MAXI CUISINE n°182 - Page 2 - 182 Au rayon Fruits et Légumes Maxi Cuisine 3 En couverture Les trésors de nos régions Producteurs, spécialités, balades… 45 Légumes d’été Plein d’idées et de saveurs 30 Bon pour nous Les produits laitiers ? 64 12 idées avec… De la tapenade 88 Craquez pour Nos desserts aux fruits jaunes 76 Apéros dînatoires Le bonheur de partager 14 Notre leçon de cuisine Aubergines alla parmigiana 62 Mieux connaître Les glaces et sorbets 42 61 CÔTÉ DÉCO Vous avez un message ! 62 LA LEÇON D’AGNÈS Aubergines alla parmigiana 64 C’EST BON POUR MOI Skyr, yaourt et fromage blanc 66 C’EST BON POUR LA PLANÈTE L’électroménager reconditionné 68 MADE IN FRANCE La tomate cœur de bœuf 70 LE MATCH La ratatouille 72 1 INGRÉDIENT, 3 RECETTES La courgette 74 CÔTÉ CAVE Les rosés 75 SUR UN PLATEAU Le gorgonzola 76 PLAISIRS SUCRÉS Les fruits jaunes 84 ZOOM SUR… Les fruits jaunes 86 ON CRAQUE POUR… 96 LES ASTUCES DE JULIETTE 98 COMME UN PRO 98 CARNET D’ADRESSES 6 EN CE MOMENT Actus cuisine 8 MON MARCHÉ DE SAISON Un panier saveur été 14 DOSSIER DU MOIS Les bonnes bouchées à partager 24 ZOOM SUR… L’apéritif passé au crible 26 TOUT SAVOIR SUR… L’Airfryer 30 PLAISIRS SALÉS Légumes d’été 40 BIEN CHOISIR On sort le barbecue ! 41 ZOOM SUR… L’huile d’olive 42 MIEUX CONNAÎTRE Le grand retour des glaces Sommaire Star incontestée de l’été, la tomate s’invite dans toutes nos assiettes : en salade, farcie, rôtie, en gaspacho ou simplement croquée nature. Elle nous régale autant qu’elle nous fait du bien. Depuis 2023, certaines d’entre elles bénéficient du Label rouge, gage de qualité et du savoir-faire français. Onze producteurs s’engagent à nous offrir le meilleur de ce fruit-légume aussi savoureux que généreux. Les Français ne s’y trompent pas : ils en consomment en moyenne 10,5 kg par an (source : Agreste, 2024). Alors, cet été, laissez-vous tenter par une tomate et un Maxi Cuisine de caractère ! Emma Zrour, rédactrice en chef Bel été à tous et rendez-vous le 1er septembre pour la rentrée. É Édito dito Sticks de fromage panés page 15. N°182 – JUILLET-AOÛT 2025 Page 88 MES PETITS PLATS QUOTIDIENS RECETTES FACILES, 12 IDÉESAVEC… Page 45 LE TRÉSOR DES RÉGIONS L’ÎLE DE RÉ,CHAMONIX,AUBENAS, LILLE,NOIRMOUTIER,BLOIS, SAINT-MALO,BEAUNE,ROUEN, BONIFACIO,LYON,ARLES, NANCY,BAYONNE,SARLAT Page 88 Page 88 88 Maxi Cuisine Tomates Tomates cocktail cocktail Évidez 18 tomates cœur de pigeon. Salez-les, faitesles dégorger 15 mn. Mélangez 2 c. à soupe de tapenade verte ou noire avec 3 c. à soupe de chèvre frais. Farcissez-en les tomates, puis piquez dessus des pignons grillés. Omelette Omelette roulée roulée Fouettez 6 œufs avec du sel et du poivre. Faites cuire en omelette fine 2 à 3 mn. Tartinez-la de tapenade verte, puis couvrez de fines tranches de jambon cru. Roulez, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 1 h, avant de découper en portions apéritives. MiniMinicroissants Coupez 1 pâte feuilletée en 12 triangles. Tartinez-les avec 4 c. à soupe de tapenade verte ou noire. Parsemez de 100 g de mozzarella râpée. Roulez chaque triangle du bord extérieur vers le centre. Dorez au jaune d’œuf, puis enfournez 15 mn à 200 °C. Involtinis de poulet Tartinez de tapenade noire 8 fines escalopes de poulet. Disposez dessus des feuilles de basilic, 1 fine tranche de jambon fumé et 1 fine tranche de mozzarella. Roulez les escalopes. Faitesles cuire 10 mn dans de l’huile d’olive en les tournant de tous côtés. Poêlée de pâtes Faites cuire 400 g de penne. Faites rôtir 5 mn dans une poêle 12 tomates cerises avec 2 échalotes hachées. Ajoutez