MAXI CUISINE n°180 - Page 1 - 180 Pour le meilleur et pour le prix. En proposant une gamme de steaks, nuggets et saucisses végétales au même prix que les steaks, nuggets et saucisses d’origine animale, Marque Repère permet à chacun de se régaler selon ses goûts, tout en limitant son impact sur la planète. Cette nouvelle gamme s’appelle Végé et comme il se doit, elle est à prix E.Leclerc. Faire que la gourmandise dans toute sa diversité soit partagée par le plus grand nombre, c’est aussi cela le sens de : « Pour le meilleur et pour le prix ». Le végétal plus cher que la viande. C’est une plaisanterie? Les prix au kilo des produits Marque Repère Végé de la gamme traiteur sont alignés aux prix kilo des produits équivalents de la gamme Marque Repère. Liste des produits concernés disponible sur www.marquerepere.leclerc. P O U R V O T R E S A N T É , M A N G E Z A U M O I N S C I N Q F R U I T S E T L É G U M E S PA R J O U R . W W W. M A N G E R B O U G E R . F R tout en limitant son impact sur la planète. Cette nouvelle gamme s’appelle Végé et comme il se doit, elle est à prix E.Leclerc. Faire que la gourmandise dans toute « Pour le meilleur et pour le prix ». Steak végétal x2 Steak végétal x2 200g soit 12€95 le Kg 200g soit 12€95 le Kg Merguez végétales x4 Merguez végétales x4 200g soit 12€70 le Kg 200g soit 12€70 le Kg Nuggets végétariens Nuggets végétariens 200g soit 7€75 le Kg 200g soit 7€75 le Kg Maxi Cuisine 3 En couverture La cuisine bien-être Allier plaisir et forme, c’est possible ! 28 Irrésistible chocolat Ces desserts qui nous font craquer 50 12 idées avec… Des madeleines 71 Quiches, tartes, cakes Nos savoureux inratables ! 14 Notre leçon de cuisine Épaule d’agneau aux petits légumes 38 Escapade gourmande Tout le charme de la Normandie 60 46 CÔTÉ CAVE Vins de Corse 47 CÔTÉ DÉCO Offrez un zeste de gaieté à votre table 48 C’EST BON POUR MOI Tisane, la nature en infusion 50 PLAISIRS SUCRÉS Choco-addicts 60 ESCAPADE GOURMANDE La Normandie 64 ON CRAQUE POUR… 72 LES ASTUCES DE JULIETTE 74 COMME UN PRO 74 CARNET D’ADRESSES L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. Couverture PPale : PKerouedan/Sucré salé. 6 EN CE MOMENT Actus cuisine 8 MON PANIER DE SAISON Marché printanier 14 DOSSIER DU MOIS Tartes, quiches & cakes 24 TOUT SAVOIR SUR… Les moules à la loupe 28 PLAISIRS SALÉS La cuisine bien-être 36 1 INGRÉDIENT, 3 RECETTES Les lentilles 38 LA LEÇON D’AGNÈS Épaule d’agneau aux petits légumes 40 MIEUX CONNAÎTRE Le riz 44 MADE IN FRANCE Le sarrasin 45 SUR UN PLATEAU La boule de Lille Sommaire Aujourd’hui, j’ai savouré mes premières asperges de la saison, juste al dente, coupées en tronçons, dans un bon risotto de coquillettes. D’ailleurs, saviez-vous que la coquillette a été inventée spécialement pour les palais français ? Aux côtés des incontournables spaghettis (bientôt détrônés par les linguine) et tortellinis, elle fait partie du trio gagnant des pâtes préférées des Français. Mais revenons à notre légume printanier, star des étals jusqu’en juin. Chaque année, 26 250 tonnes d’asperges sont récoltées sur 6 600 hectares répartis entre le SudOuest, le Val de Loire, le Sud-Est et l’Alsace. Et les amateurs ne s’y trompent pas : ils en consomment en moyenne 2,2 kg par saison. Je dois l’avouer, je fais partie de ces gourmands, addicts au chocolat tous les jours de l’année et qui attendent avec impatience le retour des délices printaniers sur les étals. Emma Zrour, rédactrice en chef Prochain numéro le 28 mai 2025 É Édito dito Cake basque, page 18 N°180 – AVRIL 2025 Page 66 MES PETITS PLATS QUOTIDIENS RECETTES FACILES, 12 IDÉESAVEC… Abonnez-vous vite ! Rendez-vous PAGE 73 Ce numéro comporte un encart abonnement collé sur la France métropolitaine hors abonnés et export. Ce numéro comporte un mailing autoporté Maxi sur une partie des abonnés. