Vins de Bourgogne : synthése millésime 2014 - Page 1 - Document présentant le millésime 2014 en Bourgogne - Document émis par le Service technique et Qualité du BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) Christine Monamy E-mail : christine.monamy@bivb.com 03.80.26.23.75 Sommaire Conditions climatiques du millésime............................................................................... p 2 Bilans phytos.................................................................................................................................. p 5 Cycle végétatif.............................................................................................................................. p 8 Maturité............................................................................................................................................ p 9 Dégustation des baies et composés phénoliques.................................................... p 13 Conclusion...................................................................................................................................... p 14 L’avis des chercheurs sur le millésime 2014................................................................ p 15 L’avis des œnologues sur le millésime 2014................................................................ p 17 BIVB - Synthèse du Millésime - mars 2015 333 1 2 Conditions climatiques du millésime 3 Premier semestre globalement doux : + 1,6 °C en moyenne (+ 2 °C en excluant le mois de mai, légèrement déficitaire). 3 Juillet et août : frais avec respectivement – 1,5 °C et – 2,3 °C par rapport à la normale. 3 Septembre : légèrement plus chaud que la normale avec + 0,8 °C en moyenne. Les températures Ecarts de températures moyens mensuels par rapport à la normale en Bourgogne par département Températures moyennes mensuelles en Côte-d’Or Températures moyennes mensuelles dans l’Yonne Températures moyennes mensuelles en Saône-et-Loire Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 4 3 2 1 -1 -2 -3 -4 EcartàlaNormale(°C) Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 25 20 15 10 5 Températuremoyenne(°C) DijonBeaune Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 25 20 15 10 5 Températuremoyenne(°C) ChablisAuxerre Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 25 20 15 10 5 Températuremoyenne(°C) RullyMâcon Normale Sources données météo : Météo France et Conditions climatiques du millésime 3 Début d’année excédentaire avec des disparités selon les départements. Janvier : Yonne proche de la normale, Côted’Or et Saône-et-Loire + 50 % environ ; février : Yonne + 50 % environ, Côte-d’Or très excédentaire + 130 % environ et Saône-et-Loire + 65 % environ. 3 Printemps : très sec de mars à juin avec un déficit proche des 60 % en mars et mai (hors Yonne en mai situation proche de la normale), voisin de 70 % en avril et de 45 % en juin. 3 Eté : pluvieux avec un excédent de près de 70 % en moyenne en juillet. En août, situation variable selon les départements : très excédentaire dans l’Yonne (+ 112 %), + 65 % en Côte-d’Or et proche de la normale en Saôneet-Loire mais situations locales très différentes. 3 Septembre : déficitaire d’environ 60 % en moyenne. Les précipitations (les écarts sont donnés en % par rapport à la normale) Ecarts de précipitations moyens mensuels par rapport à la normale en Bourgogne par département 150 100 50 -50 -100 -150 EcartàlaNormale(%) -40 -20 20 40 Rully Mâcon Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. • Janvier et février : excédentaires de 57 % sur les 2 mois. • Printemps particulièrement sec de mars à juin, avec un déficit moyen de 60 %. • Juillet : pluvieux avec un excédent de 63 %. • Août : contrasté entre le Nord et le Sud du département : + 33 % à Rully et – 34 % à Mâcon. • Septembre : sec avec un déficit de 60 %. • Au final : des précipitations inférieures à la normale de 18 %. 