PLANTES ET SANTÉ n°252 - Page 8 - 252 UN MAX D’ÉNERGIE TOUTE LA JOURNÉE Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr *Les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12, C, le Cuivre, le Fer, le Magnésium, le Manganèse contribuent à un métabolisme énergétique normal. Les vitamines B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, le Fer, le Magnésium contribuent à réduire la fatigue. Complément alimentaire. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain. Demandez conseil à votre pharmacien. DISPONIBLE EN PHARMACIES, PARAPHARMACIES ET MAGASINS BIO www.santarome.fr FORMAT 1 MOIS SB_PLANTES&SANTE_Vitamax_210X265mm_Gauche.indd 1 SB_PLANTES&SANTE_Vitamax_210X265mm_Gauche.indd 1 19/07/2023 15:57 19/07/2023 15:57 Service abonnements: Plantes & Santé, 45, avenue du GénéralLeclerc, 60643 Chantilly cedex Tél.: 0155567051 - E-mail: plantes-et-sante@groupe-gli.com Publicité: Société Kamaté Régie 6ter, rue Rouget-de-Lisle, 92400 Courbevoie - Tél.: 0147685943. Dominique Olivier, dolivier@kamateregie.com Tél.: 0687066232. Véronique Andrei, vandrei@kamateregie.com - Tél.: 0627710350. Jean-Pierre Laroussinie, jplaroussinie@kamateregie.com Tél.: 0686752017. Rédaction: 101, rue de Patay, 75214 Paris cedex 13 Tél.: 0140460046, fax: 0140460593. E-mail: plantesetsante@ginkgomedia.fr Site: Plantes-et-sante.fr Édité par Santé Port-Royal SAS, également éditeur d’Alternative Santé. RCS Paris B 434728952. CPPAP n° 0328 K 80980. N° ISSN: 1157-7797. Dépôt légal: à parution. Représentant légal et Directeur de la publication: Benoit Pierre. Directrice des rédactions: Katherine Menguy. Rédactrice en chef print et web: Isabelle Saget. Rédaction: Nihel Amarni, Sabrina Debusquat, Caroline Pelé, Anne Peron. Ont collaboré à ce numéro: Émilie Brigand, Christine Cieur, Sandrine Coucke-Haddad, Françoise CouicMarinier, François Couplan, Emmanuelle Guilbaudeau, Clarisse Le Bas, Julie Lioré, Aude Maillard, Sophie Pensa, Agnès Rogelet, SOSCuisine.com, Hervé Staub, Anthony Touboul. Pour joindre un membre de la rédaction, composez l’adresse mail sur le modèle: prénom.nom@ginkgomedia.fr Secrétaire de rédaction: Sophie Ceugniet. Conception et réalisation maquette: Thierry Laurent. Rédactrice graphiste: Véronique Marmont (dessins p. 48, 53, 54). Photos: iStock, sauf mention contraire. Impression: La Galiote-Prenant, 70 à 82, rue Auber, 94400 Vitry-sur-Seine. Distribution: France Routage (Croissy‑Beaubourg, 77). Diffusion: MLP. Prix au numéro: 5,95 €. Abonnement 1 an (11 numéros): 49 € (TVA 2,10% incluse). Périodicité: mensuel sur 11 mois. 10-31-1291 édito Ce numéro comporte un encart Thés de la pagode sur 37000 abonnés, un agenda Plantes & Santé, un hors‑série Santé, beauté, bien‑être. Faire soi-même ses remèdes naturels, Le Guide des huiles essentielles, un hors‑série Croquez l’été! 100 recettes végétales, un hors‑série L’Énergie des arbres, un hors‑série Savourez l’hiver! 100 recettes végétales, un hors‑série Digestion, immunité, articulations… Nos solutions 100% huiles essentielles, un hors‑série Sauge, cassis, capucine… Faites pousser vos remèdes, un hors‑série Fruits, légumes, fleurs. Plaisir, peps et vitalité au quotidien sur une partie des abonnés. Ànosabonnés Poursuivez votre lecture et accédez à tous nos articles en activant votre compte sur notre site Plantes-et-sante.fr/activation-compte Scannez ce QR code pour vous connecter, ou activez votre compte à l’aide de votre numéro d’abonné imprimé sur le conditionnement de votre magazine. si notre corps entier est une merveille, le système immunitaire qui en protège l’intégrité est tout simplement fabuleux! Contre tous les intrus qui pourraient porter tort à notre organisme, mais aussi contre les substances ou cellules