POTAGER PRATIQUE n°34 - Page 1 - 34 En kiosques et sur www.lafontpresse.fr ABONNEZ-VOUS Et renvoyez ce bon dûment rempli à Entreprendre 53 rue du Chemin Vert – CS 20056 - 92772 Boulogne-Billancourt Cedex ❒ Je m’abonne à Jardiner et profite de 20% de remise. Je reçois 8 n° pour 31€ au lieu de 39€. ❒ Je m’abonne à Info jardin et profite de 20% de remise. Je reçois 8 n° pour 96€ au lieu de 120€. ❒ Je m’abonne à Potager bio de saison et profite de 20% de remise. Je reçois 8 n° pour 38€ au lieu de 47€. Nom:...................................................................................... Prénom:................................................................ Adresse:.................................................................................................................................................................. Code postal:........................................................................ Ville:....................................................................... Téléphone:.......................................................................... Date de naissance:........................................... Courriel*: Je règle par Chèque bancaire ou postal à l’ordre de Lafont presse 53 rue du Chemin Vert – CS 20056 – 92772 Boulogne-Billancourt Cedex Ou par carte bleue Visa N°: Expire fin: Cryptogramme (les trois derniers chiffres au dos de votre carte): ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres ptogramme (les trois derniers chiffres Expire fin: Expire fin: Expire fin: Signature obligatoire Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifié en 2004, vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification aux informations qui vous concernent. Vous pouvez accéder aux informations vous concernant, les rectifier et vous opposer à la transmission éventuelle de vos coordonnées en cochant la case ci-contre ou en adressant un courrier libre à Lafont presse 53, rue du Chemin vert, 92100 Boulogne Billancourt. Dom-Tom et étranger: +2 euros par revue envoyee. *Merci d’indiquer votre mail afin de recevoir toutes nos offres promotionnelles. Nom : Prénom : Adresse : Code Postal : Ville : Télephone : Date de naissance : Courriel*: ❏ Je règle par chèque bancaire ou postal à l’ordre de Lafont presse 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt ❏ par carte Bancaire visa N° : expire fin cryptogramme (les trois derniers chiffres au dos de votre carte) signature : ABONNEZ-VOUS OUI, je m’abonne à Potager Pratique et profite de 20% de remise. Je reçois 8 numéros pour 80€ au lieu de 100€. ❏ J’en profite pour m’abonner à Jardiner et profite de 20% de remise. Je reçois 8 numéros pour 31€ au lieu de 39€. 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Potager pratique EN PRATIQUE 04 Comment conserver mes légumes d’été ? 09 Ma recette de compote de pommes CALENDRIER JARDIN 10 Que faire au jardin en août 12 Que faire au jardin en septembre 14 Que faire au jardin en octobre DOSSIER 16 10 légumes et plantes aromatiques faciles à cultiver CALENDRIER POTAGER 18 Que faire au potager en octobre DOSSIERS 20 Mon compost pour potager 22 Des idées stylées pour les petits budgets 24 Comment organiser mon potager ? GUIDE/CONNAÎTRE MIEUX SON JARDIN 26 Mon jardin, je le préfère nature 28 Connaître sa terre 30 Enrichir sa terre 32 Le compostage 34 Les associations de plantes TECHNIQUES 36 Que planter au printemps ? 38 Les 12 conseils du jardinier LES INCONTOURNABLES 42 La folle histoire de la tomate 44 10 astuces pour de belles tomates TECHNIQUES 46 Les semis : la pouponnière du potager 50 Sachez bien planter ! PENSE-BÊTE 52 À faire en août au potager GUIDE DES LÉGUMES 56 Frais, sain et facile ! 