MAXI CUISINE n°172 - Page 2 - 172 É D I T I O N A N N I V E R S A I R E 12O 12O ans ans 01>12 MAI 2024 PARIS EXPO PORTE DE VERSAILLES COMEXPOSIUM – 70 avenue du Général de Gaulle F-92058 Paris La Défense Cedex - SAS au capital de 60 000 000 € - RCS Nanterre 316 780 519 699€TTC 1049€ TTC -33% BILLETS EN VENTE SUR FOIREDEPARIS.FR** ** Billet à 13€ au lieu de 15€ sur place. Le barbecue intelligent Spirit est le meilleur ami du cuisinier multitâche. Grâce à une assistance étape par étape pour les grillades, vous recevrez des alertes dès que la température idéale est atteinte pour retourner et servir les aliments. À retrouver dans le Pavillon 1 * Opération « Prix Foire » valable du 1er mai au 12 mai 2024 sur Foire de Paris, dans la limite des stocks disponibles. * Maxi Cuisine 3 En couverture Avec les jolis légumes Partageons les saveurs du printemps 16 Inratables terrines Tout savoir pour les réussir 26 Mieux connaître Le chorizo 46 Carnées, au poisson ou végétariennes Les boulettes, pleines de surprises 30 Exquis desserts Aux fraises 52 Notre leçon de cuisine Rôti de dinde printanier 40 Escapade gourmande La Drôme provençale 62 Sucre et faux sucre On fait le point 50 45 CÔTÉ CAVE Les vins de Loire 46 MIEUX CONNAÎTRE Le chorizo 50 C’EST BON POUR MOI Sucre, les bons choix 52 PLAISIRS SUCRÉS La fraise 62 BALADE GOURMANDE La Drôme provençale 66 ON CRAQUE POUR… 72 LES ASTUCES DE JULIETTE 74 COMME UN PRO © Couverture : Ploton_Sucré Salé. En vignette : Nicolas Coipeau/Diane Glavany_Sucré Salé. 6 EN CE MOMENT Actus cuisine 8 MON PANIER DE SAISON Douceur des beaux jours 16 DOSSIER SPÉCIAL Petits légumes gourmands du printemps 26 TOUT SAVOIR SUR… Les terrines 30 PLAISIRS SALÉS Les boulettes 37 ZOOM SUR… Les boulettes 38 1 INGRÉDIENTS 3 RECETTES La betterave 40 LEÇON DE CUISINE Rôti de dinde printanier 42 LA DÉCO D’AGNÈS Fleurissez votre table 43 MADE IN FRANCE La fleur de sel 44 SUR UN PLATEAU Le neufchâtel Sommaire Le mois de mai est synonyme de légèreté et de couleurs vives, à travers notamment des recettes avec des ingrédients frais et vibrants. Des salades croquantes aux asperges grillées, des plats légers aux herbes fraîches et des desserts fruités qui évoquent le soleil printanier. Nous avons rassemblé une sélection de recettes pour vous inviter à profiter pleinement de cette saison culinaire. C’est également le moment idéal pour renouer avec les marchés locaux et les producteurs de proximité. Rien ne rivalise avec le goût et la qualité des ingrédients fraîchement cueillis, et, en les choisissant, vous soutenez également votre communauté locale. Que vous soyez un cuisinier novice ou un passionné expérimenté, nous espérons que ce numéro vous inspirera pour créer des plats qui célèbrent la fraîcheur et la vitalité du printemps. Alors, sortez vos tabliers, préparez vos couteaux et laissez-vous emporter par la magie de la cuisine printanière ! Bon appétit, et vive le printemps ! L’équipe de Maxi Cuisine Prochain numéro le 1er juin 2024 É Édito dito Boulettes au poulet et au fromage, page 35. Tarte multi-légumes, page 14. Cocktail tonique à la fraise, page 52. N° 172 – MAI 2024 Page 68 MES PETITS PLATS QUOTIDIENS CUISINE DES LANDES, 12 IDÉESAVEC… Abonnez-vous vite ! Rendez-vous PAGE 73 Ce numéro comporte un encart abonnement collé sur la France métropolitaine hors abonnés et export. Ce numéro comporte un mailing autoporté MAXI sur une partie des abonnés. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Belgique. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Suisse. 