MAXI CUISINE n°175 - Page 6 - 175 LA TOMATE ON EN PROFITE ENCORE Lasagnes de la mamma p. 69 CÔTÉ SUCRÉ NOS DÉLICIEUX DESSERTS DE FAMILLE À L’HEURE DU GOÛTER BRIOCHES, COOKIES, DONUTS… AVEC DES ŒUFS ON SE RÉGALE TOUS LES JOURS RENCONTRE AVEC… J.-F. FEUILLETTE BOULANGERPÂTISSIER XXL Les bonnes recettes de nos grands-mères Vive la Vive la transmission! transmission! EN FAMILLE recettes À PARTAGER NOS P’TITS PLATS PRÉFÉRÉS PÂTES, PIZZAS ET POMMES DE TERRE 130 212X280 MANGER ÉQUILIBRÉ LES CONSEILS ET RECETTES DE NOTRE NUTRITIONNISTE SEPT EMB RE-O CTOB RE 2024 BAU ER MED IA CPPA P BEL. 4,40 € / P 928654 - LUX. 4,40 € - CH 7,70 CHF /VDZ 14555 - DOM A 6,30 € - DOM B 4,30 € -TOM A 1420 XPF -TOM B 920 XPF - MAR. 53 MAD -TUN. 6,80 TND - ZA A 5500 CFA - ZA B 4900 CFA H O R S -S É R I E H O R S - S É R I E C U I S I N E L 191 59 - 61 H - F: 3,8 € - RD 3,80€ SEULEMENT CHEZ VOTRE MARCHAND DE JOURNAUX Plein d’idées de recettes pour la rentrée ! NOUVEAU ! Maxi Cuisine 3 En couverture Avec les œufs On se régale au quotidien 14 Volailles & Co Les viandes préférées des Français nous inspirent 28 Mieux connaître Les champignons de Paris 38 Spécial foire aux vins 44 C’est bon pour moi Les alternatives végétales 50 12 idées avec… des noisettes 71 Notre leçon de cuisine Moelleux aux pêches 48 Escapade Direction Dijon 60 À l’heure du goûter Biscuits & cakes à partager 52 44 CÔTÉ CAVE La foire aux vins 2024 48 LA LEÇON D’AGNÈS Moelleux à la pêche 50 C’EST BON POUR MOI Le boom des alternatives végétales 52 PLAISIRS SUCRÉS Cakes et gâteaux du goûter 60 BALADE GOURMANDE Direction Dijon 64 ON CRAQUE POUR… 72 LES ASTUCES DE JULIETTE 74 COMME UN PRO © Couverture : Studio_Sucré Salé. En vignette : Nicolas Coipeau/Diane Glavany_Sucré Salé. 6 EN CE MOMENT Actus cuisine 8 MON MARCHÉ DE SAISON Vive la rentrée ! 14 DOSSIER SPÉCIAL Des œufs sur tous les plats 24 TOUT SAVOIR SUR… Réussir ses confitures et gelées 28 PLAISIRS SALÉS Les viandes préférées des Français 35 MADE IN FRANCE Les lentilles 36 1 INGRÉDIENT 3 RECETTES Le fromage blanc 38 MIEUX CONNAÎTRE Les champignons de Paris 41 CÔTÉ DÉCO Ambiance bistrot 42 SUR UN PLATEAU Le camembert Sommaire Un été pas comme les autres Après des débuts capricieux, le soleil tant attendu a enfin fait son apparition. Désormais, nous voici de retour, le teint hâlé et l’esprit plein de projets pour les mois à venir. Alors que le rythme s’accélère et que les sollicitations se multiplient, Maxi Cuisine vous propose de prolonger la douceur estivale. Nos savoureuses recettes de rentrée vous invitent à profiter pleinement de ce beau mois de septembre. Laissez-vous tenter par un menu qui conjugue légèreté et gourmandise, pour une transition en douceur vers l’automne. Profitez de ces derniers rayons de soleil dans l’assiette et gardez l’esprit des vacances. Bonne rentrée ! L’équipe de Maxi Cuisine Prochain numéro le 4 octobre 2024 É Édito dito Chakchouka, page 14. Poulet à la citronnelle et au gingembre, page 28. N°175 – SEPTEMBRE 2024 Page66 MES PETITS PLATS QUOTIDIENS RECETTES EXPRESS, 12 IDÉESAVEC… Abonnez-vous vite ! Rendez-vous PAGE73 Ce numéro comporte un encart abonnement collé sur la France métropolitaine hors abonnés et export. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Belgique. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Suisse. Ce numéro comporte un encart multi-titres BMF sur une partie des abonnés. Cake aux fruits confits, page 56. 