VITAL FOOD n°39 - Page 10 - 39 |édito SURLABALANCE ILSNEPÈSERONTPAS Barbecues & apéros le magazinedelanutritiongourmande ÉTÉ JUIN/JUILLET/AOÛT 2023 N°35 N° 35 ÉTÉ 2023 LESQUESTIONS QUITUENT 9 SALADES DEFRUITS REVISITÉES ONMANGE RÉUNIONNAIS VOYAGE,VOYAGE VOYAGE,VOYAGE VOYAGE,VOYAGE COMPO,GOÛT,PRIX… SOUPES, BROCHETTES GRILLADES ONATROUVÉLAMAYO QU’ILVOUSFAUT! FARCIS DEBIENFAITS! des légumes d’été Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux Écrivez-nous : vitalfood.mag@reworldmedia.com *Source : étude Harris interactive sur les Français et les saveurs du monde 94%desFrançaisapprécientlacuisineitalienne*. Ellearrivedeuxième(derrièrelafrançaise,patriotisme oblige)lorsqu’ils’agitdeclasserlescuisinesplusraffinées,variées, ou savoureuses.D’ailleurs,leshabitantsdel’Hexagonesont69% à consommerdesplatsitaliensaumoinsunefoisparmoisaurestaurant.Alors, sivousn’avezpasl’occasiondetesterdesantipastiàRome,FlorenceouVenise, onvousproposedelespréparerdirectementàlamaison.Çavasentirbonl’Italie grâceànos16 recettesinspiréesdeladolcevita.Huiled’olive,mozzarella,tomates, basilic…aucuningrédientnemanqueàl’appel.Ànouslespizzas,bruschettas,focaccias etautresplatsquinousfontd’oresetdéjàsaliver(sansexploserlecompteurdecalories). Pourledessert,lesfibres,lesprotéinesetlesbonsgrassontaumenu.Onprofited’unmax debienfaitsenmixantlesfruitsfraisetlesgraines,dequoidéborderd’énergietoutela saisonensepavanantfièrementdansnotremaillotdebain.Maillotdebainqu’onne rougitabsolumentpasdesortirduplacard,caronmange(etons’entraîne!)comme desathlètesolympiques(p.12-17)etqu’onvégétalisenotreassiettesansprendreun gramme(p.56-61)pourarborerunetailledeguêpeenpleinesanté.Maiscomme chezVitalFoodonn’oubliejamaisdesefaireplaisir(caroui,c’estçaaussi– etsurtout–l’équilibrealimentaire),onvousaglisséunedélicieuserecettede barreglacéefaçonsnickersàréaliserenpasàpasp.92. Ons’enlèchedéjàlesdoigts… Belété, MÉLISSA CRUZ RÉDACCHEF Ils vous manquent ? Vous pouvez les commander sur kiosquemag.com/titres/ vital-food/achat-numero ET POUR VOUS ABONNER , C’EST PAR ICI ! ÉTÉ 2024 IVITALfood 3 ACTU 6 Pâtisseries hybrides, le succès du deux-en-un 8 Coup de food 12 SpécialJO,oncopiel’assiette desathlètes 18 À l’épicerie : la spiruline, des paillettes de bienfaits 22 À table avec le chef Yann Maget 24 Les repas lyophilisés, une révolution alimentaire ? PLAISIR DE SAISON 26 FoodtourhealthyenItalie 44 Graines+fruits=nosdessertschargés debienfaits JE PRENDS SOIN DE MOI 54 Manger durable, ça commence tout petit 56 Végétaliser son assiette sans grossir ! 62 SOS, je veux dormir ! 64 À la loupe : les jus de fruits, une fausse bonne idée ? 68 Trekking:mesrepaspoidsplume àemporterenrandonnée ÉTÉ 2024 Food tour healthy de l’Italie 26 51 102 42 Tartelette au melon et aux graines de courge Le gaspacho à boire bien frais Focaccia tomate et thym Lunch box, c’est dans la boîte ! 98 4 VITALfood I ÉTÉ 2024 VITAL FOOD N°39 68 À la loupe : les jus de fruits, une fausse bonne idée ? 64 Barres glacées façon snickers Un max de magnésium ! 92 62 AU QUOTIDIEN 76 Complètes et rapides, des salades qui ont tout pour plaire 82 Un goûter complètement givré 84 Bullez à l’italienne cet été ! 86 Qu’est-ce qu’on mange ? 92 Pas à pas : barres glacées façon snickers 94 Do’s & don’ts : la glace healthy maison CONSO 96 Silence, ça pousse 97 Au scanner : le laminoir 98 Blenders portables, je mixe où je veux ! 