L'OFFICIEL DE LA FRANCHISE n°247 - Page 1 - 247 STORES SUR MESURE ET SOLUTIONS DE PROTECTION SOLAIRE www.storesdefrance.fr Rejoignezunréseaudynamique àtaillehumaine Stores de France, le choix de l’excellence stand R70 - Pavillon 1 Édito OFFICIELDELAFRANCHISE.FR FÉVRIER 2025 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE 3 “Tout est possible à qui rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais.” Cette phrase du réalisateur Xavier Dolan résonne particulièrement dans le monde de l’entrepreneuriat. Se lancer, persévérer, apprendre de ses échecs et se relever font partie du parcours de tout entrepreneur. Mais pour réussir, il est aussi intéressant de s’inspirer de ceux et celles qui ont ouvert la voie avant nous. Se nourrir de ces modèles, les observer, s’imprégner de leurs parcours permet d’éviter certains pièges et d’accélérer son propre succès. L’émission “Qui Veut Être Mon Associé ?”, qui a repris ce mois-ci sur M6, illustre parfaitement cette dynamique. En vulgarisant l’entrepreneuriat, elle permet à chacun d’en comprendre les bases tout en mettant en avant des histoires inspirantes. Parmi elles, celle de Jean-Michel Karam, nouveau membre du jury, dont vous pouvez découvrir l’interview dans ce numéro. Son parcours est la preuve qu’avec de l’audace et du travail, les ambitions les plus grandes peuvent devenir réalité. Autre succès entrepreneurial de taille : le réseau de boulangeries premium fondé par Jean-François Feuillette. Fort de son implantation en France, il poursuit son expansion avec une première ouverture aux États-Unis, mais aussi le déploiement d’un concept novateur de café. Un bel exemple d’entrepreneur français qui ose rêver plus grand et repousser les frontières grâce au modèle de la franchise. Mais l’inspiration ne vient pas uniquement de nos talents nationaux. Dans notre dossier du mois, nous nous intéressons à ces enseignes américaines qui, après avoir cartonné outre-Atlantique, débarquent en France avec l’ambition de s’y implanter durablement, à l’image de géants comme McDonald’s ou Domino’s. S’inspirer ne signifie pas copier, mais comprendre et adapter. Le succès laisse des indices, à vous de les saisir pour écrire votre propre aventure entrepreneuriale. Bonne lecture. S’INSPIRER DES AUTRES POUR RÉUSSIR est édité par CDI Médias & Services SAS au capital de 1 525 965,90 euros - R.C.S. PARIS 532 425 279 - Code A.P.E. : 7312 Z 100, rue La Fayette 75010 Paris - Tél. : 01 84 16 56 60 Dépôt légal : à parution, N° ISSN : 1268 - 8487 Numéro de commission paritaire : N° 0720 T 82647 Impression : Léonce-Deprez Distribution : MLP COURRIERS ÉLECTRONIQUES : Rédaction : redaction@cdimedias.com Abonnement : abo-officiel@cdimedias.com PRÉSIDENT ET DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Yves de LA VILLEGUERIN DIRECTEUR GÉNÉRAL DÉLÉGUÉ : Florian LAVENU RÉDACTRICE EN CHEF : Fabienne BROUCARET RÉDACTION : Journalistes : Assiya BERRIMA, Pablo LEMONNIER Journalistes pigistes : Charlotte DE SAINTIGNON, Valérie FROGER NOS CONTRIBUTEURS : Élodie BERTRAND-ESQUEL, Sylvain BARTOLOMEU, Fabienne SCOTTO DI MASE, Olga ROMULUS, Olivier FOUQUERÉ, Mélissa GESTIN DIRECTEUR ARTISTIQUE : Jérémie HEYLEN MAQUETTISTE : Jérémie HEYLEN ILLUSTRATIONS ET PHOTOS : Shutterstock (sauf mention contraire) JOURNALISTE REPORTER D’IMAGES : Mickaël ICARD CAMÉRAMAN-PHOTOGRAPHE : Quentin DONVAL VIDÉO : Virgile LELAY, Nathan ZLOTKOWSKI REGIE PUBLICITAIRE : DIRECTEUR DE CLIENTÈLE : David PROBST - 01.84.16.56.83 david.probst@cdimedias.com COMPTABILITÉ & ADMINISTRATIF : Linda MECHENTEL linda.mechentel@cdimedias.com SERVICE ABONNEMENT : OCIFAM / OFFICIEL DE LA FRANCHISE 100, rue La Fayette - 75485 Paris cedex 10 Email : abo@cdimedias.com Tél : 01 85 34 71 00 GESTION ET MARKETING DE LA DIFFUSION : BO CONSEIL Directeur : Otto BORSCHA oborscha@boconseilame.fr - Tél. : 09 67 32 09 34 Pays d’origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Eutrophisation Ptot : 0,016 kg/t © Copyright “L’Officiel de la Franchise” : Toute reproduction d’articles ou de dessins, sur tous supports y compris Internet, doit faire l’objet d’une demande écrite auprès de la direction du magazine. 