58 Chicorée 60 Mâche 62 Panais 64 Épinards 66 Fèves 68 Choux pomme 70 Poivron 72 Ail 74 Fiches pratiques SOINS PARTICULIERS 80 Les haricots 86 Les petits pois 94 Les choux-fleurs Trimestriel - N°34 - Juin/Juillet/Août 2024 Potager pratique sort en kiosques le 14 août 2024 SPÉCIAL LÉGUMES Jardiner en kiosques ou sur www.lafontpresse.fr www.lafontpresse.fr Edité par Entreprendre (LAFONT PRESSE) 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt www.lafontpresse.fr - Tél. : 01 46 10 21 21 Directeur de la publication et de la rédaction : Robert Lafont robert.lafont@lafontpresse.fr Secrétaire générale des rédactions : Isabelle Jouanneau - Tél. : 01 46 10 21 21 isabelle.jouanneau@lafontpresse.fr > RÉDACTION 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt Tél. : 01 46 10 21 21 - Fax : 01 46 10 21 22 Rédaction : Marianne France, Isabelle Goubier, Jean-François Marin, Michel Roux, Michel Fanlin, Robert Malcor, Cyril Gardinier, et les rédactions du groupe Lafont presse. > ADMINISTRATION Directeur comptable : Didier Delignou - didier.delignou@lafontpresse.fr Comptables : Mélanie Dubuget - Tél. : 01 46 10 21 28 melanie.dubuget@lafontpresse.fr Alizée Dufraisse - Tél. : 01 46 10 21 03 alizee.dufraisse@lafontpresse.fr > PUBLICITE Eric Roquebert eric.roquebert@lafontpresse.fr Chef de pub : Francis Dominguez - Tél. : 06 98 99 89 32 francis.dominguez@lafontpresse.fr > FABRICATION Impression : Rotochampagne (52 - Chaumont) Communication environnementale : Origine du papier : Suède - Taux de fibres recyclées : 0% - Ce magazine est imprimé sur du papier porteur de l’Ecolabel Européen sous le numéro : SE/011/04 - Eutrophisation : PTot 0.003 Kg/t. > DIFFUSION PRESSE Isabelle Jouanneau - Tél. : 01 46 10 22 22 isabelle.jouanneau@lafontpresse.fr Distribution : MLP - Tondeur (Belgique) > ABONNEMENTS Hanane Rahmani et Korotoumou Coulibaly abonnement@lafontpresse.fr Potager Pratique est édité par Entreprendre (Société anonyme au capital de 246 617.28€) - RCS NANTERRE 403 216 617 SIRET : 403 216 617 000 23 NAF : 5814Z SA - 53 rue du Chemin Vert - CS 20056 - 92772 Boulogne-Billancourt Cedex - Tél. : 01 46 10 21 21 Toute reproduction, même partielle, des articles et iconographies publiés dans Potager Pratique sans l’accord écrit de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. La rédaction ne retourne pas les documents et n’est pas responsable de la perte ou de la détérioration des textes et photos qui lui ont été adressés pour appréciation. N° de commission paritaire : En cours. N°ISSN : 2492-7295. Dépôt légal à parution Avertissement : L’éditeur se réserve la possibilité de republier certaines enquêtes ou reportages des titres Lafont presse. À lire sur www.lafontpresse.fr Pôle Economie : Entreprendre, Placements, C’est votre argent !. People : Journal de France, Intimité, Intimité Dimanche, Spécial Dernière, Spécial France, Paris confidences, Le meilleur, Crimes magazine, Spécial Police, Histoires vérité, Souvenirs Souvenirs, Chanson magazine, Numéro Spécial, Album, Album spécial, Johnny magazine, Johnny actualité, Reines & Rois, Royauté, Gotha magazine. Auto : L’essentiel de l’Auto, Auto magazine, Pratique Auto, Automobile verte, Collection Auto, Automobile revue Alpine, L’essentiel Ferrari, L’essentiel Porsche, Tracteurs magazine, La revue du tracteur, Le magazine de l’aviation, L’essentiel du Drone. Sport : Le Foot, Football magazine, Le Foot magazine, Spécial Champions, Rugby magazine, France Basket, Handball magazine, Le quotidien du sport, Le quotidien du sport album, Le Sport, Cyclisme magazine, Auto sport magazine. Féminin : Féminin Psycho, Santé revue, Santé Info, Dossier santé, Santé revue Seniors, Féminin senior santé, Le magazine des femmes, Votre beauté. Maison-Déco : Maison Décoration, Maison campagne & jardin, Jardiner, Info Jardin, Potager pratique, Potager bio de saison. Centres d’intérêts : Spécial Chats, Spécial Chiens, Spécial Animaux, Stop Arnaques, Pêche magazine, Chasse magazine, France Patrimoine, Spécial Seniors, Féminin Senior. Cuisine : Cuisine magazine. 