4 Maxi Cuisine Pays d’origine du papier : Allemagne. Contient 52 % de fibres issues de papier recyclé. « Eutrophisation » ou « Impact sur l’eau » : Ptot 0,003 kg/tonne Maxi Cuisine estunepublication bimestrielledeBauer Média France SCS, aucapitalde1053500€. Siège social :7rueWatt,75013Paris. Tél.0140227500. Principaux associés : HeinrichBauer VerlagBeteiligungsGmbHetBauer AuslandsBeteiligungsGmbH,Hambourg, Allemagne. Directeur de la publication : Nicolas Sauzay Rédactrice en chef Cuisine : Olivia Delaunay Directeur général adjoint : Marc Lemius Directrice artistique : KarineCoquin Maquettiste Tourisme :VincentOlivier Coordinationéditoriale: AgnèsTaravella Secrétairederédaction: Corinne Trézéguet(couvertureetTourisme) Directricedelacommunication: DésiréeFurnion Courrierdeslecteurs: courrier@bauermedia.fr Fabrication : FlorianFauconnet etOdileLeboube Imprimerie : Newsprint 1boulevardd’Italie,77127Lieusaint. 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Entrées et apéro Avocado boats 19 Cake du terroir 66 Œufs à la crème 16 Œufs à la diable 17 Œufs à la florentine 23 Œufs aux champignons et noisettes 21 Œufs Bénédicte 20 Œufs en panure aux amandes 21 Œufs farcis au saumon 23 Quiche de coquillettes et lardons 66 Tajine tunisien au maquereau 17 Tartelettes à la carotte 18 Terrine au kasha et surimi 16 Terrine de campagne aux noisettes 10 Toast à l’avocat et à l’œuf poché 11 Viandes et volailles Bouillon aux saveurs exotiques 30 Brochettes au reblochon 34 Brocoli carbonara 66 Carré sucré-salé et pommes de terre hasselback 33 Clafoutis de ratatouille 66 Confit de porc aux légumes 30 Côtes de porc à la normande 33 Côtes de porc marinées 29 Daube de bœuf aux carottes 70 Escalope à la milanaise 30 Filet mignon aux pruneaux, sauce moutarde 33 Filets de volaille aux tomates 35 Flammekueche 66 Longe caramélisée au sirop d’érable 31 Nasi goreng 22 Œufs cocotte au poireau 66 Omeletteauxchampignonsetlardons 66 Omelette paysanne 20 Pappardelle au poulet 40 Pizza stromboli 66 Poêlée de champignons et lardons 66 Pommes de terre farcies aux lardons 66 Pommes de terre sautées au lard 18 Poulet à la citronnelle et au gingembre 28 Poulet en croûte de sel 31 Poulet façon coq au vin 32 Rôti de poulet à la bière, sauge et lard fumé 32 Salade de lentilles aux lardons 66 Tagliatelles à la tomate et lardons 66 Poissons Filet de colin en papillote 68 Œuf façon cocotte au saumon fumé 15 Légumes Boulettes de haricots et pousses d’épinards 51 Chakchouka 14 Champignons gratinés aux tomates et au comté 40 Comme une ratatouille 70 Légumes rôtis à l’ail et à l’huile d’olive 09 Pommes de terre au four en sauce 37 Quiche champignons et parmesan 37 Salade à la grecque 68 Salade de boulghour 68 Salade façon niçoise 70 Tagliatelles aux champignons de Paris 40 Desserts Brownie fondant 71 Bundt cake au citron 59 Cake à l’orange 58 Cake aux fruits confits 56 Cake brioché léopard 53 Cookies au chocolat noir 54 Couronne babka 52 Croque-cake brioché 71 Crumble de poires 71 Flan gourmand aux pommes 57 Fondant au chocolat 58 Fruits d’été 70 Gâteau creusois 71 Granola 71 Les nonnettes de Dijon 63 Madeleines au miel et à la vanille 57 Mini-cakes aux amandes 55 Moelleux à la pêche 48 Moelleux aux pommes 54 Petits pains à la crème et au chocolat 55 Pommes au four 71 Tarte au fromage blanc 56 Tarte aux quetsches 68 Tatin aux bananes caramélisées 54 Autres Ail confit à l’huile d’olive et aux herbes 13 Club-sandwich 51 Confiture de tomates vertes 26 Crème de noisettes 71 Faucisson 71 Gelée de cassis 26 Lait végétal 71 Marmelade de mirabelles 26 Pâte à tarte 71 Poudre de noisettes 71 Pralin maison 71 Verrines gourmandes 37 RÉDACTION 7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00 SERVICE LECTRICES maxicuisine@bauermedia.fr SERVICE ABONNEMENTS