nocives qu’il produit lui-même, il répond présent. Au fil du temps, il s’adapte, se spécialise, car il est aussi doué de mémoire. Pour mener à bien toutes ces tâches, il est d’une incroyable ingéniosité et ténacité. Les immunologistes ont calculé que dans sa chasse aux intrus, un lymphocyte T parcourt une distance qui, si sa taille était rapportée à celle d’un être humain, serait de 15 km par jour! Mais de ce fonctionnement, certes complexe, on ne présente souvent qu’un seul aspect.Ainsi, on associe uniquement ces défenses à l’assaut de cellules tueuses (les natural killers) ou à des kamikazes (les granulocytes), qui, il est vrai, se mobilisent lorsque nous contractons par exemple une grippe ou le Covid. Mais pour se protéger, notre organisme n’a pas recours qu’à des procédés de nature guerrière. C’est un des aspects que nous abordons dans le dossier consacré ce mois-ci à l’immunité. En fait, ce sont les nombreuses communautés de micro-organismes qui, parce qu’elles occupent le terrain, parce qu’elles entretiennent son équilibre, constituent le premier pilier de notre système immunitaire. Une dynamique bien spécifique qui vise à l’emporter sans combattre les agresseurs. Et qui, dans l’accomplissement de cette tâche, a besoin de notre soutien. En effet, il nous revient d’entretenir notre système immunitaire, en faisant attention à la qualité de nos aliments, à l’eau que nous buvons, à l’air que nous respirons, jusqu’aux émotions et interactions que nous cultivons. Car notre immunité est fondée sur de nombreuses ramifications qui s’entretiennent en permanence, nous permettant ainsi de rester en bonne santé. D’ailleurs, de la plus petite cellule apparue aux temps primitifs jusqu’aux animaux, en passant par les insectes et les plantes, nous sommes tous soumis à cette nécessité de nous protéger, sans pour autant entrer en guerre, et ce depuis la nuit des temps. L’immunité, inhérente à tout être vivant, n’est pertinente que lorsqu’elle met en place des principes de coopération, de relation avec ce qui l’entoure: un monde foisonnant. Les plantes elles-mêmes coopèrent et échangent pour mieux résister aux maladies. Cet équilibre vital à préserver est à la base des démarches des différentes médecines traditionnelles. Aussi, en ce début 2024, formulons le vœu que chacun d’entre nous puisse maintenir une immunité dynamique, reliée, équilibrée, gage d’une belle année à venir! Souslesignedel’immunité Isabelle Saget Rédactrice en chef isabelle.saget @ginkgomedia.fr Même nos boîtes sont fabriquées en France Nom : ............................................................................................... Prénom : ............................................................. Adresse : ........................................................................................................ CP : Ville : ......................................................... Votre e-mail pour recevoir nos offres : ................................................................................................... Tél. : ................................................... Pour découvrir les principes de l'Ayurveda et les produits Retournez ce coupon-réponse à : AYur-vana - 177 rue de Paris - 95680 MONTLIGNON (France) Je désire recevoir gratuitement le livret « A la découverte de l’Ayurveda » E-mail : contact@ayurvana.fr - www.ayurvana.fr AYur-vana,marquedelasociétéCODESAS,177ruedeParis,95680Montlignon,tél.:0139599729,s’engageàtraiterlesdonnéespersonnellesqu’ellerecueilledanslecadredelaloifrançaise«Informatiqueetlibertés»n°78-17du6janvier1978consolidéele17mai2019etenapplicationduRèglement(UE)2016/679 