4 Maxi Cuisine Maxi Cuisine estunepublication bimestrielledeBauer Média France SCS, aucapitalde1053500€. Siège social :7rueWatt,75013Paris. Tél.0140227500. Principaux associés : HeinrichBauer VerlagBeteiligungsGmbHetBauer AuslandsBeteiligungsGmbH,Hambourg, Allemagne. Directeur de la publication : Nicolas Sauzay Rédactrice en chef Cuisine : Olivia Delaunay Directeur général adjoint : Marc Lemius Directrice artistique : KarineCoquin Maquettiste Tourisme :VincentOlivier Coordinationéditoriale: AgnèsTaravella Secrétairederédaction: Corinne Trézéguet(couvertureetTourisme) Directricedelacommunication: DésiréeFurnion Courrierdeslecteurs: courrier@bauermedia.fr Fabrication : FlorianFauconnet etOdileLeboube Imprimerie : Newsprint 1boulevardd’Italie,77127Lieusaint. 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Contient 52 % de fibres issues de papier recyclé. « Eutrophisation » ou « Impact sur l’eau » : Ptot 0,003 kg/tonne Entrées et apéro Asperges mimosa au lard grillé 18 Chaudrée chorizo maïs 68 Chips multiples 39 Crème au maïs et haddock 68 Œufs cocotte au maïs 68 Omelette maïs poivron 68 Salade crabe et maïs 68 Tarte rustique à la feta 39 Tartines de houmous de betterave et haddock 39 Tartines de sardines au citron 12 Terrine complète au saumon fumé 28 Terrine de jambon aux petits légumes 22 Terrine de légumes verts 28 Terrine de porc au cognac 28 Velouté d’asperges à l’amande 20 Viandes et volailles Boulettes à la dinde et sauce épicée 35 Boulettes à l’agneau et lait de coco 32 Boulettes au bœuf et aux épinards 34 Boulettes au porc et mozzarella 32 Boulettes au poulet et à la menthe 31 Boulettes au poulet et au fromage 35 Boulettes au poulet et navets nouveaux 33 Boulettes suédoises 36 Boulettes version curry thaï 36 Cake charcutier 68 Curry de patates douces et poulet au gingembre 24 Flammekueche aux oignons rouges 10 Gratin de chou-fleur à l’agneau 21 Keftedes en salade 30 Navarin d’agneau 19 Omelette garnie au chorizo 48 Pintade rôtie aux légumes nouveaux 70 Pizza au lard 68 Poêlée au bœuf 68 Polpettes à la saucisse 35 Poulet aux épinards et sauge 20 Quiche maïs et jambon cru 68 Rigatonis à la tomate et au chorizo 48 Risotto aux petits pois et speck 22 Rôti de dinde printanier 41 Tarte au chorizo et comté 48 Poissons Bo bun de printemps au crabe 18 Terrine aux deux poissons 17 Légumes Beignets d’asperges blanches, sauce tartare 70 Boulettesauxpoischichesetcoriandre 32 Boulettes boulgour et petits pois 34 Croquettes de risotto à l’artichaut 33 Œuf parfait aux légumes croquants 23 Pâtes aux artichauts, petits pois et olives 09 Pommesdeterreàlagraissedecanard 70 Quiche printanière au fromage ail et fines herbes 19 Risotto aux asperges et petits pois 21 Salade tiède sauce ravigote 24 Salade vitaminée 23 Taboulé de printemps au maïs 68 Tagliatelles au pesto et maïs 68 Tarte aux pois, menthe et feta 16 Tarte multi-légumes 14 Fromages Tagliatelles de courgettes au picodon 65 Autres Cocktail tonique à la fraise 52 Galettes de maïs 68 Milk-shake du goûter à la fraise 56 Desserts Brochettes gourmandes 71 Charlotte aux fraises et à la menthe 54 Chaussons aux pommes express 71 Cheese-cakeduprintempsauxfraises 60 Crèmefouettéeàlavanilleetauxfraises 55 Dacquoise à la fraise et sa crème à la vanille 57 Délicieuse verrine fraise mascarpone 58 Façon kouign-amann 71 Feuilletés crémeux 71 Fondant fraises amandes 55 Gaufres à la confiture 71 Liégeois à la fraise 60 Mille-feuille aux fraises 71 Mini-tartelettes au citron 51 Mini-tatins 71 Mousse de fraises aux graines de chia 57 Pains au chocolat 71 Palmiers à la cannelle 71 Pannacotta facile à la fraise 58 Pannacotta fraise rhubarbe à la crème de coco 58 Roulé à l’amande 71 Semifreddoauxfraisesetaucitronvert 53 Tarte aux fraises 56 Tarte aux fraises, citron et basilic 00 Tarte aux kiwis 71 Tartelettes coco kiwi 70 Tarte rustique aux