GOURMAND n°514 - Page 4 - 514 Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. édito PHOTO DE COUVERTURE : PLOTON_SUCRÉ SALÉ SOMEMEANS-ADOBESTOCK À quelle sauce va-t-on manger en 2025? L’année2024aétécompliquéedansle secteurdelarestaurationentermesde fréquentation,marquéeparl’inflation desprixetuneréductiondupouvoir d’achat…LesJeuxolympiquesàParis ontrelevéunpeulabarresanspour autantquecesoitunengouement général.Qu’ensera-t-ilde2025? D’aprèslesgrandestendances culinaires*,alleraurestaurantdevient uneoccasiondesereconnecter avecsoioulesautres,etdefaire preuved’ouvertured’esprit,ense donnantl’opportunitédefairede nouvellesrencontres,des’offrirune parenthèseenchantéeetdevivre uneexpérienceàpartentière.Un conceptémergeantquichangenotre rapportaurestaurant:ilestdésormais unlieuoùchacunyasaplaceet peutvenirseulouaccompagné sansaucuntabounijugement. Etàlacartealors?Lescuisinesdu mondeserontunefoisdeplusmises àl’honneur,avecParisetChicagoen hautdel’affichequivontrayonner grâceàleursrichessesculturelles. L’emballementmondialpourlesséries Emily in ParisetThe Bearn’yestpas pourrien:ellesmettentenlumièreles bistrotsetlesbrasseries,lessymboles gastronomiquesemblématiquesde laFrance,etlastreetfoodrevisitée etraffinéefaçonChicago.Quelques cuisinesplusméconnuesseront surledevantdelascène,avecles Philippinesquinousfontdécouvrir l’ubeetletaro,deuxlégumesracinesstarsquivonts’immiscer dansnosassiettessaléesousucrées, oul’Albanieavecsesinfluences méditerranéennesetbalkaniques. Sansoublierunretouràl’essentiel etàlasimplicitéavecdesproduits bruts,locaux,desaisonetrespectueux del’environnement.Uneannée quis’annoncebiendélicieuse… Bonnelecture, *Étude sur les tendances food 2025 menée par TheFork, leader européen de la réservation de restaurants en ligne, et NellyRodi, agence internationale d’innovation et de créativité. La rédaction GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 3 P.6 Quicheaubriefaçontartiflette LATEAMENCUISINE: Quichefletterevisitée P.6 N°514 P.33 P.16 UNMONDEQUIBOUGE Comment l’airfryer a envahi nos cuisines P.18 LEDOSSIER DECOUVERTURE Noscrêpesetgalettes complètes etgénéreuses P.23 DUCHAMPÀL’ASSIETTE Le mont d’or, au doux parfum de forêt P.42 NOSRECETTESDUMOIS Un mois avec le plein d’idées recettes P.47 COMMEAVANT Cramique P.66 BONETSAIN Lesactusnutrition P.68 Les 10 meilleures tisanes de l’hiver P.69 La minute nutrition P.72 LATOUCHESUCRÉE Les desserts d’enfance P.73 BIENCHEZMOI Espritbistrot, es-tulà? P.85 Tolix P.88 Noslivresdecuisine coupdecœur P.90 SECRETSDEGOURMAND Le chocolat pâtissier : il nous fait fondre de plaisir ! P.92 ENCOULISSESAVEC… Constance Régnier P.94 gourmand.viepratique.fr Baghrirsàl’orangesanguineetaumiel Chefs(d’œuvre) LESACTUSTENDANCE On like… P.10 CRASHTEST La crème de marron P.12 LEMEILLEURDE MONPLACARD Le gingembre P.14 CESONTEUXLESCHEFS Chefs (d’œuvre) P.16 4 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR LESPORTRAITS DELARÉDAC Àlamaison: ma fille de 7 ans. Tesatoutsencuisine:je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Leslubiesdumoment: des carpaccios d’agrumes (orange, clémentine, citron) que j’agrémente d’une belle boule de sorbet, de pistaches concassées et d’un filet de miel d’oranger. C’est un dessert simple et léger ! Olivier,37ans P.53 Patatedouceenrobe deschampsaureblochon P.79 