duParlementeuropéenetduConseildu27.04.2016.Vosinformationsàcaractèrepersonnelsonttraitéesetutiliséesparnotresociéténotammentàdesfinsdegestiondevotrecompteetderelationclient,deprospection,d’analysesstatistiquesoud’étudesmarketing.Nousconservonsvosdonnéesdurantladurée nécessaireàleurtraitement,jusqu’auretraitdevotreconsentementoujusqu’à3ansencasd’inactivité.Vousdisposezd’undroitd’accès,derectification,d’effacement,delimitationetd’oppositionàleurtraitementetvotredroitàlaportabilitédesdonnéesvousconcernant.Pourexercercedroit,écrivezànotreresponsable RGPD,FabienneBughin,AYur-vana,177ruedeParis,95680Montlignonou:contact@laboratoire-code.com.Sivousnesouhaitezpasrecevoirlesoffresdenospartenaires(commerciauxouorganismes),cochezcettecase□ouécrivez-nous.Vousdisposezdudroitd’introduireuneréclamationauprèsdelaCNIL. Le livret GRATUIT « A la découverte de l'Ayurveda » PS095 Pour ne pas découper votre magazine, envoyez-nous votre demande sur papier libre ou par email en indiquant le code : PS095 PLUS DE 80 RÉFÉRENCES Le spécialiste de l'Ayurveda Plantes importées, contrôlées et transformées en France QUALITÉ GARANTIE Depuis plus de 20 ans, nous importons d’Inde des plantes dont nous contrôlons rigoureusement la qualité. Les compléments alimentaires, cosmétiques et autres produits naturels Ayur-vana sont intégralement fabriqués en France selon les principes de l’Ayurveda. Notre objectif : vous proposer des produits sûrs, efficaces et de grande qualité, tout en vous faisant connaître et aimer l’Ayurveda. 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Offre d’abonnement p. 72 ESCAPADE Un jardin remarquable en terre bourguignonne 62 FOCUS NUTRITION Les bonnes pratiques pour éviter l’intoxication alimentaire FLORITHÉRAPIE Si l’on redonnait au moment présent sa juste valeur? 38 MÈRE NATURE L’huile d’œillette, le trésor caché du pavot bleu 40 CUISINE SAINE Avec la pomme de terre, du réconfort pour tout l’hiver 52 50 6 Plantes & santé – n° 252 – janvier 2024 ACTUALITÉS Stress L’ashwagandha pour réduire votre cortisol Désormais, les autorités sanitaires françaises ne recommandent plus l’usage d’antidépresseurs en cas de dépression ou d’anxiété légère à modérée. Si des études montrent qu’une psychothérapie, la marche et d’autres activités physiques peuvent éviter le recours à de tels médicaments, de nombreuses plantes peuvent aussi nous aider (cf. notre dossier du n° 249). C’est le cas de l’ashwagandha, plante adaptogène. Deux essais cliniques indiens récents nous indiquent en effet qu’une supplémentation de 500 mg d’extrait de racine d’ashwagandha standardisé à 2,5% de withanolides (son principe actif, soit 12,5 mg) avec 5 mg de pipérine durant deux à trois mois, diminue la dépression et l’anxiété en augmentant les taux de sérotonine. Les patients supplémentés observés parvenaient plus facilement à se concentrer, à prendre des décisions rapides et avaient un taux de cortisol (l’hormone du stress) moins élevé. Dans Medicine et Journal of Integrative and Complementary Medicine, octobre 2023. Photosynthèse Manque de lumière: les plantes s’adaptent Pour grandir, les plantes convertissent l’énergie issue de la lumière. Le jour, elles s’adonnent à la photosynthèse, la nuit, elles laissent «respirer» leurs cellules. Mais comment survivre quand la photosynthèse n’est possible que très peu d’heures dans la journée? De nouvelles recherches menées sur la cameline (Camelina sativa, photo) révèlent que les plantes se montrent très efficaces durant les heures ensoleillées: elles accélèrent leurs capacités à la photosynthèse pendant la journée, stockent plus de sucre sous forme d’amidon afin d’avoir de l’énergie à utiliser pendant la nuit et investissent plus d’énergie dans leurs jeunes pousses vertes, où a lieu la photosynthèse. Dans Plant Physiology, octobre 2023. Alimentation saine Il n’est