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A n a l y s e s 30 Enquête S’implanter en centre-ville : entre revitalisation et nouvelles opportunités ! 39 Secteur Cavistes : comment tirer son épingle du jeu ? 48 Marché Fenêtres et stores : le neuf plonge, la rénovation résiste 52 Réseau à la Une Feuillette : la success story d’une boulangerie premium 58 Ouvrir à… Metz – Nancy : deux villes, deux dynamiques OFFICIELDELAFRANCHISE.FR 4 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE FÉVRIER 2025 Sommaire P r e m i e r s p a s 66 En pratique Temps forts commerciaux : 10 stratégies pour garder le cap en périodes de rush 70 Commerce de demain Réseaux sociaux : 5 conseils pour booster vos campagnes locales 72 Coaching Comment choisir la bonne franchise ? E x p e r t s 75 Place des experts L’Officiel de la Franchise vous propose l’éclairage de ses experts partenaires dans vos démarches de candidat ou vos débuts de franchisé 76 Élodie Bertrand-Esquel, avocate associée en droit de la franchise & contrats commerciaux. Fin de contrat, l’usage des signes distinctifs : quels enjeux ? 77 Sylvain Bartolomeu, dirigeant associé de Franchise Management. Retour aux fondamentaux, la franchise à l’épreuve de la sincérité 78 Fabienne Scotto di Mase, directrice de projets marché des professionnels BPCE. Projet de franchise, comment convaincre les banques ? 79 Olga Romulus, expert-comptable chez Fiducial. Les clés de la réussite, bien tenir sa comptabilité 80 Olivier Fouqueré, directeur et fondateur d’Emprixia. Bon à savoir, état local de marché ou étude de marché ? 72 70 66 OFFICIELDELAFRANCHISE.FR 6 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE FÉVRIER 2025 Sommaire LA CONVIVIALITÉ AU SERVICE DE VOTRE SUCCÈS Fort d’un savoir-faire éprouvé et de plus de 200 restaurants et bars à bière en France, le Groupe Baudaire accompagne ses franchisés avec ambition, passion et proximité. Crédits photo : Jérémy Fiori W W W. G R O U P E - B A U D A I R E . C O M EN SAVOIR PLUS A c t u a l i t é s 0 9 - 2 6 10 En bref 14 Top flop - Popotes sous un nouveau Jour - Franchisés Stéphane Plaza : la difficile séparation 17 Dossier C’est tendance : les Américains débarquent 24 L’interview du mois Jean-Michel Karam : “Si j’ai réussi, tout le monde peut réussir” 26 Juniors - PiouPiou ! Du fried chicken premium - Fabioli : de l’Italie dans l’assiette ! OFFICIELDELAFRANCHISE.FR 10 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE FÉVRIER 2025 Actualités En bref La majorité des franchisés ont un profil de leader, préfèrent un cadre de travail défini (80 %), mais se disent stimulés par le stress (69 %). Voilà ce qui ressort du baromètre mené par le cabinet de conseil Franchise Management et le salon Franchise Expo Paris. "Ces résultats montrent un bon équilibre entre ambition et pragmatisme, analyse Sylvain Bartolomeu, président de Franchise Management. C’est une bonne nouvelle, car la résistance au stress et la capacité à considérer le risque comme un moteur sont essentiels : c’est ce qui fera leur réussite…" Autre enseignement : 60 % voient la franchise comme "un partenariat sur le long terme, où l’évolution du concept et leur implication dans le réseau sont clés". Pour les formations continues, 70 % jugent qu’elles sont indispensables, et 95 % considèrent les instances de dialogue comme essentielles. "On voit donc que la notion du vivre en réseau est de plus en plus prégnante, et constitue une attente importante pour les nouvelles générations", note Sylvain Bartolomeu. Être indépendant tout en profitant de la force d’un réseau est la première raison de devenir franchisé (55 %), tandis que 29 % veulent créer leur propre entreprise, et 