fraises 56 Torsades chocolatées 71 Bo bun de printemps au crabe, page 18. RÉDACTION 7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00 SERVICE LECTRICES maxicuisine@bauermedia.fr SERVICE ABONNEMENTS Tél. 01 58 10 34 47. abo.maxicuisine@ediis.fr Retrouvez-nous sur maxicuisine.fr Terrine aux deux poissons, page 17. Nos recettes du printemps Nos recettes du printemps COMMUNIQUÉ NOUVEAUX CROISSANTS BURGERS DE LA FOURNÉE DORÉE À la fois moelleux et croustillants ! C’est la toute dernière tendance gourmande dans les burgers ! Quelquesrestaurantscommencenttoutjusteàenproposerdans leurs menus... Cette nouveauté, ce sont les Croissants Burgers, que vient de lancer La Fournée Dorée. Ils se révèlent surprenants à plus d’un titre. Avec leur chapeau en spirale d’abord, ils se distinguent des burgers traditionnels par leur forme très appétissante. Mais le plus étonnant est ailleurs. Grâce à leur savoureuse pâte feuilletée, ces nouveaux Croissants Burgers ajoutent à leur traditionnel moelleux, qui fait la réputation de La Fournée Dorée, une incomparable texture croustillante ! Une petite astuce s’impose ici, destinée aux plus fins gourmets : pour des pains à burger feuilletés aussi moelleux que croustillants,ilestconseillédelesréchaufferquelquesminutesaufour,ou alors de préférer le grille-pain pour plus de croustillant. Il suffit ensuite, exactement comme avec les burgers briochés de garnir les Croissants Burgers de La Fournée Dorée selon vos goûts et vos envies, puis de déguster… Préparation : Hacher les tomates, l’oignon rouge et le persil. Arroser de cuillerées d’huile d’olive, de vinaigre de vin et assaisonner. Poêler les escalopes de poulet dans un filet d’huile d’olive, les assaisonner et les trancher. Étaler la moutarde à l’ancienne sur les bases des Croissants Burgers,y disposer la roquette,les escalopes de poulet tranchées et la mimolette. Enfourner sous le grill 2 minutes et surmonter du tartare de tomate avant de refermer les Croissants Burgers. Notre recette gourmande : Croissant Burger au poulet poêlé et à la moutarde Avec les Croissants Burgers, La Fournée Dorée innove encore. Conçus à partir d’une savoureuse pâte feuilletée, ces pains à burger, qui se garnissent exactement comme les burgers briochés proposent en plus du moelleux traditionnel un croustillant formidable. À découvrir sans attendre. Les burgers de La Fournée Dorée : à vous de choisir ! POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :15 MIN • CUISSON :15 MIN • FACILE ■ 4CroissantsBurgersLaFournéeDorée ■ 2bellesescalopesdepoulet■ 2tomates■ 1oignonrouge ■ 4tranchesdemimolette■ 30gderoquette■ 1/2bouquetdepersil■ 4c.àsoupedemoutardeàl’ancienne ■ 2c.àsouped’huiled’olive ■ 1c.àsoupede vinaigredevin■ Sel&poivre Les nouveaux Croissants Burgers rejoignent la très large gamme des pains burgers briochés proposés par La Fournée Dorée. Celle-ci comprend les biens connus Brioch’Burgers, avec leurs quatre variétés, Nature, Sésame, Céréales et Paprika Sésame Noir. Les Burgers Gourmets, de leur côté, proposent une consistance plus proche de celle du pain que la brioche, avec le même moelleux. Bref, il y a là de quoi satisfaire les goûts de toute la famille comme de vos amis ! Conçus avec le savoir-faire unique de La Fournée Dorée, tous ces Burgers sont proposés par 4, prédécoupés, préparés avec la farine de blé française et toujours garantis sans huile de palme. Les desserts préférés des Français Le contexte économique semble influer sur nos préférences en matière de desserts, plaçant la crêpe (facile à faire et économique) en tête du classement national dans 8 des 12 régions métropolitaines étudiées. Néanmoins, la tarte aux fruits demeure la préférée des