jamais trop tard pour s’y mettre! Une nouvelle étude menée sur les habitudes alimentaires de près d’un demi-million de Britanniques révèle que les hommes et les femmes qui sont passés d’une alimentation malsaine à une alimentation saine à la quarantaine ont gagné environ neuf ans d’espérance de vie. Ceux qui sont allés plus loin en abandonnant les boissons sucrées et les viandes transformées au profit d’un régime riche en céréales complètes, noix, fruits, légumes et de quantités modérées de poisson ont, eux, ajouté dix ans à leur espérance de vie. Plus ces changements alimentaires interviennent à un âge avancé, moins les gains sont importants, mais ils restent «substantiels » selon les chercheurs. Ainsi, les septuagénaires qui adoptent une alimentation saine de manière durable prolongent tout de même leur espérance de vie de quatre à cinq ans. Il n’est donc jamais trop tard pour s’y mettre! Dans Nature Food, novembre 2023. Immunité Nos corps anticipent le combat On a constaté que lorsque des animaux en bonne santé interagissent avec d’autres présentant des symptômes de maladie, ils activent une réponse immunitaire et modifient, par exemple, la composition de leurs œufs. Il a récemment été montré que ces comportements se retrouvent également chez les humains. Ainsi, dès que vous voyez votre collègue malade, votre corps se prépare déjà au combat et déclenche une réponse biologique. Comme l’explique la chercheuse, «lorsqu’une personne tombe malade, ce n’est pas seulement son problème, c’est une histoire complexe qui peut avoir un impact sur la santé et le comportement de beaucoup d’autres». De futures études devraient permettre d’apprendre comment ces réponses d’anticipation se produisent et si elles ont un réel effet protecteur sur nos organismes. En attendant, lisez notre dossier du mois sur l’immunité afin d’apprendre à l’entretenir et à la renforcer. Dans Trends in Ecology & Evolution, septembre 2023. n° 252 – janvier 2024 – Plantes & santé 7 agenda La main au compost En ce début d’année, trier ses biodéchets devient obligatoire: apprenez à faire votre compost maison, utilisable au jardin! 13 janvier, Vertou (44), Lespotagersessaimes.com L’art de la tisane Lors de cette initiation, découvrez comment sécher et conserver les plantes, maîtrisez les bases de la formulation et explorez les techniques de préparation pour créer votre propre tisane. 20 janvier, Surrain (14), Cosmhana.fr Se remettre d’aplomb Trop souvent négligé, le temps de convalescence est crucial pour prévenir les rechutes. Avec la naturopathe Sophie Templier, explorez l’harmonie des plantes et des superaliments propices à une récupération optimale. 6 janvier, Châteauneuf-surLoire (45), Latelierdessimples.fr Éviter le contrecoup des fêtes Grâce à la phytothérapie, découvrez comment préparer des remèdes pour lutter contre la fatigue d’après les fêtes. Avec Charlie Seran, naturopathe et herboriste. 12 janvier, Bordeaux (33), Herbeo.fr Unmicrobioteautaquet On vous rappelle souvent l’importance de la bonne santé du microbiote. À travers cet atelier, vous apprendrez à le chouchouter grâce aux plantes, ainsi que vos intestins de manière générale. 18 janvier, St-Laurent-du-Pont (38), Lessentierssauvages.fr Dénouer vos émotions Durant deux heures, découvrez avec Delphine Lamour, conseillère en aromathérapie et réflexologue, les techniques d’automassage et les formules d’huiles essentielles efficaces pour gérer le stress et améliorer le sommeil. 