140 120 100 80 60 40 20 Précipitations(mm) Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. RullyMâcon Normale • Février : excédentaire de 54 %. • Mars et avril : particulièrement secs, avec un déficit moyen de 71 %. • Mai et juin : déficitaires en précipitations, avec respectivement – 18 % et – 52 %. • Juillet : arrosé, le Chablisien recevant le double de précipitations par rapport à l’Auxerrois (+ 107 % contre + 54 %). • Août : très pluvieux avec un excédent de 112 %. • Septembre : sec avec un déficit de 65 %. • Au final : des précipitations légèrement déficitaires de l’ordre de – 4 % en moyenne. 140 120 100 80 60 40 20 Précipitations(mm) Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. ChablisAuxerre Normale • Janvier et février : très pluvieux avec des cumuls supérieurs à la normale de 92 % sur les 2 mois. • Printemps particulièrement sec de mars à juin, avec un déficit moyen de 52 % par rapport à la normale. • Juillet et août : pluvieux + 65 % de précipitations en moyenne. • Septembre : sec avec un déficit de pluies de 65 %. • Au final : en moyenne, des précipitations proches de la normale avec des écarts mensuels importants. 140 120 100 80 60 40 20 Précipitations(mm) Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. DijonBeaune Normale BIVB - Synthèse du Millésime - mars 2015 333 3 Sources données météo : Météo France et Précipitations moyennes mensuelles en Saône-et-Loire Précipitations moyennes mensuelles dans l’Yonne Précipitations moyennes mensuelles en Côte-d’Or 4 Conditions climatiques du millésime 3 Janvier et février : globalement proches des normales hormis en Côte-d’Or où l’insolation est déficitaire sur les deux mois. 3 Printemps excédentaire de 24 % en moyenne, plus particulièrement en mars avec + 53 %. 3 Juillet et août : déficitaires de 23 % en moyenne. 3 Septembre : excédentaire, en moyenne de 28 %. 3 Période de janvier à septembre : excédentaire en insolation de 9 % en moyenne. L’insolation (les écarts sont donnés en % par rapport à la normale) Insolation moyenne mensuelle en Bourgogne Insolation moyenne mensuelle dans l’Yonne Bourgogne Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 350 300 250 200 150 100 50 Insolation(heures) Auxerre Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 350 300 250 200 150 100 50 Insolation(heures) Ecarts d’insolation moyens mensuels par rapport à la normale en Bourgogne par département Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. 60 40 20 -20 -40 -60 EcartàlaNormale(%) Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire Insolation moyenne mensuelle en Côte-d’Or Insolation moyenne mensuelle en Saône-et-Loire Dijon Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 350 300 250 200 150 100 50 Insolation(heures) Mâcon Normale Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. 350 300 250 200 150 100 50 Insolation(heures) Sources données météo : Météo France et Bilans phytos Yonne BIVB - Synthèse du Millésime - mars 2015 333 5 Maladies Mildiou 3 Mi-mai : maturité des œufs d’hiver (13/05). 3 Fin mai : première tache découverte (27/05). 3 Peu d’évolution, maladie bien contenue. Oïdium 3 Indice SOV de début de campagne : 46 = risque moyen. 3 Mi-mai : premiers symptômes sur feuilles sur une parcelle en situation sensible (13/05). 3 Fin juillet : 3/4 du réseau indemne. 3 Situation globalement saine. Botrytis 3 Mi-juillet : apparition des symptômes sur grappes. 3 Légère progression en fréquence en raison des cumuls de précipitations mais intensités faibles. 3 Assèchement des foyers suite au retour des conditions anticycloniques après la mi-août. Black Rot 3 Début mai : maturité des périthèces (6/05). 