ELLE À TABLE n°155 - Page 1 - 155 ELLEATABLE.FR 3 JUILLET AOÛT 2024 ÉDITO Suivez-nous sur Facebook.com/Elleatable et sur Instagram @elleatable Twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr « Juste des pâtes? » Le petit garçon qui se tient face à moi arbore une mine déconfite en lorgnant lecontenudesonassiette. J’ai la chance inouïe d’êtrerégulièrementnourrie par les plus grands chefs (étoilés ou non) mais, tous les soirs, quand je rentre à la maison, un petit bonhomme haut comme trois pommes attend de se régaler pour le dîner. Car oui, il a déjà des exigencesenmatièredegastronomie–« leschiens ne font pas des chats » comme le dit l’adage. Plus habitué au poulet citron ou au dhal de lentilles beluga qu’aux coquillettes au beurre, ce soir-là, l’enfantadécidédeboudersonassiette.C’estun fait, les journalistes culinaires sont des femmes comme les autres qui rentrent souvent tard et se retrouvent en panne d’inspiration face à un frigo vide. C’est pour cette raison qu’en attendant que lemondedevienneenfinpluségalitaire(ycompris devant les fourneaux), nous avons imaginé dans ce numéro des recettes estivales pensées pour le quotidien(avecousansunbarbecuesouslamain), mais toujours avec un twist en plus. Des menus pleins de soleil, des idées de salades gourmandes adaptées à toutes les envies pour voussimplifierlavie,mêmeenvacances.Cetété, c’est promis, tous les petits bonhommes vont se régaler, et ils ne seront pas les seuls! APPÉTIT DEGÉANT CÉLINE PUERTAS RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE @celinepuertas EAT PARADE 10 Quoi de neuf? Tendances food, snobismes du moment, envies déco… 14 Tour de tables Les restaurants qui nous font saliver 18 Très bonnes feuilles Les derniers livres à dévorer 20 Le grand bluff Trois recettes pour épater facilement 22 Ça réseaute pas mal Nos liens pour des recettes et visites guidées EAT LABEL SAISON 24 Le produit star Le poivron 28 JO 2024 Amandine Chaignot dans les starting-blocks 36 3 menus de saison L’été dans l’assiette N°155 JUILLET-AOÛT 2024 T AB LE EAT TENDANCES 42 Plaisirs givrés Douceurs glacées simples et funky 48 Campagne idéale Repas au vert chez Trish Deseine 59 Salades plein soleil Des recettes qui fleurent bon le farniente DOSSIER BARBECUE 72 Sur le vif La cuisine à la braise du chef brésilien Raphael Rego 80 Des marinades qui changent tout Réveillons les grillades! EAT TALENTS 84 Marie Gricourt Esprit de famille 48 Trish Deseine Un déjeuner dans le Perche 10 Tendance L’été s’invite sur nos tables © Joann Pai - Presse - Valéry Guedes 59 Salades voyageuses Elles fleurent bon le soleil 88 Le Luberon Échappée gourmande dans un coin de Provence sauvage et authentique EAT D’AILLEURS & D’ICI EAT BU & APPROUVÉ 96 L’important c’est le rosé Notre sélection des meilleures bouteilles, pour mettre à mal tous les clichés 110 Elles font le vin Rencontre avec Caroline Latrive, de la maison Deutz 112 La cave ELLE à table Les vins blancs de bord de mer EAT &MOI 114 Les bons twists Les légumes farcis et le clafoutis, en versions classiques ou revisitées 118 L’enfance d’un chef Les madeleines de Proust du chef étoilé Omar Dhiab 122 Les folies de Marjo Glace praliné chantilly 124 Banc d’essai On a testé la feta 126En coulisses Les backstages de ce numéro 131 Les fiches-recettes Des exemplaires de ELLE à table n° 155 sont vendus avec un booklet de 52 pages, « Mon Italie », de Simone Zanoni, pour 1,10 € en plus du prix habituel du magazine, sur une partie de la diffusion kiosques Francemétropolitaine.Offrevalabledu27juinau4septembre2024,danslalimitedesstocksdisponibles. Encart abonnement 2 pages, jeté entre les pages 66 et 67, en édition France métropolitaine, hors abonnés, hors export, hors compagnies aériennes. Encart abonnement EDIGROUP 2 pages, jeté entre les pages 66 et 67, sur les exemplaires destinés à la vente au numéro en Suisse. Ce numéro comporte des envois