5 janvier, Marsanne (26), Aroma-reflex.com Écosystèmes Lianes et arbres s’échangent leur ADN Les espèces végétales vivant au sein d’un même écosystème échangent des nutriments et des signaux chimiques mais également de l’ADN, ce qui permet, entre autres, de diversifier le patrimoine génétique des espèces. On appelle cela le «transfert horizontal». Généralement, celui-ci a lieu uniquement quand deux espèces sont en situation de symbiose ou de parasitisme et se «nourrissent» l’une de l’autre. Mais une étude récemment parue, menée sur les génomes de plantes sauvages de la forêt de la Massane, dans le sud de la France, a recensé plusieurs cas de transferts horizontaux d’ADN entre des plantes grimpantes comme le lierre ou le tamier (Tamus communis) et certains arbres tels que le hêtre et le frêne. Les lianes ne sont pas des parasites ou symbiotes des arbres, mais elles les utilisent pour grimper, c’est pourquoi identifier des échanges génétiques entre ces espèces a été une véritable surprise. Cela suggère qu’un simple contact physique entre espèces peut faciliter les échanges génétiques, même en l’absence de contact étroit comme en cas de parasitisme ou de symbiose. Dans PLOS Genetics, octobre 2023. Ménopause Du thé vert pour voir la vie en rose En augmentant l’estradiol, un œstrogène naturel qui se fait rarissime après la ménopause, le thé vert pourrait réduire le degré de dépression chez les femmes ménopausées, notamment en favorisant un meilleur sommeil. Une étude chinoise a divisé 386 femmes en deux groupes: le premier composé de femmes buvant au moins une tasse de 500 ml de thé vert au moins six jours par semaine, et ce depuis au moins vingt ans, le second composé de femmes qui n’en consomment jamais. Résultat: les femmes ménopausées consommant du thé vert à long terme présentaient des concentrations d’estradiol plus élevées et faisaient moins d’insomnies. En effet, il se pourrait que les catéchines, la principale substance active du thé vert, favorise la sécrétion d’estradiol. Or, à la ménopause, l’effondrement rapide des taux d’estradiol est un facteur important du risque de dépression. Les médicaments proposés pour réduire les symptômes de la ménopause sont d’ailleurs composés d’estradiol de synthèse. Pourquoi ne pas tenter plutôt le thé vert? Dans Nutriments, octobre 2023. Tamier, Tamus communis 8 Plantes & santé – n° 252 – janvier 2024 Agriculture Des fougères insecticides? Des biologistes ont récemment découvert que les fougères contiennent un type de protéine prometteur qui tue et dissuade les parasites, y compris les insectes résistants aux pesticides les plus utilisés. Des protéines insecticides intéressantes ont ainsi été observées chez la fougère maidenhair (Adiantum pedatum) et la fougère hallebarde (Incisa tectaria). Cet hiver, c’est la fougère crétoise ou fougère de table (Pteris cretica), une plante d’intérieur commune originaire d’Europe, qui s’est distinguée. En laboratoire, ses extraits ont retardé la croissance d’une chenille qui ravage les cultures de soja et d’un ver qui grignote les épis de maïs. Mais les pulvérisations d’extraits de fougère sur les cultures ont donné des résultats mitigés. Aussi, les scientifiques procèdent à des modifications génétiques pour transférer ces gènes de fougères aux cultures. Mais la recherche avance et il n’est pas impossible que ces données servent à développer un nouveau type d’insecticide puissant et alternatif aux produits chimiques. C’est en tout cas ce que l’on peut souhaiter, plutôt que la mise au point de ce qui ne serait pas autre chose que des OGM. Dans PNAS, novembre 2023. Fougère maidenhair, Adiantum pedatum Mémoire Jacques a dit «wasabi» Grâce à cette étude japonaise, vous ne verrez plus le wasabi du même œil. Cette pâte verte au goût mémorable qui agrémente nos sushis pourrait, en effet, améliorer notre mémoire. Issue de la racine fraîche râpée du wasabi (Eutrema japonicum), un cousin du raifort, elle contient un composé qui renforce la mémoire: le 6-MSITC. Les chercheurs ont fait prendre un comprimé contenant 100 mg de poudre d’extrait de wasabi (titré à 0,8 mg de 6-MSITC) à la moitié d’un groupe de 72 personnes de plus de 60 ans pendant 12 semaines et ont remarqué que le groupe wasabi a vu sa mémoire à long terme (qui vous permet de vous rappeler vos vacances de l’été dernier) et à court terme (retenir un numéro de téléphone juste avant de le composer) s’améliorer de façon significative. À vos baguettes! Dans Nutrients, octobre 2023. Enquête L’homéopathie plébiscitée dans le monde Quel est l’usage de l’homéopathie à l’étranger? Une vaste enquête, menée auprès de 14340 personnes dans 14 pays par l’institut Harris Interactive pour le compte des laboratoires Boiron, indique que près de la moitié des personnes interrogées (48%) utilisent l’homéopathie de manière régulière. Si, au Canada, ils sont environ un quart à y recourir, cette médecine complémentaire séduit 71% des Colombiens et 78% des Indiens interrogés. En Europe, où une personne sur deux affirme se tourner vers cette pratique, la France se démarque avec 58% d’utilisateurs réguliers. Un chiffre en hausse par rapport au sondage Odoxa publié en 2019. Ce qui montre un attachement réel des Français à cette médecine, malgré le déremboursement de l’homéopathie depuis 2021. Innovation Des psychédéliques contre le choc post‑traumatique? Soigner un trouble de stress posttraumatique (TSPT) profond s’avère complexe. Un essai clinique à base de psychédéliques, mené dans une clinique mexicaine sur 86 vétérans de guerre, ouvre une potentielle nouvelle voie thérapeutique. Les anciens militaires ont reçu par voie orale une dose unique d’ibogaïne, un alcaloïde dérivé de la racine d’iboga, couplé à trois doses inhalées de 5-MeO-DMT, une substance psychoactive sécrétée par un crapaud du Mexique. Les résultats ont fait état d’une nette amélioration de divers symptômes de TSPT: dépression, anxiété, insomnie, sentiment de colère… Et les bénéfices ont été maintenus jusqu’à six mois après ce protocole. Ces deux substances sont interdites en France. Dans The American Journal of Drug and Alcohol Abuse, octobre 2023. n° 252 – janvier 2024 – Plantes & santé 9 agenda Cueillette hivernale Lors d’une balade dans le parc naturel régional du Pilat, apprenez à reconnaître, cuisiner et utiliser à des fins médicinales les plantes sauvages comestibles de saison. 28 janvier, Malleval (42), Jeannette-cueillette.fr Herboriste quèsaco? Cette conférence en ligne est l’occasion de découvrir toutes les facettes du métier d’herboriste, et toutes les formations qui y préparent. 18 janvier, Mondedesens.fr Focus sur l’élimination Cet atelier de phytothérapie vous présentera les propriétés des plantes aptes à prévenir et soulager les maux liés au système rénal et lymphatique. 13 janvier, Paris (75), Communerbe.org Détox sans intox Venez échanger avec la naturopathe Caroline Gilardin, qui vous donnera ses conseils et astuces pour une cure de détox, afin de vous alléger après les fêtes. 20 janvier, Mazerolles (64), Carolinenaturopathie.fr Plantes oubliées Le temps d’un week-end, vous redécouvrirez, au travers des recherches ethnobotaniques, les propriétés médicinales des plantes «oubliées». 3-4 février, Lyon-Dardilly (69), Ecoledeplantesmedicinales.com Respirer l’aroma Formée en aromathérapie et olfactothérapie, Camille Mollin vous accompagne pendant 2 heures dans les locaux du laboratoire Salvia, où vous confectionnerez un baume respiratoire. 26 janvier, Landeronde (85), Salvia-nutrition.com Cuisine sauvage de saison Muriel Lallée, animatrice nature, vous aidera à reconnaître les fruits sauvages comestibles d’hiver, pour une Chandeleur nature! 