3 Peu d’évolution ensuite, situation saine. Maladies du bois 3 Expression assez faible jusqu’en août, essentiellement en formes lentes (à mettre en relation avec les quantités d’eau tombées pendant l’été). 3 Début septembre, à la faveur du temps sec : apparition des formes apoplectiques parfois de manière très importante notamment sur Sauvignon. Ravageurs Vers de la grappe 3 Fin avril : début des vols de 1ère génération (23/04). 3 Activité de vols et pontes faible : présence régulière de glomérules avec quelques dépassements de seuil. 3 Début juillet : début de vols de la 2ème génération. 3 Activité faible (vols et pontes). 3 Peu ou pas de dégâts. Pyrale 3 Début mai : début de remontée du ravageur (7/05). 3 Peu d’activité. Mange-bourgeons 3 Activité observée régulièrement : seuil de traitement atteint ou dépassé sur 20 % des parcelles du réseau d’observations. Accidents climatiques 3 Dégâts de gel (15 à 20 %) les 16 et 17 avril sur parcelles en bas de coteau dans le Chablisien. 3 Quelques dégâts de gel dans le Chablisien et le Vézelien les 4 et 5 mai, sur bas de parcelles en situations sensibles. 3 11/05 : quelques dégâts de grêle sur feuilles dans le Tonnerrois et le Sud Chablisien. 3 Echaudage : semaine du 15 juillet : 4 jours consécutifs avec des températures maximales supérieures à 30 °C et une pointe à 35,7 °C. Symptômes d’échaudage régulièrement observés. Accidents physiologiques 3 Coulure et millerandage, en particulier sur Chardonnay. 3 Brunissure et carence en potassium. Bilan élaboré à partir des bulletins RaisonVignes et validé par Séverine Choloux Chambre d’Agriculture de l’Yonne 14 bis, rue Guynemer – BP 50289 – 89005 Auxerre cedex Tel. : 03 86 94 28 91 s.choloux@yonne.chambagri.fr 6 Bilans phytos Côte-d’Or Maladies Mildiou 3 Début mai : maturité des œufs d’hiver (2, 3/05). 3 Fin juillet : premières taches en Côte de Beaune (28/07). 3 Peu d'évolution par la suite. 3 Situation relativement exceptionnelle. Oïdium : 3 Indice SOV de début de campagne : 38 pour la Côte et 48 pour les Hautes Côtes = risque moyen. 3 Mi-mai : premières taches sur Chardonnay à fort historique (13/05). 3 Début juin : premiers symptômes sur grappes (Chardonnay – 3/06). 3 Peu d’évolution par la suite. Botrytis et pourriture acide : 3 Pourriture grise : apparition des tous premiers symptômes début juillet sur parcelles grêlées. Peu d’évolution ensuite. 3 Pourriture acide : apparition de premiers symptômes à la mi-août suite aux forts cumuls de pluie puis progression au cours de la première quinzaine de septembre (retour du temps chaud), presque exclusivement sur cépages rouges, avec des niveaux d’attaque très variables mais parfois conséquents. Plusieurs facteurs en jeu : météo estivale et son excès de pluies, niveau de vigueur, environnement des parcelles,portesd’entréediversesprovoquantdesblessures des baies et enfin les drosophiles et plus particulièrement Drosophila suzukii dont le rôle reste à préciser. Black Rot : 3 Début mai : maturité des périthèces (2, 3/05). 3 Mi-juin : premières taches en Côte de Beaune sur un témoin non traité d’une parcelle très sensible. 3 Pas de repiquages significatifs ensuite. Maladies du bois : 3 Fréquence de pieds touchés : 0 à 1 % pour les formes lentes et 0 à 5 % pour les formes foudroyantes. Ravageurs Vers de la grappe : 3 Début avril : premiers vols de 1ère génération dans la Côte – 3/04 (15 avril pour les Hautes Côtes). 3 Fin avril : premiers œufs observés dans la Côte (23/04). 3 Activité des vols et des pontes de cette génération plus soutenue que ces dernières années. 3 Mi-juin : début de vols de 2ème génération. 