16 % rejoignent une franchise pour une source de revenus stable. Côté financement, 33 % peuvent investir entre 20 000 et 50 000 euros, 32 % ont moins de 20 000 euros et 27 % disposent entre 50 000 et 150 000 euros. Enfin, 65 % déclarent avoir un conjoint avec des revenus sécurisant le foyer au démarrage, mais seuls 28 % sont prêts à lancer leur projet immédiatement. "De nombreux profils disposant des aptitudes pour entreprendre sont limités par des contraintes financières, observe le président de Franchise Management. Pour certains réseaux, trouver des solutions qui aideront à embarquer les meilleurs profils et leur permettre d’accéder à l’entrepreneuriat sont des enjeux stratégiques." ◆ PORTRAIT-ROBOT DES CANDIDATS À LA FRANCHISE Indiana Café inaugure un nouveau restaurant à Vichy (03). "La franchise performe mieux que le réseau intégré", Ashvin Mungur, directeur du réseau de franchise Naturalia. Comera Cuisines ouvre un nouveau point de vente à Pornic (44). BUT lance un nouveau magasin à Cambrai (59). Cuisines Ixina s’installe à Redon (35). Iron Bodyfit déploie un nouveau studio à Épagny (74). Speedy ouvre un nouveau centre à Cogolin (83). Le goût du pain retrouvé 240 Retrouvez notre actualité sur : boulangeries dans toute la France +20 ouvertures par an Rejoindre La Panetière, c’est s’engager auprès d’une entreprise à taille humaine, où convivialité et proximité sont des valeurs essentielles. Rejoignez-nous : racines 100% aveyronnaises Actualités Institutionnel OFFICIELDELAFRANCHISE.FR 12 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE FÉVRIER 2025 C’est le plus grand salon dédié à la franchise en Europe. Il ouvrira ses portes pour sa 43e édition du 15 au 17 mars 2025. Plus de 30 000 visiteurs sont attendus Porte de Versailles sur ces trois jours pour découvrir les offres de plus de 600 exposants, dont 500 enseignes représentant pas moins de 90 secteurs d'activité différents. Cet événement s’est imposé au fil des années comme le carrefour incontournable pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans une aventure entrepreneuriale en franchise. Au-delà des stands et des rencontres, Franchise Expo Paris 2025 propose un programme riche de 150 conférences, ateliers et pitchs. Ces sessions offriront aux participants l’opportunité d’approfondir leurs connaissances, de découvrir les dernières tendances des secteurs et de bénéficier des conseils d’experts de la franchise. Le samedi 15 mars verra la remise du Prix des Révélations de la Franchise, récompensant les concepts les plus innovants. Le dimanche 16 mars sera marqué par le Master Franchise Summit, un rendez-vous attendu par les investisseurs internationaux, ainsi que par la cérémonie des Rubans de la Franchise, distinguant les acteurs les plus remarquables du secteur. Enfin, le lundi 17 mars accueillera le Multi Unit Forum, une opportunité pour les master franchisés et investisseurs de découvrir de nouveaux concepts à développer. ◆ RENDEZ-VOUS AU SALON ! L’Atelier Artisan Crêpier lance un nouveau restaurant à Épagny MetzTessy (74). OuiGlass inaugure un nouveau centre à Bias (47). "Nous allons rentrer dans une période compliquée. Il faut monter des entreprises capables de résister à la vague qui arrive", Kelly Massol, fondatrice de l’enseigne de produits capillaires les Secrets de Loly. FRANCHISE EXPO PARIS Promocash ouvre un nouveau magasin à Romans-sur-Isère (26). O’Tacos s’installe à Villebon (91). Columbus Café prépare un nouveau coffee shop à Villeneuve-sur-Lot (47). Crêpe Touch dévoile un nouveau restaurant à Sens (89) Actualités Top & Flop OFFICIELDELAFRANCHISE.FR 14 L’OFFICIEL DE LA FRANCHISE FÉVRIER 2025 duprésentateurdeM6,quiétaitl’undesanimateurspréférésdes Français. Pour certains, les conséquences de la crise médiatique et du procès actuellement* en cours sont très concrètes. “Nous sommes impactés depuis l’été dernier, nous confie Amélie (le prénom a été modifié), une franchisée de l’enseigne depuis 2017.Desclientsnousontappeléspourretirerdesmandats.Ilya eu un amalgame entre Stéphane Plaza et les agences.” 