TERRE DE VINS n°113 - Page 1 - 113 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. AU CŒUR DU PINOT NOIR COMMENSALITÉ Voilà un bien joli mot de la langue française : commensalité. Si l’on en croit le dictionnaire de l’Académie française, il tient son étymologie du latin médiéval commensalis, « compagnon de table ». La commensalité signifie donc le fait de partager la table, de partager un repas – et, par extension, elle embrasse les notions d’hospitalité, de convivialité. Alors qu’approchent les fêtes de fin d’année auxquelles ce numéro de novembre fait comme toujours la part belle, cette idée de commensalité prend une dimension extrêmement précieuse. Les célébrations de Noël et du jour de l’An restent encore pour beaucoup d’entre nous des moments de retrouvailles, où l’on se réunit en famille ou entre amis pour rompre le pain, choisir de bons produits, déguster des mets choisis. Des moments où l’on partage, aussi, bien plus que des victuailles : des rires, des pleurs, des souvenirs, des opinions, des engueulades parfois (usez avec parcimonie des sujets politiques et religieux, ils peuvent possiblement nuire à l’harmonie collective), de la tendresse souvent. Cette commensalité, en période de fin d’année comme durant tous les autres jours du calendrier, nous devons la protéger, la chérir, car elle est en péril. Nous passons de moins en moins de temps à cuisiner, à manger, à savourer, à digresser. Nos soirées « plateau-repas et canapé » font le bonheur des plateformes de streaming et des applications de livraison mais elles détériorent, lentement mais sûrement, notre lien social, notre tissu familial, notre rapport au goût, notre relation au temps. Ne voyez pas dans ce constat un refus d’accepter toute la diversité des instants qui sont le propre de nos modes de vie contemporains : notre sélection des cuvées de fête s’articule justement, cette année, autour de ces différents moments de consommation. Mais il est important de rappeler que, dans tous ces moments, l’urgence est de se donner le temps… de prendre le temps. De remettre le plaisir, le partage, l’émotion, l’hédonisme modéré au centre de nos préoccupations. Dès lors, tout naturellement, le vin retrouve sa juste place. Allié historique du repas, même le plus simple, vecteur de discussion, de méditation, à rebours de l’ivresse des brutes, il est aujourd’hui la victime collatérale de cet abandon quotidien de la commensalité dans notre société : sa déconsommation vient en partie de là. Retrouvons, célébrons donc la culture de la table partagée. En n’oubliant pas celles et ceux qui, frappés par la solitude, la maladie, la pauvreté ou la guerre, n’ont pas la chance de la savourer. MATHIEU DOUMENGE RÉDACTEUR EN CHEF ET GRAND REPORTER ÉDITO 3 SOMMAIRE#113 - NOVEMBRE 2025 48 58 82 106 EN COUVERTURE Création : Illustration de Luc Tesson pour « Terre de Vins » Ce numéro comporte deux cahiers spéciaux consacrés à Pays d’Oc IGP et au SGV de la Champagne 12 L’ESSENTIEL DE L’ACTU 34 L’ACTU DES PROS 38 L’ACTU DES CAVISTES 41 DES FEMMES & DES HOMMES 42 LE GRAND VIGNOBLE / BORDEAUX Cos d’Estournel : Jusqu’au bout du monde 48 TALENT / RHÔNE LaureColombo:Cultiverladifférence 52 TRIBU / BOURGOGNE Quand les maisons inventaient la Bourgogne 58 LA GRANDE DÉGUSTATION Vins de fêtes 82 SAGA / PROVENCE Astros : Neuf générations entre ciel et terre 89 SÉLECTION Crémants : L’inexorable ascension de la bulle 102 TALENT / COGNAC Hine remonte le temps 106 SUR LE DIVIN / BORDEAUX Aymeric de Gironde Château Troplong Mondot 113 SÉLECTION Bordeaux 2015, énergie solaire 120 PÉPITES Crozes, nouvelle génération 121 PÉPITES Le gamay, c’est extra 5 SOMMAIRE 126 140 136 134 122 L’ABC DE L’AOC Laudun 125 ART DE VIVRE 126 CUISINE / CHAMPAGNE Polychrome : L’art de l’assemblage 134 SUR LE POUCE Le foie gras 136 LA VERTICALE / BORDEAUX Château Pavie (Saint-Émilion) 138 LA VERTICALE / RHÔNE Domaine de Coyeux (Muscat de Beaumes-de-Venise) 140 ESCAPADE / SUD-OUEST Bergerac : Périgord Gratitude 148 SÉLECTION Pécharmant très charmeur 152 LA SOMMELLERIE 156 DANS LE SHAKER 157 SPIRITUEUX Cognac 158 VINOSHOPPING 159 ÉCRIVINS 160 CARNET D’ADRESSES 162 MINE DE CRAYON Abonnements, service lecteurs 05 35 31 22 88 (n° non surtaxé) Du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés. abonnements@terredevins.com Le prochain numéro de Terre de Vins paraîtra le 10 décembre 2025. 