3 Pontes faibles. Araignées rouges : 3 Ravageur identifié dans les secteurs Beaune-Pommard et Volnay-Meursault depuis 2010 et en progression. Pyrale : 3 Mi-avril : observation des toutes premières pyrales. 3 Niveaux d’attaques très faibles. Mange-bourgeons : 3 Peu ou pas de dégâts malgré un niveau de population plus élevé en 2014. Cicadelle verte : 3 Populations faibles aussi bien en 1ère que 2ème génération. Cicadelle de la Flavescence Dorée : 3 Aménagement de la lutte en 2 zones en 2014 : 0 et 2-1 traitements. 3 Baisse de 40 % d’utilisation des insecticides dans le cadre de la Flavescence Dorée par rapport à 2013. 3 Très forte mobilisation professionnelle pour les prospections (9 400 ha soit la quasi-totalité du vignoble). 3 1 seul cas positif détecté à Meloisey. Cochenilles : 3 Ravageur secondaire qui réapparait peu à peu. 3 Rares situations d’infestation. Accidents climatiques Dégâts de gel : 3 2ème décade d’avril : dégâts limités grâce au temps sec (20/04). 3 Début mai : quelques jeunes pousses atteintes (4, 5/05). Grêle : 3 17 juin : Nord Côte de Nuits (certains secteurs notamment de Marsannay touchés). 3 28 juin : violent orage de grêle en fin d’après-midi sur une grande partie de la Côte de Beaune. Près de 3 000 ha touchés avec des dégâts allant de 10 à 90 %. Communes les plus touchées : Beaune, Pommard, Volnay, Meursault … 3 25 juillet : secteurs Nord Côte de Nuits et Hautes Côtes de Nuits. 3 Echaudage parfois important entre le 16 et le 18 juillet, avec dégâts allant jusqu’à 20 %. Accidents physiologiques 3 Symptômes de coulure notés courant juin sur parcelles entrées précocement en floraison (principalement Chardonnay), avec incidence le plus souvent limitée. Bilan élaboré à partir des bulletins Vitiflash, validé et complété par Pierre-Etienne Petitot et Benoît Bazerolle Chambre d’Agriculture de Côte-d’Or 11 rue Becquerel – 2100 Dijon Tel. : 03.80.28.81.34 – Fax : 03.80.28.81.69 E-mail : pierre.petitot@cote-dor.chambagri.fr Bilans phytos Saône-et-Loire BIVB - Synthèse du Millésime - mars 2015 333 7 Maladies Mildiou 3 Début avril : maturité des œufs d’hiver dans le Mâconnais Sud et Beaujolais (7/04), et fin avril dans le Mâconnais Nord et la Côte Chalonnaise (22/04). 3 Pas d’évolution jusqu’en août (conditions défavorables aux contaminations) malgré une dizaine d’épisodes de contaminations entre fin avril et fin juillet. 3 Première décade d’août : premiers symptômes sur feuilles. 3 Mi-août : premiers repiquages. 3 Situation exceptionnellement bonne sur grappes. Oïdium : 3 Indice SOV de début de campagne : 43 = risque moyen. 3 Mi-mai : premiers symptômes sur feuilles (12/05). 3 Fin juin : premiers symptômes sur grappes (23/06). 3 Légère évolution sur grappes sur juillet et début août. 3 Situation globalement très satisfaisante. Black Rot : 3 Début mai : maturité des périthèces (5/05). 3 Mi-juillet : premiers symptômes observés sur témoin non traité (15/07). 3 Situation très satisfaisante. Botrytis et pourriture acide : 3 Pourriture grise : peu ou pas de problème cette année. Attaques essentiellement limitées au Pinot Noir et aux secteurs grêlés. Conditions météo de septembre défavorables à son développement. 3 Pourriture acide : beaucoup d’attaques signalées à partir de fin août sur Pinot Noir en grande majorité et un peu sur Gamay. Situation stabilisée ensuite grâce aux conditions météorologiques de septembre. Reste la question du rôle de Drosophila suzukii sur ces attaques. Maladies du bois : 3 Peu ou pas de problème d’excoriose (conditions printanières défavorables). 3 Peu ou pas de problème d’eutypiose. 3 Esca/BDA : extériorisation des symptômes et mortalité nettement plus limitées cette année (moins de 1 % en moyenne, données BSV). Ravageurs Vers de la grappe : 3 Début avril : début des vols de 1ère génération (10/04). 