VITAL FOOD n°45 - Page 1 - 45 BEL : 5,90€ - ESP : 5,90€ - GR : 6€ - DOM S : 6€ - ITA : 6€ - LUX : 5,90€ - PORT CONT : 5,90€ - CAN : 8,50$CAN - MAR : 63DH - TOM S : 830CFP - CH : 9FS - TUN : 12DTU. L 17219 - 42 - F: 5,50 € - RD MON CAHIER NUTRI-SPORT LES BIENFAITS DU FROID POUR MIEUX RÉCUPÉRER ELLES L'ONT FAIT : LE MARATHON DES SABLES À LA DÉCOUVERTE DU PHÉNOMÈNE HYROX L’ALIMENTATION POUR LUTTER CONTRE LA DÉPRESSION PETIT-SUISSE, SKYR, FROMAGE BLANC 0 %… VRAIMENT DIFFÉRENTS ? MANGEZ VERTRESTEZ RESTEZ light! RECETTESDEPRINTEMPS le magazinedelanutritiongourmande PRINTEMPS N° 42 MARS,AVRIL,MAI2025 NOUVELLE FORMULE RECETTES SAINES 70 MON CAHIER NUTRI-SPORT LES BIENFAITS DU FROID POUR MIEUX RÉCUPÉRER MANGEZ MANGEZ VERT VERT M E N T HE, THYM, ORIG A N … DUO DE CHO C fraise herbes la &les le magazinedelanutritiongourmande desserts vitaminés nos BEL : 5,90€ - ESP : 5,90€ - GR : 6€ - DOM S : 6€ - ITA : 6€ - LUX : 5,90€ - PORT CONT : 5,90€ - CAN : 8,50$CAN - MAR : 63DH - TOM S : 830CFP - CH : 9FS - TUN : 12DTU. L 17219 - 41 - F: 5,50 € - RD DÉCEMBRE2024-JANVIER-FÉVRIER2025 HIVER NO 41 LA VÉRITÉ SUR LA FAUSSE VIANDE Soupesde supermarché nosconseils choisir pour bien leair fryer ! GUIDED’ACHAT ONADOPTE RECETTESSAINES + RECETTESSAINES RECETTESSAINES 70 antioxydants antioxydants Vitamine C, oméga 3, antioxydants UN HIVER UN HIVER EN PLEINE EN PLEINE FORME D O S S I E R SPÉCIAL BEL : 5,90€ - ESP : 5,90€ - GR : 6€ - DOM S : 6€ - ITA : 6€ - LUX : 5,90€ - PORT CONT : 5,90€ - CAN : 8,50$CAN - MAR : 63DH - TOM S : 830CFP - CH : 9FS - TUN : 12DTU. L 17219 - 44 - F: 5,50 € - RD le magazinedelanutritiongourmande AUTOMNE N° 44 SEPTEMBRE,OCTOBRE, NOVEMBRE2025 RECETTES 70 biologie chronola SAINES NOS LESNUTRIMENTSSANSLESKILOS LES BOISSONS ADAPTOGÈNES NOUVEAUX ÉLIXIRS DE BIEN-ÊTRE ? NOUVELLE FORMULE MIJOTES NOUS REMET LES PENDULES À L ’HEURE RECETTES AUX CHAMPIGNONS CHAMPIGNONS CHAMPIGNONS RECETTES AUX RECETTES AUX CHAMPIGNONS 9 9shiitakés, shiitakés, shiitakés, shiitakés, shiitakés, shiitakés, shiitakés, girolles, girolles, cèpes LE MATCH PIZZA VS SUSHIS MON CAHIER NUTRI-SPORT ENTRAÎNEMENT, NUTRITION, RÉCUPÉRATION… ON VOUS DIT TOUT SPéCIAL COURSE àPIED NOS MIJOTES MIJOTES FUTES BEL : 5,90€ - ESP : 5,90€ - GR : 6€ - DOM S : 6€ - ITA : 6€ - LUX : 5,90€ - PORT CONT : 5,90€ - CAN : 8,50$CAN - MAR : 63DH - TOM S : 830CFP - CH : 9FS - TUN : 12DTU. L 17219 - 43 - F: 5,50 € - RD le magazinedelanutritiongourmande ÉTÉ N° 43 JUIN,JUILLET,AOÛT2025 RECETTES 70 P Ê C HES, PRUNES, C E R I S E S . . . tartes fruits d’été aux SAINES MON CAHIER NUTRI-SPORT BYE BYE LE GRAS EN BAS DU VENTRE ! COURIR EN VACANCES, LE MIX QUI DÉCHIRE PEUT-ON ÊTRE VÉGÉTARIENNE ET PERFORMANTE ? ROUGE TOMATE COMMEUNE ROUGE UNÉTÉSANSCOMPLEXE BURRATA VS DI BUFALA POUR QUELLE MOZZA SUCCOMBER ? LE CHOCOLAT DU FUTUR SERA-T-IL SANS CACAO ? ON DIT OUI AUX FÉCULENTS POUR GARDER LA LIGNE ! TOMATE TOMATE NOUVELLE FORMULE Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux Écrivez-nous : vitalfood.mag@reworldmedia.com Ils vous manquent ? Vous pouvez les commander sur kiosquemag.com/titres/ vital-food/achat-numero ET POUR VOUS ABONNER , C’EST PAR ICI ! À54%,les18-24ansfontdurerl’apéroplusieursheures,voiretoutelasoiréepour 12%d’entreeux.Etsilesgénérationsprécédentesavaientparfoisdepetitsproblèmes demémoirelelendemaindecetypedesoirée,iln’enestrienpourlanouvellegénération, quiestuneadeptedusansalcool.Chezles18-24ans,65%privilégientuneboissonnon