TERRE DE VINS n°108 - Page 1 - 108 JUST BRANE L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. L’ŒIL DU TIGRE Dans ce monument du cinéma américain des années Reagan intitulé « Rocky III : L’Œil du tigre », il y a cette scène familière des films de sport. Notre héros, Rocky Balboa, l’a mauvaise. Il s’est fait mettre au tapis par son adversaire Clubber Lang, qui lui a arraché son titre de champion du monde. Il broie du noir dans la solitude de sa salle de boxe. C’est là que surgit de la pénombre son meilleur ennemi, Apollo Creed. Et Apollo n’y va pas par quatre chemins : « T’asperdu toncombatpourtoutuntasde mauvaisesraisons. […] Crois-moi, je t’ai bienregardé,t’avaispasl’air d’envouloir. Mais, pendantnotre combat ànousdeux,tuavaisl’œildutigre, tuenvoulaisce soir-là !Ilfautque turetrouvesçamaintenant, et, la seule façon, c’estde recommencer au commencement.[…] L’œildutigre, mec… » Perdre l’œil du tigre. Pécher par suffisance, par arrogance, par manque de rage et d’envie, parce que l’on croit que l’on n’a plus rien à prouver. Attendre de se retrouver dans les cordes pour enfin réagir. Dans les cordes, Bordeaux l’est, à plus d’un titre. Des années de « bashing » ont instillé leur poison lent : accusée indifféremment de s’être vendue à Bob Parker, à la grande distribution ou aux sirènes du marché chinois, taxée d’avoir enseveli le fruit sous le bois, la région viticole autrefois la plus admirée au monde a commencé par susciter le rejet, puis l’indifférence de nombreux amateurs. Ringardisé, Bordeaux s’est fait piquer des rounds par des vins jugés plus désirables. Ajoutons à cela les aléas du changement climatique, la baisse fulgurante de la consommation, un appareil commercial en panne, des zones entières du vignoble suppliciées au point de devoir appliquer des plans d’arrachage massifs, et l’on a toute la dramaturgie du champion autrefois craint et adulé qui se retrouve un genou à terre. Il faudrait pourtant peu de choses pour que Bordeaux fasse de nouveau parler son « fighting spirit ». Prenez ce millésime 2024, qui vient d’être présenté en primeurs : sur le papier, il avait tout de l’ultime uppercut capable de mettre tout le monde K.-O. ; dans les faits, il a révélé aux quatre coins du Bordelais des trésors de combativité, sublimant un savoir-faire que beaucoup de régions pourraient envier. Bien sûr, on n’ira pas jusqu’à clamer « même pas mal » : pour ceux qui étaient déjà en souffrance, 2024 a été une épreuve de plus – parfois l’épreuve de trop. Mais pour celles et ceux qui avaient les ressources pour s’adapter, rebondir et rendre les coups, ce millésime a su montrer que le combat était loin d’être terminé. Que la vraie force réside dans la capacité à endurer. Et que Bordeaux peut encore avoir l’œil du tigre. MATHIEUDOUMENGE RÉDACTEURENCHEFETGRANDREPORTER ÉDITO 3 12 L’ESSENTIEL DE L’ACTU 18 L’ACTU DES PROS 24 ENTRETIEN FRANÇOIS-XAVIER MAROTEAUX 26 L’ACTU DES CAVISTES 29 DES FEMMES & DES HOMMES 30 LE GRAND VIGNOBLE Bernard Magrez : 40 ans de Pape Clément 38 SUR LE DIVIN Véronique Dausse – Château Phélan Ségur 42 PORTRAIT Paloma Sénéclauze : Génération spontanée SOMMAIRE#108 - JUIN 2025 EN COUVERTURE Joséphine Duffau-Lagarrosse, Lucie Lauilhé, Jean-Michel Laporte, Charlotte Mignon et Vincent Bache-Gabrielsen, photographiés par Michaël Boudot pour « Terre de Vins » 46 TRIBU Les magiciens du botrytis 52 ENTRETIEN Silvio Denz : 20 ans quatre à quatre 56 SAGA Lurton, un siècle et des lumières 62 ENTRETIEN Beauden Barrett : Le Rouge et le Black 66 LA GRANDE DÉGUSTATION Bordeaux Primeurs 2024 118 LA VERTICALE Château Angélus (Saint-Émilion) N° 108 - JUIN 2025 De Listrac à Fronsac ESCAPADES 450 vins dégustés et commentés DOSSIER PRIMEURS Les magiciens du botrytis SAUTERNES combat de Bordeaux 2024 Millésime 30 66 42 52 SOMMAIRE 5 5 120 LA VERTICALE Château Pichon Baron (Pauillac) 122 L’ABC DE L’AOC Moulis-en-Médoc 125 ART DE VIVRE 126 CUISINE Le goût d’Orient du Mondrian 134 SUR LE POUCE Le grenier médocain 136 ESCAPADE Fronsac & Canon-Fronsac : Le nectar des rois 144 ESCAPADE Listrac : Le rooftop médocain Abonnements, service lecteurs 05 35 31 22 88 (n° non surtaxé) Du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés. abonnements@terredevins.com Le prochain numéro de Terre de Vins paraîtra le 9 juillet 2025. 