100 10 recettes pour cuisiner avec des pickles 102 Le gaspacho, à boire bien frais SPÉCIAL BARBECUE 104 Tour du monde du barbecue 112 Carnet d’adresses 114 Index des recettes ÉTÉ 2024 IVITALfood 5 UN CONCEPT SURPRENANT Les créations hybrides sont le fruit de la fusion entre deux desserts. À l’image de leurs noms, plus extravagants les uns que les autres, elles bousculent les codes traditionnels de la pâtisserie. Leur mission reste pourtant simple : faire de la pause goûter un moment de gourmandise privilégié. Dans cette quête, apparence et goût sont travaillés avec précision. Margaux Aycard, propriétaire d’un bar à brioches dans le IXe arrondissement de Paris et créatrice d’une babka-cookie, explique : « On fait pas mal de testing pour proposer ce genre de pâtisseries. La clé, c’est l’équilibre. Il y a un gros travail, notamment sur le sucre, pour ne pas avoir quelque chose de trop lourd ». Pour proposer des combinaisons harmonieuses, la cuisson a aussi son importance. Mélanger au moment de la préparation ou assembler après cuisson sont les deux options d’une pâtisserie deux-en-un réussie. UNE CRÉATIVITÉ ILLIMITÉE On doit la toute première pâtisserie hybride au chef Dominque Ansel, qui lance son cronut en 2013, dans sa boulangerie new-yorkaise. Reprenant le look emblématique du donut américain et le feuilleté incomparable du croissant français, le pâtissier rend hommage aux deux cultures qui l’ont bercé. Le succès est immédiat. Outre-Atlantique, le concept est repris : cragel, macaronut et wonut sont à la carte de nouvelles adresses branchées. « Ce qui est bien, c’est que la créativité est sans limite avec ce genre de pâtisseries, s’enthousiasme Margaux. On part d’une idée, on essaye d’ajuster, et on a tout de suite un tas d’autres idées qui nous viennent en tête ». Pour ces artisans du goût, les pâtisseries hybrides sont une bonne opportunité de travailler l’originalité et de proposer des gammes riches et complètes. Pour notre plus grand bonheur. UNE VITRINE BIEN FICELÉE Cette tendance doit en partie sa popularité aux réseaux sociaux. Il suffit parfois de quelques jours pour que ces petits plaisirs sucrés se voient propulsés en avant, comme en témoigne le crookie de la Maison Louvard. Deux influenceurs en font la promotion sur leurs réseaux, et voilà la production qui passe de 100 à 2000 unités par jour. « 80 % de nos clients nous repèrent sur les réseaux sociaux, notamment Instagram, raconte Margaux. En photo, il y a ce côté food-porn qui plaît instantanément ». Avec un visuel attrayant et une communication travaillée, les pâtisseries hybrides ont décidément tout compris pour séduire la jeune génération de gourmands. 6 VITALfood IÉTÉ 2024 ACTU | latendancequimonte Pâtisseries hybrides, le succès du deux-en-un Dans un monde où on pense que repas sur le pouce rime avec malbouffe, de nouveaux restaurants bouleversent l’ordre. En cuisinant des produits de qualité, ils prouvent que manger vite et bien, c’est possible. Eugénie Bidet LESADRESSESÀDÉCOUVRIR LABABKACOOKIELEBARÀBRIOCHES Le B.A.B. n’en est pas à son premier essai. Après la briownie (brioche/brownie) et la queen aman (brioche/ kouign-amann), faites place à la nouvelle babka-cookie. D’abord cuite individuellement, la babka est ensuite décorée de pâte à cookie, avant d’être repassée au four une dizaine de minutes. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le sucre est plutôt bien dosé, la pâtisserie n’est pas écœurante. Avec la brioche ultra moelleuse, cela donne même un résultat plutôt léger. C’est l’adresse coup de cœur de la rédac ! LECROOKIEMAISONLOUVARD Il enflamme TikTok ces dernières semaines. Le concept ? Un croissant généreusement garni et décoré de pâte à cookie. Pour avoir la chance de le déguster, il nous faut patienter quelques minutes dans une longue file d’attente, mais cela en vaut la peine ! Certes, on s’en met plein les doigts, mais on est servi côté gourmandise. Pour ceux qui apprécient les pâtisseries délicates, passez votre chemin, c’est riche en sucre et en beurre. LEPAINAU CHOCOLAT BROWNIEJEFFREYCAGNES Même les plus grands pâtissiers s’y mettent. Direction l’une des boutiques de Jeffrey Cagnes, au cœur du IIe arrondissement de Paris, où l’on a pu tester un pain au chocolat garni de pâte à brownie et de noix de pécan entières. Pour le palais, c’est un régal. Le fondant du brownie vient balancer le feuilletage du pain et le croquant des noix. Le chocolat, lui, est de grande qualité, ça se sent en bouche. Le tout reste équilibré et bien dosé en sucre. Si vous êtes, comme nous, amateurs de bons produits, c’est à tester au plus vite. RETROUVEZLESADRESSESP.112 ÉTÉ 2024 IVITALfood 7 On a testé pour vous GLUTENFREE! Parce que les cœliaques aussi ont le droit de manger de bonnes tartes faites en un rien de temps, on est ravis de découvrir cette pâte à tarte pur beurre sans gluten. Fabriquée à partir de produits bruts de qualité issus de fermes indépendantes, elle présente une liste d’ingrédients courte (on en compte seulement 8) et une bonne tenue après cuisson. Carton plein pour ce produit made in Finistère. Pâte feuilletée sans gluten pur beurre, 4,50 € (250 g), Biobleud. La marque emblématique de charcuterie en supermarchés lance une offre pour les végétariens! À base de lentilles corail, haricots blancs ou pois chiches, ces nouvelles tranches espèrent remplacer le jambon blanc, blanc de poulet et autres dans nos assiettes. Parfait pour les amateurs de sandwichs en quête de protéines faciles à glisser entre deux tranches! Attention cependant : elles contiennent seulement 8,1 g de protéines aux 100 g pour 6,5 g de matières grasses… Les tranches végé, 2,29 € (120 g), Fleury Michon. LA CHARCUT’ VÉGÉ EN-CAS PROTÉINÉ Salade-tomate-oignon…Lastreetfood végétales’invitedansnoscuisines! Cesimilicarnéspécialkebab,àgriller àlapoêlequelquesminutes,faitl’illusion totaleenbouche.Lesingrédientssont françaisetleproduitestfabriquépar unestart-upduNorddelaFrance.Côté nutrition,çafaitaussiplaisiràvoir: 20gdeprotéinespour100gdeproduit, sanssoja(préparéàpartirdeprotéines depoisetdeblé). Spécialkebab,3,49€(160g),Accro. kebabiste à domicile PROTÉINÉ Pour un goûter express et gourmand, on mise sur ces pots de skyr aromatisé avec une liste d’ingrédients courte. On y ajoute un goût légèrement sucré grâce au miel, un parfum unique avec la noix, une texture à la fois croquante et onctueuse, et voilà la recette pour combler notre petit creux tout en faisant le plein de protéines! Skyr noix et miel, 2,49 € (2 x 140 g), Siggi’s. 8 VITALfood IÉTÉ 2024 ACTU | coupdefood L A B O N N E N O