3 Fin mai : fin des vols de 1ère génération (26/05). 3 Deuxième décade de mai : date moyenne d’apparition des glomérules (1ère G)(20/05). 3 Début juin : début des vols de 2ème génération (11/06). 3 Fin juillet : fin des vols de 2ème génération (27/07). 3 Début août : date moyenne de début des pontes (2e G) – (1/08). 3 Peu de pontes au global. Araignées rouges : 3 Encore quelques attaques assez importantes au printemps dans le Mâconnais même si la situation a semblé mieux maitrisée dans l’été. La présence de ce ravageur, avec certaines parcelles dépassant le seuil d’intervention, se confirme depuis quelques années. Cochenilles : 3 Plusieurs parcelles fortement infestées essentiellement dans le Mâconnais. Retour du problème cochenilles sur le département (P.corni et Neo. pulvinaire) avec en particulier une impasse technique en Agriculture Biologique. Mange-bourgeons, Pyrales, Cicadelles vertes : 3 Peu ou pas dégâts. Acariose, Erinose, Galles Phylloxériques : 3 Peu ou pas dégâts. Cicadelle de la Flavescence Dorée : 3 Après un aménagement de lutte contre la cicadelle de la Flavescence Dorée en 2014 (zones 0, 1+1, 2, 2 +1 traitements), deuxième année de prospection sur l’ensemble du département (13 500 ha). Formation et prospection de fin août à mi-octobre. Prélèvement pour analyses entre septembre et début octobre. Accidents climatiques 3 Gel de printemps : dégâts de gel survenus sur tout le département au cours du week-end de Pâques (20/04). Zone la plus touchée : secteur des communes de SaintGengoux-de-Scissé, Azé, Igé… dégâts très variables : de quelques feuilles à 100 % des ceps et des rameaux, essentiellement sur vignes naturellement sensibles au gel par leur implantation. Les plus dommageables sont les dégâts causés aux rebrochages (replantation des pieds manquants). 3 Grêle : plusieurs orages de grêle : 1er mai, 11 mai, 10 juin, 12 juin, 28 juin et 4 juillet. Deux derniers épisodes les plus dommageables : plus de 2 000 ha sur le Nord Mâconnais et la Côte Chalonnaise avec des dégâts allant de quelques baies touchées à 90 %, notamment sur quelques communes duNordMâconnais(Plottes,Laives,Etrigny,Malay,Cortevaix, ..). 3 Echaudage/Grillure : dégâts d’échaudage suite aux fortes chaleurs du 17 juillet, variables selon le cépage (Gamay et Pinot Noir plus sensibles) et l’exposition mais pouvant aller jusqu’à 25 %. Accidents physiologiques 3 Quelques nouveaux cas signalés de « problème de pousse » sur des parcelles plantées en 161- 49 C mais aussi sur d’autres porte-greffes dans d’autres situations (problème récurrent depuis une dizaine d’années au moins). Bilan réalisé à partir des bulletins Le Fil, validé et complété par Benjamin Alban - Chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire Maison de l’Agriculture – BP 522 – 71010 Mâcon cedex Benjamin Alban : Tel. : 03.85.29.56.23 – Portable : 06.86.98.01.90 – Fax : 03.85.29.56.55 - E-mail : balbansl.chambagri.fr 8 Cycle végétatif Débourrement 3 Période hivernale particulièrement douce (+ 2,3 °C en moyenne pour la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire, + 1,8 °C pour l’Yonne) : reprise d’activité dès la fin mars dans les secteurs les plus précoces. 3 Stade mi-débourrement (50 % de bourgeons au stade pointe verte) : même niveau que 2011 (à quelques jours près). 3 Une dizaine de jours d’avance par rapport à la moyenne des 20 dernières années, 2014 parmi les millésimes les plus précoces. Dates moyennes estimées du stade mi-débourrement (50 % de pointes vertes) 2011 2014 Moyenne (1994-2013) Yonne Chardonnay 5/4 4/4 12/4 Yonne Pinot Noir 7/4 8/4 15/4 Côte de Beaune Pinot Noir 5/4 4/4 13/4 Côte de Beaune Chardonnay 4/4 31/3 9/4 Côte chalonnaise Chardonnay 6/4 6/4 13/4 Côte chalonnaise Pinot Noir 6/4 4/4 14/4 Mâconnais Chardonnay 5/4 1/4 8/4 Mâconnais Gamay 7/4 4/4 9/4 Source : Réseau de parcelles de référence du BIVB Floraison 3 22 mai : premières fleurs observées dans les secteurs ou parcelles précoces. 