152 REPORTAGE 67 Pall Mall : Bordeaux-sur-Tamise 156 LA SOMMELLERIE 158 COCKTAIL 159 SPIRITUEUX Sélection whiskys « finish » fûts de bordeaux 160 VINOSHOPPING 161 ÉCRIVINS 162 MINE DE CRAYON 152 136 126 SOMMAIRE#108 - JUIN 2025 PUB PLEINE PAGE 230 X 280 mm Gérard Perse 25 vendanges, 25 ans de perfection. Avec sa bouteille d’exception, le millésime 2022 incarne un savoir-faire unique et une ȬƇȷȷǛȉǾ٪ǛǾƳǍƇdzƳƲؘ٪ÜƳȯǛɅƇƣdzƲ٪ǬȉɬƇɍؙ٪Ǜdz٪ȯƲ˛ ٪ǁɅƲ notre quête incessante de l’excellence et l’authenticité de notre terroir. Reconnu et célébré par les plus grands critiques à travers le monde, Château Pavie ȯƲȷɅƲ٪ɍǾƲ٪ȯƳnjƳȯƲǾƤƲ٪ƇƣȷȉdzɍƲؙ٪ɍǾ٪ƲǼƣdzǁǼƲ intemporel de la perfection viticole. Ce millésime 2022, avec son éclat singulier, honore notre statut prestigieux de 1er Grand Cru Classé “A”, témoignage de notre héritage et de notre engagement. tƲȯƤǛ٪ƙ٪ɥȉɍȷؙ٪Ǿȉȷ٪˚ ٪ƫǁdzƲȷ٪ƇǼƇɅƲɍȯȷ٪ƲɅ٪ȬƇȷȷǛȉǾǾƳȷؙ qui partagez ce voyage d’exception. Continuons de rêver en grand pour les 25 prochains millésimes. 100 points 100 points 100 points 100 points 100 points 100 points 100 points 100 points 100 points PUB PLEINE PAGE 230 X 280 mm Contactez-nous : contact.pavie@perselatitudes.com / +33 (0)5 57 55 43 43 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. LES CONTRIBUTEURS#108 - JUIN 2025 LauraBernaulte Journaliste Bordelaise mais pas chauvine, épicurienne et « épicurieuse », amatrice de rencontres, découvertes et dégustations solides comme liquides, salées comme sucrées, je me régale à les mettre en mots pour vous les faire partager ! Jean-MichelBrouard Journaliste Passionné par l’univers du vin depuis mon adolescence, j’aime partir à la rencontre des vigneronnes et des vignerons en France et à l’étranger, déguster dans les caves et surtout conter les histoires de ces hommes et femmes exceptionnels. J’avoue un faible pour les grands rieslings, d’ici et d’ailleurs. VictorBellot Photographe Je voulais être chocolatier pâtissier, mais ma curiosité m’a amené à voyager pour rencontrer les artisans et leurs savoir-faire. Depuis, je ne me suis jamais arrêté : je photographie la richesse des terroirs viticoles et culinaires, guidé par le goût des rencontres et l’envie de valoriser le geste. MichaëlBoudot Photographe Je suis photo expert en vin depuis vingt ans. Originaire de Champagne, ma région de cœur, j'ai vécu sept ans à Bordeaux. Je sillonne l’Europe pour sublimer les histoires des vignerons à travers la lumière et le mouvement. Baudouin Photographe Photographe indépendant depuis 2002, Baudouin est spécialisé dans les portraits mis en scène. Portraits dans lesquels il aime introduire humour et décalage. En 2014, Baudouin commence son projet autour du portrait dans le monde du vin. Il a réalisé plusieurs séries sur sa région d’origine, la Champagne. SylvieTonnaire Directrice de la rédaction J’ai eu la chance de créer ce magazine en 1999. Depuis, c’est une aventure permanente grâce à une équipe géniale et à une filière qui se bouge. Tous les vignobles font battre mon cœur, depuis la vallée du Rhône, où je suis née, jusqu’au Languedoc-Roussillon, que j’ai adopté il y a quarante ans, sans parler du Médoc que je vénère. Pour moi, le vin est une grâce. JuliaBouchet Journaliste Après dix ans dans le journalisme audiovisuel et sept années comme directrice d’une école de journalisme à Paris, j’ai choisi en 2017 de me spécialiser dans le journalisme du vin. Aujourd’hui, j’écris pour « Terre de Vins », où