GOURMAND n°513 - Page 10 - 513 édito PHOTO DE COUVERTURE : SVETLANA MONYAKOVA_SHUTTERSTOCK LUCHEZAR_GETTYIMAGES Par ici Par ici la bonne soupe! la bonne soupe! Souvenez-vousdecetteépoqueoùl’on secouaiténergiquementnotrebriquette desoupeencartonafind’ymélanger harmonieusementtouslesingrédientsavant del’ouvriretdelaverserdansdesbols,de lapasseraumicro-ondesetdeladéguster! Unproduitincontournabledel’hiverquel’on consommequandlesjourssontbienfroidset quel’onchercheàseréchauffer.Uneoption ultrapratiqueetrapidequiadépannéplus d’undenosdînersoùletemps(etparfois l’envie)nousmanquaient.Quiditpratiqueet rapide,neditpasforcémenttrèsbonetsain… Hormisl’avantageindéniabled’êtreprêteen uneminutechrono,notresoupeencarton nefaitpourtantpasrêvernospapilles, etmanquebiensouventdesaveurs… Malgrél’ajoutdemultiplesadditifsaux nomstrèsdouteux–voussavez,les fameuxEquelquechose–,colorantset matièresgrasses,quiallongeaientlaliste d’ingrédientspastrèsflatteuse.Àcela, s’ajoutaituneproportionimportantede sel–prèsde2gparbolalorsqu’unadulte devraitenmanger5à7gparjour!–pour laconservation,biensûr,maissurtout pourrehausserlegoût.Bienentendu, touteslessoupesindustriellesnesevalent pas:certainesmarquesontmêmerevu leursrecettespourcolleràl’attentedes consommateurs,avecplusdelégumes (etfrançais,c’estmieux),moinsdesel, etdebellesassociationsdeparfums. Riennevautunebonnesoupemaison,que l’onprépareavecdesingrédientsdequalité. Elleatoutpourplaire:elleestéconomique, saineetricheenvitamines!Enl’apparence, iln’yariendeplussimple:ilsuffitdefaire cuiredeslégumes,deslégumineusesoudes céréalesdansdel’eau,avantd’assaisonner d’épices,d’aromatesoudegraines. Pourqu’ellesoitencorepluscomplèteet qu’elletiennebienaucorps,onpenseaux protéinesavecdupoulet,dubacongrilléou destartinesaujamboncruetfromageque l’onpeutvenirtremperdélicieusementdans sasoupe.Découvreztoutesnosrecettes, plusappétissanteslesunesquelesautres, dansnotredossierspécial.1,2,3soupez! Bonnelecture, Rédactrice en chef GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 3 P.6 Potimarronvertrôtiàlacrèmede panaisetfeta,chipsdechorizo LATEAMENCUISINE: Élégantcrémeux P.6 N°513 P.33 P.16 LEDOSSIER DECOUVERTURE Nossoupesd’hiver P.21 DELAMERÀL’ASSIETTE La coquille saint-jacques, un trésor normand P.38 NOSRECETTESDUMOIS Un mois avec le plein d’idées recettes P. 43 COMMEAVANT Poires pochées au vin rouge P.62 BONETSAIN Lesactusnutrition P.65 C’est l’hiver : le top 10 des aliments digestifs P.66 La minute nutrition P.70 LATOUCHESUCRÉE Des tartes, des tartes et encore des tartes ! P.71 BIENCHEZMOI Unbuffetdefêtes surmesure P.84 Moulinex P.86 Noslivresdecuisine coupdecœur P.88 SECRETSDEGOURMAND Les 10 sauces salées (indispensables) pour les fêtes P.90 ENCOULISSESAVEC… Roro Cuistot P.94 gourmand.viepratique.fr Veloutédepotimarron ettartinegourmande MaximeFrédéric LESACTUSTENDANCE On like… P.10 CRASHTEST Les blinis P.12 LEMEILLEURDE MONPLACARD Les morilles séchées P.14 C’ESTLUILECHEF Maxime Frédéric P.16 UNMONDEQUIBOUGE Pâtisserie française : la crème de la crème P.18 4 