les pâtes, 3 c. à soupe d’huile d’olive et du thym. Mélangez 3 mn à feu moyen. Incorporez 2 c. à soupe de tapenade et 100 g de feta en cubes. Remuez et servez. Gratin de légumes Émincez 2 aubergines, 3 courgettes, 3 poivrons et 2 oignons rouges. Alternez les tranches dans un plat graissé. Mixez 2 c. à soupe de tapenade avec 100 g de feta, 2 gousses d’ail pelées et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Arrosez le plat, enfournez 45 mn à 180 °C. Tartelette Tartelette chèvre chèvre chaud chaud Faites cuire 4 fonds de pâte brisée dans des moules à tartelettes. Étalez 1 c. à soupe de tapenade noire au fond, puis couvrez avec 1/2 crottin de chèvre. Arrosez d’1 filet d’huile et de miel, puis enfournez 8 mn à 180 °C. Poisson Poisson en croûte en croûte Répartissez 800 g de grenaille cuite dans un plat graissé. Ajoutez 1 filet de vin blanc et déposez 1 filet de poisson blanc sur les pommes de terre. Mélangez 4 c. à soupe de tapenade avec 3 c. à soupe de chapelure, couvrez-en le poisson. Enfournez 15 à 20 mn à 180 °C. Rillettes de de sardines grillées grillées Faites griller 16 filets de sardines au barbecue ou à la poêle. Écrasez-les grossièrement, ajoutez 2 c. à soupe de tapenade noire, le jus d’1/2 citron, 3 c. à soupe de fromage frais et quelques feuilles de basilic ciselées. Carpaccio aromatique Fouettez 1 c. à soupe de tapenade noire avec 10 cl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 10 feuilles de basilic ciselées. Nappez-en 4 tranches de carpaccio de bœuf et ajoutez des copeaux de parmesan. Tapas de polenta Faites cuire 100 g de polenta et laissez figer en couche fine. Coupez-la en carrés, faites-les griller 3 mn sous le gril du four. Couvrez de tapenade noire, ajoutez 1 lanière de jambon cru et 1 olive noire. Œufs mimosa Écalez 4 œufs durs, écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez 1 c. à soupe de tapenade verte et 1 c. à soupe de mayonnaise. Farcissez-en les blancs et décorez de basilic. Avec ses saveurs typiquement méditerranéennes, cette pâte d’olives a tous les atouts pour se glisser dans nos recettes estivales. Par Françoise de La Forest 12 idées avec… de la tapenade Abonnez-vous vite ! Rendez-vous PAGE 85 Ce numéro comporte un encart abonnement collé sur la France métropolitaine hors abonnés et export. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Belgique. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Suisse. Flan de courgettes, page 34. Bouchées d’omelette au jambon cru, page 22. Page 88 croissants croissants tapenade verte ou noire. Parsemez de 100 g de mozzarella chaque triangle du bord extérieur vers de de poulet poulet Tartinez de tapenade noire 8 escalopes de poulet. Disposez dessus des feuilles de basilic, fine tranche de jambon fumé et fine tranche de mozzarella. Roulez les escalopes. Faitesles cuire 10 mn dans de l’huile d’olive en les tournant de tous côtés. Poêlée Poêlée de de pâtes pâtes Faites cuire 400 de penne. Faites rôtir 5 mn dans une poêle 12 tomates cerises avec échalotes hachées. Ajoutez les pâtes, 3 c. à soupe d’huile d’olive et du thym. Mélangez 3 mn à feu moyen. Incorporez c. à soupe de tapenade et 100 g de feta en cubes. Remuez et servez. Gratin Gratin de de légumes légumes Émincez 3 courgettes, poivrons et oignons rouges. Alternez les tranches dans un plat graissé. Mixez 2 c. à soupe de tapenade avec 100 de feta, 2 gousses d’ail pelées et 4 c. soupe d’huile d’olive. Arrosez le plat, enfournez 45 mn à 180 °C. sardines sardines filets ajoutez 2 c. à soupe Carpaccio Carpaccio aromatique aromatique Fouettez 1 c. soupe de