seniors, tandis que les 18-34 ans plébiscitent le brownie et le cookie. Source : Cultures sucre/Institut CSA. Cacolac, la boisson mythique au lait, au cacao et à l’inimitable petit goût sucré caramélisé, fête son anniversaire sous le signe de l’innovation, avec une toute nouvelle gamme dénommée Barista. Trois recettes proposées en briquettes de 25 cl : moka, noir intense, et chaï latte. Toutes les recettes sont confectionnées localement à Léognan, à quelques kilomètres de Bordeaux, à partir de lait en provenance directe du Lot-et-Garonne par une entreprise familiale labellisée PME+. Pratique Savez-vous combien d’eau vous devez boire par jour pour être en bonne santé ? Le site Calculateur-de-eau.fr va vous en donner une idée. Selon différents critères, vous pourrez connaître vos besoins individuels en eau. Chaque année, plus de 1,1 milliard de pizzas sont dévorées dans notre pays, soit plus de 10 kg par habitant ! Cette consommation engendrant des déchets, la PME française Gilac a lancé la première boîte à pizza réutilisable. Source : étude sur le marché de la pizza, Gira/Observatoire de la franchise, 2022. LATABLE, unmeubleenvoie de disparition? 47 % des jeunes âgés de 18 à 24 ans ne prennent plus leurs repas à table, mais préfèrent le canapé, un fauteuil, une table basse ou, pour 27 % d’entre eux, manger directement au lit. Source : YouGov pour Duralex, 2023. C’est la consommation d’avocats annuelle moyenne en France, soit un total de 150 000 tonnes par an. Un vrai engouement qui met le pays en tête des consommateurs européens pour cet aliment fétiche des recettes d’été. Source : Organisation mondiale de l’avocat. 2,3 kg 2,3 kg par habitant par habitant 70 70e e ANNIVERSAIRE ANNIVERSAIRE LA PIZZA SE MET AU VERT © Bethany Randall_Unsplash. Yuri Arcurs_PeopleImages. DR 6 Maxi Cuisine En ce moment En ce moment ParMargotDobrskaetEmmaZrour 100 100 Notre sélection de livres à dévorer Depuis le 1er mars 2024, le plant de tomate LA n 08/23 est officiellement reconnu par un Label rouge, suite à la publication de son arrêté d’homologation par le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire et celui de l’Économie. La production de ce plant est engagée dans une démarche très respectueuse de l’environnement. Il est le résultat d’une sélection rigoureuse, qui garantit aux consommateurs des plants vigoureux et une excellente reprise une fois plantés dans leur jardin. Immersion sensorielle Papilles et pupilles vont être gâtées avec cet ouvrage original qui met à l’honneur seize légumes à travers des œuvres artistiques et des recettes,offrant ainsi un festin visuel aussi délectable que les recettes proposées. « Cuisine créative et débrouillarde,16 légumes,180 façons de les préparer vite fait,bien fait”» de 2 Gram – Alicia Gram et Celina Gram,Éditions de La Martinière,32 €. Trésors culinaires Cet ouvrage nous fait découvrir dix lieux de cueillette de l’estuaire de la Gironde et propose,pour chacun,trois recettes réalisées à partir des plantes sauvages récoltées sur place.Une bonne façon de rappeler l’importance de la préservation de ces ressources naturelles. « Savourez les plantes sauvages de l’estuaire », de Laurence Dessimoulie,éd.Sud Ouest,17 €. Commeunchef Cuisinerdesplatsdélicieux,originauxetaccessibles enmoinsde30minutes,c’estpossiblegrâce àcetopusgourmanddelacheffeétoilée.Aufil despages,découvrezdesidéespourlesenfants affamés,lescopainsquipassent,lesdéjeunerssur lepouceoulesweek-endsoùvousrecevez. « Mon carnet de cuisine »,de Stéphanie Le Quellec,éd.Solar,24,95 €. Retrouvez notre carnet d’adresses p. 74 Pierrot Gourmand fête les 100 ans de la sucette Fer de lance. Pour l’événement, la marque centenaire propose un concours