VITAL FOOD n°36 - Page 8 - 36 était autant dans la terre que dans le verre ? • Viticulture raisonnée • Transition vers l’agroécologie • Méthodes alternatives On vous dit tout : wolfberger.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION L’AILNOIR DES GOUSSES DE BIENFAITS 1100 antifatigue RENTRÉERENTRÉE MALINE on invite le gratin frites de légumes en gratin IL ME MANQUE UN INGRÉDIENT ? Je pâtisse quand même ! AlimentationAlimentationAlimentation intuitive (et bons !) ÉCOUTER SA FAIM,ÉCOUTER SA FAIM, LA CLÉ D’UNELA CLÉ D’UNE SUPER SANTÉSUPER SANTÉ cet automne ÉCOUTER SA FAIM,ÉCOUTER SA FAIM, (mais pas les kilos) en-casen-cas SEPT/OCT/NOV 2022 le magazinedelanutritiongourmande AUTOMNE N°32 BEL : 4,90 € - ESP : 4,90 € - GR : 5 € - DOM S : 5 € - ITA : 5 € -LUX:4,90 €-PORTCONT:4,90 €-CAN:6,90 $CAN - MAR : 52 DH - TOM S : 680 CFP - CH : 8 FS - TUN : 10 DTU. L 17219 - 32 - F: 4,50 € - RD nos idées pancakes pourvoyager & de crêpes cethiver nos idées pancakes& de crêpes CHICOUDIET ON LUI FAIT SA FÊTE COURGE SPAGHETTI Les nouvelles pâtes healthy Enchaîner les dîners ? MÊME PAS PEUR ! HABITUDES QUI FONT LA DIFFÉRENCE55 LA GOMME D’ACACIA pour effacer la douleur La volaille DÉC/JANV/FÉV 2022-2023 le magazinedelanutritiongourmandegazinedelanutritiongourmandeg HIVER N°33 ON MANGE SCANDINAVE BONS GRAS À GOGO Pancancanc keskeske Japonaisisi ultraultrau mœlleux ! N°33HIVER2022-2023 BEL : 4,90 € - ESP : 4,90 € - GR : 5 € - DOM S : 5 € - ITA : 5 € -LUX:4,90 €-PORTCONT:4,90 €-CAN:6,90 $CAN -MAR:52 DH-TOMS:680 CFP-CH:8 FS-TUN:10 DTU. L 17219 - 33 - F: 4,50 € - RD MARS/AVRIL/MAI 2023 le magazinedelanutritiongourmande PRINTEMPS N°34 carpaccio de crudités et hareng fumé N°34PRINTEMPS2023 BEL:4,90 €-ESP:4,90 €-GR:5 €-DOMS:5 €-ITA:5 € LUX:4,90 €-PORTCONT:4,90 €-CAN:6,90 CAD-MAR : 52 MAD - TOM S : 680 CFP - CHE : 8 CHF - TUN : 10 TND. L 17219 - 34 - F: 4,50 € - RD 9 FRAISE, CITRON, CERISE 9gâteaux 99gâteauxgâteaux waouuuh À TOUS LES COUPS TIRAMISU potion magique DEGINGEMBRE LESHOT astuces RÉUSSIRSON street-foodde la TOUR DU MONDE PÂQUESOU PASPÂQUES NOS CHOCOLATS MAISON on ne jette plus le pain rassis ANTIGASPI NOS MENUS MALINS DU QUOTIDIEN NOUVEAU LEPOLLEN NOUSFAIT DUBIEN TRÉSOR DE LA RUCHE NOS RECETTES SPÉCIAL PRINTEMPS RECETTES on réveille nos papilles bonnemine SURLABALANCE ILSNEPÈSERONTPAS Barbecues & apéros le magazinedelanutritiongourmande ÉTÉ JUIN/JUILLET/AOÛT 2023 N°35 N°35ÉTÉ2023 LESQUESTIONS QUITUENT 9 SALADES DEFRUITS REVISITÉES ONMANGE RÉUNIONNAIS VOYAGE,VOYAGEVOYAGE,VOYAGEVOYAGE,VOYAGE COMPO,GOÛT,PRIX… SOUPES, BROCHETTES GRILLADES ONATROUVÉLAMAYO QU’ILVOUSFAUT! FARCIS DEBIENFAITS! des légumes d’été ET POUR VOUS ABONNER , C’EST PAR ICI! Ils vous manquent ? Vous pouvez les commander sur kiosquemag.com/titres/ vital-food/achat-numero | L’ALIMENTATION, NOTREÉLIXIRDEVIE Une étude américaine publiée à l’occasion du congrès annuel de l’American Society for Nutrition (Boston, juillet 2023) rapporte que huit habitudes simples à adopter permettraient de gagner 21 ans d’espérance de vie pour les femmes, 24 pour les hommes. Parmi elles : avoir une bonne alimentation et être actif. Bien qu’il n’y ait rien de nouveau sous le soleil, cela nous rappelle à quel point une assiette équilibrée est la clé d’une bonne santé. En effet, une mauvaise alimentation, une consommation excessive d’alcool, un sommeil perturbé et un niveau de stress élevé augmenteraient le risque de décès de 20 à 30 %. Pas de panique ! Vous, lecteurs de VitalFood,êtes destinés à vivre longtemps grâce aux quelque 70 recettes