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Belgique. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Suisse. Brochettes au jambon cru et au brebis, page 10. Bowl multisaveurs, page 28. 4 Maxi Cuisine Pays d’origine du papier : Allemagne. Contient 52 % de fibres issues de papier recyclé. « Eutrophisation » ou « Impact sur l’eau » : Ptot 0,003 kg/tonne Maxi Cuisine estunepublication bimestrielledeBauer Média France SCS, aucapitalde1053500€. Siège social :7rueWatt,75013Paris. Tél.0140227500. Principaux associés : HeinrichBauer VerlagBeteiligungsGmbHetBauer AuslandsBeteiligungsGmbH,Hambourg, Allemagne. Directeur de la publication : Nicolas Sauzay Rédactrice en chef Cuisine : Olivia Delaunay Directeur général adjoint : Marc Lemius Directrice artistique : KarineCoquin Maquettiste Tourisme :VincentOlivier Coordinationéditoriale: AgnèsTaravella Secrétairederédaction: Corinne Trézéguet(couvertureetTourisme) Directricedelacommunication: DésiréeFurnion Courrierdeslecteurs: courrier@bauermedia.fr Fabrication : FlorianFauconnet etOdileLeboube Imprimerie : Newsprint 1boulevardd’Italie,77127Lieusaint. Directeurcommercial,marketinget diffusion:MarcLemius, assistédeLeïlaRacine Responsableventesaunuméro etréseau: HélèneDencausse Responsablemarketingetfidélisation clients:CandiceAsseraf Responsable marketing direct : ThéaRipamonti TarifsabonnementsFrance: 8numéros:34,90€.Offrecoupléeavec les4MaxiCuisinehors-séries:44,90€. Serviceabonnements: MaxiCuisine,60643ChantillyCedex Tél.0158103447. Courriel:abo.maxicuisine@abobauer.com Dom-Tom,étranger:abobauer.com AbonnementsBelgique:Edigroup. Tél.+32/70233304. AbonnementsSuisse:Dynapresse. Tél.+41/228608405. Publicité : BauerMédiaRégie, 7rueWatt,75013Paris. Tél.0147709066. Direction générale : AnoukDiamantopoulos Directricedepublicité:SabineHorsin Réalisation COM’Presse 6rueTarnac,47220Astaffort. Tél.0553481760.info@com-presse.fr Rédactrice en chef : EmmaZrour. Rédactrice en chef adjointe : FrançoisedeLaForest. Directionartistique:ThomasDurio, BastienRibot,NatachaThevenet. Secrétariatderédaction:Com’Presse. Servicephoto:CarolineQuinart, CaroleHiro,MathildeLoncle,DelphineDuteil, QuentinHuriez,KimGillier. Commissionparitaire: 1024K79885 Date du dépôt légal : Àparution. Numéro d’ISSN : 1287-4035 Distribution : M.L.P. Les visuels et descriptifs shopping sont fournis par les marques. Les prix sont donnés à titre indicatif et n’engagent pas la responsabilité du magazine. Toutes les marques citées appartiennent à leur propriétaire. Toute reproduction même partielle du magazine est interdite sans déclaration au CFC (www.cfcopies.com). Les éventuelles réclamations concernant les pages d’annonces publicitaires sont à effectuer directement auprès de l’ARPP (www.arpp.org). Entrées Asperges au jambon cru 70 Asperges sauce mousseline 70 Beignets d’asperges en tempura, sauce tartare 70 Brochettes au jambon cru et au brebis 10 Cake fanes de carottes et chèvre 22 Cake aux maquereaux et