31 janvier, Puygros (73), Calenduline.jimdo.com Cueillette Comment rendre les pratiques plus durables? La cueillette des plantes sauvages à des fins commerciales pose des problèmes éthiques, notamment celui de ne pas épuiser les ressources quand existe une forte demande. Pour éviter cela, des scientifiques danois et népalais se sont associés pour développer une méthode d’évaluation de la durabilité du commerce des plantes sauvages. Ils se sont penchés sur le cas du nard de l’Himalaya (Nardostachys jatamansi), une herbacée vivace en danger critique d’extinction au Népal, très appréciée pour son huile essentielle, utilisée pour les parfums et les médicaments. En 1998, les pratiques étaient durables mais l’on observe une surexploitation dès 2014, notamment dans certaines zones spécifiques. Grâce à ce type de croisement de données écologiques et commerciales, il serait possible, à l’avenir, d’encourager des pratiques plus durables. Par exemple, en expliquant aux cueilleurs locaux que s’ils surcueillent à tel endroit ou à tel moment, cela limitera la régénération l’année suivante. Une pratique de précision qui sera sûrement plus utile, selon les scientifiques, que l’actuelle politique des quotas et interdictions, trop peu souvent respectés sur le terrain. Dans PNAS Nexus, novembre 2023. Restauration collective Lundi, c’est patates et carottes En 2018, la loi Egalim ambitionnait d’encourager une restauration collective où l’on mange mieux et plus durable. Cinq ans après, le bilan reste très mitigé concernant les cantines d’entreprises, de maisons de retraite ou d’hôpitaux. Bonnes élèves, les cantines scolaires sont moins à la traîne. Certaines, servant près de 800 repas par jour, proposent 70% d’aliments bios et/ou locaux. Une étude montre en effet qu’il est possible de «faire évoluer sa cantine quel que soit le contexte, depuis la cantine de village jusqu’à la cuisine centrale d’une métropole servant 23000 repas par jour». Le tout sans avoir à embaucher de nouveaux employés mais en orientant leur travail vers les produits bruts. En Occitanie par exemple, des «légumeries» ont été créées pour centraliser les produits frais, les laver, les éplucher et les découper. Une étude parue dans la revue de l’Inrae montre aussi que limiter les coûts de ce type de repas est possible en réduisant le gaspillage et en augmentant la part des protéines végétales. Trouver des producteurs bio n’est généralement plus un problème au regard de l’offre, mais cela suppose de changer les pratiques en profondeur et de «s’émanciper des grands groupes de distribution alimentaire». Encore un coup de fourchette et on y est! Dans Sésame, revue de l’Inrae, novembre 2023. initiatives MA PETITE ENTREPRISE 10 Plantes & santé – n° 252 – janvier 2024 Florent Auclair et Kevin Soulié se sont mis au vert au sens propre comme au figuré. Dans leur ferme aquacole située au cœur des Cévennes, ils cultivent la spiruline de façon artisanale. Leur but? Démocratiser ce superaliment tout en proposant un produit de qualité et local. nous nous sommes rencontrés sur les bancs de la première formation diplômante de spirulinier (responsable d’exploitation agricole en aquaculture,spécialité spiruline,ndlr).Issus de milieux professionnels différents – la prothèse dentaire et la restauration –, Florent et moi avons découvert sur le tard ce superaliment, dont les propriétés nutritionnelles et médicinales nous ont rapidement fascinés. Bien sûr, il a fallu quelque temps avant de créer Cevenn’Algues et d’ensemencer notre premier bassin en 2018, et la question du bio s’est rapidement posée. Il est très difficile d’obtenir ce label pour la spiruline, que l’Union européenne a classée comme une algue alors qu’il s’agit d’une cyanobactérie. À cause de cette confusion, notre exploitation ne