tapenade noire avec 10 cl d’huile d’olive, 1 c. soupe de vinaigre balsamique et 10 feuilles de basilic ciselées. Nappez-en 4 tranches de carpaccio de bœuf et ajoutez des copeaux de parmesan. Tapas Tapas de de polenta polenta Faites cuire 100 de polenta et laissez figer en couche fine. Coupez-la en carrés, faites-les griller 3 mn sous le gril du four. Couvrez de tapenade noire, ajoutez lanière de jambon cru et 1 olive noire. Œufs Œufs mimosa mimosa Écalez 4 œufs durs, écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez 1 c. à soupe de tapenade verte et 1 c. à soupe de mayonnaise. Farcissez-en les blancs et décorez de basilic. Avec ses saveurs typiquement méditerranéennes, cette pâte d’olives tous les atouts pour se glisser 4 Maxi Cuisine Pays d’origine du papier : Allemagne. Contient 52 % de fibres issues de papier recyclé. « Eutrophisation » ou « Impact sur l’eau » : Ptot 0,003 kg/tonne Maxi Cuisine estunepublication bimestrielledeBauer Média France SCS, aucapitalde1053500€. Siège social : 7rueWatt,75013Paris. Tél.0140227500. Principaux associés : HeinrichBauer VerlagBeteiligungsGmbHetBauer AuslandsBeteiligungsGmbH,Hambourg, Allemagne. Directeur de la publication : Nicolas Sauzay Rédactrice en chef Cuisine : Olivia Delaunay Directeur général adjoint : Marc Lemius Directrice artistique : KarineCoquin Maquettiste Tourisme :VincentOlivier Coordinationéditoriale: AgnèsTaravella Secrétairederédaction: Corinne Trézéguet(couvertureetTourisme) Directricedelacommunication: DésiréeFurnion Courrierdeslecteurs: courrier@bauermedia.fr Fabrication : FlorianFauconnet etOdileLeboube Imprimerie : Newsprint 1boulevardd’Italie,77127Lieusaint. Directeurcommercial,marketinget diffusion:MarcLemius, assistédeLeïlaRacine Responsableventesaunuméro etréseau: HélèneDencausse Responsablemarketingetfidélisation clients:CandiceAsseraf Responsable marketing direct : ThéaRipamonti TarifsabonnementsFrance: 8numéros:34,90€.Offrecoupléeavec les4MaxiCuisinehors-séries:44,90€. Serviceabonnements: MaxiCuisine,60643ChantillyCedex Tél.0158103447. Courriel:abo.maxicuisine@abobauer.com Dom-Tom,étranger:abobauer.com AbonnementsBelgique:Edigroup. Tél.+32/70233304. AbonnementsSuisse:Dynapresse. Tél.+41/228608405. Publicité : BauerMédiaRégie, 7rueWatt,75013Paris. Tél.0147709066. Direction générale : AnoukDiamantopoulos Directricedepublicité:SabineHorsin Réalisation COM’Presse 6rueTarnac,47220Astaffort. Tél.0553481760.info@com-presse.fr Rédactrice en chef : EmmaZrour. Rédactrice en chef adjointe : FrançoisedeLaForest. Directionartistique:ThomasDurio, BastienRibot,NatachaThevenet. Secrétariatderédaction:Com’Presse. Servicephoto:CarolineQuinart, CaroleHiro,MathildeLoncle,DelphineDuteil, QuentinHuriez,KimGillier. Commissionparitaire: 1029K79885 Date du dépôt légal : Àparution. Numéro d’ISSN : 1287-4035 Distribution : M.L.P. Les visuels et descriptifs shopping sont fournis par les marques. Les prix sont donnés à titre indicatif et n’engagent pas la responsabilité du magazine. Toutes les marques citées appartiennent à leur propriétaire. Toute reproduction même partielle du magazine est interdite sans déclaration au CFC (www.cfcopies.com). Les éventuelles réclamations concernant les pages d’annonces publicitaires sont à effectuer directement auprès de l’ARPP (www.arpp.org). Apéro & entrées Acras de morue 20 Bouchées d’omelette au jambon cru 22 Boulgour façon libanaise 92 Buns aux saveurs du Sud 18 Cake au thon 90 Cookies au comté 23 Croques italiens 18 Croque-sandwichs à la dinde 21 Deux raïtas et crackers maison 65 Dip de chili con carne 22 Falafels