de photos. Les 100 meilleures seront retenues pour l’expo « Partir en sucette ». UNTOUR ÀLAFERME À court d’idées pour une sortie en famille ? Téléchargez Dans les bottes, l’application de l’agriculteur Thierry Bailliet. Ce projet original rassemble les agriculteurs désireux de communiquer de façon ludique autour de leur métier. L’application propose diverses activités à la ferme, telles que la traite des vaches ou la fabrication de fromages et de yaourts. Le but est de remettre le consommateur au cœur des activités agricoles et de lui faire découvrir l’origine des aliments. J’aime la tomate ANS ANS Maxi Cuisine 7 Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier Déjà apprécié au temps des rois, ce légume qui revient au printemps fait toujours l’unanimité. Tables de prestige Cette fleur comestible est une évolution du chardon ayant fait l’objet de multiples manipulations botaniques pour arriver jusqu’à l’artichaut. Il a fait son apparition pour la première fois à la Renaissance, en Italie. Un siècle plus tard, c’est à la table de Louis XIV qu’il a rencontré du succès. Question de couleurs Deux grands types d’artichauts sont à distinguer : les blancs, dont le cœur est particulièrement fondant, et les violets, qui peuvent se déguster crus, arrosés d’un filet de sauce ou de vinaigrette. Un légume minimaliste S’il se déguste nature, on peut aussi le proposer avec une vinaigrette ou de la mayonnaise, une béchamel relevée de muscade, ou de la crème citronnée. Un dur au cœur tendre L’artichaut L’artichaut DE MAI À NOVEMBRE 8 Maxi Cuisine Douceur du printemps Douceur du printemps Maxi Cuisine 9 Interview deproducteur Quelleestlaparticularité del’artichautduRoussillon? Ilbénéficied’uneIGPquiautorise notammentdesvariétésanciennes d’artichautsblancsetviolets.Lemode decultureestégalementdifférent: finmai,àlafindelarécolte,les souchessontôtéesdusoletles œilletonsrécupéréspuisreplantés enjuillet,pourl’annéesuivante. Quellessontlesconditionsnécessaires àsonépanouissement? Ilpoussesurunterrainsablo-limoneux etabesoin,enfindecroissance,d’avoir lespiedsdansl’eauetlatêteausoleil afindedonnerunjolivolume.Sans eau,onnepourraitpasproduire,c’est pourquoionafaitlechoixdel’irrigation pournepasdépendredelamétéo. Commentlepréparerpour l’apprécieraumieux? Cetartichautesttendre,peufibreux ettrèsgoûteux,sibienqu’ilpeutêtre consommécru.Lameilleurepartieest laqueue,elleestmêmeplustendreque lecœur.Personnellement,j’engardeune dizainedecentimètresquejepèleetque jemangeenvinaigrette.C’estundélice! Cette ancêtre de toutes les variétés actuelles ne doit pas être confondue avec la mara des bois, contemporaine. Un fruit très ancien Ce fruit sauvage a fait son apparition dès la Préhistoire où il était consommé par les chasseurs-cueilleurs. Plus tard, les Romains l’ont apprécié pour son goût et son parfum, mais l’utilisaient aussi pour ses vertus thérapeutiques. Un concentré de bienfaits Elle est très riche en vitamines C et B9, mais c’est aussi une bonne source de sels minéraux (calcium, fer, magnésium, zinc, phosphore, potassium, etc.) et d’oligoéléments comme le manganèse. Savoir la reconnaître Comme son nom l’indique, on trouve la fraise des bois originelle dans les bois ou en montagne. Elle est plus petite et parfumée que sa cousine la fraise de jardin, et il ne faut pas la confondre avec la fraise des Indes, toxique et de forme arrondie, alors que celle de la fraise des bois est allongée. Première du nom DE JUIN À SEPTEMBRE La recette La recette du mois du mois Pâtesauxartichauts, petitspoisetolives 4 10MN 10MN ■ 300 g de pâtes courtes (penne, fusillis, rigatonis, macaronis…) ■ 10 cœurs d’artichauts marinés à l’huile d’olive ■ 100 g de petits pois frais écossés ■ 2 douzaines de petites olives noires ■ 1/2 citron (jus) ■ 2 brins de basilic ■ 60 g de parmesan râpé ■ 2 c. à soupe de mascarpone ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à café de moutarde à l’ancienne ■ sel ■ poivre. Cuisezlespâtesàl’eaubouillante saléeenrespectantlesindications portéessurl’emballage.Ajoutez lespetitspois4mnavantlafin delacuisson.