7 SOMMAIRE Jean-CharlesGutner Photographe Jean-Charles Gutner a couvert dans les années 90 et 2000 les soubresauts de l’histoire, en Europe, en Amérique du Sud et en Afrique, avant de revenir en France. Ses photographies ont été publiées dans les plus grands titres internationaux : « Time », « Newsweek », « El Pais », « Herald Tribune », « Le Monde », « Paris-Match », etc. LES CONTRIBUTEURS#113 - NOVEMBRE 2025 LuciedeAzcarate Journaliste C’est en contribuant à l’histoire de la Maison Veuve Clicquot que j’ai mené mes premières explorations. Je les ai prolongées à Beaune, Bordeaux et Saint-Chinian, le temps d’une vinification. Lorsque j’écris, j’ai toujours une pensée pour les consommateurs, sans doute un réflexe d’ancienne caviste. MathieuDoumenge Rédacteur en chef et grand reporter Membre du « canal historique » de « Terre de Vins », depuis 2011. Chargé des vignobles de Bordeaux, du Sud-Ouest, de la vallée du Rhône, du Languedoc, du Roussillon et des spiritueux. Gascon cosmopolite, mousquetaire de l’Armagnac, Girondin d’adoption. Auteur du livre « Vin/20 » (éd. Larousse). YvesTesson Rédacteur en chef Berrichon de naissance et Champenois d’adoption, j’ai d’abord roulé ma bosse comme historien du vin avant de rejoindre les équipes de « Terre de Vins » en 2020, où j’occupe le poste de rédacteur en chef, chargé de l’Alsace, la Champagne, la Loire, la Bourgogne, le Jura, la Corse et la Provence. JuliaBouchet Journaliste Après dix ans dans le journalisme audiovisuel et sept années comme directrice d’une école de journalisme à Paris, j’ai choisi en 2017 de me spécialiser dans le journalisme du vin. Aujourd’hui, j’écris pour « Terre de Vins », où je couvre l’actualité des sommeliers, les appellations comme Pessac-Léognan et les satellites de Saint-Émilion, ainsi que des dossiers variés. LauraBernaulte Journaliste Bordelaise mais pas chauvine, épicurienne et « épicurieuse », amatrice de rencontres, découvertes et dégustations solides comme liquides, salées comme sucrées, je me régale à les mettre en mots pour vous les faire partager ! Jean-MichelBrouard Journaliste Passionné par l’univers du vin depuis mon adolescence, j’aime partir à la rencontre des vigneronnes et des vignerons en France et à l’étranger, déguster dans les caves et surtout conter les histoires de ces hommes et femmes exceptionnels. J’avoue un faible pour les grands rieslings, d’ici et d’ailleurs. Jean-CharlesChapuzet Journaliste Par ces temps qui twittent, la tristesse est une valeur sûre et je prends la folie très au sérieux. Restent la littérature, la peinture, le vin – pourvu qu’il ait une géographie et une histoire – et les soucoupes, volantes de préférence, pour enjamber (parfois) les choses sérieuses et les valeurs sûres. Marie-PierreDelpeuch Journaliste La citation de Colette « Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine des bonnes bouteilles » est faite pour moi ! Auvergnate émigrée en Provence, j’ai troqué les fromages pour les AOP de la vallée du Rhône, où je débusque de petites pépites. FrédériqueHermine Journaliste Journaliste passionnée, spécialiste depuis plus de vingt ans des vins et spiritueux, de l’environnement et de l’œnotourisme, j’aime aller à la rencontre des gens de la filière, écouter leur histoire, découvrir leur production, suivre l’évolution des appellations et des tendances de consommation. 