et sauce crémeuse 16 Feta saganaki et légumes rôtis 29 Flan à la piperade 59 Fraîcheur de concombre 17 Gaspacho et chantilly au basilic 20 Houmous de haricots blancs 21 Houmous de lentilles à la carotte 94 La Flamiche au Maroilles 49 Makis de crêpes aux épinards 16 Mini-croissants à la tapenade 88 Mini-croques de polenta 14 Mogettes aux carottes et tomates 50 Muffins de courgettes et feta 19 Œufs brouillés à la truffe 60 Œufs cocotte au saumon fumé et asperges rôties 28 Œufs en meurette 53 Œufs mimosa à la tapenade 88 Omelette roulée à la tapenade 88 Pommes de terre grenaille à la salicorne 46 Rillettes de sardines grillées à la tapenade 88 Sticks de fromage panés 15 Tapas de polenta à la tapenade 88 Tarte de la Méditerranée 94 Tartelette chèvre chaud à la tapenade 88 Tartes fines au yaourt et tomates 65 Tartinade de crabe et artichaut 17 Tomates cocktail 88 Viandes et poissons Côte de veau normande 54 Gardiane de taureau 57 Involtinis de poulet à la tapenade 88 Nouilles asiatiques au porc et aux légumes 92 Poisson en croûte à la tapenade 88 Poivrons farcis à l’agneau 38 Poulet rôti au citron et grenailles 29 Quenelles sauce Nantua 56 Légumes Artichauts à la barigoule 37 Aubergines au boulgour 32 Aubergines à la bonifacienne 55 Aubergines alla parmigiana 62 Brochettes au pesto 90 Carpaccio aromatique à la tapenade 88 Coleslaw et mayonnaise au yaourt 92 Curry d’aubergines au lait de coco 39 Flan de courgettes 34 Fleurs de courgettes au fromage 35 Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et aux herbes 73 Gratin de légumes à la tapenade 88 Légumes du soleil poêlés 90 Poêlée de pâtes à la tapenade 88 Poêléedepommesdeterreauxlégumesd’été 70 Quiche express à la ratatouille 71 Roulés d’aubergines à la ricotta 36 Salade à la grecque 92 Salade composée d’été 94 Salade de légumes et halloumi grillé 30 Salade de lentilles et poivrons grillés 35 Spaghettis de courgettes à l’ail et au basilic 73 Tagliatelles aux courgettes 36 Tarte à la courgette 73 Tarte à la tomate 39 Tartines d’aubergines au pesto 32 Tian multi-légumes 33 Tomates farcies 31 Desserts Abricots au sirop 80 Bâtonnets marbrés aux fruits 44 Brochettes de fruits au miel 95 Cake au chocolat et au miel 95 Cheese-cake à l’abricot 94 Clafoutis de mamie 81 Cobbler aux pêches façon crumble 83 Crème brûlée au miel 95 Crêpes au citron et au miel 95 Délicieuses tartelettes fines 76 Financiers à la pêche 79 Fontainebleaux aux pêches 82 Fontainebleau express au miel 95 Gâteau au chocolat façon Mont-Blanc 48 Gâteau au yaourt, myrtilles et sirop d’érable 10 Gâteau de Savoie 47 Gâteau moelleux 79 Gaufres à l’ancienne au miel 95 Granité de pastèque au limoncello 44 Madeleines vanillées au miel 95 Nectarine rôtie au vin blanc et aux épices 78 Nectarines grillées sucrées-salées 06 Pain perdu au caramel 95 Palets bretons 52 Roses feuilletées à offrir 80 Salade de fraises poêlées au miel 95 Sorbet au citron 44 Sorbet au melon 78 Tarte aux abricots et à la lavande 06 Tarte aux mirabelles 58 Tarte facile au miel 95 Tarte rustique maison 82 Tarte Tatin 51 Tatin de melon au citron vert 77 Verrines au yaourt et fruits rouges 90 Yaourt glacé au miel 95 Autres Mojito sans alcool 83 Smoothie estival au miel 95 Smoothies fraîcheur 83 RÉDACTION 7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00 SERVICE LECTRICES maxicuisine@bauermedia.fr SERVICE ABONNEMENTS Tél. 01 58 10 34 47. abo.maxicuisine@ediis.fr Retrouvez-nous sur maxicuisine.fr Recettes fraîcheur Recettes fraîcheur Tatin de melon au citron vert, page 77. Tomates farcies, page 31. Un beau logo et une stratégie