Égouttezletoutet transvasezdansunsaladier. Pressezlecitron.Mélangezdans unbollejus,lemascarpone, lamoutarde,l’huileetleparmesan. Versezsurlespâtes. Égouttezlescœursd’artichauts etcoupez-lesenmorceaux. Ajoutez-lesdanslesaladier, salez,poivrez,puisremuez délicatementl’ensemble. Répartissezdanslesassiettes. Effeuillezlebasilic.Répartissez lesfeuillesetlesolivessur lesassiettes,puisservez. La fraise La fraise des bois des bois ACTUS ACTUS Sur les cinq premiers mois de l’année 2023, LE PRIX DES PÂTES SÈCHES A BONDI D’ENVIRON 17 %, selon l’institut Circana. Selon Albert Mathieu, P.-D.G. de Panzani, dans son interview au « Parisien-Aujourd’hui-en-France » : « Les pâtes restent encore accessibles avec 1,05 € pour 500 g de coquillettes. C’est moins cher qu’une baguette et cela permet de nourrir 4 personnes, avec un Nutri-Score A. » À LA UNE Pierre Porteils, producteur d’artichauts du Roussillon àToreilles (Pyrénées-Orientales) © Cécile Cellerier. Magali Ancenay. Julia_Sudnitskaya_photoman/GettyImages. Flammekueche auxoignonsrouges 4 25MN 1H 10MN ■ 150 g de jambon fumé ■ 100 g de comté râpé ■ 3 oignons rouges ■ 4 brins de thym ■ 1 jaune d’œuf ■ 100 g de petits-suisses ■ 10 cl de crème fraîche ■ sel ■ poivre. Pour la pâte : ■ 10 g de levure de boulanger fraîche ■ 370 g de farine ■ 2 c. à soupe d’huile ■ 3 pincées de sucre. Préparezlapâte:tiédissez20cl d’eaudansunbolaumicro-ondes. Émiettezlalevurededans etmélangezbien.Aurobot, pétrissezlafarine,lecontenu dubol,lesucre,l’huileet1pincée deseljusqu’àconsistance homogène.Couvrezetlaissez lever1hàtempératureambiante. Préchauffezlefourà240°C. Abaissezlapâtesurleplan detravailfarinéetgarnissez-en uneplaquecouverte depapiersulfurisé. Fouettezensemblelacrème, lespetits-suissesetlejaune d’œufdansunrécipient.Salez, poivrezetmélangez.Étalez cettepréparationsurlapâte. Coupezlejambonendés. Pelez,puisémincezlesoignons. Nettoyezlesbrinsdethym. Répartissezletoutsurlapâte etparsemezducomtérâpé. Enfournez10mnenviron,jusqu’à biengratinerlasurface. Interviewdeproducteur De quelles manières l’oignon de Roscoff se distingue-t-il des autres ? Déjà, par sa couleur légèrement rosée, ce qui n’est pas commun. Il est aussi beaucoup plus doux et fondant qu’un oignon jaune. Cuit, quand il est bien caramélisé, c’est un délice ! J’ai d’ailleurs l’habitude de dire que l’oignon de Roscoff est destiné à ceux qui pensent ne pas aimer ce bulbe. Comment se déroule sa culture ? Cela démarre par des semis en mottes de terreau en février, suivis de la plantation en plein champ, de 6 à 8 semaines après. Au mois de juillet, on procède au lamage au niveau des racines pour stopper la culture et on les laisse sécher sur place une dizaine de jours. Ce n’est qu’une fois ce temps écoulé que la récolte débute. Les oignons de Roscoff sont souvent commercialisés tressés, pourquoi ? C’est un moyen d’allonger sa durée de conservation : une fois tressés, les oignons sont privés d’une partie de leur oxygène et se gardent plus longtemps. Par ailleurs, l’AOP impose que l’oignon de Roscoff passe au moins une fois dans la main de l’homme, et le tressage garantit cela. Ce légume rustique est de toutes les recettes, ou presque. Ancestral Si on en trouve la trace dans les habitudes alimentaires de nombreuses civilisations depuis des millénaires, il est arrivé en