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COMMENT CONSERVER MES LÉGUMES D’ÉTÉ ? 4 - Potager pratique En pratique LACONGÉLATION Tous les fruits se congèlent, ou presque. Mais comment faire ? Souvent, de nombreuses personnes ont peur que la congélation ne fasse perdre des nutriments aux fruits et légumes, mais il n’en est rien. Au contraire ! Mais il faut respecter un certain processus : • La première étape est de laver, puis, de sécher les fruits ou les légumes. • Vous pouvez ensuite les couper en petits morceaux. • Vient l’étape de la congélation, sur une plaque, en une seule couche, et pendant quelques heures. • Ensuite, c’est l’heure du transfert dans les sacs Ziploc. L’astuce : pour les enfants, n’hésitez pas à congeler les raisins et à les leur donner en guise de bonbons. Concernant les légumes congelés, une question... revient souvent : doit-on les blanchir avant la congélation ? En effet, vous avez vu juste ! Certains légumes doivent absolument être blanchis avant d’être congelés. C’est le cas des carottes, du brocoli et du chou-fleur. Comment faire ? • En les cuisant dans une eau bouillante pendant près de 2 minutes. • Plongez-les dans l’eau froide. • Séchez-les. • Congelez-les sur une plaque durant quelques heures. • Mettez-les dans des sacs de congélation. 41 41 LACONGÉLATION Tous les fruits se congèlent, ou presque. Mais comment faire ? Souvent, de nombreuses personnes ont peur que la congélation ne fasse perdre des nutriments aux fruits et légumes, mais il n’en est rien. Au contraire ! Mais il faut respecter un certain processus : • La première étape est de laver, puis, de sécher les fruits ou les légumes. • Vous pouvez ensuite les couper en petits morceaux. • Vient l’étape de la congélation, sur une plaque, en une seule couche, et pendant quelques heures. • Ensuite, c’est l’heure du transfert dans les sacs Ziploc. L’astuce : pour les enfants, n’hésitez pas à congeler les raisins et à les leur donner en guise de bonbons. Concernant les légumes congelés, une question... revient souvent : doit-on les blanchir avant la congélation ? En effet, vous avez vu juste ! Certains légumes doivent absolument être blanchis avant d’être congelés. C’est le cas des carottes, du brocoli et du chou-fleur. Comment faire ? • En les cuisant dans une eau bouillante pendant près de 2 minutes. • Plongez-les dans l’eau froide. • Séchez-les. • Congelez-les sur une plaque durant quelques heures. • Mettez-les dans des sacs de congélation. 41 Potager pratique - 5 Les tomates Concernant la tomate, vous pouvez parfaitement la congeler crue, et entière. Vos tomates n’ont pas besoin d’être coupées en morceau ! En effet, elles pourront ensuite, une fois décongelées, être utilisées pour vos sauces tomate, votre chili, vos soupes. Le maïs Et oui : il est tout à fait possible de congeler votre maïs. • Coupez les grains de l’épi à l’aide d’un couteau en tenant le maïs à la verticale. Congelez les grains dans des sacs. • Utilisez-les plutôt que des conserves. Si vous voulez les cuire, sachez que les grains n’ont besoin que d’une minute ou deux de cuisson. Pour les déguster dans une salade, à vous de les faire blanchir pour les refroidir, en les sortant à l’avance du congélateur. 