TERRE DE VINS n°68 - Page 6 - 68 ACTUALITÉS 40 I 600 ANS D’HOSPICES À l’heure du Covid et des hôpitaux débordés, les Hospices de Beaune sont plus que jamais d’actualité. De grands vins, du spectacle et de la générosité : tout ce dont nous avons besoin. 46 I BORDEAUX TOUJOURS ENGAGÉ Avec la deuxième édition des Trophées Bordeaux Vignoble engagé, les Bordelais confirment leur orientation responsable. Un trophée aux cinq lauréats, mais dans lequel tout le monde est gagnant. 54 I C’EST UNE MAISON JAUNE Les voies du bon vin sont impénétrables ? Pour lesTesseron, propriétaires du château Lafon-Rochet, elles serpentent de Châteauneuf au Médoc, en passant par la Charente. Itinéraire d’un classique du Bordelais. NOS DÉGUSTATIONS 62 I ENSEMBLE Cette « étrange » année 2020 touche à sa fin et il nous faut la clore dignement et goulûment. Une seule certitude : nos verres seront pleins des meilleurs breuvages grâce à la sélection de nos dégustateurs. 122 I LUMIÈRE Porte d’entrée des plus grands châteaux du Bordelais, les seconds vins méritent un vrai coup de projecteur pour sortir de l’ombre des prestigieux premiers et prouver qu’ils ne sont pas là pour faire de la figuration. ART DE VIVRE 142 I À CROQUER Il existe un pays sans nuages (ou presque), où le cépage vedette veut dire « croquant » et où l’accueil des vignerons vous réchauffe autant que le soleil. Ce pays merveilleux, c’est la Corse. Escapade en altitude, autour d’Ajaccio, royaume du sciaccarellu. 152 I BONS BAISERS D’ALSACE Deux Meilleurs Ouvriers de France et deux étoiles : avec La Table d’Olivier Nasti, épaulé par son sommelier Jean-Baptiste Klein, la rubrique Cuisine tutoie l’excellence alsacienne. 158 I AIMER À L’ITALIENNE Fief du sangiovese, Montalcino est un véritable repaire de talents en terre toscane. Confirmation en quatre domaines qui nous confortent dans notre amour du vin italien. n° 68 I NOVEMBRE-DÉCEMBRE 2020SOMMAIRE 40 46 62 142 152 Ce numéro comporte un supplément de 8 pages consacrées au département de l’Hérault. Ont participé à ce numéro : Laurie Andrès, Pierre Arditi, Isabelle Bachelard, Alain Benoît (Studio Deepix), Jean Bernard, Laura Bernaulte, Michaël Boudot Jean-Michel Brouard, JeanCharles Chapuzet, César Compadre, Jefferson Desport, Philippe Geluck, Jean-Charles Gutner, Frédérique Hermine, Patricia Huczek, Marylou Javault, Angélique de Lencquesaing, Clément L’Hôte, Audrey Marret, Isabelle de Montvert-Chaussy, Serge Navel, Geoffrey Orban, Yoann Palej, Emmanuel Perrin, Michel Petitjean, Rachelle Lemoine, Frédéric Sallet, Chantal Sarrazin, Anne-Sophie Thérond, Marc Vanhellemont, Yves Zier. Photo de couverture : Michaël Boudot. 54 7 MASTER CHAT par Philippe Geluck 9 l’essentiel de l’actu L’ÉCONOMIE Tonnellerie française : satisfactions et inquiétudes « En dépit d’un contexte mondial tendu, les résultats de la tonnellerie française sont stables en 2019 », a indiqué début octobre la Fédération des tonneliers de France (FTF). Les 58 adhérents à la FTF ont ainsi vendu 658 000 unités pour un chiffre d’affaires de 494,4 millions d’euros en 2019. Grâce à une bonne santé du marché du cognac, « les ventes de fûts neufs en France augmentent de 4,9 %, alors que les marchés export, qui représentent 65 % en volume, affichent une légère baisse de 2,2% », ont indiqué les tonneliers. Globalement, le marché a cependant progressé en valeur de 4,5 %, une augmentation due principalement à « l’engouement pour les barriques de gros volumes ». Cette performance permet à la France de maintenir sa position de pointe, tant en volume (35 % du marché mondial) qu’en valeur (32 %), talonnée toutefois par les États-Unis (28 % en volume, 30 % en valeur), les deux pays étant suivis de loin par l’Espagne (8 % en volume, 7 % en valeur), l’Australie et l’Italie (6 % en volume, 6 % en valeur, dans ces deux pays). Erratum Dans « Terre de vins » n° 67, c’est Emmanuel Perrin et non Michaël Boudot qui est l’auteur des photos illustrant l’interview de Cali. Que nos lecteurs et Emmanuel nous excusent pour cette erreur. Tutiac parle bordeluche L’Union coopérative bordelaise (6 000 hectares, 700 vignerons, 16 appellations) lance une nouvelle gamme de sélections parcellaires, en blanc et rouge, pour le circuit traditionnel. Baptisée « Tout », elle privilégie la bouteille bordelaise pour rester ancrer dans son terroir et mise sur des noms de cuvées originaux et décomplexés issus du bordeluche, le