de correspondance sur la France métropolitaine + DOM-TOM. T AB LE Couverture: photo Valéry Guedes - réalisation Élisabeth Guedes Retrouvez ELLE à table chaque mois sur France Inter pour parler gastronomie, alimentation, santé et plaisir avec Ali Rebeihi dans « Grand bien vous fasse! », du lundi au vendredi, à partir de 10 h. Dates et thèmes à suivre sur elleatable.fr et sur nos comptes Facebook et Instagram. facebook.com/Elleatable instagram.com/elleatable twitter.com/elleatable Réagissez ou adressez-nous vos remarques sur community@elle.fr 88 Le Luberon Un autre visage de la Provence © Akiko Ida - Virginie Garnier - Illustration Nathalie Elbaz 114 Clafoutis et légumes farcis On révise (et on modernise) ses classiques 96 Le rosé Il a le vent en poupe! La preuve en près de 50 (très) bonnes bouteilles ERRATUM:dansnotreBaladegourmandesurToulon,publiéedansnotrenuméro de mai-juin 2024, une photo illustrant la cade toulonnaise, spécialité de la ville, a été associée par erreur à un autre artisan. C’est Jean-Christophe Dessagne, alias « Cade Man » (06 78 03 06 89), que l’on voit sur la photo. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. PAR OCÉANE ALGARON, DANIÈLE GERKENS, ALEXANDRA MICHOT ET CÉLINE PUERTAS Quoide NEUF? © Presse Entrelacs Assiette « Legami » en céramique, Ø 20 cm, 70 €, Laboratorio Paravicini. paravicini.it Strié Verre « Frangipani » en borosilicate, Ø 8 cm, 22 €, CFOC. cfoc.fr Maritime Assiette « Poisson » en céramique, 14,99 €, H&M. hm.com Maritime Assiette Assiette « Poisson » en céramique, 14,99 €, H&M. hm.com Strié Verre « Frangipani » en borosilicate, Ø 8 cm, 22 €, CFOC. cfoc.fr 14,99 €, H&M. Descrackersaux drèches(résidus dubrassage decéréales) parfumésàla tomate,pourun snackantigaspi. 4,90€les100g. lagrandeepicerie.com Ce tartinable Algaé contient de la laitue de mer, qui rappelle le goût de l’oseille. Iodé à souhait ! 3,30 € les 90 g. groupe-jeanhenaff.bzh Ces amandes Brémond fils révèlent des notes de persil, d’oignon et d’algues. 7,75 € les 100 g. mb-1830.com Ce pop-corn saveur thymcitron Twin Pop vient titiller les papilles à l’heure de l’apéro. 2,99 € les 100 g. twinpop.fr À GRIGNOTER Une sélection gourmande à dégainer pour un apéritif qui change. Trois terrasses coquettes d’où admirer les toits de Paris, et plus si affinités. Terraza Mikuna : pour découvrir ce nouveau spotensoleillé(photo),grimpezau6e étagedu BHV Marais (1 rue des archives, Paris 4e ) pour savourer cocktails et carte finger food inspirée par l’Amérique latine (mikunaparis.com). Le Toit de la Tour : après 15 mois de travaux, le rooftop de La Tour d’Argent (15 quai de La Tournelle, Paris 5e ) a ouvert ses portes à la fin du printemps. On y déguste terrine de canard etchampagneRoedererenadmirantlaSeineet Notre-Dame.Sochic!(tourdargent.com) Sun Club : lancé par Veuve Clicquot, ce concept éphémère est l’occasion de découvrir deux nouvellescuvéesdelamaison,RichetRichRosé.Coup d’envoi sur la terrasse «7ème ciel» du Printemps Haussmann(64bdHaussmann,Paris9e )jusqu’au 30 septembre, avant Nice, Monaco ou Strasbourg(veuveclicquot.com/fr-ca/sunclub.html). PERCHÉ! Ces amandes Brémond fils révèlent des notes de persil, d’oignon et d’algues. 7,75 € les 100 g. mb-1830.com 2,99 € les 100 g. Algaé contient de Ce pop-corn saveur thymcitron Twin Pop vient titiller les papilles à l’heure de l’apéro. 2,99 € les 100 g. twinpop.fr un apéritif qui change. Descrackersaux 4,90€les100g. lagrandeepicerie.com Descrackersaux drèches(résidus dubrassage decéréales) parfumésàla tomate,pourun snackantigaspi. 