6 - Potager pratique Dossier Et aussi… L’avocat, le gingembre, l’oignon. Eux aussi peuvent être congelés ! On n’y pense pas, mais ils peuvent tous être sauvés au frigo. Ils seront parfaits pour agrémenter vos plats, et pourquoi pas, pour faire un bon guacamole maison ! L’idée de la chambre froide Il y a plusieurs décennies, avant que les frigos ne fassent leur apparition dans les maisons, on conservait les pommes et les légumes dans des caves tout l’hiver. Si de nos jours, ce savoir s’est perdu, il fonctionne toujours. D’ailleurs, au Québec, les pommes que vous allez acheter durant l’été ont été cueillies l’automne précédent et sont ensuite conservées dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Si vous n’avez pas de chambre froide, vous pouvez parfaitement en créer une dans votre cellier, ou sous un meuble. Tout ce qu’il faut, c’est un endroit frais et sombre ! Quelles variétés se conservent mieux que les autres ? Certaines variétés se gardent des semaines, voire des mois, et d’autres, comme l’oignon, se dégradent plus facilement. Du côté des pommes, les Lobo, Paulared, Golden Delicious et les Red Delicious ne sont pas faites pour être conservées. En revanche, les Gala, les McIntosh et les Empire sont idéales pour être conservées plus longtemps. Comment bien réussir mon entreposage ? Avant d’entreposer vos fruits et légumes, il est important de procéder étape par étape. D’abord, on trie. Puis, on sèche. Ensuite, on enlève les fruits et légumes abîmés. Vous pouvez aussi envelopper vos aliments dans du papier journal pour éviter que ces derniers ne pourrissent ou que des champignons ne se répandent. Ensuite, vous pouvez les conserver dans des boîtes, des bacs hermétiques, des paniers… Et aussi… L’avocat, le gingembre, l’oignon. Eux aussi peuvent être congelés ! On n’y pense pas, mais ils peuvent tous être sauvés au frigo. Ils seront parfaits pour agrémenter vos plats, et pourquoi pas, pour faire un bon guacamole maison ! L’idée de la chambre froide Il y a plusieurs décennies, avant que les frigos ne fassent leur apparition dans les maisons, on conservait les pommes et les légumes dans des caves tout l’hiver. Si de nos jours, ce savoir s’est perdu, il fonctionne toujours. D’ailleurs, au Québec, les pommes que vous allez acheter durant l’été ont été cueillies l’automne précédent et sont ensuite conservées dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Si vous n’avez pas de chambre froide, vous pouvez parfaitement en créer une dans votre cellier, ou sous un meuble. Tout ce qu’il faut, c’est un endroit frais et sombre ! Quelles variétés se conservent mieux que les autres ? Certaines variétés se gardent des semaines, voire des mois, et d’autres, comme l’oignon, se dégradent plus facilement. Du côté des pommes, les Lobo, Paulared, Golden Delicious et les Red Delicious ne sont pas faites pour être conservées. En revanche, les Gala, les McIntosh et les Empire sont idéales pour être conservées plus longtemps. Comment bien réussir mon entreposage ? Avant d’entreposer vos fruits et légumes, il est important de procéder étape par étape. D’abord, on trie. Puis, on sèche. Ensuite, on enlève les fruits et légumes abîmés. Vous pouvez aussi envelopper vos aliments dans du papier journal pour éviter que ces derniers ne pourrissent ou que des champignons ne se répandent. Ensuite, vous pouvez les conserver dans des boîtes, des bacs hermétiques, des paniers… Potager pratique - 7 Quels sont les légumes qui se conservent dans toutes les conditions Les courges ont une super résistance ! Vous pouvez les conserver très longtemps. Tout comme l’ail ! S’ils ne subissent pas de changements de température, ils pourront survivre très longtemps. Les légumes et les fruits qui ont besoin de fraîcheur Pas autant que dans un frigo, mais de l’ombre et du frais, quand même ! Les pommes et les pommes de terre ont besoin d’être le plus possible au frais. Les légumes qui ont besoin de conditions plus humides Les carottes, les betteraves, le panais, le navet, le chou : ils aiment l’humidité. Mes conserves… Oui, mais comment faire ? Certaines trouvent que c’est une corvée, d’autres, que c’est un plaisir. À vous de choisir ! Dans tous les cas, si vous souhaitez conserver vos légumes et vos fruits le plus longtemps possible, vous pouvez les mettre en conserve. 