romarin 17 Cake aux sardines et olives 14 Cake aux tomates séchées et carottes râpées 66 Cake basque 18 Cake courgettes, noisettes et thym 16 Carottes râpées et mozzarella 66 Carottes râpées et maquereaux farcis 66 Carottes râpée et poêlée d’artichauts 66 Carottes râpées et salade de riz 66 Carottes râpées, tomates farcies au thon 66 Coleslaw printanier 66 Croustillant à la grecque 18 Feuilleté aux jeunes poireaux et ricotta 20 Galette au chorizo et piments doux 17 Quiche printanière aux carottes 17 Risotto vert d’asperges 70 Rouleaux de printemps 13 Taboulé au chorizo 66 Tarte au chèvre frais et carottes râpées 66 Tarte aux artichauts et comté 15 Tartines au saumon fumé et carottes râpées 66 Velouté à l’ail des ours 68 Wraps au poulet 66 Viandes Bœuf au cidre 63 Épaule d’agneau aux petits légumes 38 Mijoté de poulet aux légumes de printemps 31 Nouilles et leur bouillon à la citronnelle 49 Petit salé 37 Poulet au lait parfumé et curry vert et noix de coco 29 Quiche aux lardons et au fromage frais 22 Riz à l’espagnole 42 Riz au poulet et aux épices 42 Tarte aux asperges et bacon 16 Légumes Artichauts rôtis à l’aneth et à la feta 30 Carottes rôties au miel 68 Carottes rôties aux lentilles et au chèvre 37 Chou-fleur rôti au pesto et œuf mollet 32 Curry de pois chiches 32 Gratin de chou-fleur et carottes 32 Lentilles aux courgettes et burrata 37 Salade de pommes de terre aux artichauts 31 Tagliatelles aux épinards et gorgonzola 30 Tatin de carottes 20 Tatin de navets au miel 16 Velouté printanier 33 Poissons et fruits de mer Bowl multi-saveurs 28 Brochette de saumon mariné 34 Cocotte de crevettes aux légumes 34 Crumble de cabillaud 33 Filet de saumon rôti à l’aneth 67 Moules aux salicornes, crème de vin blanc à l’échalote 26 Moules farcies façon crumble 26 Onigiris au saumon et au concombre 42 Papillote de truite aux petits légumes 30 Pizza au brocoli et saumon fumé 18 Quiche sans pâte aux épinards et truite fumée 20 Desserts Blondie revisité aux madeleines 71 Brownie aux noix 57 Charlotte aux œufs d’or 55 Charlotte de madeleines au chocolat 71 Choux très chou 52 Crumbledefruitsrougesauxmadeleines 71 Flan à la noix de coco 50 Fond de cheese-cake aux madeleines 71 Gâteau de madeleines aux pommes 71 Gâteau familial 56 Gâteau gourmand 58 Glace magique aux madeleines 71 Goûters au chocolat 67 Madeleines façon marquise 71 Madeleines glacées au miel 71 Madeleines saveur tarte au citron 71 Mi-cuit au gingembre 53 Moelleux au cœur coulant 57 Moelleux de Pâques 56 Pop cakes de madeleines 71 Puddingmadeleinesetorangesanguine 71 Religieuse du dimanche 58 Tarte façon rocher 51 Tarte noisettes et caramel 53 Tarte sablée au yuzu 54 Tendance brookie 54 Verrines de madeleines fraises chantilly 71 Autres Carottes râpées gaufres apéro 66 Feuilletés à la vanille, tisane aux herbes 49 Marinées à l’huile et aux aromates 26 Pickles de petits légumes de printemps 09 RÉDACTION 7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00 SERVICE LECTRICES maxicuisine@bauermedia.fr SERVICE ABONNEMENTS Tél. 01 58 10 34 47. abo.maxicuisine@ediis.fr Retrouvez-nous sur maxicuisine.fr Recettes du printemps Recettes du printemps Tarte façon rocher page 51. Cocotte de crevettes aux légumes page 34. COMMUNIQUÉ Le goût unique d’un burger brioché Préparation : 1.Faire fondre le beurre dans une casserole. 