je couvre l’actualité des sommeliers, les appellations comme Pessac-Léognan et les satellites de Saint-Émilion, ainsi que des dossiers variés. MathieuDoumenge Rédacteur en chef et grand reporter Membre du « canal historique » de « Terre de Vins », depuis 2011. Chargé des vignobles de Bordeaux, du Sud-Ouest, de la vallée du Rhône, du Languedoc, du Roussillon et des spiritueux. Gascon cosmopolite, mousquetaire de l’Armagnac, Girondin d’adoption. Auteur du livre « Vin/20 » (éd. Larousse). YvesTesson Rédacteur en chef Berrichon de naissance et Champenois d’adoption, j’ai d’abord roulé ma bosse comme historien du vin avant de rejoindre les équipes de « Terre de Vins » en 2020, où j’occupe le poste de rédacteur en chef, chargé de l’Alsace, la Champagne, la Loire, la Bourgogne, le Jura, la Corse et la Provence. 10 11 Terre de Vins, magazine mensuel, www.terredevins.com, redaction@terredevins.com Dénomination sociale : Terre de Vins SAS. Forme juridique : SAS. Capital social : 255 024 €. Siège Social : 23, quai des Queyries - 33094 Bordeaux Cedex. Président de la SAS : SAPESO SA représentée par son D.G. Nicolas Sterckx. Directeur de la publication : Nicolas Sterckx. Directeur général : Michaël Bourguignon. Directrice de la rédaction : Sylvie Tonnaire - stonnaire@terredevins.com Rédacteur en chef : Yves Tesson - ytesson@terredevins.com Rédacteur en chef/Grand reporter : Mathieu Doumenge - mdoumenge@terredevins.com Chargé de production éditoriale : Édouard Boyer - eboyer@terredevins.com Directrice des opérations : Mathilde Médeville - mmedeville@terredevins.com Graphiste : Clotilde Derycke - cderycke@terredevins.com Publicité : Direction commerciale : Hervé Courregelongue, hcourregelongue@terredevins.com, 05 35 31 28 26. Bordeaux rive droite, Cognac, Loire : Gérard Moussion - gmoussion@terredevins.com, 06 10 38 90 86. Bordeaux Médoc, Sud-Ouest, Bergerac-Duras, Cahors, Armagnac : Lionel Lajoinie - llajoinie@terredevins.com, 06 15 27 66 53. Languedoc-Roussillon : Éric Grainville - egrainville@terredevins.com, 06 77 18 89 53. Bordeaux Graves, Sauternes, Bourgogne, Beaujolais : Hervé Courregelongue - hcourregelongue@terredevins.com, 05 35 31 28 26. Vallée du Rhône, Provence, Corse : Julie Kiffer - jkiffer@terredevins.com, 06 77 56 49 54. Champagne, Alsace : Violaine de Caffarelli - vdecaffarelli@terredevins.com, 06 42 08 51 60. Correction,PAOetphotogravure: Le studio Sud Ouest. Impression:Jomagar, Calle Moraleja de Enmedio 16, 28938 Mostoles, Madrid (Espagne). Ventes en kiosque : France : Messageries lyonnaises de presse, 04 74 82 14 14. Réassort points de vente France, Opper. Laetitia Canole, 04 88 15 12 45 - lcanole@opper.io Réservé aux dépôts et diffuseurs de presse : Sud Ouest : Service des ventes, 05 35 31 34 65. Languedoc : Service des ventes, 04 67 07 67 37. N°Commissionparitaire: 0629 X 90880. N°ISSN: 1296-9893. Dépôtlégal: à parution.Tous droits de reproduction réservés. La reproduction, même partielle, des articles et illustrations de Terre de vins est interdite. Terre de vins décline toute responsabilité pour les documents non sollicités qui lui sont confiés. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération. Imprimé sur du papier fabriqué en France, à partir de forêts durablement gérées, certifié PEFC 70 % - 14-38-00073, 0,27 % de fibres recyclées. LiliRenée Photographe Après des études en histoire de l'art, en journalisme et en géopolitique, j'ai été lauréate du prix de Arles, ce qui a lancé ma carrière de photographe. Ayant grandi au milieu des vignobles bordelais, j'affectionne tout particulièrement ces paysages et les gens qui les font. Ainsi, depuis quinze ans, je capture la beauté, les lumières et les hommes à travers mon objectif. Jean-CharlesChapuzet Journaliste Par ces temps qui twittent, la tristesse est une valeur sûre et je prends la folie très au sérieux. Restent la