France au Moyen Âge où il s’est rapidement fait une place dans l’alimentation quotidienne. Quatre saisons Avec ses nombreuses variétés, on le trouve sur les étals toute l’année. Trois grandes familles sont à distinguer : l’oignon jaune, le plus doux et répandu ; l’oignon rouge, souvent cuisiné cru dans des salades ; et l’oignon blanc, récolté avant maturité et très parfumé. En cuisine On l’intègre dans de nombreuses recettes en tant que garniture aromatique, mais il en est parfois l’ingrédient central comme dans la soupe à l’oignon en hiver, la tarte à l’oignon, le gratin à l’oignon ou le bœuf à l’oignon, pour une touche asiatique. Bulbe indispensable L’oignon L’oignon D’AVRIL À SEPTEMBRE 10 Maxi Cuisine Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier « Prix mini » (Système U), « Marque repère » (Leclerc), « Pâturages » (Intermarché), « Reflets de France » (Carrefour), les marques de distributeurs font une belle percée dans les grandes surfaces, grâce à leur prix doux (25 % plus bas que celui des marques nationales). Source : « Le Figaro ». À LA UNE VincentGuillerm, producteur Prince de Bretagne d’oignons de Roscoff à Sibiril (Finistère). © L’oeil de Paco. andipantz_GettyImages. epiximages_AdobeStock. 12 Maxi Cuisine Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier © Pixel-Shot_AdobeStock. Marek Kucera/Apetit_Sunray Photo. UE_Julie Méchali/Interfel. Tartines de sardines au citron 4 25MN 5MN ■ 2 boîtes de sardines à l’huile ■ ½ citron bio ■ 4 tranches de pain de campagne ■ 4 c. à soupe de mayonnaise ■ 1 petit bulbe de fenouil ■ 8 radis ■ 4 brins de persil ■ 2 brins d’aneth ■ 1/2 gousse d’ail ■ 1 pincée de paprika fumé ■ sel ■ poivre. Ouvrezlesboîtes,puiségouttez lessardinesenconservantl’huile. Nettoyezlecitron,râpez-enlezeste, puisexprimez-enlejus.Pelezetpressez l’ail.Mélangezlamayonnaise, quelquesgouttesdejusdecitron,l’ail etlepaprika.Salez,poivrezetréservez. Rincezeteffeuillezlepersil.Lavezles radisettaillez-lesenrondelles.Nettoyez puisémincezlefenouil.Réunissezletout dansunsaladier,puisassaisonnezavec lerestedujusducitronetunpeud’huile dessardines.Salez,poivrezpuisremuez. Faitestoasterlestranchesdepain. Badigeonnez-lesd’huiledessardines etgarnissez-lesdelamayonnaise réservée.Émiettezgrossièrement lessardines,puisrépartissez-les aveclecontenudusaladiersur lestartines.Servezsansattendre, décorédespluchesd’aneth. La tartine La tartine du mois du mois Le persil Le persil DE MARS À OCTOBRE Plat ou frisé, le persil est une plante aromatique incontournable de la cuisine française. Le bon moment Pour éviter qu’il ne flétrisse, les tiges doivent être plongées dans un verre d’eau et il se garde ainsi quelques jours. Il suffit ensuite d’en couper la juste quantité au moment de cuisiner. Pour le congeler, il faut le hacher au préalable, puis le sécher. Plus cru que cuit Le persil est très riche en vitamine C et en propriétés antioxydantes, mais celles-ci disparaissent rapidement à la cuisson. Mieux vaut donc le consommer cru et surtout bien frais. Si vous hésitez entre le plat et le frisé, sachez que le premier est plus parfumé. À l’apéritif Pour manger sur des escargots ou du pain, hachez-le finement avec de l’ail et mélangez-le avec du beurre écrasé à la fourchette. Assaisonnez et formez un boudin en serrant avec du film alimentaire. Il ne reste plus qu’à réfrigérer, puis déguster ! C’est le bouquet ! BON BON À SAVOIR À SAVOIR LES LÉGUMES EN CONSERVE EN FRANCE, ce sont : 1/4 des portions 1/4 des portions de légumes consommées de légumes consommées 93 % des légumes transformés d’origine française, 1/3 des surfaces cultivées de légumes. Source : LSA, mars 2023.
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