marketing ne suffisent plus ! Pour 89 % des Français, une « belle marque » doit avant tout avoir une solide réputation, avec une forte résonance affective. La Laitière, Bonne Maman ou St Michel, suivies par Barilla, et Paysan breton figurent en tête des marques préférées, perçues comme authentiques et accessibles. Le prix n’est pas un frein pour 86 % des consommateurs, qui acceptent de payer plus si le produit est bon, digne de confiance et porteur de valeurs fortes. Source : étude « Belle marque, mythe Source : étude « Belle marque, mythe ou réalité ? », Viavoice x Zmirov ou réalité ? », Viavoice x Zmirov Communication, 2024-2025. Communication, 2024-2025. Elle est vendue 25 % plus cher qu’une tomate classique, mais séduit par ses qualités gustatives et sa traçabilité reconnue. Source : Filière des tomates Source : Filière des tomates Label rouge, 2024-2025. Label rouge, 2024-2025. Labellisée en 2023 et avec 139 tonnes écoulées en 2024, la tomate Label rouge entame sa deuxième saison avec une production pouvant atteindre 460 tonnes de tomates grappes, toutes variétés confondues. En ce moment En ce moment © DR. Duralex. GettyImages_Unsplash. SUR LA ROUTE DU CHAMPAGNE EN FÊTE Trois AOP, 30 ans au compteur et toujours la même effervescence sur la Route du champagne. La fête revient aux Riceys, seul village de France à détenir trois appellations viticoles. Cette édition rendra aussi hommage aux 10 ans de l’inscription de la Champagne à l’Unesco. La Route du champagne en fête, les 26 et 27 juillet aux Riceys, plus d’infos sur Routeduchampagne.com ÇA VA TRESSER FORT À ROSCOFF ! Berceau de l’oignon AOP, Roscoff célèbre son trésor rose avec un week-end festif entre terroir et traditions bretonnes. Battles de tressage, démonstrations agricoles, danses, défilés en musique et fest-noz en point d’orgue… Fête de l’oignon de Roscoff AOP, du 22 au 24 août à Roscoff (Finistère). 6 Maxi Cuisine ParMargotDobrskaetEmmaZrour ÀLARECHERCHE DUPAINPERDU… 1 AN 1 AN DE + DE + QU’EST-CEQU’UNE «BELLEMARQUE» ALIMENTAIRE? TOMATE FRANÇAISEFAIT LADIFFÉRENCE LABISCUITERIE STMICHELSOUFFLESES 120BOUGIES.UNEÉDITION LIMITÉEDELAGRANDEGALETTEVIENDRAMARQUER CETTEANNÉEFESTIVEPOURCETTEMAISONFAMILIALE, TOUJOURS100%FRANÇAISE,QUIMISESURDES INGRÉDIENTSLOCAUXETUNEFILIÈREBLÉRAISONNÉE. des foyers consomment du pain… et pourtant, c’est aussi l’un des aliments les plus gaspillés. Si 80 % des Français se disent prêts à acheter du pain de la veille, 68 % le jettent dès qu’il durcit, seuls 59 % le congèlent et à peine 36 % le recyclent en recettes. À retenir : une baguette jetée c’est 155 litres d’eau perdus, soit une baignoire remplie ! 96 % 96 % DURALEX : UNE ICÔNE FRANÇAISE FÊTE SES 80 ANS. À vos agendas Source : étude « Pain perdu », Appinio, 2025. Maxi Cuisine 7 Notre sélection de livres à dévorer Voyage, voyage Le chef partage 66 recettes pleines de soleil, d’épices et d’histoires. Une cuisine métissée et conviviale, inspirée du Levant, qui fait la part belle aux légumes, aux souvenirs de voyages et à la gourmandise. « Ma cuisine méditerranéenne – Yalah ! », de Grégory Cohen, éd. Leduc, 22,90 €. Les nouvelles stars de la cuisine Audrey Cosson sublime 15 conserves cultes dans 50 recettes créatives,simples et bluffantes.Ce livre prouve qu’avec un peu d’audace,les boîtes au fond du placard peuvent devenir les stars de repas malins,gourmands et zéro gaspi ! « Conserves – Petites boîtes pour grandes recettes »,d’Audrey Cosson, éd.Hachette Cuisine,15,90 €. 