littérature, la peinture, le vin – pourvu qu’il ait une géographie et une histoire – et les soucoupes, volantes de préférence, pour enjamber (parfois) les choses sérieuses et les valeurs sûres. IsabelledeMontvert-Chaussy Journaliste Née à Reims, en Champagne, j’ai grandi en Bordelais et vit au cœur du vignoble bergeracois. Après un cursus sciences et histoire, je me suis orientée vers le journalisme et j’ai intégré la rédaction de « Sud Ouest ». J’ai publié plusieurs ouvrages, dont un sur le domaine-école de La Tour Blanche, à Bommes, en Gironde. LucTesson Illustrateur Luc Tesson, né en 1976, dessine pour la presse, l’édition et la communication des grands groupes souvent en collaboration avec des cabinets de conseil ou des agences de communication. Il accompagne de ses dessins des colloques et des séminaires et nourrit son inspiration de ce qu’il entend, observe. Anne-SophieThérond Journaliste Journaliste indépendante et autrice, j’écris sur la cuisine et les vins, du Languedoc et d’ailleurs, et collabore avec « Terre de Vins » depuis le numéro 39 (été 2008). J’aime relier la terre à la table, le thème de mon livre « Recettes de ma vigne », écrit avec la vigneronne Catherine Bernard, aux éditions du Rouergue. AdrienViller Photographe J’ai fondé AV Studio, un studio créatif et audacieux, durant mes études, et depuis cinq ans, entre la Gironde et le Périgord, je traduis le réel en visuels. Je façonne des projets mêlant production d’images, marketing et direction artistique, notamment autour du vin. RaphaëlReynier Photographe Musicien et épicurien, j’ai débuté la photo lors de voyages, en découvrant le monde et ses cultures. Saisir un instant, une lumière, un regard, tel a été mon leitmotiv depuis ces débuts. Aujourd’hui, en tant qu’amateur de vins, je me suis spécialisé dans cet univers et arpente depuis près de dix ans les vignobles, en France et à l’étranger, tentant d’en capturer la beauté. LES CONTRIBUTEURS 11 L’essentiel de l’actu Making-Of Notre une Un « millésime de combat » : c’est ainsi que nous voyons 2024 à Bordeaux. Pour l’illustrer, en une de ce numéro, trois valeureuses combattantes et deux courageux combattants ont accepté de monter sur le ring du Battling Club de Bordeaux* – que nous remercions pour son accueil. Charlotte Mignon (Château Larrivet Haut-Brion), Joséphine Duffau-Lagarrosse (Château Beauséjour), Jean-Michel Laporte (Château Talbot), Lucie Lauilhé (Château d’Armailhac) et Vincent Bache-Gabrielsen (Château Lafon-Rochet) ne se sont évidemment pas tapés dessus – ils boxent finalement, en équipe, face aux mêmes épreuves –, mais ils se sont prêtés au jeu de la séance photo, devant l’objectif de Michaël Boudot. Nous les remercions pour leur participation, à la fois détendue et professionnelle. * 84, cours Balguerie-Stuttenberg, 33300 Bordeaux – battlingclubbdx.com Photo Michaël Boudot Coffret « Le Nez du vin » explore les défauts Les éditions Jean Lenoir viennent de dévoiler un nouveau coffret « Le Nez du vin », avec une version spéciale consacrée aux défauts olfactifs. Ce coffret, à mi-chemin entre jeu et outil de formation, permet de sentir et de reconnaître les imperfections les plus courantes qui peuvent affecter un vin, comme le goût de bouchon, l’oxydation, les arômes de soufre ou de moisi. Idéal pour les pros comme pour les passionnés, il aide à aiguiser son nez et à comprendre les défauts du vin. Le coffret comprend 12 arômes élaborés par l’œnologue Isabelle Cutzach-Billard et un livret pratique de 36 pages rédigé par Léa Desportes, experte en dégustation. Le tout est conçu en France, avec un design signé Atelier ter Bekke & Behage, et chaque coffret est assemblé à la main, à Cassis. Bref, un indispensable pour ceux qui veulent vraiment « sentir » le vin dans ses moindres détails. J. B. 79 € – lenez.com 12
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