GOURMAND n°440 - Page 3 - Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. NOUVEAU L’ÉDITO ESSEFFE_GETTYIMAGES Crédits photo couverture Photo principale : Marek Kucera/Apetit/Sunray Photo Visuel secondaire : Carnet/Sucré Salé D’occasion… mêmeencuisine ! Aussitôtacheté,aussitôtjeté ?Legâchis encuisineneconcernepasseulementle contenudenotreassiette,maiségalement tousnospetits(etgros)ustensiles.Batteur, mixeur,blender,micro-ondes,four… On necomptepluslenombred’appareils dontondisposepoursepréparerdespetits plats,sansmêmeparlerdesrobotscuiseurs. Et,àl’heuredel’obsolescenceprogrammée, lessolutionspouréviterd’acheterduneuf sontlesbienvenues.Vousavezpeut-être déjàentenduparlerdeBackMarket,un sitespécialisédanslereconditionnement, bienconnudesdénicheursdebons plans.Ilproposeégalementde l’électroménager.D’autressitesdumême typeexistent,ilspermettentd’acheter moinschersanslésinersurlaqualitéen donnantunesecondevieauxobjets. Onpenseaussiàdesintermédiaires plusclassiquescommeLeBonCoin, oùl’ontrouvenotammentdesrobots cuiseursàmoindrecoût(mêmes’il nes’agitpastoujoursdesmodèlesles plusrécents).Autrebonnenouvelle ? C’estbonpourlaplanètecaron réduitsonempreintecarbone. Morgane Leclercq, rédactrice en chef gourmand.viepratique.fr 3 p. 6 Larecettedelarédac Petitsaléauxlentilles p. 9 Lacheffeàsuivre VirginieBasselot p. 11 Onlike…oupas Lesactustendance p. 16 Notreinvitée PerrinePerez Ledossierdecouverture p. 17 Lessoupescomplètes p. 38 Allons-y Lesafranenterrealbigeoise Pop-corn au caramel (p. 46) No 440 • gourmand.viepratique.fr Star du marché : le navet (p. 45) Velouté de chou-fleur au lard fumé (p. 24) Les15 joursdemenus p. 44 Mesmenus,semaine1 p. 45Stardumarché :lenavet p. 51Week-end.Leceviche p. 54Mesmenus,semaine2 p. 59Week-end.Détoxexpress Bonetsain p. 64 Le kiwi, un fruit presque parfait p. 66Troisassociationsaveclekiwi p. 69Mesdeuxpâtisseriesvegan Virginie Basselot (p. 9) sommaire 4 gourmand.viepratique.fr L’atelierpâtisserie p. 71NosgalettesdesRois Ladéco p. 82Macuisinedegrand-mère p. 84Monbeausapin p. 86Leduochocolat-poire Malin p. 88Nosrestesdefêtes ?Onlesrevisite ! p. 92ShoppingNoscoupsdecœurenGMS p. 94Livresàdévorer Fichesàdécouper : 8idéesaveclesépinards ABONNEZ-VOUS !Rendez-vousenpage 42 ousurGourmandabo.com Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Vos soupes préférées ? Éric,journaliste « Je fais des veloutés de courge butternut, potimarron et pomme de terre (avec 2/3 d’eau et 1/3 de lait). J’y ajoute soit du parmesan, soit du fromage italien à la truffe, soit tout simplement du fromage frais aux herbes. » Manue,rédactriceenchefadjointe « Quandj’enfais,c’estsoitavecdu laitdecoco,delacourge,ducurry etdescarottes,soitunveloutéde champignonsdeParisavecdelacrème (c’esttropbon !).Sinon,aurestaurant, jecraquepourlasoupedepoisson. » Goska,cheffederubrique « Jefaistrèssouventdessoupes,tout lemondeadoreçachezmoi.Bouillonde légumesavecdel’oignon,descarottes, ducéleri,puisj’yajoutedesmorceaux depouletoudujarretpourplusdegoût. Lanotefinale ?Delapulpedetomate. » Nosrestesdefêtes ?Onlesrevisite !(p. 88) GalettedesRoisauchocolat(p. 76) Galette des Rois au sirop d’érable et noix de pécan (p. 74) gourmand.viepratique.fr 5 Cemois-ci,lateammetlespieds dansdesplatsbiendesaison. (Re)découvrezcespotéeset mijotésréconfortantsquifont lebonheurdetoutelafamille lesmidisetsoiréesd’hiver. Aumenucettequinzaine :le petitsaléauxlentillesvertes. Latraditionadubon LEPETITSALÉ AUX lentilles LA TEAM EN CUISINE 6 gourmand.viepratique.fr THOMASDURIO BHOFACK2_GETTYIMAGES La liste des courses Dujarretetdelapoitrinedeporc,1saucisse deMorteau,2saucissesdeMontbéliard, descarottes,deséchalotes,del’ail, des lentillesverteset1bouquetgarni. Le saviez-vous ? La lentille verte du Puy est certifiée par une AOP, un gage de qualité qui garantit une production dans le respect d’un cahier des charges strict et une origine française. Tour de main Écumerpermetderetirerlesimpuretés, legrasetlamoussequiseformentàla surfacedel’eau.Leplatseraplusdigeste. gourmand.viepratique.fr 7 THOMASDURIO Pour 6 personnes Préparation 30 min Dessalage 1 h Cuisson 2 h •1jarretdeporc•1 saucissedeMorteau •2 saucissesde Montbéliard•400 gdepoitrinedeporc• 4carottes• 3 échalotes•3 goussesd’ail•1 bouquetgarni•400 gdelentillesvertes 1.Couvrezlejarretetla poitrine d’eaufroide,etlaissez-les dessalerpendant1 heure. 