peut être considérée comme biologique. En effet, nous utilisons de l’azote minéral, la carbamide, essentielle au développement de la spiruline mais proscrite par le label bio.Ceci dit, la spiruline consomme tout l’azote que nous lui apportons, ainsi l’eau que nous utilisons et recyclons n’est pas contaminée. De plus, la carbamide naturelle est respectueuse de l’environnement, contrairement à un azote comme le sulfate d’ammonium, pourtant autorisé en bio. Pour préserver les protéines, vitamines et minéraux contenus dans la spiruline, nous procédons au séchage de la cyanobactérie à basse température sous forme de spaghettis. Notre spiruline est garantie sans pesticides ni additifs. Nous sommes contrôlés pour les métaux lourds, car la spiruline provenant de certains pays comme la Chine,pourtant estampillée bio,peut en contenir.Enfin,la fabrication de nos produits – les comprimés, le gomasio et l’omégasio composés de spiruline,de graines bio de sésame,chanvre,lin ou encore de cerneaux de noix riches en oméga-3 – est artisanale. Notre but est de démocratiser ce superaliment,qui représente pour nous le futur de l’alimentation,surtout lorsqu’on constate la diminution de la valeur nutritive des aliments standard et la prévalence des carences dans la population. Propos recueillis par Nihel Amarni Une spiruline cévenole En brindilles et en cuisine La spiruline en brindilles de Cévenn’Algues peut être utilisée comme condiment ou comme aliment à part entière pour agrémenter vos plats. Florent Auclair, ancien cuisinier, propose ses recettes comme le pesto ou le guacamole à la spiruline. Intégrer cette cyanobactérie à son alimentation booste les réserves en fer, mais aussi le système immunitaire grâce à sa teneur en phycocyanine, aux vertus antioxydantes et immunostimulantes. Produits en vente à Cévenn’Algues, lieu-dit Familongue, 34190 Montoulieu, ainsi que dans une sélection de marchés et de magasins locaux, et sur Cevennalgues-spiruline.fr ➔ Si vous souhaitez vous aussi présenter votre petite entreprise, écrivez à Plantes & Santé. Kevin Soulié et Florent Auclair devant un de leurs bassins de culture. À tester Soutenir les forêts citoyennes En deux ans, le fonds de dotation «Forêts en vie» a déjà acheté, grâce aux dons, 54 hectares de forêts pour préserver ces écosystèmes de l’exploitation industrielle. Leur gestion est ensuite confiée à des associations sous forme de bail forestier de 15 à 99 ans. Forêts en vie lance une nouvelle campagne de financement pour rassembler 50000 €, afin d’acquérir d’autres parcelles et doubler d’ici un an la surface des forêts citoyennes en France. Chacun peut y contribuer en allant sur le site: Foretsenvie.org Bien plus que des magasins Pionniers de la distribution de produits bio, les magasins Biocoop s’emploient à devenir plus que des lieux de vente. Ainsi à Nantes, Les Hameaux Bio, membre du réseau, a mis en place un cabinet de bien-être où naturopathe, réflexologue, nutritionniste proposent des consultations. Le magasin met à disposition un autre espace pour des ateliers où l’on peut échanger des astuces zéro déchet, mettre en pratique une cuisine saine, prendre des conseils santé… Ou comment faire ses courses peut être synonyme de prendre soin de soi et de la planète… FR-BIO-10 Agriculture UE 90% DE PROPOLIS NOIRE FRANÇAISE 10% DE MIEL CRU Ballot-Flurin Apiculteurs 75 place Lagardère 65700 Maubourguet | Hautes-Pyrénées www.ballot-flurin.com CHANGEZ DE VIE SUR WWW.BALLOT-FLURIN.COM Grands froids, lieux publics, pollution, climatisation... Gorge en embuscade ? L E S P RAYNOMADE D’URG E N C E L e b ouclier de votre gor g e ! 100% 100% PROPOLIS FRANÇAISE F A BRIQUÉ E N H A U TES-PYRÉN É E S
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