10. Mettez un chiffon au fond d’une grande casserole. 11. Mettez les bocaux dans la casserole. Faites attention à ce qu’ils ne puissent pas s’entrechoquer. 12. Remplissez d’eau jusqu’à 2 cm au-dessous des couvercles. 13. Faites chauffer jusqu’à 100 °C. 14. Laissez cuire pendant 30 min environ. 15. Laissez ensuite l’eau refroidir. 16. Sortez les bocaux. Cette astuce fonctionne avec tous les légumes, comme les haricots verts, les tomates, artichauts, aubergines, carottes, concombres, cornichons, courgettes, haricots, petits pois, poivrons, radis, asperges. Votre programme 1. Lavez vos bocaux avec de l’eau et du savon. 2. Faites-les sécher à l’air libre. 3. Faites bouillir les légumes frais dans une casserole. 4. Égouttez les légumes, mais conservez l’eau de cuisson. 5. Versez l’eau et les légumes encore chauds dans le bocal jusqu’au niveau de remplissage indiqué sur le bocal. 6. Prenez une rondelle en caoutchouc. 7. Ébouillantez-la. 8. Posez-la sur le couvercle. 9. Fermez hermétiquement le bocal. Conseils du chef Quand vous faites vos conserves, les étapes doivent s’enchaîner rapidement sans interruption ! • Pensez à bien laver vos bocaux avec du savon : il ne doit rien y avoir qui puisse venir contaminer vos récoltes. • Passer un coup de chiffon sur le bocal avant de le refermer pour être sûr que le dessous du couvercle est propre. • Concernant les haricots, pensez à bien les serrer ensemble pour éviter les poches d’air. • Vous pouvez conserver vos légumes en ratatouille avant de les mettre en conserve. • Stockez vos bocaux dans un endroit frais et sec. 8 - Potager pratique Dossier Des idées pour cuisiner vos légumes d’hiver et ensuite les congeler Envie de conserver vos fruits, voici une recette de compote de pommes : • 1 kg de pommes (plusieurs variétés peuvent être mélangées) • 150 g de sucre en poudre • ½ verre d’eau • une gousse de vanille, un peu de cannelle ou de cardamome (facultatif) La recette Après avoir épluché les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau. Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes selon les pommes. En cours de cuisson, ajoutez le sucre et le parfum choisi. • Du pesto • Des compotes • Du beurre de pommes ou de poires • Des compotes de fruits • De la ratatouille • Des légumes rôtis • Des soupes • Des muffins Ma recette de compote de pommes Des idées pour cuisiner vos légumes d’hiver et ensuite les congeler Envie de conserver vos fruits, voici une recette de compote de pommes : • 1 kg de pommes (plusieurs variétés peuvent être mélangées) • 150 g de sucre en poudre • ½ verre d’eau • une gousse de vanille, un peu de cannelle ou de cardamome (facultatif) La recette Après avoir épluché les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau. Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes selon les pommes. En cours de cuisson, ajoutez le sucre et le parfum choisi. • Du pesto • Des compotes • Du beurre de pommes ou de poires • Des compotes de fruits • De la ratatouille • Des légumes rôtis • Des soupes • Des muffins Ma recette de compote de pommes Potager pratique - 9 Au mois d’août,la chaleur met à malvos plantations : c’est bien connu,les plantes et les fleurs n’aiment pas la sécheresse.C’est le moment de prendre soin devotre jardin.Voici quelques conseils pour sauvervotre extérieur : QUE FAIREAUJARDIN... ENAOÛT! Voici les premiers gestes à avoir au jardin : • Arrosez vos fleurs. • Bouturez les arbustes. • Espacez les tontes. • Arrosez la pelouse. • Au verger, taillez, éclaircissez, greffez. • Rabattez les fleurs d’été, les vivaces réputées pour refleurir, comme le lupin ou le géranium. • Divisez les touffes des vivaces. • Tuteurez les vivaces hautes. Prenez soin de vos massifs ! Ils sont les premiers à avoir souffert de la chaleur, voilà pourquoi il est important d’en prendre soin, en leur apportant une bonne dose d’eau, le soir de préférence, et après avoir biné pour optimiser l’arrosage. Paillez pour conserver la fraîcheur ! Une fois que c’est fait, vous allez pouvoir : • Semer des roses. • Semer en terrine : giroflées, mufliers, myosotis, pâquerettes, pensées. • Repiquer les bisannuelles en godets. • Planter et diviser les lys, les iris… • Planter les bulbes d’automne. À ne surtout pas oublier : • Bouturer l’alysse, le fuchsia, l’hortensia, le lin vivace, la lavande, le lis, le penstémon. • Marcotter les œillets vivaces. Enfin, avant de partir en vacances, supprimez toutes les fleurs des vivaces, rosiers et arbustes. 10 - Potager pratique Calendrier Et ma pelouse ? • Traitez-la contre les aoûtats. • Espacez les tontes et tondez haut pour que votre pelouse résiste à la chaleur. • Arrosez 2 à 3 fois par semaine, le soir. CONCERNANTLESARBRES ETARBUSTES Que faire en août pour les arbres et arbustes d’ornement ? Août est le mois parfait pour tailler les arbustes qui ont fini de fleurir. Pensez aussi à tailler vos haies ! Puis, binez le pied des arbustes qui ont été plantés au cours de l’année, et arrosez-les généreusement. Mettez la dose sur les arbustes à floraisons estivales, qui ont donné de sacrés efforts durant l’été. Ensuite, paillez ! À ne pas oublier • Les traitements ! Renseignez-vous sur les traitements préventifs, surveillez la rouille et les attaques de pucerons qui pourraient venir attaquer vos plantations. • Prenez le temps de tailler les rosiers non remontants, et encouragez-les à refleurir. Surtout, n’oubliez pas de supprimer les fleurs fanées et apportez une dose d’engrais. • Bouturez les conifères, la plupart des arbustes (buddleia, eleagnus, escallonia, lavatère arbustive, lilas, rosier, skimmia, spirée…) et certaines grimpantes (chèvrefeuille, clématite, hortensia grimpant…). Et ma pelouse ? • Traitez-la contre les aoûtats. • Espacez les tontes et tondez haut pour que votre pelouse résiste à la chaleur. • Arrosez 2 à 3 fois par semaine, le soir. CONCERNANTLESARBRES ETARBUSTES Que faire en août pour les arbres et arbustes d’ornement ? Août est le mois parfait pour tailler les arbustes qui ont fini de fleurir. Pensez aussi à tailler vos haies ! Puis, binez le pied des arbustes qui ont été plantés au cours de l’année, et arrosez-les généreusement. Mettez la dose sur les arbustes à floraisons estivales, qui ont donné de sacrés efforts durant l’été. Ensuite, paillez ! À ne pas oublier • Les traitements ! Renseignez-vous sur les traitements préventifs, surveillez la rouille et les attaques de pucerons qui pourraient venir attaquer vos plantations. • Prenez le temps de tailler les rosiers non remontants, et encouragez-les à refleurir. Surtout, n’oubliez pas de supprimer les fleurs fanées et apportez une dose d’engrais. • Bouturez les conifères, la plupart des arbustes (buddleia, eleagnus, escallonia, lavatère arbustive, lilas, rosier, skimmia, spirée…) et certaines grimpantes (chèvrefeuille, clématite, hortensia grimpant…). Potager pratique - 11
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