2026, mon année croustillante Transformez chaque jour en moment gourmand avec l’Airfryer ! Plus de 120 recettes saines, faciles et savoureuses à cuisiner sans huile, un semainier, une liste de courses détachable, et tout pour simplifier vos repas toute l’année. L’Agenda Airfryer 2026, éd. Larousse, 15,95 €. Retrouvez notre carnet d’adresses p. 98 LESIROP,DÉCLENCHEURD’ÉMOTIONS D’après une étude Opinion Way pour le Syndicat français des sirops, 2025. Pour 56 % des Français, le sirop évoque un souvenir heureux. 66 % des foyers français possèdent une bouteille de sirop dans leurs placards, et près de 40 % en consommentchaque semaine. Boisson multisensorielle, le sirop active tous les plaisirs : pour 89 % des Français, il passe d’abord par le goût, mais aussi par l’odorat (66 %) et même par le son. La menthe, l’incontournable de l’été pour près de 40 % des Français ! FUSION FUSION FOOD FOOD LESGRANDSCLASSIQUES SERÉINVENTENT Maisonsdu mondesigneunecollection capsulepleinedesensavecle chefétoiléMorySacko,ambassadeur d’unegastronomiemétissée:30objets enéditionlimitée(vaisselle,textiles, accessoiresduquotidien),pensés commeunepasserelleentrel’Afrique, leJaponetlaFrance,oùMorySacko transposesavisiondulien,delatable etdelatransmissiondansl’objet. CollectionMaisonsdumonde xMorySacko,àdécouvrirdès mi-septembreenboutiques etenligne. QUANDLA GASTRONOMIE RENCONTRE LADÉCO Crookie (croissant garni de pâte à cookies), mochi-cookie, smash burger tacos ou encore croissant pizza crust… La tendance des plats hybrides séduit de plus en plus les gourmets en quête de nouveautés. Entre viennoiseries twistées et rencontres inattendues de cuisines du monde, ces recettes témoignent d’une quête de l’effet « waouh !» en bouche. La surprise devient moteur d’une créativité culinaire sans frontières, désormais aussi propulsée par l’intelligence artificielle, capable de générer des associations inédites et des recettes sur mesure en un clic. Mon marché de saison Mon marché de saison ParMarineCouturier Un panier Un panier saveur été saveur été Avec sa chair juteuse et sucrée, ce petit fruit est un régal en été. Lointaines origines Originaire d’Asie, l’abricot est cultivé en Chine depuis plus de 2 000 ans. Il a été rapporté en Occident par Alexandre le Grand au IVe siècle av. J.-C., mais sa culture n’a débuté en France qu’au XVIIe siècle, lorsque le jardinier de Louis XIV a introduit l’arbre à Versailles. Champion ! C’est l’un des fruits les plus riches en bêtacarotène, que l’organisme transforme, en fonction de ses besoins, en vitamine A. Une portion de 100 g, soit environ deux fruits, permet de couvrir la moitié de l’apport recommandé pour un adulte. Cru et cuit L’abricot se consomme nature ou en salade avec de la pêche, de la pastèque ou du melon. Il est aussi très bon en confiture ou dans des gâteaux comme un clafoutis ou un crumble. L’abricot L’abricot Le bon goût des vacances DE MI-MAI À MI-SEPTEMBRE 8 Maxi Cuisine ChristineFaraud, arboricultrice (Améthyste-fruits) àTrouillas (Pyrénées-Orientales). Portraitdeproductrice Une partie de votre production est de l’abricot rouge du Roussillon AOP. Quelles sont ses particularités ? Il s’agit d’une variété endémique que l’on reconnaît à sa petite taille et à sa peau mouchetée de rouge. Il n’est pas très juteux, mais il est excellent à déguster tel quel, ou à cuisiner en tartes ou en confiture. En quoi sa production est-elle particulière ? Les fruits sont prêts presque tous en même temps et la récolte se fait à la main sur une quinzaine de jours, à partir de la fin du mois de juin. Puisque l’abricot continue d’évoluer une fois ramassé, nous l’expédions dans la journée et le mettons en