2.Ajouter le poivre concassé et laisser infuser quelques secondes.Ajouter la crème fraîche et la moutarde,puis mélanger.Saler et laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.Réserver. 3.Chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. 4.Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson et laisser fondre. 5.Toaster légèrement les Brioch’Burgers dans une poêle. 6.Étaler une couche de sauce au poivre sur la base des pains.Ajouter un peu de salade frisée. 7.Déposer un steak avec le cheddar fondu,puis le second steak. 8.Ajouter une dernière touche de salade et refermer avec le pain supérieur. Préparation : 1.Préchauffer le four à 200°C. 2.Trancher l’aubergine,la courgette et le poivron rouge. 3.Arroser généreusement les légumes d’huile d’olive et enfourner 30 min. 4.Mixer les tomates séchées et son huile avec le parmesan, les pignons de pin et la gousse d’ail.Poivrer. 5.Étaler une cuillerée de pesto rosso sur les bases et parties supérieures des burgers. 6.Disposer les légumes grillés sur les bases,surmontés des tranches de mozzarella,et enfourner 2 minutes sous le grill. 7.Déposer enfin la roquette et refermer les Brioch’Burgers. Double cheeseburger sauce au poivre Burger aux légumes grillés, pesto rosso et mozzarella Les Brioch’Burgers de La Fournée Dorée proposent un monde de saveurs pour tous les gourmets. Grâce à leur incomparable texture briochée et moelleuse, vos burgers raviront aussi bien votre famille que vos amis. Logique, ils sont concoctés avec des ingrédients de qualité, en particulier de la farine de blé française et des œufs frais, sans huile de palme, ni conservateur. Voici deux recettes pour vous ouvrir l’appétit. Et vous inspirer ! POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :15 MIN • CUISSON :10 MIN • FACILE POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION :20 MIN • CUISSON :30 MIN • FACILE ■ 4 pains Brioch’Burgers La Fournée Dorée ■ 8 steaks hachés de bœuf ■ 8 tranches de cheddar ■ 200g de salade frisée ■ Beurre ■ Sel et poivre Pour la sauce au poivre : ■ 10 cl de crème fraîche ■ 1 cuillère à café de poivre concassé ■ 1 cuillère à café de moutarde ■ 20g de beurre ■ Sel ■ 4 Brioch’Burgers La Fournée Dorée ■ 8 tranches de mozzarella ■ 100g de tomates séchées ■ 1 poivron rouge ■ 1 aubergine ■ 1 courgette ■ 1 gousse d’ail ■ 30g de parmesan ■ 30g de pignons de pin ■ 2 poignées de roquette ■ Huile d’olive ■ Sel & poivre BRIOCH’BURGER LA FOURNÉE DORÉE LES BRIOCH’BURGERS DISPONIBLES EN FORMAT X4 ET EN FORMAT FAMILIAL X6 ! L’Institut culinaire de France et Pierre Hermé lancent La Pâtisserie 3.0, un concours où l’intelligence artificielle inspire les créations des étudiants. À partir d’un simple prompt sur MidJourney, ils doivent donner vie à des desserts aussi audacieux que gourmands, maîtrisant textures, saveurs et techniques de pointe. Une fusion inédite entre art digital et excellence pâtissière ! En ce moment En ce moment ROQUEFORT, UN SIÈCLE DE LÉGENDE Roquefort célèbre les 100 ans de son AOC, la première de l’histoire ! Des animations gourmandes, des concerts, un spectacle pyro-symphonique, et, pour les plus téméraires, la Brebis’Cyclette, un parcours vélo & fromages de 61 km, vont ponctuer cet anniversaire d’exception. Roquefort en fête, les 7 et 8 juin 2025, à Roquefort-sur-Soulzon. BRETAGNE La perle de la baie de Saint-Brieuc brille pour la 31e Fête de la coquille saintjacques, les 26 et 27 avril. Un rendez-vous incontournable pour les