4,90€les100g. lagrandeepicerie.com ELLEATABLE.FR 10 JUILLET AOÛT 2024 PARADE E t a © Presse CÉLÉBRER LES JO 2024 ÉPURÉES Cet été, Paris se met aux couleurs des Jeux. Sélection de gourmandises à savourer devant la télé ou à l’heure du goûter. Pendantdessiècles,lesChinois ont perfectionné la production de porcelaine, allant toujours plus loin dans l’épure des formes et l’éclat de la couleur. Cettequêtedel’œuvreparfaite est relatée dans une exposition au musée national des Arts asiatiques-Guimet, à travers une sélection de 250 pièces d’exception. Un enchantement présenté par couleurs (céladon, turquoise, aubergine…) et illustré par des poèmes célébrant la perfection. « Au cœur de la couleur », jusqu’au 16/09, entrée 13 €. 6 place d’léna, Paris 16e (guimet.fr). CRÉATIONS « Fair Play » Quentin Monge illustre avec humour cette collection de macarons inédite. 69 €. pierreherme.com Grande dame L’icône parisienne a inspiré à Dammann Frères un thé aux parfums pâtissiers d’amande, vanille et rose. Env. 19 € la boîte de 100 g. dammann.fr Craquantes Des langues de chat napées de chocolat noir et au lait à l’effigie des Phryges, mascottes des jeux. 20 €. laduree.fr Gourmands Pour les sportifs (et les autres aussi), Laura Todd a imaginé une recette de cookies à base de protéines, de fruits secs, et sans sucre ajouté. 4,90 € l’unité. lauratodd.com Texturés Couverts à salade « Obra » en acier inoxydable, l 26 cm, 55 €, Ferm Living. fermliving.fr Multi-usage Balayette « Aile de canard » en paille de sorgho, 45 €, La Balaiterie. labalaiterie.fr ELLEATABLE.FR 12 JUILLET AOÛT 2024 PARADE E t a E t a E t a PARADE E t a © Presse © Salomé Rateau TABLE D’AUTEURS ÉPICÉA kombuchas…), l’art de la table et la bienveillance ambiante. Le prix : formule déjeuner à 34 €; menus à 44 et 59 €. 11 rue Claude Pouillet, Besançon (06 44 10 98 61). restaurant-epicea.fr Le lieu : à deux pas des quais de Besançon (Doubs), un cocon de bois clair et de velours vert sapin. L’assiette : depuis la cuisine ouverte, Camille et Bastian Loridat, jeune couple passé par les cuisines de Florent Ladeyn à Lille, délivrent des assiettes tour à tour tranchantes ou enveloppantes, nourries par la cueillette, les huiles, vinaigres et pickles maison et les artisans locaux. Mention spéciale pour les desserts végétaux, les accords sans alcool (infusions, kéfirs, CHEFFE À SUIVRE MARIE PACOTTE CHEZ FRANCETTE Le lieu : une péniche amarrée au pied de la tour Eiffel, qui abrite une table mi-cool mi-chic. L’assiette : à moins de 30 ans, Marie Pacotte a fait des étincelles dans « Top Chef » ! Et ça se retrouve dans ses créations, qui marient acidité rafraîchissante, notes florales et bonnes idées, comme son beurre fouetté aux pétales d’œillet d’Inde. Le tout accompagné d’une très jolie sélection de vins ! Le prix : 60 € le menu 5 temps le soir + 35 € accords mets vins. 1 port de Suffren, Paris 7e (06 68 94 26 82). fugafamily.com TALENT BRUT BRION Le lieu : après plusieurs expériences à l’étranger (et pas des moindres, notamment chez Pierre Gagnaire à Londres), Geoffrey Lengagne a eu envie de poser ses valises à Paris. Il a imaginé un écrin épuré à la déco soignée, sans être froid ni prétentieux. L’assiette : inspirée, précise, minimaliste en apparence, mais très concentrée en goûts. On salue tout particulièrement le travail sur les condiments, les sauces et les jus (XO, réglisse, pil pil, harissa tomate, olives noires), qui occupent une place centrale. Le tout dans le respect des circuits courts et de la saisonnalité, avec une inclinaison particulière pour les produits de la mer. Le prix : menu déjeuner à partir de 29 € ; menu en 4 étapes le soir à 74 €. 