3 Début floraison la semaine suivante, à la faveur d’un temps beau et chaud, entrecoupé de quelques précipitations. 3 Week-end estival de la Pentecôte : accélération de la floraison. 3 10 juin : tous les secteurs et cépages observés au stade mi-floraison (50 % de fleurs ouvertes) atteint ou dépassé. 3 Même niveau que 1997 à quelques jours près. Dates moyennes estimées du stade mi-floraison (50 % de fleurs ouvertes) 1997 2014 Moyenne (1994-2013) Yonne Chardonnay 9/6 9/6 14/6 Yonne Pinot Noir 9/6 9/6 14/6 Côte de Nuits Pinot Noir 7/6 5/6 9/6 Côte de Beaune Pinot Noir 6/6 4/6 8/6 Côte de Beaune Chardonnay 4/6 6/6 5/6 Côte Chalonnaise Pinot Noir 7/6 7/6 8/6 Côte Chalonnaise Chardonnay 7/6 8/6 8/6 Mâconnais Chardonnay 1/6 6/6 8/6 Mâconnais Gamay 3/6 6/6 8/6 Source : Réseau de parcelles de référence du BIVB Maturité BIVB - Synthèse du Millésime - mars 2015 333 9 Evolution des températures moyennes et des précipitations pendant la période de maturation Auxerre Dijon Mâcon Normale 45 40 35 30 25 20 15 10 5 25 20 15 10 5 -5 Précipitations(mm) Températuremoyenne(°C) 15/8 18/8 21/8 24/8 27/8 30/8 2/9 5/9 8/9 11/9 14/9 17/9 20/9 23/9 26/9 29/9 2/10 5/10 La période de maturation peut se découper en 4 temps : 3 Du 11 au 26 août : période fraîche et pluvieuse, apportant toutefois des cumuls variables selon les départements : • Yonne = 1,5 fois la normale notamment en raison de fortes précipitations le 13/8, • Côte-d’Or = 2/3 de la normale, • Saône-et-Loire = 1/3 de la normale pour Mâcon mais 1,3 fois la normale à Rully. 3 Du 27/8 au 6/9 : période quasi estivale, avec des températures supérieures à la normale et peu de précipitations. 3 Du 7/9 au 25/9 : période plus fraîche et retour des pluies quasi journalières. 3 Du 26/9 au 5/10 : retour d’une période plus chaude mais qui s’achève avec d’importantes précipitations. Conditions météo Le suivi de maturité réalisé par le BIVB repose sur plusieurs sources : 3 Réseau de parcelles de référence : en 2014, le réseau des 35 parcelles de référence du BIVB a fusionné avec celui du Vinipôle Sud Bourgogne et s’est enrichi de 8 parcelles, situées dans le Sud du département de la Saône-et-Loire. Les prélèvements sont réalisés deux fois par semaine et servent à la rédaction des BIVB Infos maturité Bourgogne. 3 Réseaux de parcelles des ODG : prélèvements réalisés dans les trois départements par les professionnels sur plusieurs centaines de parcelles et les analyses sont effectuées par le Centre Œnologique de Bourgogne, à Beaune ou à l’antenne de Davayé, selon la provenance des échantillons. Des caves coopératives ou des négoces fournissent également leurs données de suivis de maturité. Les résultats servent à la rédaction bihebdomadaire des BIVB infos maturité ODG Côte-d’Or et Saône-et-Loire, en partenariat avec le Vinipôle Sud Bourgogne pour ce dernier. Les résultats des prélèvements de l’Yonne sont gérés par la Chambre d’Agriculture de l’Yonne et les bulletins mis en ligne sur Extranet du BIVB. 3 RéseauCrémant:enpartenariatavecl’UPCEBetlaChambre d’Agriculture de l’Yonne, des prélèvements spécifiques sont réalisés deux fois par semaine sur des parcelles destinées à l’élaboration de Crémant de Bourgogne. S’ajoutent à cela les parcelles des réseaux ODG identifiées comme telles. Les résultats servent à la rédaction bihebdomadaire des BIVB Infos maturité spécial Crémant. La totalité des BIVB Infos maturité d’une campagne sont systématiquement mis en ligne sur le site Extranet du BIVB. Sources : Observatoire du Millésime du BIVB/ Météo France et
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