gourmets, célébrant ce trésor culinaire des Côtes-d’Armor. AU CŒUR DU VIGNOBLE DU BEAUJOLAIS Du 13 au 15 juin 2025, le festival Bienvenue en Beaujonomie invite épicuriens et amateurs de vin à un grand banquet au cœur des domaines afin de vivre une expérience gastronomique unique mêlant terroir, convivialité et plaisirs du palais. LYON, CAPITALE DE LA GASTRONOMIE La 9e édition du Lyon Street Food Festival promet une effervescence exceptionnelle ! Pendant cinq jours, du 25 au 29 juin, chefs français et internationaux régaleront les papilles des participants, avec en prime Philippe Etchebest et son groupe Chef & The Gang, pour un show survolté en ouverture ! 6 Maxi Cuisine ParMargotDobrskaetEmmaZrour À Sainte-Engrâce, Mylène Dupuy-Althabegoity révolutionne le thé en implantant sa propre plantation sur un terroir aux accents basques. Avec plus de 4 000 théiers, elle participe à l’essor du thé français au côté de Mikel Esclamadon, théiculteur à Ustaritz. Ensemble, ils ont contribué à l’élaboration d’un cahier des charges pour le label paysan Idoki, marquant une nouvelle ère pour la culture du thé en France. 96% 96% 1 AN 1 AN DE + DE + DU THÉ AU CŒUR DU THÉ AU CŒUR DU PAYS BASQUE DU PAYS BASQUE des Français sont fans de la banane. Quasi tout le monde (91 %) est satisfait de son prix et la savoure à n’importe quel moment de la journée à la croque (87 %). L’IA, UNINGRÉDIENT ORIGINAL AVOIRLABANANE! JOYEUX ANNIVERSAIRE À DELPEYRAT (145 ANS), À LE CREUSET (100 ANS) ET À LA COOPÉRATIVE DE NOIRMOUTIER (80 ANS) ! À vos agendas * Source : * Source : baromètre réalisé baromètre réalisé par OpinionWay par OpinionWay pour l’Association pour l’Association interprofessionnelle interprofessionnelle de la banane. de la banane. Maxi Cuisine 7 LECROISSANT, THERMOMÈTRE DEL’ÉCONOMIE Si le moral des Français avait une odeur, ce serait celle du beurre chaud ! Chaque année, le prix du croissant devient un indicateur économique à part entière, reflétant l’évolution des matières premières et du pouvoir d’achat. Mieux encore, en période de crise, la consommation de viennoiseries grimpe en flèche… Comme quoi, un bon croissant vaut parfois mieux qu’un long discours ! Notre sélection de livres à dévorer À offrir Arlette Rohmer, créatrice de la marque de thé Les Jardins de Gaïa, nous embarque sur la route des thés d’exception, à la rencontre des producteurs et de leurs terres. Illustré par les clichés poétiques d’Alexandre Sattler, cet ouvrage célèbre le thé bio et éthique à travers un voyage sensoriel et engagé. « Le Thé, la terre et les hommes », d’Arlette Rohmer, Éditions de La Martinière, 30 €. La Botte des gourmets Ce livre propose un voyage gourmand à la découverte des 20 régions d’Italie et de leurs délicieuses spécialités,des plats traditionnels (tiramisu,pasta alla carbonara) aux recettes les plus surprenantes,comme ce chevreuil en sauce aux myrtilles… « La Cuisine des régions d’Italie »,La Cuillère d’argent,éd.Phaidon,49,95 €. Incontournables Cet appareil dont on parle tant n’avait pas encore son ouvrage de desserts. L’auteure comble cette lacune avec des recettes de goûters et douceurs faciles à réaliser : tarte amandine aux figues, pain suisse, brookie… « L’Art de l’airfryer, Desserts express », d’Audrey, alias @Chocmiel, éd. Solar, 19,90 €. Retrouvez notre carnet d’adresses p. 74 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. LES PRIX SONT DONNÉS