17 rue Lamartine, Paris 9e (01 40 18 10 93). brion-restaurant.fr ELLEATABLE.FR 14 JUILLET AOÛT 2024 © Presse PAR DANIÈLE GERKENS, ALEXANDRA MICHOT ET CÉLINE PUERTAS Des berges de la Seine aux quais de Besançon, trois adresses gastronomiques ou bistronomiques qui nous font saliver. TOUR detables NESPRESSO France SAS - SIREN 382 597 821 - RCS PARIS 27 rue du Colonel Pierre Avia, 75015 Paris Un café aux généreuses notes de fruits exotiques, agrémentées de délicates saveurs fleuries et de céréales. À découvrir sur Nespresso.com et dans les Boutiques Nespresso en Édition Limitée. PUBLICITÉ ZAMBIA NESPRESSO ET LE CHEF MORY SACKO DÉVOILENT UN CAFÉ INSPIRÉ PAR LA GASTRONOMIE En choisissant la Zambie, le Chef Mory Sacko célèbre la rareté d’un terroir africain dont les influences l’inspirent au quotidien dans sa cuisine. Ce pays, proche de l’équateur est un terroir idéal pour cultiver un Arabica de qualité. Nespresso s’associe à Mory Sacko pour créer un nouveau café Master Origins. Sublimé par le savoir-faire des maîtres torréfacteurs Nespresso, les grains de cafés sont torréfiés afin de vous offrir une expérience gustative riche en saveurs et subtilement équilibrée. Comme le chef élabore un plat d’exception, ce café a été pensé pour vous faire voyager à chaque dégustation. PAR ALEXANDRA MICHOT ET CÉLINE PUERTAS TRÈS BONNES feuilles Des gâteaux déments, des astuces antigaspi ou un guide gourmand pour cuisiner les légumes… Voici notre sélection de nouveautés en librairie. À dévorer. ELLEATABLE.FR 18 JUILLET AOÛT 2024 LE PLUS ADDICTIF « Gallymini en Amérique » Gaëlle Le Bellu, alias Gallymini, régale ses 200000 followers Instagram avec ses généreuses réalisations sucrées. Dans ce nouvel ouvrage, elle dédie 50 recettes aux gourmandises made in USA : donuts, cookies, cheesecake… On salive littéralement devant chaque photo en attendant de les réaliser à la maison. La bonne idée : le shortbread millionnaire, p. 68. Éd. Leduc, 19,90 €. LE PLUS VÉGÉTAL « Répertoire » Après « L’Art de sublimer les légumes », la cheffe Alice Hart a rassemblé toute son expérience pour composer ce répertoire de 90 recettes afin de se régaler au quotidien en mode veggie, du petit déjeuner au souper. Le plus? Une alternative vegan pour certains plats, et un chapitre consacré aux sauces, vinaigrettes et autres pestos. La bonne idée : les courgettes mijotées à la ricotta et pignons de pin, p. 150. Éd. La Plage, 25 €. LE PLUS PRATIQUE « Ma cuisine antigaspi » Les fans de « Top Chef » connaissent déjà Mohamed Cheikh, gagnant de l’édition 2021. Les autres le découvriront à travers cet ouvrage axé autour des recettes du quotidien, accessibles et à petits prix, tout en limitant le gaspillage alimentaire. Ou l’art de préparer des arancini avec un reste de risotto, ou des bâtonnets glacés avec des fruits abîmés… La bonne idée : la tortilla d’épluchures de pommes de terre, p. 86. Éd. Solar, 19,90 €. LE PLUS MALIN « Midi moins cher » Chaque semaine, notre consœur Estérelle Payany chronique les meilleures tables parisiennes pour « Télérama ». Ses bons plans sont tous réunis dans ce petit guide du déjeuner malin à Paris, soit 120 adresses de cantines, bistrots, bouillons et bouis-bouis à moins de 20 €, classées par arrondissements et joliment illustrées par Lydia Bierschwale. La bonne idée : un focus sur les adresses solidaires et engagées, p. 88. Éd. Alternatives, 14 €. LE PLUS BALADEUR « La Nostra Italia » On connaît la passion de Luana Belmondo pour la cuisine. On sait moins que son fils, Alessandro, est le chef du Caillebotte, à Paris. Mère et fils explorent ensemble leurs origines et le meilleur de la Botte, de Venise à la Sicile en passant par Rome. Au menu de ce food trip familial : rencontres, recettes, souvenirs et adresses secrètes. La bonne idée : les carciofi alla romana, p. 70. Éd. Solar/Le Cherche-Midi, 27 €. LE PLUS DÉSALTÉRANT « Mes jus maison au fil des saisons » La naturopathe Alice Vanhoye a concocté une centaine de potions magiques à base de légumes, herbes, graines, racines ou fruits frais et crus. Pressés ou extraits minute à froid, pour en conserver tous les bienfaits, ils sont aussi beaux que bons pour booster l’immunité, l’énergie, la sérénité, la digestion… La bonne idée : « Le sédatif », jus au concombre et à la verveine, p. 84. Éd. Alternatives, 22,50 €. PARADE E t a © C M I M E D I A ELLE À TABLE X OT MONACO O P É R A T I O N S P É C I A L E