MONDE GOURMAND n°82 - Page 7 - 82 M o n d e G o u r m a n d CUISINER Plaisir de avec ENTRÉE Actus croustillantes La nouvelle food en force Huiles à la folie ! SANTÉ p.4 p.8 p.10 Gourmand Sommaire très DESSERT Monde Gourmand - mensuel édition Juin 2025 édité par C.A Andoni, représentée par Lucie Pinzano Dir. Publications : Lucie Pinzano Rédacteur en chef : Tom Vong Rédacteur Adjoint : Valentin Prieur Maquette : Galle Kanga Concept mise en page : Marjorie Xheni PLAT PRINCIPAL Recettes gourmandes Régime crétois en question Choisir sa machine à sodas “Je fais mon propre fromage” A TABLE p.18 p.50 p.56 p.62 M O N D E G O U R M A N D P R É S E N T E L E S A C T U S Q U O I D E N E U F ? L’APPLI FRANÇAISE YUKA SÉDUIT L’AMÉRIQUE ET FAIT TREMBLER LES GÉANTS DE L’AGROALIMENTAIRE D’abord phénomène discret en France, l’application Yuka poursuit sa conquête mondiale, et c’est désormais aux États-Unis qu’elle fait parler d’elle. En scannant les produits alimentaires et cosmétiques, elle redonne aux consommateurs un pouvoir trop longtemps confisqué : celui de savoir ce qu’ils achètent vraiment. « Je suis cette nana un peu bizarre qui scanne tous les paquets au supermarché », s’amuse Jilian, une habitante de Caroline du Nord rencontrée sur Reddit. Depuis qu’elle a installé Yuka il y a quelques mois, elle ne fait plus ses courses de la même façon. Ce qui l’a convaincue ? Pas tant les calories ou le sucre, qu’elle sait déjà éviter, mais la présence d’additifs chimiques encore autorisés aux États-Unis, mais interdits en Europe. Depuis, elle a remplacé nombre de ses produits cosmétiques ou alimentaires habituels par des alternatives mieux notées. « J’ai l’impression de reprendre la main sur mes choix », confie-t-elle. Lancée en France en 2017, Yuka repose sur un principe simple : scanner un code-barres et obtenir une note de 0 à 100, accompagnée d’un code couleur allant du rouge (à éviter) au vert (excellent). L’app affiche immédiatement les infos nutritionnelles, la présence d’additifs problématiques, et d’éventuelles alternatives plus saines. Entièrement indépendante des marques, elle se veut un allié du quotidien pour consommer plus consciemment. Si son lancement américain en 2020 est resté discret, tout a changé début 2022 grâce à une vidéo TikTok devenue virale. « C’était le point de départ d’un emballement collectif. D’autres vidéos ont suivi, puis les médias s’en sont emparés », explique Julie Chapon, cofondatrice de Yuka. Depuis, l’application grimpe en flèche outre-Atlantique. P. 5 YUKA TENTE D’IMPOSER SON STYLE & SA VISION ! Un juste combat ? Savoir Société La question qui tue Quand la politique s’en mêle Le succès de l’application n’est pas passé inaperçu, jusqu’aux hautes sphères du pouvoir. Dans une interview à CNN, Robert F. Kennedy Jr., actuel secrétaire à la santé et visage du mouvement “Make America Healthy Again” (version nutritionnelle du MAGA trumpiste), a qualifié Yuka de « précieuse ». Il milite pour un durcissement des règles américaines en matière d’additifs, en particulier certains colorants issus du pétrole encore largement utilisés. « Que le sujet entre dans le débat public est une bonne chose », reconnaît Julie Chapon, tout en prenant ses distances avec toute récupération politique. Avec plus de 20 millions d’utilisateurs américains (sur un total de 68 millions dans 12 pays), les États-Unis sont désormais le premier marché de Yuka. Un paradoxe dans le pays roi de la junk food ? Pas tant que ça. La réglementation alimentaire y est plus souple qu’en Europe, et les scandales sanitaires récurrents ont créé une méfiance croissante chez les consommateurs. La défiance vis-à-vis des industriels, un levier de changement « Ce que l’on observe actuellement aux États-Unis ressemble fort à ce qui s’est passé en Europe il y a quelques années », note Julie Chapon. À l’époque, les révélations autour de certains ingrédients nocifs avaient provoqué une onde de choc. Outre-Atlantique, les révélations sur des produits pour enfants contaminés au plomb ou sur des additifs controversés provoquent aujourd’hui le même type de réaction. Pour Pierre Chandon, expert en marketing à l’Insead, le succès de Yuka s’explique par un besoin croissant de transparence. « Ces outils brisent l’asymétrie d’information entre producteurs et consommateurs », analyse-t-il. Selon lui, l’effet de Yuka ne se limite pas aux utilisateurs : « Les marques sont très sensibles aux critiques. L’appli influence l’offre davantage que la demande. » Depuis 2023, les fondateurs ont posé leurs valises à New York pour accompagner l’essor américain de l’application. Mais conquérir un marché aussi vaste que les États-Unis représente un défi colossal. « Chaque État a sa propre culture alimentaire et ses propres normes », observe Julie Chapon. Les différences sont aussi réglementaires. P. 6 VERS UNE ALIMENTATION DU FUTUR PLUS RESPECTUEUSE DE L’ENVIRONNEMENT À l’heure où la population mondiale continue de croître à un rythme soutenu, la pression exercée sur nos systèmes alimentaires atteint un seuil