À TITRE INDICATIF ET SONT SUSCEPTIBLES DE CHANGEMENTS. © Nicolas Dormont, Jean Claude Amiel, Adobe Stock, Getty Images/Unsplash. LECAVIAR D’AQUITAINE DÉCROCHESONIGP Pionnier du caviar français depuis 1921, le caviar Prunier célèbre l’obtention de l’IGP caviar d’Aquitaine. Une consécration qui renforce son statut de produit gastronomique d’exception et affirme son rayonnement à l’international. Depuis 2000, Bleu-blanc-cœur s’impose comme un label-clé pour une alimentation plus saine. En 2025, l’association innove avec une filière de veau de l’Aveyron chez Carrefour, du beurre chez Coopérative U, et Pousse, un projet pour une boulangerie artisanale durable. Des engagements concrets qui font du bien à nos assiettes ! BLEU-BLANC-CŒUR: 25ANSD’ENGAGEMENT LESFRANÇAISETLESVIENNOISERIES UNAMOUR QUIDURE Le 9 juin prochain, la Fédération des entrepreneurs de boulangerie célèbre la Journée nationale du petit déjeuner et dévoile les résultats d’une étude Ifop. 82 % 82 % des Français en consomment au petit déjeuner 70 % 70 % des 18-24 ans en mangent au petit déjeuner 49 % 49 % des plus jeunes préfèrent en profiter à l’heure du goûter Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier Marché printanier Marché printanier Il est considéré comme un légume basique, au même titre que la carotte et le poireau. Le mal-aimé Avant l’arrivée de la pomme de terre, cette racine était quotidiennement au menu. Aujourd’hui, les Français en consomment en moyenne 500 g par an. Avec son goût doux et sucré, le navet précoce a pourtant des atouts à faire valoir. Bien le choisir La peau du navet doit être fine et lisse, sans présenter de tache. En version primeur, il est vendu en bottes avec ses fanes dont la jolie couleur verte assure la fraîcheur du légume. D’ailleurs, ces fanes peuvent être conservées pour agrémenter un potage. En cuisine L’avantage du navet primeur, c’est qu’il ne nécessite pas d’être épluché. De plus, il est agréable de le déguster cru avec son goût tout doux : dans une salade ou coupé en carpaccio avec de l’huile d’olive, du parmesan et quelques pousses d’épinards, c’est un délice ! Le navet primeur Le navet primeur Tout bon, tout neuf D’AVRIL À JUIN 8 Maxi Cuisine FrancisLarrea, maraîcher à Mendionde (Pyrénées-Atlantiques). Portraitdeproducteur Vous travaillez en agriculture biologique différentes variétés de navets, comment cela s’organise-t-il ? En automne, nous semons sous serre des navets violets à croissance rapide, que nous récoltons en bottes au début de l’année. Au même moment, nous semons également des navets boule d’or, qui poussent plus lentement. Nous les ramassons vers le mois de mars. En quoi le navet boule d’or se distingue-t-il des autres ? Son goût est beaucoup plus doux et sucré que celui des navets blancs. Personnellement, je conseille de le consommer cru, cuit à la vapeur ou légèrement poêlé. Vous produisez au total une quarantaine de légumes différents, comment gérez-vous leur conservation ? Le navet se garde très bien en chambre froide, mais nous essayons de limiter ce mode de conservation, car les légumes y perdent leur goût. Nous tâchons plutôt de faire des séries pour les vendre au fur et à mesure. Le climat tempéré du Pays basque s’y prête bien. Maxi Cuisine 9 Pickles de petits légumes de printemps POUR1BOCALDE500ML 25MN 5MN ■ 2 petites carottes nouvelles ■ 8 fèves fraîches ■ 1 petit navet nouveau ■ 1 petit oignon rouge ■ 6 fleurettes de chou-fleur ■ 6 radis rouges ■ 6 pois gourmands ■ 1 gousse d’ail ■ 1 brin de thym frais ■ 1 c. à café de graines de moutarde ou de coriandre ■ 8 de grains de poivre noir. Pour la saumure : ■ 20 cl de vinaigre de cidre ■ 2 c. à soupe de sucre ■ 1 c. à café de sel. Préparezunsaladierd’eaufroideavec desglaçonsetportezunecasseroled’eau àébullition.