Tél. 01 58 10 34 47. abo.maxicuisine@ediis.fr Retrouvez-nous sur maxicuisine.fr Brochettes au reblochon page 34. Nos recettes de la rentrée Nos recettes de la rentrée Gelée de cassis, page 26. COMMUNIQUÉ Nouveaux Pains de Mie Gourmands de La Fournée Dorée Pour tous les goûts et tous les moments de la journée!C’estaveccetteexigencequelesateliers de La Fournée Dorée ont confectionné les nouveaux Pains de Mie Gourmands. Leurstranchesépaissesetmoelleusesenfontdes tartines idéales dès le petit déjeuner, ainsi qu’au goûter et à table. Elles garantissent également d’appétissants sandwichs et de remarquables croque-monsieur (voir nos suggestions), à dégusterenfamillecommeentreamis,àlamaison ou lors d’un pique-nique. Élaborés avec le savoir-faire incomparable de La Fournée Dorée, ces nouveaux Pains de Mie Gourmands s’adaptent à vos goûts et à vos envies, puisque la gamme comporte trois variétés : nature, complet et céréales. Toutes sont préparées en France, sans huile de palme, et comprennent des ingrédients de qualité,desœufsfraisetdelafarinedebléfrançaise, indispensables pour offrir une mie particulièrement savoureuse. À goûter de toute urgence ! Préparation : 1.Disposer4tranchesdePaindeMieGourmandCéréalessuruneplaquedecuisson. 2.Étaler du pesto sur chacune d’entre elles. 3.Disposer ensuite le Pastrami, les tomates confites et finir par 2 tranches de mozzarella dans chacun d’entre eux. 4.Déposer le reste de pesto et refermer avec les tranches de pain restantes. 5.Badigeonner d’un filet d’huile d’olive et passer dans le grill ou au four environ 5 à 8 min. 6.Servir les croque-monsieur avec une salade de jeunes pousses et tomates cerises,assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique. Préparation : 1.Beurrer légèrement une face de 4 tranches de Pain de Mie Gourmand 2.Déposer sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé. 3.Mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche.Saler,poivrer. 4.Déposerunecouchedecemélangesurles4premièrestranchesdepain,déposer une tranche de jambon et refermer avec les 4 tranches de pain restantes. 5.Étaler le reste de fromage sur les croques et passer au four environ 8 à 10 min. 6.Servir aussitôt,accompagné d’une salade. Le croque Pastrami mozza L’authentique croque-monsieur Du petit déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner et le goûter, les nouveaux Pains de Mie Gourmands élaborés par La Fournée Dorée séduisent toute la famille avec leurs tranches généreuses et ultra-moelleuses. POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :5 MIN • CUISSON :15 MIN • FACILE POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :5 MIN • CUISSON :8 MIN • FACILE ■ 8tranchesdePaindeMieGourmandCéréalesLaFournéeDorée■ 4tranches dePastrami■ 4cuillèresàsoupedepesto■ Tomatesconfites■ 8tranchesde mozzarella■ Huiled’olive ■ 8tranchesdePaindeMieGourmandLaFournéeDorée■ 4tranchesdejambon blancitalien■ 200gdefromagerâpé(emmental,gruyère,comté…)■ 3cuillères àsoupedecrèmefraicheépaisse■ Beurre■ Sel,poivre INDISPENSABLES POUR UNE VRAIE BONNE JOURNÉE NOS RECETTES FACILES ET GOURMANDES En ce moment En ce moment « T’as faim, t’as soif, t’as Yop ! » Un slogan qui a marqué toute une génération, et une nouvelle façon de prendre son yaourt. Yop est devenue en 50 ANS 50 ANS une marque iconique qui a su séduire les parents et les ados. Ce yaourt à boire est plus incontournable que jamais, alors : joyeux anniversaire ! alors : joyeux anniversaire ! SONDAGE SONDAGE En 2024, une alimentation est considérée comme bonne si elle est composée d’aliments de saison, de qualité, et si elle est équilibrée et variée. 