TABLESÉTOILÉES,RESTAURANTSAUXSAVEURSD’ICIETD’AILLEURS,TERRASSESMYTHIQUES… MONACOOFFREÀNOSPAPILLESUNEVIRÉEGOURMANDEPLACÉESOUSLESIGNEDULUXE,DE L’AUDACEETDEL’AUTHENTICITÉ,OÙCHAQUEBOUCHÉEREFLÈTEUNEFACETTEDELAPRINCIPAUTÉ. EXPÉRIENCES LOCALES Séjourner en Principauté rime avec déguster ses spécialités. Et Monaco regorge de lieux où il fait bon se poser pour les déguster, à commencer par les halles de la Condamine, en plein cœur de la ville, où les locaux font leur marché matinal, entre stands de fruits et étals de légumes. Mais ce n’est pas tout ! Sous les pins de la place du Palais, le Castelroc nous invite à découvrir une cuisine méditerranéenne inspirée des traditions locales tandis que Les Perles de Monte-Carlo proposent d’apprécier, en toute simplicité, des huîtres d’exception élevées à Monaco. Au bout de la digue du port de Fontvieille, le regard tourné vers le Musée Océanographique, l’expérience, aussi inédite qu’originale, vaut le détour ! Enfin, impossible de faire l’impasse sur le Café de Paris Monte-Carlo. Trônant sur la place du Casino, il est le cœur battant de Monaco et compte parmi les légendes de la Principauté. LE TOUR DU MONDE DANS L’ASSIETTE Quelque 139 nationalités se côtoient sur une Principauté de 2 km … Cela se retrouve forcément dans l’assiette quand il s’agit de se restaurer ! Direction la place du Casino pour profiter du spacieux « rooftop » d’un Café de Paris métamorphosé, avec Amazónico Monte-Carlo, un restaurant récemment ouvert qui séduit par sa cuisine et son ambiance latino-brésilienne agrémentée de décors végétaux. À deux pas, Gaia met à l’honneur la cuisine grecque avec inventivité. Les amateurs de cuisine fusion trouveront leur bonheur au Nobu du Fairmont Monte-Carlo, entre Japon et Amérique du Sud, ou au Buddha-Bar, où l’Asie rencontre l’Occident dans une ambiance lounge propice à la fête. En parlant d’union, le Liban s’allie à la Méditerranée à Em Sherif, dans le prestigieux Hôtel de Paris Monte-Carlo, tandis que la nouvelle néo-brasserie joviale et gourmande du Méridien Beach Plaza, le Smakelijk!, invite à savourer des spécialités belges. Enfin, avec l’Italie toute proche, comment passer à côté de la cuisine transalpine ? Norma, Caffè Milano, Cantinetta Antinori, Maya Mia… Là encore, il n’y a que l’embarras du choix ! MONACO : DÉLICIEUSE ESCAPADE LA PRINCIPAUTÉ AUX ÉTOILES À Monaco, 11 étoiles Michelin sont disséminées à travers la Principauté pour un déjeuner ou un dîner dans un lieu d’exception. À commencer par le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, qui fait la part belle à une cuisine inspirée de la Riviera, tandis que Le Grill promet une dégustation sous les étoiles, en surplombant la Méditerranée. Dans l’écrin de l’Hôtel Hermitage, le Pavyllon Monte-Carlo, signé Yannick Alléno, propose un trait d’union entre bien-être et gastronomie pour « le meilleur du simple », comme aime à le souligner le chef triplement étoilé, alors que de l’autre côté de la place du Casino, le restaurant Yoshi de l’Hôtel Métropole s’impose comme l’unique restaurant japonais de la Côte d’Azur auréolé d’une étoile Michelin. L’établissement Belle Époque peut également se targuer d’un tout nouveau concept avec Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, tandis que R-La Table d’Antonio Salvatore, au Rampoldi, continue de briller à travers ses plats originaux et créatifs. Enfin, une fois passée la plage du Larvotto, on découvre le Blue Bay de Marcel Ravin, qui n’hésite pas à créer une alchimie de saveurs caribéennes et méditerranéennes avec vue sur la mer depuis le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. De quoi définitivement avoir la tête dans les étoiles… Café de Paris Place du Casino Terrasse Blue Bay Marcel Ravin Restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac ©Monte-Carlo Société des Bains de Mer ©Monte-Carlo Société des Bains de Mer ©Studio Phenix
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