vente immédiatement dans notre boutique sur l’exploitation. Comment le changement climatique affecte-t-il votre culture ? En 2024, la sécheresse nous a durement touchés et la production a été moindre. Heureusement, cette année, la pluie a été de la fête au printemps, et nos nappes se sont en partie rechargées. Cependant, même si la situation est encourageante, l’alerte n’est pas levée. Maxi Cuisine 9 Tarte aux abricots et à la lavande 6 15MN 35MN ■ 1 rouleau de pâte brisée ■ 700 g d’abricots ■ 1 brin de lavande fraîche bio ■ 2 œufs ■ 200 g de mascarpone ■ 50 g de sucre en poudre ■ 1 sachet de sucre vanillé. Préchauffezlefourà180°C.Déroulez lapâteavecsonpapiercuissondansun mouleàtarte.Lavezetséchezlesabricots, puiscoupez-lesen2etdénoyautez-les. Fouettezensembledansunsaladierles œufs,lemascarponeetles2sucres.Étalez cetappareilsurlapâte,puisdisposezjoliment lesabricotsdessus,côtébombéverslehaut. Enfournez35à40mn,jusqu’àce quelapâtesoitbiendorée.Nettoyez délicatementlalavande,puisdécorezla tarteaveclespétalesavantdeservir. Plus facile Vous pouvez remplacer la lavande fraîche par de la lavande séchée du commerce, ou bien utiliser du thym, pour une saveur relativement proche. HAPPY BIRTHAY HAPPY BIRTHAY Chapeau de paille fête ses 40 ans. Un modèle de cueillette en libre-service, entre tradition et innovation. © Martin Siepmann/ImageBroker/FOODkiss/FloraPress/Photononstop, Catherine Fruhinsholz/Biosphoto. Son nom est le terme latin pour désigner la Hollande. Carte d’identité Appartenant à la famille des laitues, elle est reconnaissable à sa pomme assez aplatie et ses feuilles frisées et épaisses. La salade iceberg est une déclinaison de la batavia qui présente une pomme très fermée et des feuilles d’un vert plus clair. Qualités nutritionnelles La batavia contient une bonne dose de vitamine A, qui contribue à garder une peau en bonne santé. Elle est également riche en fibres et en minéraux. En cuisine Elle s’apprécie simplement avec une vinaigrette acidulée, mais peut aussi servir à garnir des club-sandwichs et des wraps. Elle est très bonne avec du saumon fumé, du poulet, des crudités et du fromage frais. Elle nous fait craquer La batavia La batavia DE MAI À SEPTEMBRE 10 Maxi Cuisine Mon marché de saison Mon marché de saison ParMarineCouturier Avec la merguez, cette saucisse de petit gabarit fait le bonheur des amateurs de barbecue. Une composition variée Elle est constituée de viande de porc hachée, parfois associée à de la viande de veau. Selon les régions, son assaisonnement peut contenir des épices et des herbes aromatiques. Le boyau utilisé est celui du mouton. Assurer la cuisson Que ce soit à la poêle ou au barbecue, la chipolata est cuite à température modérée pendant à peine 10 mn. Pour éviter qu’elle brûle, il faut la retourner régulièrement. Les bons accompagnements Pour une assiette équilibrée, servez-la avec un tian de légumes, une ratatouille ou une chakchouka. Vous pouvez aussi préparer des brochettes en alternant un morceau de chipolata avec un morceau de légume. Les pâtes avec une sauce tomate maison accompagnent aussi très bien la « chipo ». Star des grillades La chipolata La chipolata TOUTE L’ANNÉE Gâteau au yaourt, myrtilles et sirop d’érable 6 20MN 40MN 10MN ■ 125 g de yaourt nature ■ 200 g de myrtilles fraîches ■ 8 cl de sirop d’érable ■ 3 œufs ■ 105 g de beurre ■ 210 g de farine ■ 60 g de cassonade ■ 1 sachet de levure chimique ■ 1 pincée de sel. Préchauffezlefourà180°C. Mettez100gdebeurreàfondre dansunecasserole.Dépoussiérez lesmyrtillesenlesroulant délicatementsurunlingehumide. Fouettezlesœufsetlacassonade 