critique. Les méthodes agricoles conventionnelles, trop gourmandes en ressources, contribuent lourdement à la perte de biodiversité, à l’épuisement des sols, et à l’aggravation des dérèglements climatiques. Face à cette urgence, un changement de paradigme s’impose. Parmi les pistes prometteuses : les aliments dits «nouveaux», ou Novel Foods, qui pourraient bien jouer un rôle clé dans la transition vers une alimentation plus durable, plus résiliente, et moins dépendante des produits animaux classiques. Une réponse au défi des protéines L’un des enjeux majeurs de cette transition repose sur l’accès à des protéines de qualité. Aujourd’hui, l’agriculture et l’élevage à grande échelle représentent à eux seuls plus du tiers des émissions globales de gaz à effet de serre, tout en pompant des quantités colossales d’eau et en accaparant des terres cultivables. Il est donc devenu impératif de repenser notre manière de produire les aliments, afin de nourrir une humanité en expansion sans compromettre l’équilibre écologique. Si les substituts végétaux représentent déjà une solution partielle, d’autres technologies alimentaires innovantes, comme la fermentation de précision, la viande cultivée ou encore les protéines issues d’insectes ou d’algues, viennent enrichir l’éventail des alternatives. Ces nouveaux produits, mieux adaptés à l’environnement et moins énergivores, pourraient bien s’imposer comme une réponse réaliste et durable aux futurs besoins nutritionnels de la planète. Un développement freiné par des obstacles multiples Pourtant, malgré les promesses, l’essor des Novel Foods est loin d’être un long fleuve tranquille. En France, une enquête menée par OpinionWay pour Tetra Pak met en lumière les principales difficultés rencontrées par les acteurs du secteur. MONDE GOURMAND ACTUS CROUSTILLANTES P. 8 MONDE GOURMAND Ce constat souligne à quel point l’innovation ne peut se faire sans accompagnement structuré, ni sans alliances stratégiques. Il devient essentiel de bâtir des ponts entre recherche, industrie, distribution et réglementation pour accélérer l’émergence de ce nouveau pan de l’alimentation. Dans ce paysage en pleine évolution, Tetra Pak fait office de catalyseur. Forte de 70 ans d’expérience dans l’univers agroalimentaire, l’entreprise propose un accompagnement complet aux marques, en mettant à disposition ses connaissances, ses équipements et ses plateformes de test. L’objectif ? Aider les producteurs à passer de l’idée à la commercialisation en réduisant les risques techniques et commerciaux. En s’appuyant sur son vaste réseau international d’experts et de partenaires, Tetra Pak est capable de mobiliser les ressources adéquates, même au-delà de son périmètre traditionnel. Besoin d’un site pilote pour tester une nouvelle recette ? D’un spécialiste des fermentations ? Ou d’un partenaire logistique ? L’entreprise agit comme un facilitateur de connexions et d’innovations. Face à la double contrainte d’un besoin alimentaire croissant et de l’impératif écologique, il devient indispensable de penser différemment. Depuis plusieurs années déjà, Tetra Pak s’est engagée dans le soutien aux protéines végétales et, désormais, dans l’exploration de nouvelles sources nutritionnelles, comme les produits issus de la fermentation ou des cultures cellulaires. « Nous accompagnons les producteurs d’aliments et de boissons à base végétale depuis longtemps avec des solutions complètes, et nous poursuivons désormais cet engagement avec les aliments issus de biotechnologies innovantes », explique Nathalie Pons, responsable des ventes de la division Processing chez Tetra Pak. « Notre ambition reste la même : protéger l’alimentation, les individus, et l’environnement. » Avec les Novel Foods, c’est une nouvelle ère de l’alimentation qui s’ouvre, où l’innovation technologique rencontre l’urgence écologique. Si leur développement n’est pas exempt d’obstacles, ces aliments offrent une réponse concrète aux défis de demain : nourrir une population mondiale croissante tout en préservant les ressources de la planète. Leur succès dépendra d’un écosystème coopératif mêlant entreprises, chercheurs, régulateurs et consommateurs éclairés. En facilitant l’expérimentation et en accompagnant les producteurs, des acteurs comme Tetra Pak jouent un rôle clé pour accélérer la transition. À condition de gagner la confiance du public, ces innovations alimentaires pourraient bien bouleverser nos habitudes... pour le meilleur. Les bons VIE SAINE Les fruits et légumes sont les piliers d’une alimentation équilibrée et jouent un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de l’organisme. Pourtant, dans un monde où l’alimentation industrielle et transformée occupe une place grandissante, ils sont souvent relégués au second plan. Or, les bienfaits des fruits et légumes sont nombreux, et leur consommation quotidienne est indispensable pour préserver la santé et prévenir de nombreuses maladies. Tout d’abord, les fruits et légumes sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, des éléments