragonard), 70 € les 4. fragonard.com Pichet « Arancia » en grès, 3,5 l (Casa), 24,95 €. fr.casashops.com Estival ELLEATABLE.FR 10 MARS AVRIL 2024 PARADE E t a La plus craquante Marier chocolat et feuilles de thé, c’est l’idée des alchimistes infuseurs de Kodama et du chocolatier Jeremy Breuzin. Ces « pépites » existent en trois versions : thé blanc, thé noir ou sobacha (sarrasin torréfié). 9 € les 85 g. kodamaparis.com La plus engagée Le Chocolat des Français met à l’honneur quatre femmes pionnières dans leur domaine dont Olympe de Gouges ou Alice Guy (qui réalisa la première fiction de l’histoire du cinéma). Un QR Code permet de découvrir leur vie. 6,90 € les 80 g. lechocolatdesfrancais.fr La plus bucolique Inspirée de la Reine de cœur dans « Alice aux pays des merveilles », cette tablette de chocolat noir 67 % contient des éclats de framboise pour une légère touche d’acidité bienvenue. 5,45 € les 90 g. chocolat-weiss.fr Ë CROQUER Trois belles tablettes à dévorer avec les yeux… mais pas que! © Éric Delage - Simon Détraz - Matthieu Salvaing - Clothilde Redon - Presse. Fruitées Set de 2 cuillères « Cherries » et « Strawberry » en verre borosilicate, design Alessandra Baldereschi (Ichendorf), 25 €. ichendorfmilano.com Poisson dans l’eau Mug « Sardine » en verre borosilicate, design Alessandra Baldereschi (Ichendorf), 29 €. ichendorfmilano.com Patchwork Serviettes de table « Impro » en coton, 45 x 45 cm (Le Monde Sauvage), 7,50 € l’unité. lemondesauvage.com Élancés Couverts « Roxanne », 16 pièces (Casa), 49,95 €. fr.casashops.com Tchin! CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE Pour la 10e année, la rédaction de ELLE à table a le plaisir de lancer son désormais fameux Concours des vins. Vous êtes vigneronne ou vigneron et vous avez envie de participer? Ne perdez pas de temps et inscrivez-vous jusqu’au 26avril 2024. Chaque cuvée sera dégustée à l’aveugle par un jury composé de professionnelsetobtiendraunenotesur100.Au-dessusde 75points, les vins recevront une médaille d’argent ou d’or. À l’issue du palmarès dévoilé le 30mai 2024, toutes les cuvées médaillées d’or seront testées une seconde fois, catégorie par catégorie: champagne, rosé, blanc sec, blancmoelleux,rouge…Etuntalentueuxlauréat se verra décerner le titre de «Coup de Cœur ELLEàtable»del’année2024.Bonnechance! Infos et inscription sur trophees-vins.elle.fr 16 pièces (Casa), fr.casashops.com © Éric Delage - Simon Détraz - Matthieu Mug « Sardine » en verre borosilicate, design Alessandra ichendorfmilano.com « Strawberry » en verre borosilicate, design Alessandra Baldereschi ichendorfmilano.com borosilicate, design Alessandra Baldereschi (Ichendorf), 29 €. ichendorfmilano.com « Strawberry » en verre Alessandra Baldereschi ichendorfmilano.com borosilicate, design Alessandra Baldereschi (Ichendorf), 29 €. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. ELLEATABLE.FR 12 MARS AVRIL 2024 E t a E t a Patchwork Serviettes de table « Impro » en coton, 45 x 45 cm (Le Monde Sauvage), 7,50 € l’unité. lemondesauvage.com Tchin CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE Pour la 10e année, la rédaction de ELLE à table a le plaisir de lancer son désormais fameux Concours des vins. Vous êtes vigneronne ou vigneron et vous avez envie de participer? Ne perdez pas de temps et inscrivez-vous jusqu’au 26avril 2024. Chaque cuvée sera dégustée à l’aveugle par un jury composé de professionnelsetobtiendraunenotesur100.Au-dessusde 75points, les vins recevront une médaille d’argent ou d’or. À l’issue du palmarès dévoilé t t Poisson dans l’eau Mug « Sardine » en verre coton, 45 x 45 cm (Le Monde Sauvage), 7,50 € l’unité. lemondesauvage.com Poisson dans l’eau Mug « Sardine » en verre BRUNCH CHIC Le brunch un tantinet désuet retrouve ses lettres de noblesse grâce à l’imagination de grands chefs : chez Pavyllon Paris (8, avenue Dutuit, Paris-8e ), Yannick Alléno (1 & 2) propose une version étoilée avec saumon, blinis tièdes à l’anis et omelette parfaite au lard de Colonnata. Bruncher en haut de la tour Eiffel, c’est possible grâce à Thierry Marx. Chez Madame Brasserie (au 1er étage de la tour, Paris-7e ), on savoure, en surplombant Paris, une gaufre salée servie avec du homard bleu ou des œufs Bénédicte accompagnés de truite d’Île-de-France. À La Tour d’Argent (15, quai de la Tournelle, Paris-5e ), dans le cadre cosy du Bar des Maillets d’Argent (3), on déguste le meilleur des producteurs d’Île-de-France sélectionnés par le chef Yannick Franques, et ses créations maison comme la salade de lentilles au foie gras. Chez Sapid(54,ruedeParadis,Paris-10e ),leréfectoirechicd’AlainDucasse et Romain Meder (4), on pioche dans deux buffets salé ou sucré, approvisionnés en mets gourmands élaborés à partir de produits issus del’agricultureraisonnée.Enfin,auSilencio des Prés(22,rueGuillaumeApollinaire, Paris-6e ), après un poulet rôti aux truffes, on esquisse quelques pas de danse. De quoi (ré)enchanter les dimanches! 1 2 4 3 PARADE E t a 1. « Paon » noir ou lait, bonbons pralinés, 440 g, 66 €, Alain Ducasse (lechocolat-alainducasse.com). 2. « Œuf d’or » praliné de pignons, à partir de 70 €, Jade Genin (jadegenin.fr). 3. « Marguerite » et « Nymphéa » noir, 270 g et 190 g, 44 € et 36 €, Arnaud Larher (arnaudlarher.com). 4. « Koala » noir, 120 g, 20 €, Cluizel (cluizel.com). 5. « Loutre joueuse » noir ou lait, fritures, 200 g, 40 €, La Chocolaterie William Artigue (lachocolateriewilliamartigue.com). 6. « Choco Poulpe » noir, fritures, 300 g, 28,90 €, La Grande Épicerie (lagrandeepicerie.com). 7. Sculpture édition limitée « Œuf contre la montre » noir, fritures, œufs pralinés, 7,6 kg, 2500 €, La Maison du Chocolat (lamaisonduchocolat.com). 8. « Poisson-globe » noir ou lait, fritures sèches et pralinées, 215 g, 41 €, Chapon (chapon.com). 9. « Ours » noir ou lait, œufs et fritures pralinés, à partir de 23 € les 175 g, À la Mère de Famille (lameredefamille.com). 10. « Tortue dentelle » noir ou lait, fritures, vendues par 2, 180 g, 40 €, Boissier (maison-boissier.com). 11. « Toucan » praliné noir ou lait, fritures, œufs, 135 g, 18,90 €, Le Lautrec (lelautrec-chocolatier.com). 12. « Mon Lapinou » noir, lait, pâte d’amande, 115 g, 9,89 €, L’Éclair de Génie chez Monoprix (monoprix.fr). 13. « Poulbot » noir, fritures sèches et pralinées, à partir de 26 € les 90 g, Jean-Paul Hévin (jeanpaulhevin.com). 