patois bordelais. « Il s’agit de parler avec humour à une génération plus jeune et d’abord locale », commente Damien Malejacq, directeur marketing. Les cuvées, de 10 à 15 €, s’appellent donc Anqui (expression fleurie un brin vulgaire et « ponctuation » de fin de phrase), Roupit (« rougegorge » en patois), Le Daron (« le père ») et Adichats (« salut »). Pour le printemps prochain suivra un rosé baptisé Pibale (autre nom de la civelle, l’alevin de l’anguille, spécialité du bassin d’Arcachon). Tutiac mise, pour le lancement, sur 18 000 à 50 000 cols par cuvée selon la référence ; ils devraient être diffusés d’abord en région et dans l’Île-de-France. F. H. 10 @cotesdethongue cotesdethongue.fr En Thongue, on a soif Créatifs, libres et audacieux, nos vignerons produisent des vins étonnants et fédérateurs dédiés aux L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Fleur de Miraval, le champagne de Brad Pitt En association avec le vigneron de la Côte des Blancs Rodolphe Peters et la famille Perrin, Brad Pitt et Angelina Jolie ont décidé de lancer la première maison exclusivement consacrée à l’élaboration de champagnes rosés. La première édition, lancée le 15 octobre, est limitée à 20 000 flacons commercialisés au prix de 340 €. Fruit de cinq années de travail et de recherches menées dans le plus grand secret, cette cuvée qui a vieilli trois années sur lattes combine la minéralité des chardonnays (75 %) aux notes acidulées de fruits rouges conférées par le pinot noir (25 %), le tout conservé dans une bouteille « laquée » afin de mieux préserver le vin de la lumière. Y. T. Nouvelle-Aquitaine : la Région en renfort La Région Nouvelle-Aquitaine vient au secours des entreprises viticoles en affectant une enveloppe de 5 millions d’euros sur trois ans pour mettre en œuvre un plan de relance en adéquation avec son ambition environnementale. Travaillé en partenariat avec les interprofessions présentes sur le territoire régional, ce plan comprendra 2 volets : 4 M€ pour des aides à la commercialisation des vins sous certification environnementale et 1 M€ pour consolider la structuration durable de la filière, par l’accompagnement des entreprises vers la massification des certifications environnementales. Un premier appel à projets a été ouvert du 1er août 2020 au 30 septembre 2020, pour une première enveloppe de 750 000 €. Cette session vient de se clore, et les projets sont actuellement en instruction. Un ou plusieurs autres appels suivront en 2021 ou en 2022. Hennessy s’offre Gehry Pour célébrer ses 150 ans, la maison de cognac Hennessy s’est fait un très joli cadeau en confiant à l’architecte superstar Frank Gehry (musée Guggenheim de Bilbao, Walt Disney Concert Hall de Los Angeles, Fondation Louis Vuitton à Paris...) le design d’une bouteille de X.O exclusive. Une œuvre audacieuse, à l’image de son créateur, avec une carafe enveloppée dans un écrin plissé de bronze couvert d’or 24 carats et reposant sur une sculpture de verre... « Je voulais donner vie à Hennessy X.O, alors j’ai utilisé le froissement de la matière pour lui donner une sensation de mouvement. Les matériaux que j’ai choisis attrapent la lumière et en font un objet singulier à lui seul. » Le prix aussi est singulier : 15 000 €. En vente depuis le 25 septembre, cette création est limitée à 150 exemplaires numérotés et signés. Côme est orphelin Le baron Maurice Velge, propriétaire du château de Côme, à Saint-Estèphe, s’est éteint le 7 octobre à l’âge de 84 ans. Son nom évoque le bâtisseur, la bonhomie et cette capacité à prendre de la hauteur sur les choses de la vie. Il était flamand, d’Anvers, une ville qui lui donna un métier dans l’activité portuaire avec une réussite éblouissante. Homme de culture, il rendra à sa ville en contribuant à la création du musée d’Art contemporain et en s’investissant dans la désignation d’Anvers en tant que capitale européenne de la culture. Parmi toutes ses vies, il y aura notamment le vin, une passion qui se traduit par un investissement à Saint-Estèphe, le château de Côme. C’était en 1997. Il convertit sa propriété à l’agriculture biologique dans les années 2010 et son château deviendra le premier à être labellisé dans l’appellation stéphanoise. Son amour pour le vin venait de son père. « Mon père avait une belle cave et des amis négociants de Bordeaux que j’écoutais religieusement quand j’avais une dizaine d’années, j’avais le droit de goûter… » confiait-il tout récemment à « Terre de vins ». J.