REJOIGNEZLACOMMUNAUTÉDESGOURMANDS SURLESRÉSEAUXSOCIAUX: TarteTatinauxpommes, glaceàlavanille OUPARCOURRIER: RédactionGourmand,6rueTarnac,47220Astaffort. Facebook.com/gourmandmag Pinterest.com/gourmandmag ABONNEZ-VOUS! Rendez-vous enp.22et46ousur Gourmandabo.com (P.22&46) Émilie,27ans Àlamaison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tesatoutsencuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Leslubiesdumoment: pourmesgoûtersd’hiver,j’adoreme prépareruncarrot-cakeenrichid’épices commedelacannelle,ducloude girofle,delanoixdemuscade.Jeréalise desvariantesavecdupotimarronet delapatatedouce,c’estdélicieux! Àlamaison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tesatoutsencuisine:je teste en permanence de nouvelles recettes. Leslubiesdumoment:j’ai essayé de réaliser une béchamel à la farine de seigle, ça fonctionne très bien et ça apporte un léger goût de noisette. Parfait pour mes gratins avec du chou, de la pomme de terre et de la carotte. Didier,46ans GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 5 Instagram.com/gourmandmagazine X.com/gourmand_mag 6 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR La team en cuisine QUICHEFLETTE REVISITÉE Vousaimezlaquicheetlatartiflette?Découvreznotre plathybride:laquicheflette!Lateams’estamusée àdétournerplusencorelarecetteenremplaçantle reblochonpardubrie,l’undesfromagespréférésd’Olivier. Avecsongoûtsubtiletdélicat,ilsemarieàmerveille aveclejambonetlespommesdeterre.Unrepassimple, généreuxetréconfortantpourlessoiréesd’hiver. REMERCIEMENTS À INDESIT, BEKA, DÉGLON, PEBBLY, KITCHENAID, MATHON, CÉLADON, COOKUT, FLEXIPAN QUENTIN HURIEZ GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 7 La team en cuisine QUENTIN HURIEZ 8 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR ZOOM SUR LE BRIE Symbole de la gastronomie française, saviez-vous qu’il était surnommé le « roi des fromages » ? Il existe une grande variété de bries : les plus connus sont le brie de Meaux (pâte crémeuse au goût doux et fruité) et le brie de Melun (goût plus prononcé), qui se distinguent des autres en raison de leur AOC et AOP. Vous pouvez aussi trouver sur les étals du brie de Provins, de Nangis, de Montereau… GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 9 QUICHEAUBRIE FAÇONTARTIFLETTE Pour6personnes Préparation30minCuisson1h05 •200gdedésdejambon•6pommes deterreratte•3brinsdeciboulette •4œufs•300gdebrie•20cldecrème liquide•20cldelait•1pâtebrisée •Noixdemuscade•Seletpoivre Pourlasalade:•300gdejeunespousses •6c.àsouped’huiled’olive•2c.àsoupe devinaigredeframboise•Pignonsde pin•Grainesdelin•Seletpoivre 1.Épluchezlespommesdeterrepuis coupez-lesenfinestranchesàla mandoline.Faites-lescuireàlavapeur pendant20minutes(elles doivent être fondantes).Égouttez-lesetréservez. 2.Détaillezlebrieenlamelles. Préchauffezlefourà180°C. 3.Cassezlesœufsdansuncul-de-poule, fouettez-lesaveclacrèmeetlelait.Ajoutez unpeudenoixdemuscade,salezetpoivrez. Incorporezlesdésdejambon,lespommes deterrecuitespuismélangezdélicatement. 4.Déroulezlapâtebriséedansun mouleàcharnièrepuispiquezle fondàlafourchette.Versezl’appareil précédent.Déposezharmonieusement leslamellesdebriesurledessus. 5.Enfournezlaquichepour45minutes jusqu’àcequeledessussoitbiendoré. 