saines que l’on partage avec vous tous les trois mois. Pour fêter la rentrée, on vous fait gagner du temps avec nos plats prêts en 25 minutes et qui finissent de cuire tout seuls. Et bien que l’on veuille effacer les quelques excès de l’été, on ne se prive pas d’un dessert bien mérité (ou pourquoi pas d’un goûter facile à emporter, avec nos crum’barres p. 50) : nos crumbles sans beurre sont là pour vous faire plaisir. En cas de panne d’inspiration, on a aussi la solution ! Entre les p. 76 et 91, retrouvez toutes nos idées – équilibrées ! – pour le déjeuner, le dîner, voire le menu entier. Et comme septembre est également souvent synonyme de nouvelles résolutions, on prend le temps d’apprivoiser nos intolérances alimentaires pour dire bye bye aux maux de ventre qui nous gâchent la vie. L’automne s’annonce sain et serein. Bonnelecture, MÉLISSA CRUZ RÉDACCHEF Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux Écrivez-nous : vitalfood.mag@reworldmedia.com AUTOMNE 2023 IVITALfood 3 ACTU 6 La nutrition fait son show sur les réseaux sociaux 8 Coup de food 12 Steaks, saucisses, nuggets, hachés… Pourquoi l’alimentation végétale copie-t-elle l’offre animale ? 18 À l’épicerie : le furikake, le sel japonais 22 À table avec Julien Dumas 24 La master class, pour être (vraiment) les premiers de la classe PLAISIR DE SAISON 26 Batchcooking,ons’organise ! Nos recettesen25minutestopchrono 44 Crumblesansbeurre,mode d’emploi JE PRENDS SOIN DE MOI 54 Spécialenfant:S.O.S.monenfant estaccroausucre 56 Intolérancesalimentaires,mieux lescomprendrepourmieuxlesgérer 62 50 nuances de courges 64 À la loupe : le poisson pané 68 Les produits hyper protéinés sont-ils hyper intéressants ? AUTOMNE 2023 Gâteau de chou-fleur, parmesan et croûte de sésame 29 VITAL FOOD N°36 Le poisson pané65 AUTOMNE 2023 10010 recettes avec les haricots rouges Intolérances alimentaires, mieux les comprendre pour mieux les gérer56 4 VITALfood I AUTOMNE 2023 63Tarte rustique à la courge musquée de Provence Scones aux myrtilles 109 AU QUOTIDIEN 76 Manger vitaminé sans se ruiner, c’est possible 82 On met la main à la pâte (brisée) 84 Le café de spécialité, la crème de la crème du kawa 86 Qu’est-ce qu’on mange ? Nos menus réconfort 92 Pas-à-pas : babka au chocolat et aux cacahuètes 94 Un dessert aussi beau que bon CONSO 96 Marbrures, zébrures, glaçage… Les petits plus qui font la différence 97 Au scanner : le hachoir manuel 98 Les toasters sur le gril 100 10 recettes avec les haricots rouges 102 Le pain de mie s’installe à table AU-DELÀ DES FRONTIÈRES 104 Tea-time :darling,vousprendrezbien unetassedethé ? 112 Carnet d’adresses 114 Index des recettes Crumble aux fruits rouges, pomme et noix de pécan 51 S.O.S. mon enfant est accro au sucre 54 AUTOMNE 2023 IVITALfood 5 1_Trouver de nouvelles recettes Emmeline a 18 ans et fait partie des 76 % d’adolescents qui, d’après un sondage Ipsos de février 2023, échangent souvent avec leurs parents à propos de l’alimentation. Car, le bien manger, jusqu’ici le plus souvent associé aux régimes, est devenu un sujet de conversation récurrent. « On cherche des recettes et on teste, ensemble, celles qui nous donnent envie de manger plus sainement et de manière plus équilibrée et même de nous faire plaisir de temps en temps », précise-t-elle. Par ailleurs, la présence de professionnels de santé sur les réseaux sociaux lui a permis d’adopter une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. 