2.Jetezl’eau.Dansunecocotte, placezlejarretetlapoitrine,et couvrezd’eau.Portezàébullition etfaitescuireàfeumoyen pendant1 heureenécumant régulièrementlasurfacedel’eau. 3.Grattezlescarottesettaillezlesenrondelles.Épluchezl’ail etcoupezlesgoussesendeux. Pelezleséchalotesetémincez-les 4.Ajoutezlescarottes,l’ail,les échalotesetlebouquetgarniaux morceauxdeviande,couvrez etlaissezcuire30 minutes. 5.Rincezleslentillesvertes. 6.Disposezdanslacocotte lessaucissesdeMorteauet deMontbéliard.Versezles lentillesrincéesetpoursuivez lacuisson30 minutes.Ajoutez del’eausinécessaire. 7.Égouttezletout,coupez lessaucissesentranches, assaisonnezetdisposezdans unplat.Servezaussitôt. Petit salé aux lentilles 8 gourmand.viepratique.fr LA TEAM EN CUISINE VIRGINIEBASSELOT DR MeilleurouvrierdeFranceetdoublementétoilée,VirginieBasselot,durestaurantLeChanteclerdel’hôtel Le Negresco,àNice,estéluecheffedel’année 2019desTrophéesdelagastronomieetdesvins.Par Henri Yadan ENCOREUNPRIX « C’estunhonneurpourmoietmon équipeduChantecler,carceprixest remispardesgrandschefs. Ça m’encouragepourlasuite. » ELLEN’AIMEPAS « Lerecrutementàl’anciennedansnos métiers.Ilnecorrespondplusaux enviesdesnouvellesgénérations. » PEUDEFEMMES DANSLESGUIDES « C’estvraiqu’iln’yenapasbeaucoup quiseprésentent,c’estdommage. » SONPLATSIGNATURE « Tartaredebarethuître,unedemes créations,iodéeetborddemer commej’aime. » SONUSTENSILE « Lemoulinàpoivre,pourlegeste. Un platbienassaisonné,çaapporte toujoursunplusdansl’assiette. » LA CHEFFE À SUIVRE gourmand.viepratique.fr 9 Venez avec vos projets!!! TABLES RONDES ATELIERS D’EXPERTS COACHINGS GRATUITS Entrée gratuite - www.salonjerenove.fr Du jeudi 23 au dimanche 26 janvier 2020 Paris-Expo Porte de Versailles Rouzes,simonmayer,kyoshino,Turnervisual,deliormanli/iStock Onlike…Comme chaque quinzaine, la rédaction a déniché des produits qui surprendront vos papilles. Une sélection sur mesure pour démarrer l’année avec une bonne dose de gourmandise sous le signe de l’épiphanie. ParCéline Roussel et Margot Dobrska Lagaletteàcuirechezsoi Picard propose deux nouveautés qui ne demandent que 40 minutes de cuisson. Et il n’y a plus qu’à se régaler avec une pâte feuilletée levée et croustillante comme on l’aime. La première est une galette classique à la frangipane en version bio, élaborée avec des œufs de poules élevées en plein air, et la seconde est un carré fourré à la crème de citron. Sa pâte feuilletée pur beurre respecte les codes des recettes les plus classiques et sa garniture plaira à tous les amateurs de saveurs fraîches et acidulées. Galette des Rois frangipane bio, 7,50 € (400 g, 4 parts), galette des Rois amande et crème de citron, 6,95 € (420 g, 4 à 6 parts), Picard. Ungâteau pourlesRois Pourceuxqui préfèrentlaversion provençaledelagalette desRois,c’est-à-direune couronnedebriocheaux fruitsconfits,ilyacequ’ilfautchez lepâtissierpréférédesFrançais,Cyril Lignac.Songâteau,crééavecBenoîtCouvrand, mêleunetexturebriochéeàlafleurd’oranger extrafondanteetuncroquantauxéclatsde pistache,fruitsconfitsetzestesd’orange. GâteaudesRois,27 €(6 parts) ou4,50 €(1 part),CyrilLignac. Lagaletteporte-bonheur AvecJean-PaulHévin,oncommence l’annéesouslesmeilleursauspices! Trèsinspiréparlanature,lechocolatier nousproposeunegaletteàl’effigie d’uninsectebienutiledanslesjardins : la coccinelle. Purbonheurpourles yeux,maisaussipourlespapilles, elle se composed’unepâtemi-feuilletée natureetchocolat,garnied’unecrème d’amandeàl’orangeponctuéedepépites dechocolatgrandcrud’Équateur. GaletteCoccinelle,34 € (6 parts),Jean-PaulHévin. Lagalettesansgluten PariréussipourMathilde Mazoué,lacheffepâtissièrede laboutiqueHelmutNewcake, àParis,qui proposepourcette Épiphanie2020unegalettesans gluten.Son secret ?L’utilisation de lafarinedemaïsàlaplace decelledeblé,etsurtout beaucoupdesavoir-faire. Sa frangipanetrèsmoelleuse àl’amandeparfuméeau rhumbrunvautledétour. Galetteàlafrangipanesans gluten,28 €(6à8 parts),5,20 € (1 part),HelmutNewcake. CHARLOTTELINDET gourmand.viepratique.fr 11 LES TENDANCES
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