6.Déposezlasaladelavéeaupréalable dansunsaladier.Préparezlavinaigrette: mélangezl’huiled’oliveavecle vinaigredeframboiseenémulsionnant àlafourchette.Salez,poivrezpuis versez-lasurlasalade.Saupoudrezde pignonsdepinetdegrainesdelin. 7.Sortezlaquichedufour,décorez-lade cibouletteciselée.Coupezdespartset servez-lachaudeaccompagnéedesalade. Leconseil d’Olivier Préférezunecuissondes pommesdeterreàlavapeur plutôtqu’àl’eaupouréviter qu’ellesnerendenttrop d’eaudansl’appareil àquiche. C’est tendance 10 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR L’hiverbatsonplein,toutcommenotreappétitpourdeuxtempsfortsdel’année: lagalettedesRoisetlaChandeleur.Entreplaisirsrégressifsetsaveursréconfortantes,il estl’heuredes’adonneràdesmomentscocooningcommeonenrêve! ParMargotDobrska ONLIKE… Unetatinenpot! MarieMorinaeul’idéedegénie d’associerunegalettesabléebretonne àunedemi-pommefondante, nappéedecaramelaubeurresalé. Desingrédientsdequalitéetdes saveursrégressivespourunretour enenfanceàchaquebouchée. TarteTatinauxpommescaramélisées, 3,89€(2x130g),MarieMorin. Saveursfruitées Danscecoffret,pasune,maisquatre confituresauxrecettessurprenantes: orangettesàlapoire,goyaveaux notesdepêcheetdefraise,unegelée d’agrumespétillanteetunmélange poire-ananasaugingembreet vanille…Autantdedouceursàtartiner ouàsavoureràlapetitecuillère. CoffretC’estlafête,19,90€(4potsde confituresx105g),LaCourd’Orgères. Lesingrédientsdubonheur Parfois,ilsuffitdepeupourcréerunerecette unique.C’estlecasdelaman’ouché,cettepizza levantineparfuméeauzaatar(mélanged’épices alliantthymséché,grainesdesésameetsumac pourunepointed’acidité).Ilsuffitdesaupoudrer lapâtedezaataretd’ajouterunfiletd’huile pourunen-casàsavourertelquelouavecdu fromage,delaviandehachéeoudeslégumes. ZaatarPremiumQawzah,7,80€ (70g),Huiled’oliveextraviergebio, 12,80€(25cl),TerroirsduLiban. C’estdéjàprêt! Commetoujours,Picardestnotre fidèlealliéavecsesrecettesdesoupe gourmandes,prêtesenunriende temps,àréchaufferpourunplaisir instantané.Testéetapprouvé! Veloutédebutternut,lentille corail,2,80€(400g),Velouté courgette,petitpois,fromage blanc,3,75(1kg),etBouillon àl’asiatique,4,75€(1kg),Picard. Lesecretdesbaristas Etsil’onvousdisaitquelessirops Moninétaientindispensablespour descréationsdignesdesprosdu percolateur?Avecleurssaveurs vanilleetnoisette,ilssubliment chaqueboissonpourunepause résolumentréconfortante. Siropsaveurvanilleounoisette, 3€(33cl),MoninExpérience. GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 11 Blancheneige Encoreplus réconfortante,cettepâte àtartineresttwistée avecduchocolatblanc. Quedesingrédients bio,sanshuilede palmeniadditifs. Pâteàtartinerchocolat blancnoisette,4,99€ (lepotde350g), JardinBioétic. Plusintense Moinsdesucre,mais toujoursautantde plaisiravecducacao (etdelanoisette biensûr),letoutsans huiledepalme! Pâteàtartinerbio noirnoisetteréduite ensucre,6€(lepot de350g),Karéléa. Çacrépite! Grâceàl’ajoutdu sucrepétillant,cette pâteoffreungoût dereviens-y,nous rendantviteaccros àsoneffetlégèrement frémissantenbouche. Pâtelaitpétillant,17€ (lepotde600g),Le ComptoirdeMathilde. 100%plaisir Pratiquesetfacilesàdoser,cesnappagesajoutentlajustedose degourmandise.Etc’estcequifaittouteladifférence. Nappagessaveurcaramelbeurresalé,caramelsunday, chocolat,framboise,gianduja,pistacheetpraliné, àpartirde6,50€(labouteillede300g),GuyDemarle. 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