-C. C. Les Hospices pour tous Alors que la 160e vente aux enchères se tiendra le 15 novembre (voir notre dossier page 40), la maison Albert Bichot a mis en vente un coffret inédit pour découvrir des cuvées parfois inaccessibles. À l’intérieur, 5 fioles de 2 cl, deux blancs et trois rouges : • Saint-Romain Joseph Menault 2017 • Meursault-Porusots 1er Cru Jehan Humblot 2018 • Savigny-les-Beaune 1er Cru Forneret 2017 • Beaune 1er Cru Nicolas Rolin 2017 • Corton Grand Cru Docteur Peste 2018. Une belle opportunité de découvrir ces vins, d’une valeur comprise entre 90 € (Saint-Romain) et 265 € (Corton Grand Cru) la bouteille. Pour la maison Bichot, il s’agit de « démocratiser encore plus l’accès aux vins des Hospices ». C. L. Boutique en ligne et participation aux prochaines enchères sur www.hospices-beaune.com. 12 L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N . Piper-Heidsieck, champagne de bootleggers Pour commémorer le centenaire de la prohibition, Piper-Heidsieck lance une bouteille en édition limitée avec un habillage spécial. Une photographie des années 1920 figure sur l’étui : on peut y voir dans le port de Saint-Pierre-et-Miquelon des marins déchargeant des caisses de la marque à destination des États-Unis. À croire que les morutiers ne transportaient pas que du poisson ! Ce clin d’œil de la maison nous replonge dans un univers oublié, où le champagne, devenu un fruit défendu, se paraît de mille attraits. Il faut dire que les maisons qui expédiaient à la veille de la Grande Guerre 4,5 millions de bouteilles sur ce marché ne pouvaient admettre une telle perte et n’ont pas tardé à prendre les choses en main. Un comité secret présidé par Marcel Heidsieck organisait pour toute la profession les contacts avec les contrebandiers. Une complicité que n’oublia pas l’administration américaine lorsque la prohibition fut abrogée, le champagne fut alors le vin le plus taxé… Y. T. u n t e r r o i r l e g e n d a i r e w w w . c l o s d e s l u n e s . c o m L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION Angélique de Lencquesaing Directrice Générale déléguée d’iDealwine Domaine Gourt de Mautens Méconnu du grand public, le domaine Gourt de Mautens fait partie de ces noms que les amateurs se transmettent sous le manteau, enfin peut-être plus pour très longtemps… À Rasteau, la famille Bressy a longtemps livré ses raisins à la coopérative locale. Alors que son père avait initié la transition du vignoble vers une agriculture biologique, Jérôme Bressy a fait le choix de se lancer en construisant son propre chai, dont sortira le premier millésime en 1996. Les vins de Rasteau, longtemps étiquetés en simples Côtes-du-Rhône, ont accédé au statut de cru en 2010 (voir également ABC de l’AOC en page 134). Dans ce vignoble baigné de lumière et de soleil, les 15 hectares de vignes de Gourt de Mautens, vignes âgées de 40 à 100 ans, sont implantés sur différents sols, terrasses, versants et plateaux ; une diversité bienvenue pour fournir à la vigne, même dans les années les plus chaudes, l’humidité nécessaire pour limiter le stress hydrique. Jérôme Bressy apporte un soin extrême à ses vignes, taillées en gobelet, et limite les rendements au maximum. À l’instar d’Emmanuel Reynaud (château Rayas), il est l’un des derniers à vendanger dans la région. Commercialisés en simple IGP du Vaucluse en raison de la part trop importante accordée dans l’assemblage (aux termes du cahier des charges de l’appellation) aux cépages indigènes, counoise, vaccarèse ou picardent, les vins de Gourt de Mautens offrent un modèle de pureté, de complexité et de finesse. Leur capacité de garde atteint aisément vingt ans. Aux enchères, les rares flacons disponibles dépassent allègrement leur mise de départ. Le millésime 2007, particulièrement réussi et déjà collector, a ainsi franchi le seuil des 100 €. Une future star de la région, à suivre impérativement. COTE D’ENFER Prix moyen proposé aux particuliers + TVA, tarif exprimé au format bouteille. Évolution de la cote (format : bouteille) Chiffres : iDealwine 120 100 80 60 40 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ÉVOLUTION DE LA COTE DE GOURT DE MAUTENS RASTEAU 2007 29 36 41 49 53 54 56 115 117 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération. W W W. C O L L I N E S - D U - B O U R D I C . C O M Après Secret de