2_Comprendre l’alimentation« Je ne serais pas du tout informée sur le sujet si je n’étais pas abonnée à ces comptes, affirme l’adolescente. On voit les fameux “Mangez cinq fruits et légumes par jour” et “Ne mangez pas trop gras, trop sucré ou trop salé”. Malheureusement aucun réel exemple n’est donné, pas de cas concret ou d’informations plus précises. » Par la même occasion, Emmeline tente d’éduquer sa famille sur une manière plus saine de s’alimenter : « Ma mère est informée, mais mal informée. Elle pense que pour être en bonne santé, on ne mange que des légumes. C’est faux, tout est dans l’équilibre, savoir varier, mais aussi faire du sport. » Les diététiciens, nutritionnistes et autres professionnels du bien manger ont le vent en poupe sur le Web et les réseaux. Plein feu sur ces comptes qui aident des milliers d’abonnés à adopter une alimentation équilibrée. Églantine Bourgueil fait son show sur les réseaux sociaux LANUTRITION légumes. C’est faux, tout est dans l’équilibre, savoir varier, mais aussi faire du sport. » pourquoi s’inspirer de ces comptes ? Actu| LA TENDANCE QUI MONTE 6 VITALfood IAUTOMNE 2023 Attention toutefois aux paillettes des réseaux sociaux. Ils ont une très bonne influence sur les personnes désireuses d’en savoir davantage et de mieux comprendre le fonctionnement de leur corps. Pour autant, lorsque l’on désire changer d’alimentation ou prendre/perdre du poids sans risquer carences, yo-yo et autres désagréments, les publications ne suffiront pas. Il est plus prudent de solliciter un professionnel pour avoir un suivi adapté et personnalisé. Sportifs en alerte @Innutswetrsut.fr (Instagram et TikTok) ou Innutswetrust.fr Le ScanNuts, quèsaco ? Le média des sportifs a développé le ScanNuts, un instrument qui analyse et décrypte la composition de produits protéinés étiquetés spécial minceur, et les compléments alimentaires, afin d’atteindre ses objectifs en toute sérénité et de façon éthique. Pour retrouver la liste des produits déjà scannés, rendez-vous sur leur site Internet. Écouter son corps @noemienutrition (YouTube, Instagram) ou Noemienutrition.fr On dit adieu aux régimes privatifs et restrictifs, qui éliminent toute notion de plaisir. Noémie prône l’alimentation intuitive, qui nous reconnecte aux signaux de faim et de satiété envoyés par notre corps. In english please @AbbeysKitchen (Instagram et YouTube) ou Abbeyskitchen.com Cette diététicienne canadienne est présente sur YouTube, Instagram et à la télévision. Elle analyse les régimes des célébrités, les tendances minceur, et partage des menus simples, sains et gourmands. Le tout est en anglais, pour que ni la langue, ni l’assiette parfaite n’ait de secret pour nous. La Happy diet ! @claire.happydiet (Instagram et TikTok) ou Claire-dieteticienne.fr À travers ses vidéos et/ou stories humoristiques, ses publications pédagogiques et ses recettes rapides, simples et gourmandes, Claire nous livre une vision de l’alimentation où la frustration n’est qu’histoire ancienne. Le tout accompagné de conseils et d’astuces pour une assiette saine et savoureuse. Quelles limites ? AUTOMNE 2023 IVITALfood 7 Nousavonstrouvélaperlerare :unétablissementquiserttoutela journéedebonsplatssaléscommesucrésetaveclesourire.Cettefois, c’estsûr,lesomnivoresadorerontmangervégétarien.NotreTop3des platsàpartager ?Lesgnocchisàlatommedebrebis,lespolpettes de champignons,etlasucrinegrillée.Pourledessert,leschouxétaient àdeuxdoigtsd’avoirnotreestomac.Convivialitégarantie ! Maslow, 14 quai de la Mégisserie, 75001 Paris. L’AGENDA Mieux qu’à la cantine ! Fabriqués en France, élaborés à partir de céréales complètes