alcooliséecontreseulement31%desplusde65ans.Etcesontlesjeunesquiontraison! Enplusderisquerdedévelopperunevéritableaddiction,boiredel’alcoolrégulièrement (etengrandequantité)peutcauserdeladépression,destroublesneurologiques(pertes demémoire…),unralentissementdelarécupérationmusculaire,unedégradation delapeau…etunsurpoids!L’alcoolcontientcequel’onappelledescaloriesvides(comme denombreusesboissons:sodas,latte,etc.),quiapportentdel’énergie,maispasoupeu denutrimentsessentielsaucorps.Unverrede12cldevinreprésenteentre70et110calories, selonlevinchoisi.Deplusenplusdesolutionsderemplacementàl’alcoolexistent, MatthiasGiroudnousenparlep.46.Biensûr,chezVitalFood,onestpourlejusteéquilibre etonrefuserarementdetrinquer.Notammentpendantlesfêtesoù,pourunefois, etmêmesicen’estpastoujoursvendredi…toutestpermis! Profitezdevosproches,offrez-leurVitalFood. Bonnesfêtes, MÉLISSA CRUZ RÉDACCHEF PUISQU’ILSSONT JEUNESETBONS Source : étude Opinion Way pour Hello Fresh, 2025. édito HIVER 2025 IVITALfood 3 Top 5 des yogas les plus surprenants 82 ACTU 6 Coup de food 8 Les découvertes de la team 10 Quand«green»rimeavec «ultratransformé» 16 La clémentine nous donne du peps 22 Les beurres aromatisés 24 Les fêtes de fin d’année PLAISIR DE SAISON 28 Dubongrasetdesvégétaux, ondégonfle! 46 Matthias Giroud, maestro du sans alcool 48 Les pâtes à tartiner 50 Tartiner sans culpabiliser 52 10 recettes avec des blinis 54 C’estfortenchocolat NUTRITION 64 Missiondétoxpourretrouver laforme 68 Comment soulager mes brûlures d’estomac ? CAHIER SPORT 70 Elles l’ont fait : le Laponie Trophy 72 C’estquoicettehistoire d’essuie‑glacedontparlent touslesrunners? HIVER 2025‑2026 28 43 Blé aux légumes rôtis Du bon gras et des végétaux, on dégonfle ! 4 VITALfood IHIVER 2025 VITAL FOOD N°45 84 86 Cookies cœur fondant Froid dehors, chaud dedans Carottes rôties au miel et lentilles 57 74 Sale temps pour courir, pas question de flancher 76 Etsionmarchaitàlanipponne? 79 Des foulées stylées 80 Dans le noir, tout s’éclaire 82 Top5desyogaslesplussurprenants 84 Froid dehors, chaud dedans 86 Bien dans mon assiette 92 À ne pas oublier… 93 La vitamine D, notre soleil en plein hiver 94 5 idées reçues sur les probiotiques 96 Objectif ventre plat EN PRATIQUE 98 Je bouge tous les jours ! 100 Nos idées pour des repas complets 106 Crash-test : les crèmes de marron 107 Filet ou blanc de poulet, lequel glisser dans mon caddie ? 108 Et si on bouquinait ? 110 RacletteVStartiflette 112 Carnet d’adresses 114 Index des recettes Comment soulager mes brûlures d’estomac ? 68 La clémentine nous donne du peps 16 HIVER 2025 IVITALfood 5 Colorants, additifs, sel à gogo… il faut bien se l’avouer, les bouillons du supermarché ne sont pas toujours de bons alliés. Chez Vital Food, on a troqué les petits cubes pour des bouteilles prêtes à l’emploi, avec une liste d’ingrédients courte, 100 % naturelle et un goût concentré. On a été rapidement conquis ! Bouillon à déguster ou à cuisiner, 8 € (475 ml), Maison Bouillon. Si on vous dit 0 g de sucre dans ce jus de fruit, vous nous répondez « impossible » ? Le Labo Dumoulin l’a pourtant fait, avec cette boisson fermentée naturellement riche en probiotiques et en vitamines. À boire en cure d’une semaine pour réveiller son énergie et aborder la journée avec sérénité. Morning routine boost gingembre, 3,80 € (25 cl), Labo