5mndansunsaladier.Sanscesser debattre,incorporezleyaourt,le siropd’érableetlebeurrefondu, puisajoutez200gdefarineenpluie, lalevureetlesel.Mélangezbien. Versezlapâtedansunmoule àmanquéde24cmbeurréetfariné. Répartissezlesmyrtillessurledessusen lesenfonçantlégèrement.Enfournez 35à40mn,jusqu’àdorerlasurface. Laisseztiédir10mnavantdeservir. Hors saison Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées. + 6 % + 6 % C’est la hausse prévue de la production française de cerises en 2025. Hip, hip, hip, hourra ! © Alena Hrbkova/Apetit/Sunray Photo. Maxi Cuisine 11 Elle est de la même famille que le bleuet, la canneberge ou l’airelle. À chacun son petit nom Si vous entendez parler de maurette, brimbelle, Maurette, luce, raisin des bois, gueule noire, cousinier, abrêt noir, embrume ou moret, sachez qu’il s’agit simplement d’autres désignations de cette jolie baie bleutée. Ses bienfaits nutritionnels La myrtille est peu calorique et apporte une bonne dose de vitamines C, E et B3. Elle contient aussi des minéraux et des oligoéléments tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le fer et le zinc. Pour tous les goûts Nature, en tarte, en compote, en confiture ou avec du fromage blanc, la myrtille se déguste de bien des manières. Lorsqu’elle est cuite, elle perd cependant une partie de sa vitamine C. Les antioxydants sont en revanche préservés. La belle bleue La myrtille La myrtille DE JUILLET À OCTOBRE Portraitde producteur La culture de la myrtille est-elle développée en France ? On compte environ une centaine de producteurs dans le pays, mais seulement 550 hectares cultivés, ce qui est très peu. Ici, le choix a été fait de ne faire que de la myrtille, et nous y consacrons 28 hectares, exclusivement en plein champ. Nous sommes ainsi la plus grande exploitation en bio en France. Qu’est-ce qui distingue la myrtille cultivée de la myrtille sauvage ? Celle qui est cultivée est plus grosse, de couleur bleue avec une chair blanche. La myrtille sauvage est donc plus petite et présente une chair presque noire. Pour ce qui est de la préférence, c’est une question de goût. La récolte est-elle obligatoirement manuelle ? Cela dépend. Pour les fruits destinés à la vente en frais, c’est ce que nous faisons, et il est même possible de venir à l’exploitation cueillir ses propres myrtilles. Pour les fruits destinés à l’industrie (confiture, jus, glaces, yaourts…), nous utilisons une récolteuse mécanique sur la fin de saison. PierrePersonnic, responsable d’exploitation aux Jardins bio du Médoc, au Temple (Gironde). Cette mutation naturelle de la pêche s’en distingue par sa peau toute lisse à la couleur rose. Histoire de famille La nectarine et le brugnon ont tous les deux la peau lisse. Leur différence tient à l’adhérence de la chaise au noyau : sur la nectarine, elle s’en détache facilement, ce qui n’est pas le cas pour le brugnon. Le bon geste Elle se conserve de préférence en dehors du réfrigérateur et se garde deux jours à température ambiante. La nectarine est moins fragile que la pêche et supporte un peu plus facilement les manipulations. Aux fourneaux On s’en régale surtout en dessert, seule ou dans une salade de fruits. En sorbet, elle s’accommode très bien de verveine ou de menthe, ou d’autres herbes aromatiques en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Petit péché mignon La nectarine La nectarine DE JUIN À SEPTEMBRE 12 Maxi Cuisine Mon marché de saison Mon marché de saison ParMarineCouturier © Ingram/Photononstop.
MAXI CUISINE n°182 - Page 2
MAXI CUISINE n°182 - Page 3
viapresse