Écossezlesfèves,plongez-les 3mndansl’eaubouillante,puisdansl’eau glacée.Égouttez-les,puispelez-les. Nettoyezlescarottesetlenavet, raccourcissezlesfanesetcoupez-les en2danslalongueursinécessaire. Lavezpuiseffilezlespoisgourmands. Lavezlesradisetraccourcissezleurs fanes.Rincezlesfleurettesdechou-fleur. Pelezl’oignonetdétaillez-leenmorceaux. Nettoyezl’ailetcoupezlagousseen2. Préparezlasaumure:dansunecasserole, chauffezàfeumoyen10cld’eau,levinaigre, leseletlesucreenmélangeantjusqu’à dissolution,sansporteràébullition. Déposezdansunbocalstérilisél’ail,les grainesdemoutarde,lepoivreetlethym. Ajoutezleslégumesetversezlasaumure chaudejusqu’àlesrecouvrircomplètement. Fermezlebocaletlaissezrefroidir avantdeplacerauréfrigérateur.Vous pouvezconserverlespicklesainsi préparésplusieursjoursaufrais. © Ana Teixera/Interfel. Avec son goût rafraîchissant, il s’invite à table de l’apéritif au dessert ! Bien protégé La quasi-totalité de la production française se fait sous serre, ce qui permet d’allonger la saison de culture. Le concombre pousse essentiellement dans le Val de Loire, d’Orléans à Nantes, la région représentant un tiers de la production nationale. Les différentes variétés Trois types de concombres se distinguent sur les étals : le hollandais, long et lisse, qui est la variété la plus produite ; l’épineux, à la chair assez amère, et le miniconcombre, plus confidentiel, particulièrement prisé à l’apéritif. Aux fourneaux Cru : en tzatziki, en soupe froide avec de la menthe, farci avec un fromage frais, dans une tartelette avec du citron… Cuit : sauté à la poêle avec de la moutarde, de la crème et de la ciboulette, ou sauté avec de la tomate et de l’ail. À toutes les sauces Le concombre Le concombre D’AVRIL À OCTOBRE Pickles de petits légumes INSOLITE INSOLITE En août dernier, la marque Heinz a installé à Rotterdam un distributeur qui troquait, pour ceux qui ne les aiment pas, les pickles de cornichons présents dans les burgers contre un flacon de son ketchup aux cornichons. Source : Creapills, août 2024. 10 Maxi Cuisine Mon panier de saison Mon panier de saison ParMarineCouturier Ce légume de la famille des courges se ramasse précocement, avant totale maturité. D’ici et d’ailleurs Si l’on trouve de la courgette toute l’année sur les étals, c’est que ce légume voyage bien : dès la fin de la saison en France, les professionnels s’approvisionnent dans les pays plus chauds (Espagne, Italie, Maroc…). Un coup d’œil aux étiquettes permet de vérifier tout cela. Une grande diversité Plus de 130 variétés de courgettes sont recensées en France : vertes, jaunes, blanches, allongées, rondes… Chacun peut y trouver son bonheur ! La ronde de Nice, la firenze, la grisette de Provence et l’adrielle font partie des plus connues. À fond les formes ! Il y a de quoi faire avec la courgette, puisqu’elle se prête à toutes sortes de découpes : en rondelles, en petits dés, en bâtonnets (julienne), râpée… Ce légume a aussi l’avantage de se consommer froid (en soupe, en flan…) que chaud (dans un