U V E L L E D U M O M E N T Et si on mangeait sur le pouce un bon kebab ? Avec de l’halloumi et des légumes pour la version végétarienne, et du seitan pour la version vegan, tout le monde y trouve son compte. Le tout avec le savoir-faire du kébabiste (qui fait lui-même son pain). Impact Berliner Kebap, 119 rue du CheminVert, 75011 Paris. JUSTINE VIANO a été élue 3e meilleure cheffe de légumes au monde ! L’association We’re Smart World a dévoilé son nouveau classement, et la cheffe de La Table de Castigno à Assignan a de quoi être fière. We’re Smart World édite également le « Green Guide », qui recense les meilleurs restaurants faisant la part belle au végétal. SALADE TOMATE SEITAN Des fleurs et des glaces, on ne rêvait pas mieux pour passer un été digne de ce nom ! Élaborés à partir de fleurs cueillies en Ardèche, ces plaisirs glacés font frétiller nos papilles et offrent à notre corps nombre de bienfaits (selon les saveurs : le romarin pour détoxifier l’organisme, la lavande pour nous aider à dormir, le basilic pour diminuer le stress…). Pierre Chauvet livre partout en France via sa boutique en ligne. COUPDECŒUR DELASAISON Pierre Chauvet, www.pierrechauvet.com. En boutique : 42 boulevard Gambetta, 07200 Aubenas. 3 place des Clercs, 26000 Valence. pour nous aider à dormir, le basilic pour diminuer le stress…). Pierre Chauvet livre partout en France via sa boutique en ligne. Coco Mango, 7 rue Gardères, Biarritz. Coco Mango, 85 avenue Georges-Pompidou, 40130 Capbreton. Direction les tropiques sans franchir les frontières avec le nouveau concept Coco Mango qui ouvre 4 restaurants (2 nouveaux endroits, et 2 reprises de restaurants – Sunside Café, Biarritz et Anglet). Au menu, des rolls briochés, des ceviches, et des pokébowls et fruits frais… De quoi se remplir le ventre de plats healthy après notre session surf (ou pourquoi pas faire la fête jusqu’au bout de la nuit ? Les établissements ferment à 2 h). TROPICAL VIBES ÉTÉ 2024 IVITALfood 9 Qu’on ait du mal à s’hydrater suffisamment ou qu’on ait juste envie d’une boisson sucrée sans exploser les calories avec un soda, on mise sur ces petits cubes fruités effervescents. En plus d’apporter du goût, ils ajoutent vitamines et minéraux à notre eau. Et pour les amoureux des grandes marques du commerce, on vous promet que le tester, c’est l’adopter ! Plus besoin d’anticiper ses envies glacées, ce nouvel appareil vient révolutionner notre été. On verse nos fruits congelés dans le contenant, la machine s’occupe du reste. Résultat: une glace onctueuse 100 % à base de fruits. Seule précaution à prendre: mélanger nos fruits (fraises, pêches…) avec de la banane pour un résultat optimal. Onsirote végétal Qui n’a jamais rêvé d’un cappuccino glacé par ces chaudes journées d’été? Boudé par certains pour son goût jugé trop fade, le lait de soja a décidé de se refaire une beauté. L’édition limitée allie la boisson de soja français au café soluble. On sent bien le café (et c’est un peu sucré, avouons-le! Mais rien de plus méchant que ses concurrents au lait de vache): c’est validé par l’équipe. GLOU GLOU GLOU GLACESEXPRESS Qu’on ait du mal à s’hydrater suffisamment ou qu’on ait juste envie d’une boisson sucrée sans exploser les calories avec un soda, on mise sur ces petits cubes fruités effervescents. En plus d’apporter du