8 AurélioRodriguez Photographe Nourri au jambon pata negra depuis ma plus tendre enfance, je suis tombé amoureux de la France, où je suis photographe depuis douze ans. Mes péchés mignons ? Les plats de chefsartistes, les producteurs de terroir et bien sûr… les bonnes bouteilles ! MarcVanhellemont Journaliste Je suis journaliste de nationalité belge et j’habite en Belgique au sud de Bruxelles. De formation scientifique, j’ai enseigné les sciences dans une autre vie. Passionné de vin presque depuis l’enfance, j’ai troqué la craie pour la plume. Cela fait plus de vingt-cinq ans, avec toujours le même allant. RaphaëlReynier Photographe Musicien et épicurien, j’ai débuté la photo lors de voyages, en découvrant le monde et ses cultures. Saisir un instant, une lumière, un regard, tel a été mon leitmotiv depuis ces débuts. Aujourd’hui, en tant qu’amateur de vins, je me suis spécialisé dans cet univers et arpente depuis près de dix ans les vignobles, en France et à l’étranger, tentant d’en capturer la beauté. GeoffreyOrban Dégustateur Master en œnologie, je suis aussi un praticien du vin depuis vingtcinq ans. Mes études parcellaires, basées sur la dégustation des roches, la dégustation annuelle de 1 000 champagnes et mon activité étendue de consulting-formation, offrent une vision large et précise de la filière que j’essaie de transmettre. 9 Terre de Vins, magazine mensuel, www.terredevins.com, redaction@terredevins.com Dénomination sociale : Terre de Vins SAS. Forme juridique : SAS. Capital social : 255 024 €. Siège Social : 23, quai des Queyries - 33100 Bordeaux. Président de la SAS : SAPESO SA représentée par son D.G. Christophe Galichon. Directeur de la publication : Christophe Galichon. Rédacteur en chef : Yves Tesson - ytesson@terredevins.com Rédacteur en chef/Grand reporter : Mathieu Doumenge - mdoumenge@terredevins.com Chargé de production éditoriale : Édouard Boyer - eboyer@terredevins.com Directrice des opérations : Mathilde Médeville - mmedeville@terredevins.com Graphiste : Clotilde Derycke - cderycke@terredevins.com Publicité : Direction commerciale : Hervé Courregelongue, hcourregelongue@terredevins.com, 05 35 31 28 26. Bordeaux rive droite, Cognac, Loire : Gérard Moussion - gmoussion@terredevins.com, 06 10 38 90 86. Bordeaux Médoc, Sud-Ouest, Bergerac-Duras, Cahors, Armagnac : Lionel Lajoinie - llajoinie@terredevins.com, 06 15 27 66 53. Languedoc-Roussillon : Éric Grainville - egrainville@terredevins.com, 06 77 18 89 53. Bordeaux Graves, Sauternes, Bourgogne, Beaujolais : Hervé Courregelongue - hcourregelongue@terredevins.com, 05 35 31 28 26. Vallée du Rhône, Provence, Corse : Julie Kiffer - jkiffer@terredevins.com, 06 77 56 49 54. Champagne, Alsace : Antoine de Boysson - adeboysson@terredevins.com, 06 42 08 51 60. Correction, PAO et photogravure : Le studio Sud Ouest. Impression : Jomagar, Calle Moraleja de Enmedio 16, 28938 Mostoles, Madrid (Espagne). Ventes en kiosque : France : Messageries lyonnaises de presse, 04 74 82 14 14. Réassort points de vente France, Opper. Laetitia Canole, 04 88 15 12 45 - lcanole@opper.io Réservé aux dépôts et diffuseurs de presse : Sud Ouest : Service des ventes, 05 35 31 34 65. Languedoc : Service des ventes, 04 67 07 67 37. N° Commission paritaire : 0927 K 79707. N° ISSN : 1296-9893. Dépôt légal : à parution. Tous droits de reproduction réservés. La reproduction, même partielle, des articles et illustrations de Terre de vins est interdite. Terre de vins décline toute responsabilité pour les documents non sollicités qui lui sont confiés. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération. Imprimé sur du papier fabriqué en France, à partir de forêts durablement gérées, certifié PEFC 70 % - 14-38-00073, 0,27 % de fibres recyclées. RachelleLemoine Journaliste Historienne de formation, le vin et les spiritueux se sont révélés comme de merveilleux sujets d’études où se croisent la « petite » et la « grande », mais surtout celle à hauteur d’hommes avec un grand « H ». Une approche qui peut s’étendre jusqu’à l’univers du cocktail, tant son histoire est riche et ses acteurs incarnent les nouveaux alchimistes du goût. IsabelledeMontvert-Chaussy Journaliste Née à Reims, en Champagne, j’ai grandi en Bordelais et vit au cœur du vignoble bergeracois. Après un cursus sciences et histoire, je me suis orientée vers le journalisme et j’ai intégré la rédaction de « Sud Ouest ». J’ai publié plusieurs ouvrages, dont un sur le domaine-école de La Tour Blanche, à Bommes, en Gironde. YoannPalej Journaliste Né à Troyes, journaliste sportif repenti et adopté par le pic Saint-Loup, j’ai troqué les stades pour les vignobles. Aujourd’hui « globe-taster » et conteur de vins, je parcours les terroirs du Languedoc (et d'ailleurs) pour déguster, raconter et partager ce que le vin a de plus vivant : ses émotions. LucTesson Illustrateur Luc Tesson, né en 1976, dessine pour la presse, l’édition et la communication des grands groupes souvent en collaboration avec des cabinets de conseil ou des agences de communication. Il accompagne de ses dessins des colloques et des séminaires et nourrit son inspiration de ce qu’il entend, observe. Anne-SophieThérond Journaliste Journaliste indépendante et autrice, j’écris sur la cuisine et les vins, du Languedoc et d’ailleurs, et collabore avec « Terre de Vins » depuis le numéro 39 (été 2008). J’aime relier la terre à la table, le thème de mon livre « Recettes de ma vigne », écrit avec la vigneronne Catherine Bernard, aux éditions du Rouergue. LES CONTRIBUTEURS 9 Ayala Perle 2015, symbole d’un savoir-faire authentique Passion et savoir-faire préservent l’artisanat nécessaire pour façonner PERLE, un tirage confidentiel sous bouchon de liège, remué sur pupitre et dégorgé à la main après 8 ans de vieillissement en caves. Ce 13e millésime marque les 30 ans de cette cuvée extra-brut à majorité de Chardonnay et 100% Grands Crus. Crédits photo : Nicolas Demoulin ; Romain Berthiot ; Nicolas Demoulin Perpétuant un savoir-faire authentique transmis de génération en génération depuis sa fondation en 1860 par Edmond de Ayala, la Maison signe le retour de sa cuvée la plus précieuse : AYALA Perle 2015. Perle évoque ce joyau précieusement caché dans l’obscurité des caves champenoises de la Maison et qui a donné son sens au nom de cette cuvée d’exception, élaborée uniquement lors d’années de vendanges d’exception. Cette cuvée est toujours millésimée et seulement 12 millésimes sont sortis des caves de la Maison à ce jour : 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012, 2013. Ce treizième millésime, AYALA Perle 2015, marque les 30 années d’existence de cette cuvée d’exception à tirage très confidentiel. AYALA Perle est élaborée à partir des crus fondateurs du style de la Maison autour d’une année de vendange. Composée exclusivement de Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, chaque flacon est unique et la sélection des vins de l’assemblage aussi avec pour objectif un grand potentiel de garde. Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-surOger et Oger ont été sélectionnés pour ce millésime 2015. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Vieillie plus de huit ans, la cuvée Perle 2015 bénéficie d’un bouchage liège qui favorise une micro-oxygénation lente et harmonieuse, permettant aux arômes de s’affiner avec sérénité. Le bouchage liège permet un phénomène de micro-oxygénation et assure un développement des arômes du vin plus serein. Le remuage est fait sur des pupitres traditionnels en chêne au cœur des caves du site de Aÿ. Fruit d’un véritable travail d’orfèvre, chaque flacon est dégorgé à la main à 5 g/L pour ce millésime 2015 puis laissé au repos 1 an en caves avant expédition. Ainsi, Perle cultive la rareté d’un moment d’exception et se dévoile un peu plus à chaque nouveau millésime. Pour Julian Gout, Chef de Caves de Champagne AYALA, ce dernier millésime se distingue par « un subtil équilibre entre fraîcheur, complexité et générosité ». CHAMPAGNE AYALA,UNEVISION AVANT-GARDISTE DEPUIS 