tian, un gratin, sauté avec de l’huile d’olive…). Varier les plaisirs La courgette La courgette DE MAI À SEPTEMBRE Brochettes au jambon cru et au brebis 12PIÈCES 20MN 5MN ■ 6 tranches de jambon cru ■ 12 tranches de tomme de brebis ■ 6 raisins rouges (ou 6 tomates cerises) ■ 12 petites feuilles de salade (sucrine, laitue ou autre) ■ 4 brins de romarin ■ 12 morceaux de pain (baguette, pain de campagne, pain de mie) ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ piment d’Espelette ■ poivre du moulin. Chauffez2c.àsouped’huiledans unepoêle.Faites-ydorerlesmorceaux depaindetouscôtés.Égouttezlessurdupapierabsorbant. Coupezlestranchesdejambon en2.Lavezpuisessorezlasalade. Nettoyezlesraisinsettaillez-les en2.Rincezetséchezleromarin. Montezlesbrochettesenalternantsur despiquesenbois1morceaudepain, 1feuilledesalade,1tranchedefromage, 1/2tranchedejambonet1/2raisin. Présentezsurunplatdeservice, décorezdefeuillesderomarinet nappezdurested’huile.Poivrez etpimentezavantdeservir. MEILLEUR DU MONDE MEILLEUR DU MONDE Le meilleur sandwich du monde est parisien, selon le magazine « Time Out ». Il s’agit du jambon-beurre vendu au Petit Vendôme, restaurant de la capitale situé près de l’Opéra Garnier, à Paris. Source : « Ouest France », mars 2025. © Nicolas Edwige/Marielle/ Sucré Salé, Maxi Cuisine 11 Henri IV et Louis XIV en étaient friands, le Roi Soleil l’ayant même servi à son mariage. Une histoire d’Adour Protégé par une IGP depuis 1998, le jambon de Bayonne regroupe une filière de 1 500 éleveurs répartis dans tout le Sud-Ouest. La zone de transformation, de la mise au sel jusqu’au conditionnement, est limitée au bassin de l’Adour. Une fabrication exigeante Ce jambon est réalisé à partir d’une cuisse de porc salée au sel des salines du bassin de l’Adour. Il est également séché dans cette zone pendant plus de sept mois. C’est cet affinage qui le rend fondant en bouche lorsqu’il est coupé en fines tranches. Déclinaisons dans l’assiette Dans une salade, des croquetas, en chiffonnade, avec une planche de fromages ou légèrement poêlé, le jambon de Bayonne sait toujours se faire une place à table ! Un mets royal Le jambon de Bayonne Le jambon de Bayonne TOUT AU LONG DE L’ANNÉE Portraitde producteur À partir de quel moment débute le travail du salaisonnier ? Avant même de procéder aux premières étapes de transformation, nous trions dès leur arrivée les jambons frais que nous réceptionnons. Pour aboutir à un produit de qualité, nous ne choisissons que les plus belles pièces, avec une belle épaisseur de gras et un poids minimum. Comment se déroule la salaison ? Elle se fait à froid avec du sel naturel de roche de Salies-de-Béarn. Les jambons sont ensuite placés en chambre froide pendant trois mois, puis nous passons à l’étuvage, une étape sautée par de nombreux producteurs. Pendant 24 heures, on place les jambons dans une pièce à 21 °C, ce qui permet aux arômes de commencer à se développer. Le séchage nécessite-t-il une préparation particulière ? Oui, les jambons sont enduits d’une panure faite de graisse de porc, de farine de riz, de sel et de poivre pour qu’ils sèchent sans faire de croûte. Ils sont ensuite gardés entre 12 et 20 mois dans des séchoirs à l’air libre pour donner une charcuterie fondante et douce. Jean-RonanPhalip, salaisonnier (Les Salaisons de l’Adour) à Louey (Hautes-Pyrénées).
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