goût, ils cappuccino glacé par ces GLOU GLOU GLOU Yonanasclassic, 79,90€,Yonanas. Cappuccino végétal soja, 2,30 € (1 l), Sojasun. En France, 8 % des enfants souffrent d’une allergie alimentaire. Et ce n’est pas toujours évident pour les parents de trouver des recettes adaptées au quotidien. Marie Lossy vient à notre rescousse, avec son livre de 50 recettes sans allergène, pour une cuisine de tous les jours sans tracas. Le petit plus? L’ouvrage est complété par les conseils d’une allergologue, pour que manger soit toujours un plaisir. Source:www.sante.gouv.fr À L I R E Microdrink thé glacé pêche, 8,99 € (les 12 cubes), Waterdrop. «Cuisinesansallergène», deMarieLossy,éd.Hugo NewLife,18,95€. 10 VITALfood IÉTÉ 2024 ACTU | coupdefood L’air marin vous manque? On craque pour ces tartinades de poisson aux algues bretonnes bio. Récoltées à la main sur les côtes du Finistère, elles apportent un goût iodé unique qui surprendra à coup sûr nos invités. Au choix, quatre parfums: truite, thon, maquereau ou saint-jacques. On ne sait pas vous, mais à la rédac on a du mal à choisir… Tartinables,3,30€(90g),Algaé. C’estle moment del’alguepéritif Fabriquées à partir d’un mélange de pois chiches et de blé dur issus de l’agriculture française, les nouvelles pâtes Alpina contiennent deux fois plus de fibres que les classiques. Elles sont aussi riches en protéines végétales, ce qui permet de diversifier son alimentation (et de réduire la viande) sans sacrifier sa nutrition. Côté cuisine, rien de nouveau, c’est pratique et rapide (de 6 à 9 minutes). On ne dit pas non à une petite assiette de coquillettes… Lapasta deSavoie CRAQUEZ SANS COMPLEXE Vivez l’été sans vous priver grâce aux chips riches en fibres et en protéines. Elles sont fabriquées à partir de farines de légumineuses et contiennent seulement 10 % de matières grasses et presque autant de protéines contre 34 % pour une variété classique (et 6,1 % de protéines). Vous êtes à court de prises électriques pour brancher vos appareils ménagers? Bonne nouvelle, celui-ci fonctionne sans électricité. C’est bon pour la planète, et pour notre facture! Que ce soit pour préparer du kéfir maison ou remplir le réfrigérateur de yaourts, c’est désormais possible en 4 étapes seulement. DESYAOURTS BONSPOUR LAPLANÈTE Yoghurt maker 24,90 €, Lekué. Coquillettes LesVégétales,2,25€ (400g),Alpina. Fabriquées à partir d’un mélange de pois chiches et de blé dur issus de l’agriculture française, les nouvelles pâtes Alpina contiennent deux fois plus de fibres que les classiques. Elles sont aussi riches en protéines végétales, ce qui permet de diversifier son alimentation (et de Lapasta deSavoie Lapasta deSavoie Lapasta CRAQUEZ COMPLEXE Vivez l’été sans vous priver grâce aux chips riches en fibres et en protéines. Elles sont fabriquées à partir de farines de légumineuses et contiennent seulement So crack sweet & salty, 1,89 € (70 g), Brets. ÉTÉ 2024 IVITALfood 11 Il n’y a pas que les pâtes dans la vie des sportifs ! Pour être performants, ils ont besoin de menus variés, équilibrés, au bon timing. Diététiciennes et athlètes nous expliquent leurs petits secrets alimentaires pour décrocher l’or. Emilie Godineau SPÉCIAL JO ON COPIE L’ASSIETTE DES ATHLÈTES ACTU | çam’intrigue 12 VITALfood IÉTÉ 2024
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