et bio, sans huile de palme, ces flocons d’avoine et de blé font partie de notre nouvelle routine matinale. Croustillants à souhait et gourmands grâce à leurs belles pépites de chocolat, ils nous permettent de faire le plein de fibres et de magnésium dès le petit déjeuner. Crousti Pétales chocolat noir, 3,75 € (300 g), Bjorg. CHAUDCACAO Le rendez-vous annuel des amoureux du chocolat se tiendra du 28 octobre au 1er novembre. Cette 28e édition annonce le retour des chocolatiers japonais, après deux ans d’absence. Au programme : le traditionnel défilé, des dégustations et des master class animées par des chefs du monde entier. Le Salon du chocolat, du 28 octobre au 1er novembre, parc des expositions, porte de Versailles, Paris. Réservations sur Salon-du-chocolat.com ONSERÉGALEENLISANT Chaque année, 20 000 passionnés se réunissent à Périgueux le temps de quelques jours autour de professionnels de la littérature et de la gastronomie pour échanger sur les enjeux actuels. En 2023, des chefs, journalistes et éditeurs sont invités à débattre autour du « bien manger à tous les âges », problématique pour laquelle la ville de Périgueux s’engage dès septembre grâce à la restauration collective. Festival du livre gourmand, du 17 au 19 novembre, théâtre de Périgueux et esplanade Robert-Badinter, Périgueux. Entrée gratuite, activités payantes, réservations sur Livregourmand.perigueux.fr. ETREBELOTE ! Après avoir rencontré un franc succès l’an dernier, le Foodtech festival signe sa deuxième édition à Nantes. Professionnels et curieux sont invités à décrypter les grandes tendances du secteur, à découvrir des start-up innovantes, et à participer à des conférences en présence d’experts. Au rendez-vous, la créatrice de la marque Funky Veggie, le fondateur de Dejbox, l’ancien président de Franprix et Monoprix… Le Foodtech festival, 19 octobre, Le Palace, Nantes. Réservations sur Foodtech-festival.com Fabriqués en France, élaborés à partir de Au programme : le traditionnel défilé, des dégusta Crac-crac AUPETITDÉJ Actu| COUP DE FOOD | 8 VITALfood IAUTOMNE 2023 Épicurieux de partage POURVOTRESANTÉ,PRATIQUEZUNEACTIVITÉPHYSIQUERÉGULIÈRE.WWW.MANGERBOUGER.FR RCS:CERECOSASaucapitalsocialde40000€–11,ZALaFontenelle– 35113DOMAGNÉ–SIREN381364959RCSRENNES. Avec leur muesli fruits en vrac (et donc sans déchet), Léo et Marie partagent chaque matin un petit-déjeuner fait d’amour et d’avoine français. **Contient les sucres naturellement présents. Les céréales Grillon d’Or sont uniquement vendues en magasins Bio ajoutés** Sans sucres Breaking news : une nouvelle gamme de sardines arrive en rayon. Elles sont garanties 100 %… sans huile. Une étape supplémentaire vers le bien manger qui ne fait pas perdre sa saveur au poisson grâce aux marinades proposées. Muscadet, tomate et basilic, citron frais, piment basque sont disponibles sans arômes ajoutés. UNEMINUTEPOUR TOUTSAVOIR … ou presque. On a testé la première plateforme francophone de contenus éducatifs destinés au développement de soi. Podcasts, formations, séminaires, c’est une véritable mine d’informations qui tient dans une main. Les experts nous parlent de sport, de performances, mais aussi de diététique, de santé et de leadership. De quoi nous donner toutes les clés pour devenir un professionnel accompli. Know Minut, disponible sur App Store et Android, 4,99 € par mois pour la version premium. « Ah, qu’est-ce qu’on est serré ! » ZéroGaspiQueceluiquin’ajamaislaissétraînerunfond de laitdecocodanssonréfrigérateurnousjette lapremièrepierre.Est-cequelapoudreneserait