essentiels pour renforcer le système immunitaire et maintenir un bon niveau d’énergie. FRUITS : Gestes pour une La vitamine C contenue dans les agrumes, les poivrons ou encore les fraises aide à lutter contre la fatigue et renforce les défenses naturelles, tandis que le bêta-carotène des carottes et des patates douces favorise une belle peau et une bonne vision. Les minéraux comme le potassium, présent dans la banane et les épinards, sont indispensables à la régulation de la pression artérielle. Ensuite, leur forte teneur en fibres en fait des alliés de choix pour une bonne digestion. Les fibres permettent de réguler le transit intestinal, de prévenir la constipation et de favoriser une meilleure absorption des nutriments. HUILES VÉGÉTALES : Ces bombes nutritionnelles méconnues - quels bienfaits et utilisations ? Depuis des millénaires, les huiles végétales accompagnent l’humanité dans ses soins du corps, de la santé, de la cuisine et même de l’âme. Ces élixirs naturels, extraits de plantes, de fruits, de graines ou de noix, sont aujourd’hui reconnus pour leur polyvalence exceptionnelle. Elles nourrissent, protègent, hydratent, réparent… parfois même en un seul geste. Mais attention à ne pas les réduire à leur seule fonction cosmétique : certaines huiles végétales sont aussi de véritables concentrés de bienfaits nutritionnels ou thérapeutiques. Loin d’être des produits neutres, elles possèdent des compositions chimiques riches, faites d’acides gras essentiels, de vitamines liposolubles (comme A, E ou K), de phytostérols, de polyphénols et d’autres composés actifs. Le retour au naturel et le succès du "clean beauty" comme de l’alimentation consciente les remettent au cœur de nos routines, qu’elles soient culinaires ou de bien-être. Pourtant, toutes les huiles végétales ne se valent pas, et leurs vertus dépendent fortement de leur origine, de leur procédé d’extraction (idéalement première pression à froid), de leur conservation et surtout de leur usage. LES HUILES VÉGÉTALES : L’HUILE D’OLIVE : LA REINE INCONTESTÉE Quels sont les 5 grands bienfaits de l’huile d’olive pour notre santé ? 1. Favorise la santé cardiovasculaire L’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen, souvent cité pour ses effets bénéfiques sur le cœur. De nombreuses études ont démontré que l’huile d’olive extra vierge (EVOO), riche en bons gras, peut contribuer à faire baisser la tension artérielle et à réguler le taux de cholestérol dans le sang. Ces deux effets participent directement à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Une méta-analyse a d’ailleurs confirmé que parmi toutes les sources de graisses monoinsaturées, l’huile d’olive était la seule à présenter une corrélation nette avec une baisse du risque d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus. 2. Apaise les inflammations L’inflammation chronique est aujourd’hui reconnue comme l’un des mécanismes sous-jacents de nombreuses maladies modernes, comme le diabète de type 2 ou encore les troubles neurodégénératifs. L’huile d’olive contient de puissants antioxydants, notamment l’acide oléique et les polyphénols, qui exercent une action anti-inflammatoire naturelle. Parmi ces composés, l’oléocanthal est particulièrement intéressant : il reproduit l’effet de l’ibuprofène, ce qui explique pourquoi certaines personnes souffrant de douleurs inflammatoires, comme les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, rapportent une amélioration après une consommation régulière d’huile d’olive de qualité. 3. Contribue à l’équilibre émotionnel Une alimentation riche en produits végétaux, en poissons gras et en bonnes huiles, comme celle d’olive, a été associée à une meilleure santé mentale. Dans ce contexte, l’huile d’olive pourrait aider à atténuer les symptômes de la dépression et à renforcer la stabilité de l’humeur. Son action anti-inflammatoire et protectrice des cellules neuronales pourrait expliquer son rôle bénéfique sur le bien-être psychologique. L’huile d’olive est sans doute l’huile végétale la plus emblématique du bassin méditerranéen. Utilisée depuis l’Antiquité aussi bien pour nourrir que pour soigner, elle est aujourd’hui scientifiquement reconnue pour ses vertus exceptionnelles. Riche en acides gras mono-insaturés (principalement l’acide oléique), elle est un atout majeur pour la santé cardiovasculaire. Ses antioxydants naturels, comme les polyphénols ou la vitamine E, luttent contre le vieillissement cellulaire et les inflammations chroniques. En usage alimentaire, elle supporte bien la cuisson douce et sublime les plats crus. En cosmétique, l’huile d’olive nourrit intensément la peau, répare les cheveux secs, adoucit les mains gercées et renforce les ongles cassants. C’est une huile dense, mais bien tolérée par la peau, et dont les usages sont si nombreux qu’elle fait figure de pilier dans toute routine naturelle. À noter : plus l’huile est extraite à froid et est vierge extra, plus elle conserve ses propriétés intactes.
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