6 FRANÇAIS 6 FRANÇAIS SUR 10 SUR 10 ont augmenté leur consommation de fruits et légumes, ces dernières années. La volonté de manger moins de produits transformés est le principal moteur d’une telle augmentation, tandis que le principal frein est le budget (surtout pour les 25-49 ans et CSP-). * Source : Observatoire Picard pour le mieux manger demain, 2024. Agenda Retrouvez le grand village des Sites remarquables du goût, les 20 et 21 septembre 2024, à Lyon, à l’occasion des 30 ans du label. Au programme de cet événement : un marché de producteurs avec des ateliers, animations, dégustations, rencontres et tables rondes. LESÉCRANS, NOUVEAUX COMPAGNONS DESREPAS? Plus d’1 Français sur 2 mange tous les jours devant un écran. Un chiffre qui interpelle quant aux échanges et à la convivialité lors d’un repas. * Étude zOOm de l’Observatoire Cetelem, 2023. HAUSSEDESPRIX L’huile d’olive a connu une augmentation de prix spectaculaire de 60 % depuis l’année dernière. La principale cause est une sécheresse dévastatrice durant l’été 2023, qui a réduit de moitié la récolte en Espagne et en Grèce. En outre, les perturbations des exportations en Tunisie, au Maroc et en Turquie ont aggravé la situation. Le résultat est une baisse de production mondiale de 40 % par an sur les deux dernières années, un record qui fait grimper les prix du litre de façon alarmante. * Source : Oliviers&Co. ATTITUDE ATTITUDE COOL COOL 6 Maxi Cuisine ParMargotDobrskaetEmmaZrour Maxi Cuisine 7 Notre sélection de livres à dévorer Made in Yvelines Le yolin, spécialité culinaire composée d’œufs, de lait, de farine, de céréales ou de légumineuses, a été imaginé par le chef étoilé Laurent Trochain en partenariat avec les producteurs du territoire, qui souhaitent ainsi promouvoir la richesse culinaire locale. « Le Yolin », de Laurent Trochain, association E.A.T, 19,90 € (disponible sur le site Le-yolin.fr). Une formule gagnante À cuisiner pour le petit déjeuner, le goûter ou en en-cas, 45 recettes « super bonnes et super rapides » avec seulement 2 à 6 ingrédients maximum, c’est le principe de cette collection à succès. « Biscuits et petits gâteaux les + faciles du monde », de Jean-François Mallet, éd. Hachette cuisine, 9,95 €. Escapade Un tour de France à la découverte de la créativité culinaire francoafricaine à travers 60 recettes et 20 portraits de chefs. Un véritable guide gastronomique qui nous fait voyager à travers une cuisine authentique. « L’Afrique cuisine en France », de Vérane Frediani, Éditions de La Martinière, 29,90 €. Retrouvez notre carnet d’adresses p. 74 LES PRIX SONT DONNÉS À TITRE INDICATIF ET SONT SUSCEPTIBLES DE CHANGEMENTS. © DR. marko86/Eivaisla_GettyImages. Eivaisla/guy/helenedevun/Katrin/somegirl/valery121283_AdobeStock. BILANDEL’ÉTÉ La Coopérative U publie le classement des produits privilégiés par les Français lors des courses d’été dans quatre régions. Source : Coopérative U, 2024. En Bretagne, le beurre moulé demisel est le produit qui arrive en tête du classement. En 6e position, on trouve la baguette de tradition française, issue à 100 % de blé de Bretagne. En Île-de-France, les œufs dominent le classement, suivis par le lait et le saumon. La Nouvelle-Aquitaine consomme local, avec du lait des Charentes et du Poitou en haut de son classement. Le lait gagne d’ailleurs 4 places dans le top 15 des produits les plus achetés. LOUERAVANT D’ACHETER Toujours à l’affût de bons plans, les Français se tournent de plus en plus vers la location d’équipements de cuisine avant de les acheter. Sans engagement financier immédiat et à partir de 19,99 € par mois, la location de yaourtières, air fryers et surtout d’appareils saisonniers comme les turbines à glace a quadruplé cette année. Les yaourtières sont les appareils les plus fréquemment achetés après essai. * Source : Kazoo, la marque de l’électroménager reconditionné en location. En AuvergneRhône-Alpes, on est friand des produits bruts et de qualité : le lait et les œufs occupent ainsi 6 places du top 20. Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier C’est la rentrée ! C’est la rentrée ! Orange, blanche, pourpre, jaune, elle est le deuxième légume le plus consommé en France. Caractéristiques Contrairement à la carotte primeur, elle est récoltée à maturité. Elle est à la fois tendre et croquante, avec un goût délicat. Une carotte de qualité est ferme au toucher et présente une peau brillante. La production française Dans l’Hexagone, la carotte est essentiellement produite en Nouvelle-Aquitaine, en Bretagne et en Basse-Normandie. On trouve également des variétés locales, comme la carotte de Saint-Valéry, dans les Hauts-de-France, ou la carotte jaune du Doubs, dans l’Est. Varier les plaisirs Pour un apéritif qui change, servez-la en houmous avec de l’orange ou du cumin, ou en gaspacho. En entrée, vous pouvez la servir chaude en velouté avec de la noix de coco et de la coriandre. Enfin, au moment du dessert, proposez un carrot cake ou une crème de carottes à la cannelle. De toutes les couleurs La carotte de saison La carotte de saison DE JUILLET À OCTOBRE Portrait deproducteur Quelles sont les spécificités de cette carotte ? Situés en bord de mer, nous bénéficions d’un terrain sableux avec de la roche calcaire et un sol très souple. Ainsi, la racine sort bien droite, avec une forme parfaite, régulière et lisse. En bouche, cette carotte est douce et sucrée. Vous échelonnez la récolte du mois d’août jusqu’en mai, comment cela est-il possible ? Cela est aussi dû à la composition du sol. L’eau n’y stagnant jamais, le légume se conserve naturellement un bon moment. Ainsi, le consommateur a l’assurance de profiter de produits extra-frais… C’est tout à fait ça. J’ai la chance de travailler avec mon propre réseau de distribution, et je ne récolte qu’en fonction des commandes. Ainsi, les carottes restent en terre le plus longtemps possible avant de se retrouver sur les étals dans toute la France. MathieuJoret, producteur de carottes des sables de Créances IGP à Saint-Germain-sur-Ay (Manche) 8 Maxi Cuisine Maxi Cuisine 9 La recette La recette du mois du mois Légumes rôtis à l’ail et à l’huile d’olive 4 20MN 45MN ■ 800 g de légumes crus de votre choix (carottes, betteraves, panais, oignons…) ■ 2 gousses d’ail ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 8 champignons de Paris ■ 1 citron bio ■ 3 brins de thym ■ sel ■ poivre. Préchauffezlefourà200°C.Lavez puis épongez les légumes. Pelez-les si nécessaire et coupez-les en 2 ou en 3, selon leur taille et leur dureté. Rincez et séchez le thym. Débarrassezleschampignonsdeleur piedterreux,essuyez-les dans un linge humide puis émincez-les. Pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en 2, pressez une moitié et détaillez l’autre en rondelles. Mettezdansunsaladierleslégumes préparés,les champignons, l’ail, le jus et les rondellesducitron,l’huileetlesbrinsdethym. Salez,poivrez,mélangezettransvasezdans un plat allant au four. Enfournez 45 mn. Conseil Les amateurs de saveurs caramélisées pourront ajouter 1 c. à soupe de miel, de cassonade ou de sirop d’érable avant la cuisson. En France, elle est élevée sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche. C’est