paslasolution ?Peut-être.Unbongoûtdecoco, lapossibilitédedoserjustecequ’ilnousfautpour enrobernotrepouletsautéauxchampignons : on estsûrdenepasgaspiller.Seuleprécaution à prendre :(très)bienmélangerpourôter tous les grumeaux. Poudre de lait de coco, 10,95 € (150 g), Aroma-Zone. Sardines sans huile, 1,99 € (115 g), Connétable. Avis aux amateurs de miels corsés, le nouveau nectar aux pins des Hautes-Alpes va devenir un incontournable de votre placard. Dès la première cuillerée, il révèle des notes boisées qui se marient à merveille avec les yaourts et les fromages de chèvre. Une bonne source d’énergie à ajouter dans vos plats sucrés comme salés. révèle des notes boisées qui se marient à merveille fromages de chèvre. Une bonne source d’énergie à ajouter dans vos plats sucrés comme salés. Lesbienfaits butinés MielpindesHautes-Alpes, 13,90 €(250 g),HédèneParis. Actu| COUP DE FOOD | 10 VITALfood IAUTOMNE 2023 ONSEFAITLIVRER ?Pas ce soir ! Des pizzas cuisinées en France à partir d’ingrédients de qualité débarquent dans les rayons. De la mozzarella venue tout droit d’Italie pour la version 3 fromages, du jambon sans nitrite pour la royale et, pour couronner le tout, une pâte pétrie avec du blé bio français pour toutes les recettes, voilà de quoi nous redonner le sourire. Pizza royale, 3 fromages ou chorizo, 6,69 €, Jardin BiO étic. ONSEFAITLIVRER ?ONSEFAITLIVRER ?ONSEFAITLIVRER ?ONSEFAITLIVRER ?ONSEFAITLIVRER ? Afin de redonner un peu de peps à une vie sans lactose, rien de tel que des yaourts au lait d’amande nature ou au jus de citron de Sicile. Ce qu’on a préféré ? Leur petit goût sucré qui casse l’amertume de l’amande. On les ajoute dans nos bols du matin, on les déguste en fin de repas ou au goûter l’après-midi. Bref, on ne s’en prive pas, en plus ils ont un bon Nutri-Score. Desserts So amande, 2,99 € (4 x 100 g), Sojasun. Bref, on ne s’en prive pas, en plus ils ont un bon Nutri-Score. Desserts So amande, 2,99 € (4 x 100 g), Sojasun. Almond fever C’ESTFORTEN CHOCOLAT ! Et c’est peu de le dire. On aime les tablettes corsées avec au moins 80 % de cacao à la rédac. Et ce, même dans nos gâteaux ! Forcément, le chocolat à pâtisserie de Bonneterre a rapidement disparu de nos placards : en plus d’avoir les labels bio et Fairtrade (commerce équitable), il se glisse dans tous nos desserts (râpé, fondu, en carrés…). Noir corsé pâtisserie, 5,39 €, Bonneterre. C’ESTFORTEN CHOCOLAT ! On connaissait le haché de soja, conçu pour remplacer la viande de bœuf dans une bolognaise, mais la féverole n’avait jamais atteint nos assiettes jusqu’à aujourd’hui. Cette légumineuse est riche en protéines, mais aussi en minéraux (fer, zinc, calcium). Son vrai plus ? Elle se digère bien mieux que les pois chiches. Une alternative supplémentaire à la viande bio, fabriquée à partir de produits français : on ne dit pas non. Et en plus, c’est bon ! Fraîchement débarquée en France, la marque Snack’in For You relève le défi du snack salé goûteux sans excès calorique. Au programme : des tranches fines de serrano ou de lomo juste séchées au four pour des chips savoureuses à la composition impeccable. Plutôt que de les grignoter au goûter, on a préféré les émietter sur nos soupes et derniers gaspachos de la saison pour une touche gourmande et croustillante supplémentaire. Meat chips, 2 € le sachet (20 g), Snack’in For You. Haché végétal à base de pois et féveroles, 3,85 €, Tossolia. lesoja Exit Meet les meat chips ! AUTOMNE 2023 IVITALfood 11
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