14. « Elvis le Crabe farceur », lait, œufs, mini-oursons, 260 g, 35 €, Chocolaterie Cyril Lignac (gourmand-croquant.com). © Laurent Fau - Géraldine Martens - Laurent Rouvrais - Hervé Goluza - Studio Collet - Jean-Baptiste Guiton - Quentin Bertoux - Yann Deret - Presse. 1. « Paon » noir ou lait, bonbons pralinés, 440 g, 66 €, 70 €, Jade Genin (jadegenin.fr). 3. « Marguerite » et « Nymphéa » noir, 120 g, 20 €, Cluizel (cluizel.com). (lechocolat-alainducasse.com). 2. « Œuf d’or » praliné de pignons, à partir de PAR OCÉANE ALGARON ET CÉLINE PUERTAS PÂQUES PARTY Toucan, crabe, tortue ou loutre… Notre beau bestiaire tout chocolat à partager (ou pas). ELLEATABLE.FR 14 MARS AVRIL 2024 PARADE E t a 13 9 12 8 11 2 3 7 10 14 1 5 6 4 La BriocheTresséeTranchée de La Fournée Dorée : rendez-vous avec la gourmandise À RETROUVER DANS VOS RAYONS Dans la savoureuse gamme des brioches tranchées proposées par La Fournée Dorée, connaissez-vous La BriocheTressée Tranchée ?Avec son tressage à la main, son moelleux et ses ingrédients de qualité, elle réunit tout le savoir-faire de La Fournée Dorée.Avis aux gourmands ! Imaginez:unebriochetresséeàlamain,déjàtranchée-entranches épaisses et bien moelleuses, s’il vous plaît -, préparée avec de la farine de blé française, de la crème fraîche et des œufs frais, sans le moindre conservateur ni la plus petite goutte d’huile de palme. Cette brioche gourmande existe bel et bien. Son nom : La Brioche TresséeTranchée, proposée par La Fournée Dorée. Fidèles à leur réputation, les ateliers de La Fournée Dorée ont déployé tout leur savoir-faire pour élaborer cette brioche unique, à lafoissavoureuseettrèspratiqueàdéguster,puisqu’elleseprésente déjà tranchée. Parfaite au petit déjeuner, La BriocheTresséeTranchée de La Fournée Dorée est tellement délicieuse qu’elle va rapidement devenir indispensable lors de chacune de vos pauses gourmandes, à tout momentdelajournéejusqu’ausoir.Lesgourmandsdetouslesâges sont prévenus ! Et de quatre ! Avec La Brioche Tressée Tranchée, La Fournée Dorée propose unevariété savoureuse, aux côtés de ses Brioches Tranchées à la Crème Fraîche, aux Pépites de Chocolat et Marbrée au Chocolat. Aussi gourmandes les unes que les autres, ces brioches tranchées témoignent du savoir-faire unique de La Fournée Dorée avec leurs ingrédients de qualité, soigneusement sélectionnés. Toutes fabriquées en France, elles ne contiennent par ailleurs ni conservateur ni huile de palme. 1. Chauffer la crème et le lait avec le cacao et laisser refroidir la préparation. 2. Ajouter les œufs, le sucre et fouetter le tout. 3. Imbiber la Brioche Tressée Tranchée de ce mélange avant de la faire dorer dans le beurre. 4. Napper de sauce au chocolat noir et servir. Astuce : Pour une touche croquante, parsemer La Brioche Tressée Tranchée au chocolat de quelques cacahuètes ! BRIOCHES TRANCHÉES DE LA FOURNÉE DORÉE : GOÛTEZ-LES TOUTES ! 4 personnes I Préparation 15 min. I Cuisson : 8 min. I Facile ◆ 8 tranches de La BriocheTresséeTranchée La Fournée Dorée ◆ 40g de sucre ◆ 2 œufs ◆ 5cl de lait ◆ 5cl de crème liquide ◆ 30g de beurre ◆ 2 c. à soupe de cacao ◆ sauce au chocolat noir RECETTE GOURMANDE : BRIOCHE PERDUEAU CHOCOLAT COMMUNIQUÉ © Studio Mixture © Studio Mixture Et de quatre !
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