le pieu ! Cette moule tire son nom de son mode d’élevage : elle est placée sur une corde enroulée et fixée sur un pieu en bois planté dans le sable, appelé bouchot. Cette technique permet de la positionner hors de portée des prédateurs comme les crabes. Traits distinctifs Pour reconnaître la moule de bouchot, il faut se fier à sa coquille noir bleuté, de taille plus petite que les autres. Quant à sa chair, elle est de couleur jaune orangé. À la casserole Si les moules-frites demeurent incontournables, de nombreuses autres recettes permettent de varier les associations : moules au curry, au vin blanc, à la crème et aux lardons, au roquefort, au chorizo, à la bière… La seule limite reste l’imagination ! Plaisir iodé La moule La moule de bouchot de bouchot COPIE CONFORME COPIE CONFORME À l’université américaine de Doha (Qatar), deux étudiants ont réussi à IMPRIMER EN 3D UNE CAROTTE, remportant ainsi le 1er prix dans la catégorie FoodTech du Hackathon. Source : Courrier international. © david holifi eld_Unsplash. vaaseenaa/ccorbel_AdobeStock. DE JUILLET À JANVIER 10 Maxi Cuisine Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier Cette charcuterie serait née dans la Grèce antique grâce à un cuisinier nommé Aphtonite. Blanc ou noir ? Le boudin noir, le plus ancien, est confectionné à partir de sang et de viande de porc (gras et maigre), ainsi que d’aromates. Le blanc est cuisiné à partir de viande blanche, de gras pour le côté moelleux et de liant, le plus souvent des œufs et du lait, parfois de la crème. Critères de sélection Pour le boudin noir, on privilégie les boucheries ou les artisans locaux, car l’industriel contient parfois des additifs. Il en va de même pour le boudin blanc : en grande surface, on passe au crible la liste des ingrédients et on écarte ceux avec trop de gras ou contenant de l’amidon modifié, du sucre ou des conservateurs. Idées en cuisine Boudin noir : avec du chèvre frais à l’apéritif, ou de la poire pour une association sucrée-salée. Boudin blanc : en rondelles sur des toasts avec du foie gras et un chutney de figues, poêlé avec des pommes caramélisées. Il nous rend baba Le boudin Le boudin À PARTIR D’OCTOBRE Terrine de campagne aux noisettes 4 20MN 1H30 2H ■ 80 g de noisettes décortiquées ■ 250 g d’échine de porc ■ 12 tranches de poitrine fumée ■ 100 g d’épaule de veau ■ 100 g de lardons fumés ■ 1 oignon ■ 8 brins de persil ■ 2 œufs ■ 2 c. à soupe de cognac ■ 2 c. à café de sel ■ 1 c. à café de 4 épices ■ 1 c. à café de poivre. Préchauffezlefourà180°C. Coupez l’échine de porc en morceaux et passez-les dans le hachoir à viande. Détaillez le veau et les lardons en petits dés. Pelez l’oignon, lavez et effeuillez le persil, puis hachez le tout. Mélangezdansunsaladierleporc haché, les dés de lardons et de veau, l’oignon, le persil, le sel, le poivre, le 4 épices, les œufs battus, les noisettes et le cognac. Amalgamez cette farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Tapissezl’intérieurd’uneterrine avec les tranches de poitrine fumée en les laissant dépasser. Mettez la farce dedans, tassez, rabattez les tranches dessus et posez le couvercle. Placez dans un bain-marie puis enfournez 1 h 30. Laissezreposerenviron2h, jusqu’aucompletrefroidissement. Réservezalorsauréfrigérateur. Dégustezavec,parexemple,des tranchesdepainetdescornichons. INSOLITE INSOLITE Les 28 et 29 septembre se tiendra à Lavelanet, en Ariège, la traditionnelle FÊTE DE LA NOISETTE. Une 24e édition avec de nombreuses animations comme des dégustations, des concerts… et le concours mondial de cracher de noisettes ! Toast à l’avocat et à l’œuf poché 4 20MN 10MN ■ 2 avocats mûrs ■ 8 tomates cocktails ■ 3 c. à soupe d’herbes fraîches mélangées et hachées ■ 1/2 citron ■ 4 œufs extra-frais ■ 4 tranches de pain aux graines ■ 1 c. à soupe d’ail semoule ■ sel ■ poivre. Préchauffez le four en position gril. Ouvrez les avocats et dénoyautez-les. Récupérez la chair, puis écrasez-la dans un plat creux. Pressez aussitôt le citron dessus, ajoutez 2 c. à soupe d’herbes,dusel,dupoivreetmélangez. Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en 2. Parsemez d’ail semouleetdurested’herbeslesfaces tranchées, puis salez et poivrez. Posez les moitiés de tomates, face ronde en bas, sur une plaque foncée de papier sulfurisé et enfournez 5 mn en position haute. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Tapissez un ramequin de film alimentaire, cassez-y 1 œuf, refermez le film tout autour en l’entortillant pour obtenir une poche hermétique. Faites de même pour les autres œufs. Cuisez-les 3 mn dans une casserole d’eaufrémissante.Égouttez-les et retirez le film délicatement. Garnissez les tranches de pain de purée d’avocats, déposez les œufs pochés dessus et servez avec les tomates. Maxi Cuisine 11 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. © Anne Kerouédan_Sunray Photo. Wicki58/Clark and Company_GettyImages. Olena Rudo_AdobeStock. La tartine La tartine du mois du mois Son goût subtil et légèrement lacté séduit bien des gourmands. Comment la choisir ? Lorsqu’elle est vendue fraîche, dans son enveloppe verte, secouez-la : si vous n’entendez rien, c’est bon signe ! Quand elle est sèche, sa coque marron doit être brillante et ne présenter aucun trou ni fissure. Ses bienfaits Riche en protéines, en fibres et en lipides de bonne qualité, la noisette est rassasiante. Elle possède aussi un bon taux de vitamine E, connue pour son effet antioxydant, ce qui en fait une alliée santé et jeunesse. Les bonnes associations En version sucrée : dans des cookies, en granola avec des flocons d’avoine et de l’amande, en pâte à tartiner avec du chocolat, dans une tarte avec des coings et des pommes. En version salée : avec des champignons, en crème pour napper un rôti de veau, ajoutée à une panure pour des blancs de poulet ou du poisson. Elle nous fait craquer La noisette La noisette DE FIN AOÛT À DÉBUT NOVEMBRE Portrait deproducteur Quels sont les différents types de noisettes que vous cultivez ? Celles de gros calibre sont destinées à être vendues dans leur coque pour être consommées telles quelles (variétés Corabel, ennis et fériale), tandis que d’autres, plus petites, sont utilisées par l’industrie pour en faire de la poudre ou de la pâte à tartiner (variétés pawetet, tonda di giffoni et lewis). Comment se déroule la récolte ? Lorsqu’il y a un nombre suffisant de noisettes tombées au sol, nous les regroupons à l’aide d’un andaineur, puis une ramasseuse mécanique les place sur un tapis pour faire un premier tri. Au fur et à mesure, les fruits sont envoyés à la coopérative pour le séchage, qui dure entre 2 et 24 heures. Pourquoi n’y a-t-il que très peu de noisettes bio en France ? C’est la faute du balanin des noisettes, un charançon ravageur qui pond dans le fruit à la fin du printemps, ce qui peut causer jusqu’à 80 % de pertes sur une exploitation. Des solutions de lutte biologique sont en cours d’étude, mais cela devrait encore prendre quelques années. © Anne Kerouédan_Sunray Photo. Wicki58/Clark and Company_GettyImages. Olena Rudo_AdobeStock. YannBordes, producteur de noisettes à Labretonie (Lot-et-Garonne)
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