1860 : RÉVÉLER L’ESSENTIEL Dès la fondation de la Maison en 1860, Edmond de Ayala, insatiable curieux, et pionnier dans l’âme, s’attache à créer un champagne au style singulier : pur et équilibré. Il lance en 1865, le premier « dry champagne », très faiblement dosé pour l’époque. Aujourd’hui, la Maison Ayala poursuit sa quête de l’équilibre parfait à travers des vins toujours faiblement dosés. Ce 13e millésime de Perle, au dosage extra-brut, est le nouveau témoin des mémoires vivantes de la Maison historique d’Aÿ comme une ode au savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. CONTACT Plus de renseignements : www.champagne-ayala.fr Disponible sur la boutique en ligne de la Maison et chez tous les bons cavistes au prix conseillé de 170€ TTC. Visites et dégustations sur réservation : 1, rue Edmond-de-Ayala, 51160 Aÿ-Champagne. Crédit photo : Nicolas Demoulin COMMUNIQUÉ L’essentiel de l’actu Hommage Lagrange dévoile sa Collection Héritage À Saint-Julien, Château Lagrange signe un retour aux sources tout en regardant vers l’avenir avec sa nouvelle Collection Héritage, cuvée hommage aux quatre décennies écoulées depuis l’acquisition du domaine par le groupe japonais Suntory en 1983. Conçue à partir des 56 hectares historiques du vignoble d’avant la restructuration, cette édition limitée réinterprète l’esprit originel du cru avec un assemblage de 54 % de cabernet sauvignon et 46 % de merlot, révélant une facette plus souple et sensuelle du grand vin. Présenté dans un coffret écoconçu en pin landais, l’ensemble conjugue élégance, conscience environnementale et esthétique wabi-sabi, dérivée des principes bouddhistes. Derrière ce flacon inspiré des bouteilles bordelaises d’antan, le directeur général Matthieu Bordes signe un vin vibrant, où l’héritage d’hier dialogue avec l’exigence d’aujourd’hui – une célébration de l’excellence sans compromis, vendue à 250 € chez une sélection de partenaires, dont Millésima. J. B. Initiative « Soutenons nos vignerons » Face à la baisse de la consommation de vin rouge, aux aléas climatiques et à la fragilisation économique de nombreuses exploitations, le groupe Grands Chais de France (GCF) lance le mouvement « Soutenons nos vignerons ». Une initiative qui fédère cinq appellations – Corbières, Côtes du Rhône, Bordeaux, Buzet et Bergerac – et près de 500 familles de vignerons autour d’un modèle simple : un BIB de 3 litres vendu 11,95 €, dont 48 % du prix payé par le consommateur (hors taxes et droits) revient directement aux producteurs. Objectif : garantir une rémunération juste, environ 20 % supérieure au cours moyen, et redonner un avenir à des régions viticoles en difficulté. À Corbières, Étienne Laris, président de la cave du Mont Tauch, évoque « 22 € de plus par hectolitre », une bouffée d’oxygène qui redonne « l’envie d’avoir envie ». Distribués par Intermarché, E.Leclerc et Carrefour, ces BIB incarnent une nouvelle solidarité entre consommateurs et vignerons : derrière chaque vin, un terroir, une histoire et une rémunération digne.J. B. 12 Élévation L’Imagin’air d’Elisa Klur Sous sa signature Tack & Glou, Elisa Klur dévoile Imagin’air (22 €), un assemblage de pinot noir, riesling et muscat, élaboré sans intrants ni filtration. Fidèle à son approche artisanale, la vigneronne-graphiste conçoit elle-même les étiquettes de ses vins, prolongeant ainsi le lien entre art et matière. Formée à l’orfèvrerie, elle transpose dans la vigne les gestes et la patience de l’atelier, et présente en parallèle une série d’objets mobiles inspirés de la fermentation, ce mouvement invisible qui anime aussi bien ses cuvées que ses créations. Héritière de l’esprit biodynamique initié par ses parents Francine et Clément Klur, à Katzenthal, Elisa cultive 2 hectares de vignes avec exigence et curiosité, affirmant un style sensible où le vin devient un prolongement du geste artistique. J. B. 13
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