Dumoulin. *Étude Too Good To Go, septembre 2025. JUS-GER ÀVOUSDE À TABLE JUS-GER PATRIOTE PATRIOTE Skyr miel de montage, 2,89 € (4 x 100 g), Baïko. Le premier skyr 100 % français débarque enfin en rayons ! Onctueux, naturellement riche en protéines, sans additifs ni colorants, et fabriqué avec soin en Haute-Savoie, il coche toutes les cases d’un bon yaourt. Si on devait vous conseiller une saveur, on choisirait sans aucun doute miel de montagne (bien que le nature ait aussi fait l’unanimité). C’est la quantité de nourriture jetée chaque année par habitant, contre 25 kg il y a quelques années. Un chiffre encore élevé, mais encourageant ! Alors on continue les efforts, grâce à des initiatives comme Too Good To Go, qui aide les Français à réduire le gaspillage au quotidien. 19 KG cocooning Matin À TABLE Pour les matins d’hiver où la motivation reste sous la couette, Funkie propose des porridges ultras gourmands prêts en quelques minutes. La recette ? Un verre de lait, quelques cuillerées de préparation, un passage à la casserole ou au micro-ondes, et le tour est joué. De quoi bien commencer la journée, sans stress ni grumeaux. Porridge chocolat‑noisette ou chocolat‑cacahuète, 4,65 € (280 g), Funkie. Pour répondre aux inquiétudes sur la qualité de l’eau du robinet, les ONG Générations Futures et Data for Good ont mis en ligne une carte interactive baptisée « Dans mon eau ». À travers celle-ci, chacun peut consulter, commune par commune, la présence de pesticides, polluants éternels ou métabolites. Un outil précieux pour s’informer et agir en pleine conscience. Dansmoneau,ilya… coupdefood 6 VITALfood IHIVER 2025 Beaugeste pourlaplanète PLUS DE 8 FRANÇAIS SUR 10* DÉCLARENT SOUFFRIR D’INCONFORTS DIGESTIFS. MAIS LA BONNE NOUVELLE DANS TOUT ÇA, C’EST QUE NOS RAYONS REGORGENT DE PRODUITS POUR AMÉLIORER NOTRE FLORE INTESTINALE : KÉFIR, LAIT FERMENTÉ, BOISSONS RICHES EN PROBIOTIQUES… ET SI C’ÉTAIT LE MOMENT DE S’OFFRIR UNE PETITE CURE ? RETROUVEZ NOTRE GUIDE DES PROBIOTIQUES P. 94-95. Face à la surpêche qui menace nos océans, Nausicaá s’engage et lance son appli Mr.Goodfish. L’objectif ? Aider chacun à consommer du poisson de manière responsable, en indiquant quelles espèces privilégier selon la saison. Bonus : l’application propose aussi des recettes inspirantes pour cuisiner malin sans compromettre la planète. Application Mr.Goodfish, disponible sur Google Play et sur l’App Store. *Étude Activia x Ifop, juin 2025. Avis à ceux qui sont de la team cadeaux à la dernière minute. On a trouvé la pépite qui fait son effet : une huile de noix artisanale grand cru signée Vigean et riche en oméga 3. Flacon chic, goût intense, format généreux… c’est l’alliée parfaite des retardataires raffinés. On l’ajoute sur une salade, dans une soupe ou un plat plus élaboré. Vous nous remercierez plus tard ! Huile de Noix Grand Cru, 35,50 € (70 cl), Vigean. LAST MINUTE Un peu de piquant dans votre vie, ça vous tente ? On a récemment découvert ces sauces lactofermentées 100 % naturelles, et on peut dire qu’on est tombé sous le charme. Notre préférée ? La Mogador, qui nous fait voyager directement en Afrique du Nord grâce à ses notes de citron confit et de cumin. On en verse quelques gouttes sur des tacos maison pour un repas original et pimenté à souhait ! Sauce piquante Mogador, 11,90 € (100 ml), Chiki Bam. ÇA PIQUE ! ÇA PIQUE ! ÇA PIQ Déjàbieninstalléedans nosrayons,latendance « chocolatDubaï »continue defairefondrelesplus gourmands.Cette fois-ci,elle s’inviteenmagasinbio,avec unerecetteélaborée à partir d’ingrédientsnaturels etissusdel’agriculture biologique.Etmêmesion étaitunpeuperplexes,le croquantenboucheassocié àlapistacheetauchocolat nousabiendonnéungoût de« reviens-y ». FLOREPOWER Avis à ceux qui sont de la team cadeaux LAST MINUTE LAFOLIEDUBAÏ Barre chocolatée à la pistache bio, 2,75 € (40 g), Vivani. HIVER 2025 IVITALfood 7 J’envisage mes sauces salade un peu comme des recettes de sorcellerie en utilisant le pouvoir magique des plantes. Je me procure en pharmacie des EPS (des extraits de plantes sèches qui sont de véritables élixirs concentrés). Ces genre de sirop (sans sucre !) sur une base de glycérine offrent des notes sucrées amères qui enrichissent savoureusement mes vinaigrettes tout en apportant leur concentré de bienfaits (mélisse, achillée millefeuille, alchémille, gattilier, bourgeons de cassis, etc.). À noter qu’il est important de se renseigner en amont sur les effets de chaque plante et de bien cibler le choix de celles-ci, selon les besoins de chacun. La grande adepte de sport que je suis est revenue à ses premiers amours le temps d’un ou deux WOD (workout of the day), histoire de tester le sol de la nouvelle Box (nom des salles affiliées CrossFit) à Beauzelle : Helios. Paul et Bertrand ont créé un espace où le sport se mêle au bien-être (avec des salles dédiées à des professionnels de la santé) et à la convivialité – grâce à l’espace de coworking : 350 m2 consacrés à la pratique du sport, une décoration de goût (on sent la patte féminine !), une ambiance chaleureuse… Helios est définitivement « notre nouveau rayon de soleil toulousain ». Je suis devenue addicte aux bouillons Oùmami. Sans additifs ni exhausteurs, bio et 100 % naturels, mijotés en cocotte jusqu’à 48 h à partir de produits frais locaux français (épices, légumes et os) issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur, ils ont tout pour plaire. Ceux à la viande sont même les plus riches en collagène du marché (jusqu’à 14,8 g par pot). Semi‑concentrés, ils se dégustent chauds tels quels (plus puissants en goût) ou dilués dans des risottos, poêlées de légumes ou gratins d’hiver. Pour l’anniversaire de ma mère, nous sommes allés dans un restaurant récemment ouvert à L’Aigle, en Normandie, Le Fricoteur. Une carte restreinte permet au chef de travailler les saveurs, à faire apprécier le sucré‑salé à ceux qui lui font lagrimace.Surdemande, lesvégétarienspeuventaussi sefaireplaisir. TIPHAINE MÉLISSA CARINE QUENTIN LES DÉCOUVERTES Le restaurant de la Table Cachée n’aurait pas pu mieux porter son nom. Je n’aurai jamais cru trouver une aussi belle table au BHV ! En déambulant au milieu des collants, on finit par tomber sur un grand rideau vert derrière lequel se cache une salle décorée avec goût. Sur la carte du chef Michel Roth, uniquement de bons produits cuisinés avec soin et qui me font encore saliver rien que d’y penser… Adresses à retrouver p.112. OLIVIER coupdefood 8 VITALfood IHIVER 2025 de la team L’EAU PURE DU MONT BLANC POUR MON BEBE C’est parce que l’eau minérale Mont Blanc est naturelle, faiblement minéralisée et sans nitrates* qu’elle convient parfaitement à la préparation de l’alimentation des nourrissons. eau-montblanc.fr eau-montblanc.fr eau-montblanc.fr *Nitrates <1mg/l. **Avec seulement 1,5mg/l de sodium, Mont Blanc convient aux personnes soumises à un régime pauvre en sodium. Sorgenti Monte Bianco Spa – registre d’inscription italien, Aoste n°00088720073 Sorgenti Monte Bianco Spa – registre d’inscription italien, Aoste n°00088720073 Ils sont à la carte des fast-foods et de certains restaurants, dans les rayons de nos supermarchés… les steaks végétaux et autres saucisses sans viande promettent d’être meilleurs, pour la santé comme pour la planète. Pourtant, ils cachent parfois une réalité bien industrielle. Bienvenue dans le monde (pas si naturel) des aliments végétaux ultra transformés. Julie Akacha RIME AVEC QUAND « GREEN » « ULTRA TRANSFORMÉ » çam’intrigue 10 VITALfood IHIVER 2025 HYPER TENDANCE « Earth-friendly », « animal-friendly », « bon pour la santé » : les produits végétaux ont tout pour plaire. Boostés par le succès du véganisme et du flexitarisme, ils affichent 10 à 15 % de croissance annuelle sur le marché français. Toutes les grandes surfaces ont leur gamme végétarienne. « Je suis vegan depuis huit ans, affirme Sam, alias @healthy.lalou, influenceur food vegan. À l’époque, les produits végétaux n’étaient pas aussi nombreux ni accessibles qu’aujourd’hui. Mon approche repose sur la santé, mais aussi sur des enjeux écologiques et sociaux. Par exemple, je n’achète pas d’avocats, je favorise les fruits et légumes de saison, et j’essaie de limiter les produits ultra transformés, même si ce n’est pas toujours parfait ». Flexitarisme, végétarisme, véganisme, écoresponsabilité, conscience animale, enjeux climatiques : autant de mots-clés qui définissent le succès fulgurant des produits végétaux. Même les cantines scolaires et restaurants d’entreprise s’y mettent. Et sur les réseaux sociaux, les hashtags #veggie, #plantbased ou #meatlessmonday sont boostés par des milliers de contenus sponsorisés. Et pourtant, entre une galette de lentilles et un « steak sans bœuf », il est parfois difficile d’y voir clair. Derrière un joli packaging peut se cacher… une usine à additifs. ULTRA TRANSFORMÉS, ULTRA PRÉSENTS Une étude menée par l’association CLCV, en partenariat avec l’UFC-Que Choisir et Santé publique France, dresse un constat sans appel : sur 95 produits végétariens ou vegan analysés, 80 % contiennent au moins un additif, et l’eau est l’ingrédient principal de 56 % d’entre eux. Plus alarmant : près de 80 % sont considérés comme ultra transformés selon la classification Nova. Ce qui est inquiétant quand on sait, d’après une étude clinique internationale publiée dans « Cell Metabolism » en août 2025, qu’un régime riche en produits ultra transformés peut déclencher, dès trois semaines, une hausse du taux de cholestérol dans le sang, de la pression artérielle ou encore un déséquilibre hormonal. Selon une étude récente de l’Inrae, les adultes ayant une alimentation plus riche en produits végétaux de meilleure qualité nutritionnelle mais ultra transformés (pains industriels, soupes du commerce, plats préparés, salades assaisonnées…) ont autant de risques que les consommateurs réguliers de produits animaux de contracter une maladie cardiovasculaire. Ceux qui adoptent une alimentation riche en produits végétaux de bonne qualité et peu ou pas transformés industriellement présentent quant à eux 40 % de risques en moins de développer ces