Cave Rouge, Secret de Cave Blanc ... GARDIEN DE LA QUINTESSENCE Dévoilé à partir de décembre 2020 Gants blancs pour André Lurton «Gantsblancs»:danslemondedesenchères,l’expressionsignifieque tous les lots ont trouvé acquéreur. Ce fut le cas, le 27 septembre, pour l’exceptionnelle vente de la collection de véhicules anciens d’André Lurton : plus de 100 modèles de véhicules anciens, répartis en 80 lots, ont été adjugés pour un montant total de plus de 2 millions d’euros, selon Artcurial, cabinet en charge de la vente. Organisée au château Bonnet, dans l’Entre-deux-Mers bordelais, cette vente aux enchères a vu se disperser la collection personnelle du fondateur des vignoblesLurton,décédéenmai2019.Grandefiguredelaviticulture bordelaise (il est à l’origine de la création de l’appellation Pessac-Léognan en 1987), André Lurton était aussi passionné d’automobile : sa collectioncomptaitdesmodèlesde1898jusqu’auxvéhiculesagricoles ou militaires. Parmi les records de cette vente, l’Estafette « Plein air » Renault de 1960, « véhicule atypique particulièrement rare », précise Artcurial, a été emportée à 88 040 euros. Le tank Destroyer M10 de 1942, pièce spectaculaire, s’est arraché pour un montant de 310 000 euros. La Rolls Royce Phantom I 40/50 HP de 1928 a donné lieu à une bataille d’enchères jusqu’à 195 858 euros, le double de son estimation la plus haute. A. M. Bouteilles en liberté Après deux ans d’élevage à 50 mètres sous terre, dans les profondeurs de la grotte de l’aven d’Orgnac (07), 1 000 bouteilles des Vignerons Ardéchois, cuvée Grand Aven 2017 (AOP Côtes du Vivarais), retrouveront l’air libre le 12 décembre prochain. Une grande chaîne humaine de plus de 200 personnes conduira la remontée le long de 220 marches. Une ascension qui sera suivie par une vente aux enchères des 1 000 bouteilles remontées l’an dernier, dont les bénéfices seront intégralement reversés à deux associations ardéchoises dédiées à la préservation du territoire. Avec une température constante de 12 °C, un taux d’humidité entre 95 et 100 % tout au long de l’année, un calme et une obscurité complète, l’aven d’Orgnac se révèle être un espace de vieillissement idéal. Trois questions à… Alain Marty Après la liquidation du Wine & Business Club, qu’il avait fondé en 1991, Alain Marty lance officiellement le Cercle Economy & Grands Vins, le 19 novembre, en reprenant sa formule à succès Qu’est-il prévu pour le lancement de ce Cercle Economy et Grands Vins ? Le Cercle va se réunir une fois par mois dans les salons du Bristol, à Paris. À partir de janvier 2021, il doit se réunir trois soirées par mois. Pour cette première soirée du 19 novembre, Daniel Bernard, le président de Carrefour, sera notre invité avec Apollonia Poilâne, la propriétaire des pains Poilâne. Nous avons déjà plus de 300 demandes de participation pour une soirée pour l’instant limitée à 120 personnes par les mesures sanitaires. L’idée est de reproduire le modèle du Wine & Business Club, et de réunir des personnalités du monde du business, de la gastronomie et des vins, d’abord à Paris puis dans toute la France ? Exactement. C’est un modèle qui a fait ses preuves depuis vingt-neuf ans. Même s’il a connu des déboires avec les derniers actionnaires depuis trois ans et demi. Mais, aujourd’hui, nous avons le soutien de plus de 900 chefs d’entreprise : certains ont déjà pris une adhésion, d’autres ont envoyé des lettres d’intention pour une souscription en début d’année. Au premier trimestre 2021, nous serions autour de 900 cotisants, ce qui est beaucoup. Le Cercle Economy & Grands Vins part donc sur de bonnes bases ? Il y a trente ans de travail et de bonnes équipes derrière ce démarrage. Et, contrairement à ce que d’autres personnes peuvent dire, la formule n’est pas du tout en érosion. Au contraire, surtout en cette période, il y auneénormeenviedeseretrouverautourdebonneschosesetdepasser de bons moments avec des nouvelles positives. Et nous, le bonheur et le positif, c’est ce que l’on vend et organise depuis trente ans. On vient, on écoute des vignerons positifs qui font de bons vins, on mange de bons plats préparés par des chefs, on écoute des chefs d’entreprise qui racontent de belles histoires entrepreneuriales, avec des projets d’investissement au lieu de se recroqueviller chacun dans sa petite coquille. Propos recueillis par Audrey Marret
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