18 mois de prison avec sursis et 10 000 euros d’amende ont été requis contre Stéphane Plaza. La décision du tribunal correctionnel de Paris a été mise en délibéré au 18 février*. Cette décision est attendue par les franchisés qui souhaitent mettre fin à leur contrat, car elle pourrait changer la donne. “Ma position a toujours été claire : la décision pénale sera la juge de paix, déclare Maître Simmonet. S’il n’est pas condamné, ce n’est pas le tribunal médiatique qui doit être le fondement d’une action civile ou judiciaire. S’il est condamné, cela vient confirmer que les franchisés ont le droit de résilier le contrat. Les conditions d’exécution du contrat ne pourront plus continuer comme elles étaient.” ◆ *Notre magazine a été bouclé avant le verdict. T O P F L O P RESTAURATION IMMOBILIER POPOTES SOUS UN NOUVEAU JOUR FRANCHISÉS STÉPHANE PLAZA : LA DIFFICILE SÉPARATION Le groupe Popotes, spécialisé dans la restauration rapide saine, s’offre Healthy Group et sa marque Jour, pionnière sur ce marché. Fondée en 2003, l’enseigne Jour s’est distinguée dans sa proposition de salades sur mesure, bowls, quiches ou encore jus frais. Racheté par Healthy Group en 2021, le réseau compte une quinzaine de restaurants franchisés aujourd’hui, pour 11 succursales. Ce rachat intervient alors qu’Healthy Group - propriétaire de Jour et Naked - était en redressement judiciaire depuis juillet. D’autres acteurs de la restauration comme Cojean et la famille Mulliez s’étaient positionnés pour reprendre le groupe, attirés par l’offre “healthy” de la marque. Le Tribunal de commercedeParisafinalementvalidél’offredePopotesGroupen décembredernier.Lancéen2016parGuillaumeMeaudetJulien C’estuneaffairedontonn’apasfinid’entendreparler.Depuis que le célèbre agent immobilier, animateur de plusieurs émissions sur M6, fait l’objet d’accusations de violences conjugales,desfranchisésStéphanePlazasouhaitentquitter le réseau. Lancé en 2015,le réseau Stéphane Plaza Immobilier comptait en 2023 plus de 700 agences, dont 672 franchisées. Aujourd’hui, au moins une dizaine de franchisés ont contacté l’avocate Sarah Laassir, spécialisée en droit immobilier, afin de trouver une solution pour quitter l’enseigne. “Ils se considèrent comme des victimes collatérales et souhaitent s’en dissocier”, explique-telle. Il est cependant difficile de mesurer l’impact de l’affaire judiciaire de l’animateur sur les agences.“Prouver que le nom de Stéphane Plaza a entraîné une baisse de chiffre d’affaires, c’est le plus compliqué,estime MeValentin Simonnet,qui a été contacté par une trentaine de franchisés Stéphane Plaza Immobilier souhaitant sortir du réseau. Mais on peut se baser sur le fait que plusieurs indépendants, dans des lieux différents, et qui ne se connaissent pas,vivent la même chose.” Les franchisés qui rencontrent des difficultés depuis l’affaire Stéphane Plaza déplorent aujourd’hui une inversion de l’image Par Assiya Berrima. Par Assiya Berrima. Lefeuvre,le groupe Popotes possède une dizaine de restaurants, principalementàParis,LyonetDijon.Cetteacquisitionluipermet d’ancrer sa présence en France et de compléter son offre de restauration rapide saine. Le groupe pourrait désormais suivre deux stratégies : continuer l’activité de Jour en capitalisant sur la notoriété de la marque, ou transformer progressivement l’enseigne vers le concept Popotes Food Bar & Coffee. Un rachat qui illustre l’intérêt, ces dernières années, pour la cuisine saine. Un marché en pleine consolidation. Le Groupe Bertrand, à la tête de nombreux restaurants en franchise, a ainsi récemmentcomplétésonportefeuilled’enseignesaveclareprise des masters franchises de Paradis du Fruit (27 restaurants) et Hanoï Cà Phé (5 restaurants). ◆
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