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR LESPORTRAITS DELARÉDAC Àlamaison: ma fille de 7 ans. Tesatoutsencuisine:je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Leslubiesdumoment: petit, j’adorai le poisson à la bordelaise. J’en garde un très bon souvenir. Avec des dos de cabillaud et du pain de la veille pour faire une belle croûte, je me suis régalé à reproduire cette recette de mon enfance. Olivier,37ans P.47 Pouletcaramélisé, clémentineetsaucesoja P.73 REJOIGNEZLACOMMUNAUTÉDESGOURMANDS SURLESRÉSEAUXSOCIAUX: Tarteauchocolataux épicesdepaind’épices OUPARCOURRIER: RédactionGourmand,6rueTarnac,47220Astaffort. Facebook.com/gourmandmag Pinterest.com/gourmandmag ABONNEZ-VOUS! Rendez-vous enp.20et42ousur Gourmandabo.com (P.20&42) Émilie,27ans Àlamaison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tesatoutsencuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Leslubiesdumoment: étantunegrandefandeslégumes, j’adorelespréparerdemanière gourmandeetoriginale.Jedécoupe desbâtonnetsdecarotte,depanaiset depatatedouce,quejefaisrôtiraufour avecdel’huiled’olive,dusiropd’érable etdesherbes.J’yajoutedelafeta émiettéeenfindecuisson,undélice! Àlamaison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tesatoutsencuisine:je teste en permanence de nouvelles recettes. Leslubiesdumoment:dans mon placard, il me restait un paquet de farine de seigle, alors j’ai décidé d’expérimenter des recettes avec cet ingrédient. Pour une béchamel ou une pâte à tarte, c’est génial. Ça apporte une saveur gourmande de noisette très agréable en bouche. Didier,46ans GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 5 Instagram.com/gourmandmagazine X.com/gourmand_mag 6 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR QUENTIN HURIEZ La team en cuisine ÉLÉGANT CRÉMEUX Auretourdumarché,lateamaimaginéuneentréegourmandeet réconfortantequisauraplairegrâceàsongoûtfinetdélicat:une délicieusecrèmedepanaisetdefeta,surmontéedebellestranches depotimarronvertrôtiausiropd’érable,letoutaccompagnéde chipscroustillantesdechorizo.Dequoibiendébuterlerepas! REMERCIEMENTS À INDESIT, BEKA, DÉGLON, PEBBLY, KITCHENAID, MATHON, CÉLADON, COOKUT, FLEXIPAN GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 7 POTIMARRON VERT CHORIZO PISTACHE NOIX DE CAJOU PANAIS FETA ANETH GRAINES DE COURGE La team en cuisine QUENTIN HURIEZ 8 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR POTIMARRONVERTRÔTIÀLACRÈMEDEPANAISETFETA,CHIPSDECHORIZO Pour4personnesPréparation40min Cuisson35min Pourlacrème:•2panais•20cldecrèmeliquide•150gdefeta•Seletpoivre Pourlepotimarron:•350gdepotimarronvert•2c.àsouped’huiled’olive •1c.àsoupedesiropd’érable•Seletpoivre Pourladécoration:•Tranchesdechorizo•Quelquesfeuillesd’aneth•Pistachesentières •Quelquesnoixdecajou•Quelquesgrainesdecourge•Huiled’olive•Pimentd’Espelette•Poivre 1.Préchauffezlefourà190°C.Lavezle potimarronetdétaillez-leentranchessans épluchersapeau,enretirantlesgraines àl’intérieur.Versezl’huiled’olive,lesirop d’érable,duseletdupoivredansungrand saladier,mélangezbienletoutavecles tranchesdepotimarron.Transvasez-les àplatsuruneplaqueallantaufourchemisée depapiercuisson,puisenfournezpour 30minutesenretournantàmi-cuisson(la chairdu potimarron doit être bien fondante). 