pathologies. Source:étudeInraedanslecadreduprojetCaPulCofinancéparl’ANR,octobre2025. HIVER 2025 IVITALfood 11 À VÉRIFIER AVANT D’ACHETER Les aliments ultra transformés affichent la plupart du temps une forte teneur en sucre, sel et mauvaises graisses et manquent souvent de fibres et de vitamines. Mais de manière plus impactante, ces produits subissent des procédés industriels, comme la cuisson à haute température, qui crée des substances potentiellement toxiques pour notre organisme. Par exemple, l’acrylamide, qui est une molécule formée lors de la cuisson à haute température, est suspecté de favoriser certaines maladies, notamment cardiovasculaires. Adelaïde d’Aboville, diététicienne nutritionniste, explique : « Pour retrouver la texture de la viande, les industriels ont souvent recours à des additifs comme la méthylcellulose, des amidons modifiés ou des fibres ajoutées. Dans la majorité des cas, ces composés sont plutôt bien tolérés, mais ils peuvent parfois provoquer de légers troubles digestifs. » Les amidons, en revanche, posent davantage problème. Ils peuvent jouer un rôle de vecteur pour d’autres composés plus controversés comme les phosphates, qui sont suspectés d’effets négatifs sur la santé cardiovasculaire, rénale et hépatique. De plus, les emballages peuvent libérer des composants chimiques, comme le bisphénol A, qui perturbent notre métabolisme. UN ESPRIT MOYEN… DANS UN CORPS ULTRA TRANSFORMÉ Une autre étude, signée Inserm, a également mis en lumière un lien entre une forte consommation d’AUT et une augmentation de 30 % des symptômes dépressifs récurrents. « Ce type d’aliments perturbe le microbiote intestinal, qui joue un rôle clé dans la régulation de notre humeur via l’axe intestin-cerveau, précise Adélaïde. En parallèle, leur index glycémique élevé provoque des pics glycémiques, suivis de baisses brutales de sucre dans le sang, ce qui altère l’humeur, augmente l’irritabilité et provoque de la fatigue. » Cette complexité des mécanismes explique pourquoi certains aliments peuvent avoir des effets délétères sur la santé mentale ou métabolique, lorsqu’ils sont ultra transformés (et ce, qu’ils soient végétaux ou non !). Comme le rappelle notre experte nutritionniste : « Le label végétal ou vegan ne signifie pas automatiquement que l’aliment Aliment ultra transformé (AUT) : contient au moins un ingrédient absent d’une cuisine domestique (isolats, texturants, arômes, etc.). Indice Siga (système d’indexation globale des aliments) : classe les aliments de 1 (brut) à 7 (très transformé). Les similicarnés dépassent souvent 5. Classification Nova : divise les aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation : aliments non ou peu transformés, ingrédients culinaires, aliments transformés, aliments ultra transformés. À savoir : l’indice Siga propose une échelle plus détaillée du degré de transformation industrielle, en prenant en compte les procédés, additifs et densité nutritionnelle. Pour mieux identifier les aliments transformés en intégrant la qualité nutritionnelle globale. La classification Nova, elle, regroupe les aliments en 4 grandes catégories, uniquement selon leur niveau de transformation industrielle, sans prendre en compte leur composition nutritionnelle. Mon petit dico (isolats, texturants, arômes, etc.). dépassent souvent 5. çam’intrigue 12 VITALfood IHIVER 2025
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