2.Préparezpendantcetempslacrème: pelezlespanais,retirezlapartiefibreuse, coupez-lesenmorceaux,puisfaites-lescuire àl’eaubouillantependant20minutes(testez la cuisson avec un couteau).Faiteschaufferla crèmeliquidedansunecasserole.Égouttez lafeta,coupez-laenmorceauxetajoutez-la danslacrèmebienchaude.Mélangezbien jusqu’àcequ’ellesoitfondue.Égouttezles panais,mettez-lesdanslebold’unmixeur, versezlacrèmeàlafetaetmixezletoutjusqu’à obtenirunecrèmelisseethomogène. 3.Faitesgrillerlestranchesdechorizo dansunepoêleàsecdesdeuxcôtésjusqu’à obtenirunebellecoloration.Réservez. 4.Émondezlespistaches.Dansunepoêle, faitestorréfieràseclespistachesetlesnoix decajoupendant1à2minutes.Laissez tiédir,puisconcassez-lesgrossièrement. 5.Dressezlesassiettes:déposezune bellecouchedecrèmedepanaisetfetaau fonddecelles-ci(sans allerjusqu’au bord), ajoutezharmonieusementlestranchesde potimarronrôti.Décorezdechipsdechorizo, puisparsemezdepistaches,denoixdecajou etdegrainesdecourge.Saupoudrezd’unpeu depimentd’Espeletteetdepoivre,etfinissez par1traitd’huiled’olive.Dégustezchaud. DE L’HUILE SUR LE FEU Pimpez cette recette avec de l’huile pimentée, qui réveillera le goût de la crème et du potimarron rôti. Faites-la maison, en laissant infuser dans votre huile d’olive du piment sec (selon l’intensité souhaitée), des gousses d’ail, du thym, de l’origan… Réservez également le gras du chorizo de la poêle pour l’ajouter en gouttelettes dans l’assiette lors du dressage. GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 9 Sochic Simplemaisélégante,légère etéconomique,cetteentrée saurabluffervosconvivespar sonoriginalitéetsamultitudede saveurs.Vouspouvezlaservirlorsde vosrepasdefêtes,enyajoutant pourquoipasquelquesbrisures detruffeoumorceauxde foiegras. C’est tendance 10 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR Onrêvederecevoir,d’offrir,decuisineretdesavourercespépites gourmandesquiémerveillentlesyeuxetenchantentlespapilles. Sélectiondeproduitsquimarquerontassurémentvosesprits. ParMargotDobrska ONLIKE… Ondégustelesaumonautrement Laissez-voustenterparcesdeuxnouveautésausaumon,enversiontapas outartare.D’uncôté,desdésdepoissonfuméauxsaveurschampignons ouagrumes.Del’autre,destartaresassaisonnésauxéchalotesetfines herbes,outomatesetciboulette.Desrecettesquiapportentunetouche defraîcheuretrenouvellentlesgrandsclassiques.Onadore! Désdesaumonfumé,4,99€(95g),tartares8,49€(2x80g),PetitNavire. Descubesapéritifs sochic Pourlesfêtes,Apéricubepropose sasélectionfestive,déclinée autourdesaveursraffinéescomme lasaint-jacques,lesaumon aneth,lanoixetl’incontournable truffe.Nouveauté:unprésentoir enformedesapindeNoëlpour sublimerlestablesfestives! Sélectionfestive,4,39€ (48cubes),Apéricube. LeSud-Ouest dansl’assiette Unduodecaractèreassociant unblocdefoiegrasdecanarddu Sud-Ouestàunchutneydefigues pourunaccordsucré-saléraffiné. Uneattentionparfaitepourtousles amoureuxdesgrandsclassiques dela gastronomiefrançaise, àunprixtoutàfaitaccessible! Leduofoiegrasetchutneydefigues, 19,90€,ComtesseduBarry. Uneentréeremarquée Facilitez-vouslavieenpiochantdanslesplatsfestifsdePicard.Cette année,lamarqueproposeunpainsurprise,desrecettesinventivesàbase dehomard,defoiegrasdecanardetdemiettesdecrabe…Pourrégaler sanseffortetimpressionnervosinvités,letoutàunprixabordable. PainsurpriseLeVillage,13,99€(24pièces+4biscuits,260g), bouchéesauhomard,8,99€(8pièces,88g),Floconsapéritifs aublocdefoiegrasdecanard,8,99€(8pièces,80g),Fleurs aublocdefoiegrasdecanard,7,99€(2x75g), Picard. MARTIN BALME GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR 11 Vitefait,bienfait Abordables,rapidesàcuire,faciles àdégustercarsemiouentièrement désossées,lesvolaillesfestivesde MaîtreCoqsontlebonplandela périodedefêtes.Côtésaveurs,ilyen avraimentpourtouslesgoûts:aux marronsetraisins,auxfigues,aux morillesàl’armagnac,etennouveauté,unefarceauxpoireaux,lardons fumésetcrèmefraîchepourunetouchefondanteettrèsagréableenbouche. Desrecettesidéalespourunrepassavoureux,prêtenuntournemain! Rôtidedinde,chaponetpintadefarcis,Leparfaitde chapon,àpartirde9,89€,MaîtreCoq. Cuisinercommeunchef! Àl’occasiondesfêtesdefind’année, Ovives’associeauchefJeanImbert pourdévoileruntrioderecettes àbasedetruitefrançaise.Une collaborationsavoureuseetune alternativeplusabordableausaumon pourserégalersansseruiner. Lestruitesfuméesdenosrégions (d’Aquitaine,deCharente,de Bretagne,desPyrénées),àpartir de5,61€(120g,4tranches),Ovive. Recettesàretrouversurlesite. Aupaysdesmerveilles Pourfinirlerepassurunetouchesucrée,osezvousaventurerhorsdes sentiersbattusavecunmorceaudechocolat!CestablettesWeissdela collectionlimitéedeNoël,magnifiquementillustréesparChloéWeinfeld, offrentuneonctuositésanspareille,avecdesnotesdecaramelauxéclatsde noisettesetd’amandestorréfiées,etdesésamecroquantetdenoisettes. TabletteSésameenvoûtantetBlondgourmand,6,45€(90g),Weiss. actusco Despetitsbiscuits madeinLyon FabulousBiscuitsestune sociétélyonnaisespécialisée danslafabricationartisanale debiscuitspersonnalisésavec unedémarcherespectueuse dudéveloppementdurable. Expertedansl’artduglaçage royal,elleproposeunelarge collectiondebiscuitsdécorés pourchaqueévénement,dont lesfêtesdeNoël,auxformes amusantes,bonsetbeaux!Une idéedélicieusementcraquante… BiscuitsdeNoël,àpartirde 9,95€,FabulousBiscuits. Untrompe-l’œil gourmand Cebonnetd’hiverdechezThiriet estenréalitéunebûchegourmande déclinéeendeuxsaveurs:crème glacéechocolat-praliné-vanilleou sorbetexotique.Sabasecroustillante dechocolatblancetcrumble d’amande,combinéeàunedélicieuse crèmeglacéemascarpone,enfaitun dessertidéalpourclorelerepasfestif surunenotefraîcheetfondante. Bonnetglacéchocolatoufruits rouges, 19,99€(8parts,la boîtede825g),Thiriet. delarédac Lecoupde Boulesurprise Àsuspendreausapin,glisserdans lespetitssouliersoudisposersurla table,cettebouledeNoëlestune alternativechicauxdécorations classiquesetuneidéecadeauà petitprix.Parfaitpour(s’)offrirun instantdedouceuretdebien-être. Bouled’infusions,13,90€ (2x6infusettesRooiboscitron gingembre/infusionéquilibre dulotus),ThésdelaPagode. Incontournables des apéros festifs, ces minipancakes salés sont une vraie aubaine quand les amis débarquent à l’improviste. Prêts en 10 secondes top chrono, doux et fondants en bouche, ils offrent une base idéale pour composer des bouchées de compétition ! Nous voilà partis en quête du blini parfait ! Par Margot Dobrska 3 blinis aubancd’essai BlinisCocktail, 1,60€(16blinis,135g), Blini. MarquedugroupeLabeyrieFine Foods,Blinicomplètesesproduits d’exception,telsquelesaumonet lefoiegras,avecunegammede tartinables,detaramasfraisetde blinis.Cesdernierssontfabriqués enNormandie,avecdubléfrançais, etgarantissansconservateurs. Notreavis:larecetteafficheune listed’ingrédientscourteetsimple avecunecompositionsaineetsans artifices,marquéeparunesubtile notesucrée(3,8g/100g)relevéed’une pointedesel(1,6g/100g)unpeutrop élevée!Avecuneteneurmodérée enmatièresgrasses(10g/100g)et seulement0,9gd’acidesgrassaturés, cesblinisgagnentdéfinitivement notreestime.Leurdouceurdiscrète s’accordeparfaitementavecdes garniturescommelesaumonfumé, oulesmetsaciduléstelsquele fromagedechèvreoulehoumous. Finsetfondants,ilssontidéauxpour despetitesbouchéespleinesdesaveur. Minibliniscocktail, 1,16€(16blinis,135g), Carrefour. Carrefour propose des miniblinis décongelés, parfaits pour improviser un apéritif. Pratiques et rapides à préparer, ils sont composés d’ingrédients simples : farine de blé, huile de colza et lait entier en poudre. Notreavis:onremarqued’emblée qu’ilsontunesaveurneutre,sans notesucrée(3,1g/100g)–c’est moinsquesesconcurrents!–qui s’adapteparfaitementàunegrande variétédetartinables,duhoumous auxœufsdelump.Cetteneutralité permetdelesdégustersansselasser etdelesaccompagnerdegarnitures auxgoûtsmarqués,commeles tranchesdesaumonfumé.Faciles àréchaufferaufour,aumicro-ondes ouaugrille-pain,ilsrévèlentune texturetendreetmoelleuse.Certes unpeuplusgras(14g/100g)queles autresblinisdecebancd’essaiet aussisalés(1,2g/100g),ilsoffrent pourtantuneexpériencetoutaussi satisfaisantepourl’apéritif. Blinisextramoelleux, 1,79€(20blinis,168g), MaisonDelpeyrat. Réputéepoursonfoiegraset saviandedecanard,laMaison Delpeyrataélargisagammeen proposantégalementl’emblématique jambondeBayonne,lesaumonfumé etlesblinispouraccompagnerses metsfestifs,fabriquésavecdelafarine etdesœufspleinair100%français. Notreavis:àpremièrevue,ces blinissemblentsimilairesàceux d’autresmarques.Cependant,la promessedeblinis«extramoelleux» retientnotreattention.Unefois réchauffés,ilsgonflentlégèrement, révélantunmoelleuxagréableen bouche,bienqu’ilssoientunpeu salés.Larecetteestassezéquilibrée pourmettreenvaleurlesgarnitures sanslesdominer.Côténutrition, cesblinisaffichentuneteneuren matièresgrasses(13gpour100g), ensucre(3,5g/100g)etensel(1,1g) comparableàdesrecettessimilaires. Pratiques,ilsseconserventbien àtempératureambianteetont l’avantagedesedesséchermoinsvite. CO U P D E C Œ U R A PPROUVÉ 12 GOURMAND.VIEPRATIQUE.FR Crash test
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